『壹』 求：從屈臣氏看零售業自有品牌的發展的論文
屈臣氏，全稱是屈臣氏個人護理用品商店（以下簡稱屈臣氏），屈臣氏不僅是現階段亞洲地區最具規模的個人護理用品連鎖店，也是目前全球最大的保健及美容產品零售商和香水及化妝品零售商之一。屈臣氏在「個人立體養護和護理用品」領域，不僅聚集了眾多世界頂級品牌，而且還自己開發生產了700餘種自有品牌產品。屈臣氏目前在亞洲以及歐洲的36個市場、1800個城市共擁有18個零售品牌，超過7300間零售店鋪，每星期在為全球超過2500萬人提供著個人護理用品服務。
1989年4月，屈臣氏在北京開設內地第一家店。此後的l8年，屈臣氏一直秉承著其「健康」、「美態」「歡樂」的經營理念，致力研究並滿足消費者的需求。「最幸福的消費者造就最好的零售商家」，這是屈臣氏作為零售商的成功信條。根據屈臣氏的發展計劃，在過去的三年當中屈臣氏在中國大陸著重於鞏固原有的市場地位，在已進入的28個城市進行了快速擴張，在積極擴張重點區域北京、上海和廣東地區的店鋪數量指標之外，更加快了中西部地區的店鋪開發時間表。與此同時，屈臣氏中國公司的自有品牌品種也由原來的500多種激增到1000多種。
面對屈臣氏在中國本土化進程中受關注度的提升，行業內對於其自有品牌推廣以及店鋪營銷模式的研究和探討更是規模空前，在一個月以前，筆者接到《銷售與市場·化妝品觀察》雜志的邀請，受邀點評屈臣氏自有品牌的發展戰略，現將相關具體訪談內容轉述如下：
1、《銷售與市場》：一直以來，屈臣氏自有品牌的開發和店鋪擴張計劃，被認為是中國屈臣氏公司最主要的兩項核心任務。就您目前的了解和認識，屈臣氏自有品牌在中國都經歷了怎樣的發展歷程？
筆者：屈臣氏公司已經進入中國市場的18個年頭了（自1989年至2007年），但是在最初的8年時間里，由於對於中國市場消費特性的認識和把握出現了失誤，一直以來屈臣氏在國內市場的品牌推廣舉步維艱。屈臣氏自有品牌在國內市場的發展主要分為三個階段：
第一階段：明確戰略方向。在1997年以前，屈臣氏系統內的自有品牌很少，不足商品的銷售中5％的市場份額。自1997以後，屈臣氏開始將自有品牌的開發和推廣提上了工作議程，開始走出了以代理一線個人用品品牌為主的「圍城」。
第二階段：試水零售。從2001年起，屈臣氏開始著力發展自有品牌，短短一年時間，屈臣氏在國內市場的自有品牌數量就達到了200多個，並在商品的銷售中占據了10％的市場份額。
第三階段：戰術跟進和演變。從2004年開始，為了配合屈臣氏在全國市場推行的「低價策略」，屈臣氏的自有品牌開始加大了促銷推廣力度，除了要求有效控制和降低自有品牌的低成本水平指標，更對於零售店鋪的市場運作提出了明確的要求。通過一系列的政策扶持，屈臣氏自有品牌在屈臣氏全國門店系統同一線代理品牌的差距正在不斷縮小，而且截至2006年屈臣氏的自有品牌數量已經達到了700多個，並在商品的銷售中占據了21％的市場份額。
第四階段：專業化和多元化並重。從2006年開始，在自有品牌發展的道路上屈臣氏可以說是獲取了很多「心得」，並巧妙地將其附註於現實生產力的改進和提升，一方面屈臣氏將自有品牌的單純戰術向多元化延伸，另一方面屈臣氏更著力將自有品牌的開發戰略提升到了專業化的高度，並適時地將兩者進行有機結合和並重推廣，以期尋求加法倍增效應。經過了這一切的切實努力，果然成績斐然。截至2007年底，屈臣氏的自有品牌數量已經達到了1000多個，並在商品的銷售中占據了25％以上的市場份額。
