上海水皮

A. 上海最好吃的港式蛋撻，上海哪裡港式蛋撻最好吃，上海

蛋撻是粵式早茶的「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。

蛋撻在台灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為松酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。

二、蛋撻的特點

蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。

蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。

三、蛋撻的營養和功效

蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。

蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。

所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多。

B. 水皮是誰

是中華工商時報的副總編輯。博客http://blog.sina.com.cn/shuipi
本名呂平波，著名財經評論家，中華工商時專報社副總編輯。1986年畢業於上屬海復旦大學新聞系，1989年畢業於中國社會科學院研究生院新聞系，同年參與創辦中華工商時報。現任中央電視台和北京電視台特約評論員，所著著作有《猴市》、《黑庄》、《搏傻》。

C. 上海人說"蛋撻"是什麼意思

蛋撻
蛋撻，是歐洲傳來的產品，英國人稱之為「custard tart」，一直是歐洲普遍的家庭甜品之一，custard是雞蛋、奶及糖混合製成的軟凍，我們稱之為「蛋」，tart則取其音叫「撻」。與菠蘿油、雞尾包等是香港茶餐廳的小吃，每天定時出爐，香港最後一任港督彭定康非常愛吃。蛋撻還有另一個遠房親戚，就是在澳門流行的葡撻，也就是在原先蛋撻面層塗加一層焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。

蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。所以往往誤寫做「塔」。
這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿製，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標准早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，「大補」；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。

蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮(也叫餅皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黃油(即牛油)，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任港督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。

做法如下：
1、 材料：
A．塔皮材料：
低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：
鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的馬琪琳。
6、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
7、把馬琪琳放在面片中間。
8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
10、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
11、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
12、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
13、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
14、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
16、裝模。
17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
18、烤制。

D. 水皮什麼意思

姓名：水皮

原名：呂平波
性別：男
國籍：中國
學歷：研究生
專業領域：新聞
畢業院校：中國社會科學院
供職機構：中華工商時報
職務：副總編輯
[編輯本段]
人物生平
水皮，原名呂平波，1964年生，《華夏時報》總編輯。中國著名財經評論家，中央電視台和北京電視台特約評論員。 18歲時水皮以「蘇州高考狀元」的佳績入復旦大學新聞系；1986年進中國社會科學院研究生院新聞系深造；1989年與中國知名報人丁望先生一起創辦《中華工商時報》。隨後負責主編領當時風氣之先的《中華工商時報·新周刊》，拉開財經報紙進軍「厚報時代」的序幕。
因其擅長「以新聞手法解讀經濟方略，以專家視角點評財經事件」而開辦財經評論專欄「水皮雜談」，於是世人皆曉水皮，而不知呂君。
[編輯本段]
作品
主要著作有《猴市》、《黑庄》、《搏傻》、《解套》、《僵持》、《試錯》、《政策市》、《誰在左右中國股市》、《誰在魚肉中國股市》、《鬥牛》等。
[編輯本段]
評價
「水皮雜談」文風犀利幽默、觀察細致入微、評論入木三分，其系列雜談「中國股市的十萬個為什麼」，堪稱「中國股市現實版《吶喊》」，被譽為「股市魯迅」。
2005年底，在股市陷於長期低迷的情況下，水皮因准確作出「股指2006年底沖破2500 點」預言，贏得「中國股市第一牛人」稱號。
[編輯本段]
精彩語錄
1.2500點
2006年初，上證指數在1350點徘徊；水皮在做客上海東方衛視《頭腦風暴》欄目時預言，年內指數將突破2500點。2006年最後一個交易周，上證指數突破2500點，報收2670點。
2.3500點
2007年初，水皮在東方衛視《頭腦風暴》中再次預言：2007年6月上證指數將會在3500 點左右。「5.30」之後，上證指數2次探底3500點。
3.6000點滿倉等待最後一次暴跌
2007年7月初，上證指數在3500點上下，市場彌漫悲觀氣息。水皮主持《華夏時報》改版 「新主流財經媒體」，報紙在改版第二期頭版頭條刊發「2007年被壓抑的牛市猜想：5000點或6000」一文，並提出「滿倉等待最後一次暴跌」。10月 16日，上證指數突破6000點，摸高6124點。
4.戰略上看空，戰術上做多
2007年從頭到尾，水皮都堅持3500點以上是泡沫製造階段性的判斷，提出「戰略上看空，戰術上做多」，更指出下半年隨著大批藍籌回歸，指數泡沫必然加大，而70%的股票將出現調整，甚至下跌；並提出「大跌大買，小跌小買，大漲大賣」的操作思路。
5.像遠離毒品一樣遠離中石油
2007年11月5日，中石油掛牌，開盤價48.60元。水皮在11月3日發表《中石油是陷進還是餡餅》一文，指出，中石油開盤價50元附近將是歷史天價，投資者要像遠離毒品一樣遠離中石油。
[編輯本段]
粵語含義
「水皮」: 意思是差勁 (沒本事、沒出息)
「志水皮」: 意思是非常差勁。「志」 =「至」。
「水皮」來源:
「水皮」 =「好苴」
「水皮」其實是「苴皮」的誤讀
「苴」： 粵語除讀za2外還讀zeoi2
「苴」字意思為：「粗劣，粗惡」和「枯草」。

