泡菜的上市公司

1. 澳柯瑪四大生產基地分別是什麼 以及企業文化。

澳柯瑪集團，是一家以家電產業為基礎、以高科技產業為方向、以金融投資產業為推動、以房地產業為補充的國家特大型企業集團，轄屬高科技上市企業——澳柯瑪股份有限公司，以及包括數十家全資子公司在內的16大事業部、19家國內國外合資控股、參股公司。澳柯瑪的總部設在山東青島。

作為馳名中外的家電企業，澳柯瑪集團通過對傳統家電的信息化、智能化改造，及時作好家電產品的升級換代，保持了在家電領域的持續競爭力。目前，已具備年產電冰櫃、電冰箱、展示櫃300萬台的能力，擁有全球最大的無氟冰櫃生產基地，冰櫃已連續十年獲得國內同類產品產銷量第一名；在冰箱、展示櫃產品方面，接連開發出雙綠生態冰箱、恆溫泡菜冰箱、廚具冰箱、冷暖靚星展示櫃、飲水冷藏多功能展示櫃等一系列個性化產品，澳柯瑪冰箱、展示櫃已躍居國內同行前列；澳柯瑪空調也在品牌林立的同行中脫穎而出，產品包括壁掛式、窗式、櫃式及中央空調等多個門類，並運用了變頻技術、無氟技術和抑菌技術，空調已進入國內十強；眼下，小家電孕育著大市場，澳柯瑪在小家電產品上異軍突起，產品市場佔有率急劇攀升，目前凈水器在國內市場佔有率居第一，浴霸、飲水機等產品的市場佔有率也名列前茅。此外，其他如多功能製冰機、超大屏幕多媒體數字投影機、智能網路自動售貨機、環保型電動自行車等高新技術產品正在不斷涌現。

針對行業和國際發展新形勢，澳柯瑪集團制定了以高科技產業為核心的高科技發展戰略。目前已涉足的高科技產業有新能源、海洋生物、光電子等，高科技產品有鋰離子電池、海洋生物產品、超高亮度發光二極體外延晶元等。

目前，鋰離子電芯年產3000萬只項目已經成功達產，2004年底年產4000萬只的二期工程也將投產，產品已廣泛運用到移動通訊、攜帶型電器產品及電動車等領域。經專家鑒定，產品電芯容量、循環壽命、內阻等主要性能指標處於國際領先水平，被評為國家火炬計劃高新技術產品。產品除暢銷在國內市場外，還出口到美國、韓國、東南亞、西亞、南非等國家和地區。

在海洋生物項目上，通過從海洋中提取活性物質，開發出共軛亞油酸（CLA）、高度不飽和酸（PUFA）等產品，是多種保健品、化妝品原料和食品、飼料添加劑，用途十分廣泛，其中共軛亞油酸（CLA）產品已獲得國家保健食品批號，制備技術達到了世界領先水平，產品除暢銷國內市場外，還部分出口。

在超高亮度發光二極體外延晶元項目上，澳柯瑪引進在國外有多年研究和生產實踐經驗的高級人才，作為技術帶頭人，實現高強度發光二極體外延晶元的規模生產，產品可廣泛用於光纖通訊、光電轉換、儀器儀表等方面，也可取代普通燈泡作為照明，發展前景十分看好。

澳柯瑪實施的多元化戰略，使企業經營范圍除了家電產業和高科技產業外，還涉足金融投資產業和房地產業。澳柯瑪通過控股光大銀行、煙台商業銀行等進入金融服務業。澳柯瑪還在膠州灣青島、黃島、煙台等地經營房地產業。澳柯瑪已形成多產業並舉、群體拉動的發展態勢。

澳柯瑪現有工業園有：澳柯瑪開發區臨港工業園、澳柯瑪開發區光電城工業園、澳柯瑪外協配套工業園、澳柯瑪膠州工業園、澳柯瑪海洋生物科技產業園、澳柯瑪沂南電動車工業園、澳柯瑪濰坊太陽能工業園、澳柯瑪浙江電器工業園、澳柯瑪宜昌工業園、澳柯瑪北京工業園、澳柯瑪越南工業園等。

澳柯瑪科研機構包括澳柯瑪國家級企業技術中心，3個國家重點實驗室，青島家電研究所，以及與清華大學、上海交大、國防科技大學等重點大學和中國家電研究所、國家海洋局等科研機構建立的產學研聯合體。

通過實施國際化戰略，澳柯瑪的國際化進程步伐在明顯加快。一方面，產品出口增長迅猛，截止目前，澳柯瑪共有30多個系列、200多種規格型號的產品出口到了包括北美、歐洲、日本在內的一百多個國家和地區，產品出口額連年翻番。另一方面，澳柯瑪與國際跨國知名企業合作不斷加強，在諸多領域開展廣泛的合作；為了進一步整合全球資源，真正融入到世界經濟大洋中去，澳柯瑪開始在海外直接投資建廠。在越南投資建設冰櫃生產項目基本投入運營，將對整個東南亞市場的開拓產生重要的意義。另外，澳柯瑪還在北美地區設立了澳柯瑪北美公司。澳柯瑪在海外直接投資建廠的啟動，預示著澳柯瑪開始跨國經營，進入全球跨國公司行列。