2、《銷售與市場》：對自有品牌的利弊，業內一直都有爭執。屈臣氏作為最早最有影響力的開發自由品牌的零售商之一，也理所當然的成為了聚焦點。有人說，屈臣氏的自有品牌是其在中國發展的一把利劍。既是利劍，必有雙面性。就您看來，屈臣氏目前對這把利劍的控制力如何？
筆者：在過去的18年間，屈臣氏能夠成為中國本土個人護理用品業的第一品牌，除了主題式商超的目標定位，其一以貫之的堅持自有品牌戰略更是功不可沒。屈臣氏選定的自有品牌戰略，除了填補了產品條碼數的基數之外，還進一步強化了店鋪內的競爭環境和格局，更有效地拉高了平均毛利水平和店銷利潤。但是，屈臣氏畢竟沒有生產工廠和研發隊伍，大肆發展自由品牌戰略，只有藉助國內的OEM代加工廠代工生產支持，這樣長此以往產品品質和質量保證就很難做到，即便是將過程式控制制和結果評估以及信息反饋跟進相結合起來，仍然是隱患重重。
『貳』 屈臣士 商業操作
屈臣氏的商業模式是虛擬企業，自己不做生產，僅僅做銷售、做渠道等。例如啊呀呀飾品等企業也是這個樣子。如果加盟代理，又成熟的業務經營及操作程序，沒必要詳細解釋。取得代理的條件應該不會很高。
一、屈臣氏新店規劃的原則與程序
（一）化妝品店開發規劃的原則
1、合理選址
開店重地利，看人氣，這是經營零售業的重要法則。店的地理位置及其商業性質直接影響著經營的業績，所以，應建立選址標准，明確選址的基本條件。同時，應注意門店周圍環境的變遷，目前有利的場所，可能會因為道路交通、市政建設以及競爭店加入等因素，變成不利於開店的地區，這時就應該盡快作出調整，或轉變業態，或撤退。
2、適應顧客
適應顧客是一切商業行為都必須遵循的原則，如根據顧客的年齡、工資、性別、職業、生活水平、消費態度、地域性等特徵來決定商品結構、店布局、商品陳列。強調適應不同地區的顧客的習慣來規劃門店的益智活動。
3、安全便利
安全性包括：店外的道路交通是否安全，店內的通道是否顧楊，店是否有健全的防災設施，陳列商品是否會倒下來，店布局是否有死角，是否裝置閉路電視監視系統等。便利性包括：店離車站遠近，是否有停車場，是否有公共衛生設施，購買是否方便，商品包裝和展示及收銀等作業是否有適當的操作空間。
4、愉快舒適
店附近有無路燈及美化設施；店內裝修是否美觀大方、是否冬暖夏涼、空氣是否經營保持新鮮；店員是否能夠做到言語溫和，對顧客有無親切感，是否能夠同顧客愉快交談等等。
5、經濟合理
不需要過度裝潢。但是必須足夠合理，營造一個舒適的購物環境。考慮到經濟性原則，盡可能花最少的錢獲得最佳的效果。另外，店經營若干年後一般都要重新裝修，為了節省成本，在初次裝潢時，要盡量選用能夠隨時變化、可變性較強的設計和材料。
（二）化妝品店開發規劃的流程
化妝品店開發規劃流程可分為以下七步：
1、店尋找，即按總公司預先確定的店標准尋找備選的店，以備篩選。
2、商圈調查，即確定備選店的商圈范圍，對商圈范圍內可能影響未來經營的各項因素進行全面的調查，並預測銷售額。
3、投資評估，即對各選店進行投資預算和損益平衡回收分析，由公司決策機構裁決。
4、店購租，即商議店的租賃或買斷事宜，並申領相關營業證件。
5、店規劃，即按標准店的規劃並結合實際情況進行店設計，實施工程發包作業，同時加強進度管制和工程驗收。
6、營業條件准備，即資金、人員、商品、設備、營業計劃等各項經營要素的配合。
7、開業及開業後的業績評估，即開業一段時期後的營業情況進行評估。
（三）化妝品店開發規劃的應注意的策略
1、認真進行環境分析