E. 水皮的國籍

江蘇省 作者簡來介水皮，本名呂源平波，1964年6月13日出生於江蘇省蘇州市，1982年以高考狀元身份進入上海復旦大學新聞系。著名財經評論家，中華工商時報社副總編輯。1986年畢業於上海復旦大學新聞系，1989年畢業於中國社會科學院研究生院新聞系，同年參與創辦中華工商時報。

F. 上海人最喜歡吃那幾種點心

蟹肉小籠
原料：豬夾心肉、蟹粉共1000克，精製粉、低筋粉、加拿大麵粉共1000克。
調料：精鹽，味精，白糖，蔥姜，黃酒，雞湯，蛋清。
製作：夾心肉斬成末，加精鹽、味精、黃酒、白糖、蔥薑末、雞湯拌上勁。蟹粉煸炒後放入夾心肉拌勻。將3種麵粉混合加水成面團，放入壓面機反復滾壓，使面團細膩光潔。然後挫條摘坯，擀皮包餡成形。上籠旺火蒸熟即可。

生煎包
原料：豬肉500克，肉皮凍300克。
調料：麵粉，鹽，味精，糖，胡椒粉，雞粉，麻油適量。
製作：先把平底鍋上火燒熱，放入生煎，放油，底煎黃後再加水，加蓋煎6～7分鍾，撒上蔥、黑芝麻，裝盆即可。
特點：外皮膨鬆、柔軟，包底香松、酥脆，餡心鮮香，鹵汁香濃可口。

蟹粉灌湯包
原料：蟹粉150克，皮凍250克，肉醬250克。
調料：豬油，精鹽，味精，黃酒，醬油，蔥，姜。
製作：將蟹拆成蟹肉，用豬油放蔥、姜煸炒成蟹粉。肉皮用鹼水洗凈，然後放蔥、姜、黃酒，將肉皮煮爛，用篩子把肉皮篩掉，把煮下來的水冷卻後即成皮凍。將蟹粉、皮凍、肉醬放入味精、醬油、蔥、姜、鹽一起拌勻成湯包餡心。用冷水面團做成皮子，放入餡心，包成包子。上籠蒸7分鍾左右，成熟即可。
特點：皮薄、汁多、味鮮。

鮮蝦海棠餃
原料：澄面10克，蝦仁50克，話梅肉50克，胡蘿卜50克，冬筍50克。
調料：鹽，味精，黃油。
製作：將澄面入沸水製成水晶面，蝦仁、話梅肉、胡蘿卜、冬筍切碎製成餡。用水晶皮包入餡料製成海棠花形狀，上籠蒸熟便成。

鮮肉月餅
原料：麵粉，豬油，麥芽糖，夾心豬肉末。
調料：鹽，味精，醬油，糖，高粱酒，薑末，胡椒粉，麻油，清水。
製作：將一部分麵粉與豬油和成油酥，再把另外的麵粉加入麥芽糖、豬油與開水和成水油麵待用。把夾心豬肉末放入盆內，加入上述調味品拌製成餡心。先將水油麵包入油酥，用擀棒擀開，折疊後再擀開成長方形，然後捲起下劑子，把劑子按扁包入餡心，再輕輕按成圓餅狀，即成生胚。將平底鍋燒熱，將生胚收口朝下，逐個放入，用火烘烤（中間將月餅翻個身）直至成熟。
特點：口味咸鮮，略帶甜味，皮酥肉嫩，呈金黃色。

水晶麻球
原料：糯米粉200克，板油25克，蔥花少許，芝麻30克。
調料：鹽，糖粉。
製作：將糯米粉用水放入調味調開，和成面團，將面團製成胚皮，中間放入板油、蔥花，外層滾上芝麻，下油鍋炸熟。