該企業在中國企業聯合會、中國企業家協會聯合發布的2006年度中國企業500強排名中名列第四百四十九。

青島澳柯瑪股份有限公司於1998年12月28日在原青島澳柯瑪電器公司基礎上股份制改造組建而成，是山東省首家通過中科院和科技部認定的高科技上市公司，主要經營冷櫃系列、冷凍冷藏箱系列、製冰機系列、飲料機系列、自動售貨機系列、鋰離子電池系列的製造、銷售、技術開發、技術咨詢、技術服務。擁有150萬台冰櫃、60萬台冰箱、30萬台展示櫃、電熱水器20萬台、小家電300萬台、酒櫃6萬台的生產能力。冰櫃產品連續十二年產銷量全國第一，出口量全國第一，冰箱產品進入行業第六，是國內最大的冷食、冷飲、啤酒專業配套設備生產商，也是世界上最具影響力的冷飲冷食配套產品供應商之一。
1995年，澳柯瑪被第50屆世界統計大會、國家技術進步評價中心認定為"中國電冰櫃大王"；1997年，"澳柯瑪"被國家工商行政局授予"中國馳名商標"；2002年，澳柯瑪被國家質量檢驗檢疫總局評為"中國名牌產品"生產企業。2005年澳柯瑪電風扇、飲水機、電飯鍋、電暖器和浴霸等五大類小家電產品的市場銷量躍居全國同行業前5名，躋身"小家電行業銷量領先品牌"行列。除此之外，作為澳柯瑪後起之秀的電動車在２００５年產銷量達到30萬台，成為行業的領頭羊。2006年8月，澳柯瑪冰櫃、冰箱、電動自行車又在 "第四屆中國市場品牌用戶滿意度調查"推選活動中，分別獲得了"中國冰櫃行業市場用戶滿意第一品牌"、"中國冰箱市場用戶滿意十佳品牌"、"中國電動車行業市場滿意第一品牌"的殊榮。
依託國家級企業技術中心和國際著名製冷專家技術支持，澳柯瑪形成了從家用到商用、醫用、飲食服務業用、辦公用共計20大系列近千種規格型號的產品，在深冷速凍、超保溫、節能、生態模擬、恆溫、智能化、綠色無氟、保健、純納米光為媒技術等十多項領域持續保持國際領先水平。
澳柯瑪積極實施全球化戰略，在與包括世界500強在內的眾多跨國集團合作過程中，澳柯瑪兼容並蓄，積極吸取國際上一切先進的管理思想和方法，全面提升企業國際競爭力，用6Sigma錘煉產品品質，逐步實現了SZDP管理模式與以6Sigma為代表的國際先進管理思想和方法的融接，促使公司過程管理提升到了6個Sigma水平。在行業內率先通過ISO9001質量保證體系、ISO14001環境管理體系、OHSAS18001職業安全衛生管理體系國際三認證，並率先初步實現了三個體系的整合。還通過歐洲CE認證、美國UL認證、俄羅斯GOST認證、澳大利亞COA認證、沙特SASO認證、CB認證等100多項國際認證，產品遠銷世界五大洲，並率先實現了冰櫃出口北美等發達國家"零投訴"。
沒有最好，只有更好。澳柯瑪創新無止境。

2. 上市僅半年，有友食品半數高管相繼離職，「泡椒鳳爪王」到底經歷了什麼

大概率是現在很多人認為這類食品不衛生吧。上市僅半年後，有友食品一半的高管相繼離職。「泡椒雞爪王」到底有什麼經歷？依靠泡菜辣椒和雞爪的單一產品，有友在排隊3年後終於在今年5月登陸a股。外界一直擔心公司在嚴重依賴單一產品的情況下還能持續發展多久。今年前三個季度，該公司的主要產品和主要市場都大幅下滑。兩位副總裁相繼離開了公司。近日，有友食品發布公告。公司副總經理董蜜曾力向公司提交辭呈，並停止在公司任職。董事長魯鍾繇將在董蜜不在期間代表他履行職責。今年6月18日，公司副總經理楊庄辭去公司任何職務。

經過不斷改進，泡椒雞爪已經從菜餚變成休閑小吃。有友食品是一家傳統的食品加工企業。它的銷售主要依靠傳統的分銷模式。整個公司都有濃厚的家庭氛圍。公司的實際控制人是陸鍾繇的三口之家，他們分別是前三名股東。過不斷改進，泡椒雞爪已經從菜餚變成休閑小吃。有友食品是一家傳統的食品加工企業。它的銷售主要依靠傳統的分銷模式。整個公司都有濃厚的家庭氛圍。公司的實際控制人是陸鍾繇的三口之家，他們分別是前三名股東。截至今年第三季度末，這三家公司持有公司總股本的68.04%。公司十大股東中有五個是鹿家族的成員。魯鍾繇的兄弟魯貴由和魯有明分別持有1.27%和1.17%的股份，分別是第四大和第五大股東。公司董事會共有7名董事，其中包括4名非獨立董事。