開展市場調查，主要調查：人口結構、就業狀況、人均收入、住房狀況以及周邊的機關團體、企業事業單位入住等項；開展商圈發展潛力調查分析，把握將來可能變化的趨勢、城市規劃、交通狀況、人文環境變化等因素；對競爭店或同業態店開展調查，主要調查：銷售額、商店規模、客流量、商品價格、商品陳列、商品質量等項；分析開店市場：分析新居民區或新商業區的市場潛力，預測近期或將來發展潛力以及開店後達到盈虧平衡點所需時間等。根據分析，決定選址與否。
2、租金確定和投資預算
租賃年限和租金確定：租賃網點，考慮租金時，應為門店每平方米銷售額的20%左右，同時還要考慮租賃年限；投資預算：根據門店的情況，然後參考總部的財務管理細則做出投資預算。
3、賣場、倉庫配置
合理配置收銀櫃台、商品倉庫的面積，盡可能增大營業面積，縮小倉庫面積；配置需做到整個賣點布局內外裝飾設計協調、玻璃透明、燈光明亮、牆壁堅固、價廉美觀、地板耐久、耐臟、易清洗，符合童裝店嘚審美觀。
4、工程進度控制、監督驗收
控制好進度，在保證質量的前提下，爭取早開業；嚴格按施工標准進行監督、驗收、驗收不合格，一律不能交付使用。特別是水、電、消防設施的配套工程。
5、設備維修
設備維修：定期對設備進行檢查、保養、維修。
二、屈臣氏化妝品連鎖的店址選擇
1、門店店址選擇
（1）方便顧客購物
化妝品店址條件講究便利，主要體現在能夠方便消費者逛街或者回家等行走時候方便購買的便利。因此，店位置的確定，必須首先考慮方便顧客購物，為此店要符合：交通便利；靠近人群聚集的場所；人口居住稠密區或機關單位集中的地區；符合客流規律和流向的人群集散地段。目標顧客應以穩定的周邊居民為主，或以附近的企事業單位下班職工為主。選擇在商業中心或者城區開設化妝品店，其經營內容必須是商業街上其它業態的店的經營內容有一個互補作用，即「異業互補」。
（2）有利於開拓發展和經營的正常進行
選址時不僅要分析當前的市場形勢，且要從長遠的角度去考慮是否有利於擴充規模；有利於合理組織商品運送，方便集中進貨、集中供貨、統一運送，利於運輸成本，能及時組織商品的采購與供應，確保經營活動的正常進行。
2、門店店址選擇的特別事項
（1）優良立地的基本三條件是否具備：開店十年以上持續力；足夠的集客能力；進出容易。
（2）立地條件的三要素是否具備：人口數的支持——至少支持一家店的人數；道路交通工具——可抵達店購物的方法；賣場面積大小——吸引顧客的能力。
（3）商圈內客流情況。要分析把握店所在地的客流量、客流的狀態、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。
（4）商店的核心商圈范圍一般標準是步行20—30分鍾的距離；在商圈調查分析中要注意兩點：一是空間障礙因素，二是競爭店因素，應將空間障礙和競爭店附近的人口剔除（如競爭店很小或沒有競爭力則可不剔除）。
（5）投資回收。賣場的投資多少，會影響損益平衡點、營業額及回收年限。同一條件也會因不同的投資策略，影響日後的經營成本。
3、門店店址選擇的程序
選擇店位置，一般可按以下步驟依次進行：
（1）選擇區域、方位
選擇店店址，先要找出目標市場、找准服務對象，然後再根據目標市場、服務對象選擇店址設置的區域。另一方面，要根據企業的經營規模和檔次，測算企業投資回收率，在此基礎上認真加以選擇，確定方位。
（2）制圖——找出最佳位置
在確定店址後，應繪制出該區域的簡圖，並標出該地區現有的商業網點，包括競爭對手和互補店，還應標出現有店結構、客流集中地段、客流量和客流走向、交通路線等，以保證店址決策的正確性。
（3）具體實施方案的制訂和落實