蝦仁小餛飩
原料：麵粉500克，蝦仁50克，鮮肉30克，雞蛋1隻。
調料：精鹽，味精，上湯。
製作：先將麵粉用冷水和好，再製成餛飩皮，將制好的餡心包入皮子內，用上湯做湯料，即成。
特點：色澤透明，味鮮，餡嫩，湯清。

G. 上海最好吃的酥皮蛋撻，上海哪裡酥皮蛋撻最好吃，上海

蛋撻是粵式早茶的「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。
蛋撻在台灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為松酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。

二、蛋撻的特點
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。

三、蛋撻的營養和功效
蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。
蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。
所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多。

H. 水皮、牛刀何許人也

水皮：
原名呂平波，著名財經評論家，曾任中華工商時報社副總編輯，現任華夏時專報總編輯。1986年畢業於上屬海復旦大學新聞系，1989年畢業於中國社會科學院研究生院新聞系，同年參與創辦中華工商時報。「水皮雜談」以文風犀利幽默，觀察細致入微，評論入木三分而著稱，專欄散見於全國各大財經類報刊和都市報，在業內具有極大的影響力並為管理層所重視。 現任中央電視台和北京電視台特約評論員，所著著作有《猴市》、《黑庄》、《搏傻》。
牛刀：
中國房地產最具影響力的獨立評論家，中國地產營銷實戰派，中國博客營銷理論首創者，游歷廣泛，著述頗豐，成功案例比比皆是。任職過大報版面主編，深圳晚報副總經理，深圳特區報地產主編，分眾傳媒副總經理，TIPTOP傳媒CEO,自創牛刀工作室，投身地產策劃，網路營銷，圖書出版等，業余時間寫小說，現居住深圳。

I. 水皮的主要成就

l 2000年，出版中國股市政治批判系列叢書《猴市》、《黑庄》；
l 2000年，出版中國股市十萬個為什麼系列叢書；
l 2003年，出版中國股市十萬個為什麼系列叢書《搏傻》；
l 2004年，出版中國股市十萬個為什麼系列叢書《解套》；
l 2005年，出版中國股市十萬個為什麼系列叢書《僵持》
《誰在左右中國股市》、《誰在魚肉中國股市》、《政策市》；
l 2006年，出版中國股市十萬個為什麼系列叢書《試錯》；
l 2007年，出版中國股市十萬個為什麼系列叢書《鬥牛》
l 2009年，出版《金口直斷》、《沖動的資本:關於股市的周期、估值和預測》；
l 2015年，出版《御風而行 》水皮才智啟示錄。 1.2500點
2006年初，上證指數在1350點徘徊；水皮在做客上海東方衛視《頭腦風暴》欄目時預言，年內指數將突破2500點。2006年最後一個交易周，上證指數突破2500點，報收2670點。
2.3500點
2007年初，水皮在東方衛視《頭腦風暴》中再次預言：2007年6月上證指數將會在3500點左右。「5.30」之後，上證指數2次探底3500點。
3.6000點滿倉等待最後一次暴跌
2007年7月初，上證指數在3500點上下，市場彌漫悲觀氣息。水皮主持《華夏時報》改版「新主流財經媒體」，報紙在改版第二期頭版頭條刊發「2007年被壓抑的牛市猜想：5000點或6000」一文，並提出「滿倉等待最後一次暴跌」。10月16日，上證指數突破6000點，摸高6124點。
4.戰略上看空，戰術上做多
2007年從頭到尾，水皮都堅持3500點以上是泡沫製造階段性的判斷，提出「戰略上看空，戰術上做多」，更指出下半年隨著大批藍籌回歸，指數泡沫必然加大，而70%的股票將出現調整，甚至下跌；並提出「大跌大買，小跌小買，大漲大賣」的操作思路。
5.像遠離毒品一樣遠離中石油
2007年11月5日，中石油掛牌，開盤價48.60元。水皮在11月3日發表《中石油是餡餅還是陷阱？》一文，指出，中石油開盤價50元附近將是歷史天價，投資者要像遠離毒品一樣遠離中石油。
2015年10月23日，在2015中國經濟媒體領袖秋季峰會上，水皮稱傳統金融體系難支撐新興產業。

J. 股評家水皮有什麼背景

水皮
介紹：本名呂平波，著名財經評論家，華夏時報總編輯。1986年畢業於上內海復旦大學容新聞系，1989年畢業於中國社會科學院研究生院新聞系，同年參與創辦中華工商時報。「水皮雜談」以文風犀利幽默，觀察細致入微，評論入木三分而著稱，專欄散見於全國各大財經類報刊和都市報，在業內具有極大的影響力並為管理層所重視。現任中央電視台和北京電視台特約評論員，所著著作有《猴市》、《黑庄》、《搏傻》。