鍾繇和他的女兒盧鑫占據兩個席位。鹿家的親戚不僅在公司持有大量股份，而且在公司工作。盡管他們不在高管之列，但他們都占據著重要的位置。陸鍾繇的妻子趙英是公司的第二大股東，也是總經理辦公室的副主任。魯貴由是銷售公司的副總經理。陸友明是物流部門的負責人。外界一直擔心友好食品，因為該公司過於依賴腌制胡椒和雞腳的單一產品，其業績限制了持續增長的空間。今年前三季度，公司營業收入下降12.96%，從去年同期的8.64億元下降到7.52億元。

3. 泡菜生花怎麼辦

1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭洗凈涼干後放進泡菜壇里，過一段時間就看不到生花的現象了，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，花會在一兩天內逐漸消失。

2、泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去，泡菜的時候也盡量把水瀝幹了放進壇子。

3、每次添加新的菜之前，加一些鹽控制鹹味和酸味，加一點冰糖增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。

4、可以在壇子里泡點芹菜，它可以養水，它會讓泡菜味道越來越好。

5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。

(3)泡菜的上市公司擴展閱讀：

預防泡菜壇子生花方法：

1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；

2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；

3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油；

4、最好備用專用筷子；

5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；

6、剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。

4. 十堰一農貿批發市場四川人用壇子做泡菜的店名叫啥是去年年底才開始租的房子做泡菜，估計今年泡菜上市

告訴你做泡菜要自己用高頸泡菜壇泡最好。淘寶上有這樣的壇子。

5. 韓國泡菜要怎麼做有誰知道不

泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A 和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜製作技術
韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
二、配製調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鍾
三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
12》泡菜泡製期間應注意的問題
（1）壇子一定要晾下，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
（1）蔬菜組織緻密而含纖維少，腌制後脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適於腌制。有些蔬菜經腌制加工後供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪裡蕻、草石蠶、菊芋等。
（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。
（3）具有良好的外形、色澤和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。
（5）採收期適宜，如採收過早，則風味淡，水分多，產量低；如採收過晚，皮質粗老，肉質松軟，糖分降低。
14》蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點
1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。轉載

DIY韓國泡菜 與長今試比高
泡菜宣言：我既不哈韓，也不是「長粉」(大長今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過。學做韓國泡菜，只因為那酸酸辣辣的味道一下子擊中了我，變成了戒不掉的習慣。從此，一發不可收拾！

秋日的陽光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風仍舊過早地把人吹回家，不敢出門。周末的午後，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡，一本好書自然可以輕松地消磨掉整個下午。但是，有沒有想過，為愛人或是家人親手做些什麼，既打發了時間，又把自己的心意含蓄地表達出來。製作韓國泡菜是個不錯的主意，也許你和我都不具備長今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。

其實，製作韓國泡菜並非難事，即使是從不進廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。怎麼樣？趕快跟我學吧！

教你做泡菜

學習手記：我在拜師之前先做了些功課，從網上搜集了許多有關韓國泡菜的文章，看起來似乎很難。據說韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國最大的一個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國人，幹活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經上桌了。「韓國泡菜的製作方法是很簡單的！」聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。

在我的再三請求下，老師答應教我一種最為簡單的泡菜。我欣欣然准備好材料後，開始了第一步——腌制大白菜。如今，儲存大白菜已經上市，正是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠流長，在韓國人中流行的說法是「沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人准備的。」可見泡菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制，一般要在室溫下腌上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關鍵的一步，就是製作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。首先准備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。製作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最後，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來並沒有外觀想像中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

准備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜

製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生薑

生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽

鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚蝦醬汁

是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

6. 各位親們現在有哪個腌菜製品廠在收豆角（缸豆）我這邊豆角大量上市了，做酸豆角用的，謝謝

現在有哪個腌菜製品廠在收豆角，我覺得你可以選擇那些食品加工廠，那裡可以選擇大量的豆角，而且它也要經過深加工才可以上市。

7. 誰知道太乙酸菜魚是哪個上市公司的產品

酸菜魚片

簡介

菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。

材料

活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包

做法

1.將魚洗凈後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬制的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

8. 韓國泡菜

韓國泡菜製作方法
我給大家介紹一下韓國的泡菜，韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。 韓國泡菜的韓國語讀音：「聽其」

配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。魚 露

調味品，俗名「臊湯」，是潮汕地區獨有的調味醬汁。清代中葉始創於澄海縣。

主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經1年以上（時間越長越好），魚
料已腐化，加入鹽水進行水浴保溫約15天，再經過1個星期浸漬，濾過渣質便成色呈赭紅
色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。含有豐富的蛋白質和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、
港澳等地區的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調味。 20世紀80年代以來還銷往
美國。

烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了，把這些「下腳」細細地剁成小塊，與生薑絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鍾。過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內，加蓋，涼後即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。

魚露
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

韓國人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海鮮做的泡菜，不過那種我還不會做。
參考資料：幸福星空

9. 如何掩泡菜

腌泡菜方法——
1、首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋即可密封）。將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）。
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

正宗的韓國泡菜腌法——
主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱；
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購；
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。