確定店址的具體位置後，需要抓緊時機投資建店。
三、屈臣氏新店開發的投資分析
（一）化妝品店開店投資的主要支出項目
一個化妝品店的開設前期要投入大量的資金。主要包括：
1、設備
如、空調設備、收銀機系統、防盜系統、水電設備、倉儲設備、賣場陳列設備等。
2、工程
如內外招牌製作工程、空調工程、水電工程、等。
3、當地租金
租賃網點，考慮租金時，應為門店每平方米銷售額的20%左右，同時還要考慮租賃年限。
4、設計裝修費用
事先要制定設備及工程投資項目、供應廠商、數量及金額。
（二）經營費用項估
經營費用可分為固定費用和變動費用兩類。固定費用是指與銷售額的變動沒有直接關系的費用，如工資、福利費、折舊費、水電費、管理費等。變動費用是指隨著商品銷售額的變化而變化的費用，如運雜費、保管費、包裝費、商品消耗、保險費、營業稅等。
（三）損益平衡點分析
損益平衡點是指店收益與支出相等時的營業額，超過此點，店即有盈利，低於此點即表示虧損。計算方法如下：
1、實際損益＝稅前損益—費用
2、稅前損益＝銷售毛利—變動費用
3、銷售毛利：營業收入—銷貨成本
4、損益平衡點的計算
5、經營安全率計算方法。是衡量經營狀況的重要指標，一般標准為：安全率30％以上優秀店；20％—30％為優良店；10—20％為一般店；5—10％以下為不良店。
屈臣氏的營銷戰略涵蓋品類創新、品牌定位、精準錨定顧客群、產品策略、商業模式等等主要內容。
品類（行業）創新---個人護理用品店
如果能做到行業第一，就全力做行業第一；如果做不到行業第一，就要細分一個行業，在這個細分行業里做到第一；如果細分行業也難以做到第一，那就創造出一個概念，重新定義一個新行業，在這個行業里做第一。屈臣氏創造出了「個人護理專家」的健與美主題商店的概念。屈臣氏的「個人護理店」同傳統意義的「化妝品專營店、日化精品店」等概念既有相同點，又有不同點。作為品類的創新者，屈臣氏的做法就成為行業標准，業界言必稱屈臣氏就不足為怪了。
不同於一站式購物的沃爾瑪、家樂福綜合品類商超，也有別於廣東嬌蘭佳人、遼寧麗都等本土化妝品精品專營店，屈臣氏經營的是個人護理用品，屈臣氏產品結構:葯品佔15%，化妝品及護膚用品佔35%，個人護理品佔30%，剩餘的20%是食品、美容產品以及衣飾品等。
品牌定位，強調消費者認知
屈臣氏以「個人護理專家」為市場切入點，以低價作為點，圍繞健康、美態、快樂三大，為消費者提供高性價比的產品、優雅的購物氛圍和專業資訊服務來傳達積極美好的生活，旨在協助熱愛生活、注重品質的消費者塑造內在美與外在美的統一。
葯品及保健品保留著創店以來的特色，「健康」；美容美發及護理用品所佔比重最大，種類也最繁多，表達著「美態」的概念;獨有的趣味公仔及糖果精品則傳遞著「樂觀」的生活態度。為了配合這三大經營，公司的貨架上、收銀台和購物袋上都會有一些可愛的標志，「心」、「嘴唇」、「笑臉」，給人以溫馨、愉快、有趣的感覺，分別象徵著「健康」、「美態」和「樂觀」。
「我」是誰並不重要，關鍵是消費者認為我是誰？從提供葯品到個人護理產品的嬗變，屈臣氏找到了自己在消費中的地位。
精準錨定目標顧客
與歐美國家的消費習慣顯著不同，亞洲女性會用更多的時間進行逛街購物，她們願意投入大量時間去尋找更便宜或是更適宜的產品。中國的女性平均在每個店裡逗留的時間是20分鍾，而在歐洲只有5分鍾左右，這種差異，讓屈臣氏最終將中國的主要目標市場鎖定在18歲-40歲的女性，特別是18歲-35歲的時尚女性。
18歲-35歲年齡段的女性消費者富有挑戰，她們喜歡用最好的產品，尋求新奇體驗，追求時尚，願意在朋友面前展示。她們更願意用為自己帶來大的變革，願意進行各種新的嘗試。因為40歲以上年齡更長一些的女性大多早已經有了自己固定的品牌和生活方式了，18歲-35歲女性比較注重個性，有較強的消費能力，但時間緊張，不太喜歡去大賣場或大超市購物，追求的是舒適的購物。
異業聯盟，強強聯合如虎添翼
開店從加法到乘法，好馬配好鞍，靚女配潘安。因為目標消費者的趨同性，「時尚」+「地產」的不同行業進行了資源整合。
通過嫁接大型商業地產品牌，屈臣氏中國本土開店策略從穩健從容激進爆發。2010年2月19日屈臣氏做出重大決定：與中國商業地產兩大巨頭---大連萬達集團、中糧置業投資有限公司分別簽署了戰略合作協議。這預示著未來幾年裡，屈臣氏將全面進駐全國各地的萬達廣場和大悅城，與國內最具實力的兩大商業地產旗艦品牌實現同步擴張。
4、大型居民社區店 5、銷品茂中心店
產品驅動，風暴眼的原動力
產品是企業實施營銷目標最大的載體。除了大量引進上游廠家品牌之外，推出自有品牌屈臣氏是一大必殺記。用「屈臣氏」的標准與品牌冠名大量商品，使貨品價格得以降低，吸引價格的消費者，同時，屈臣氏清楚的認識到目標顧客（18歲－35歲女性）比起價格因素更在乎的是追求個性化與滿足感，於是不斷開發自有品牌產品的品種。在商品的銷售中占據了高達20%以上的市場份額。
通過自有品牌，屈臣氏時刻都在直接與消費者打交道，能及時、准確地了解消費者對商品的各種需求信息，又能及時分析掌握各類商品的銷售狀況。在實施自有品牌策略的過程中，由零售商提出新產品的開發設計要求，與製造商相比，具有產品項目開發周期短、產銷不易脫節等特徵，降低風險的同時降低了產品開發成本。」
屈臣氏正是通過自有品牌這一平台，把低價和差異化結合起來，在差異化的基礎上實現低價，給顧客提供各種豐富的高質低價的商品，用高性價比也滿足顧客的需要，使顧客形成對產品和企業的雙重忠誠，成為競爭對手難以復制的核心競爭力，從而在中國內地市場上獨占鰲頭。
將產品品牌與企業品牌合二為一，給屈臣氏的連鎖經營帶來成功。其中最重要的一點，自有品牌加大消費粘性，降低消費者對自有品牌的認知成本，提高消費者的忠誠度，從而在同質化競爭中獨樹一幟。
製造低價現象下的持續賺錢
屈臣氏在做到了產品組合的同時，強調針對顧客進行價格組合，不是將顧客的錢一次賺足，而是將廉價與高品質的雙重品牌構成奉獻給消費者，在「可持續賺錢」中保持顧客的持續購買。2004年，屈臣氏選擇了消費者購買最頻繁、對購買支出影響最大的1200多種保健與美容護膚商品進行讓利，價格平均低於市場價格5%左右。其中自有品牌產品占減價商品的15%，自有品牌產品的價格甚至比同類產品在其他超市的售價低20%～30%左右。該活動:如果消費者發現同樣商品在其他店以更低價出售，則可以享受差額的雙倍奉還。活動不僅重新詮釋了屈臣氏時尚消費的觀念，更帶給廣大追活品質的消費者前所未有的購物新體驗。此時開始，「低價」成為屈臣氏為中國內地消費者量身定做的長期策略。有關「低價」策略消費者調查結果顯示：消費者對其認知程度非常高，而低價、高品質、產品深度與廣度是消費者選擇到屈臣氏購物的主要因素。
在屈臣氏的店鋪里，發生了一些本質上的不同，一是一些洗面奶及個人護理用品價格很便宜，可是一些白領階層消費並不認為降低身份，但在別的店裡就沒有這么多粉絲；二是即使非節假日，也能看到屈臣氏門店內著時尚現代的年輕女性，她們將這里變成了自己的棲息地和橋頭堡。
聚集極具號召力的國際品牌、具有競爭力的自有品牌、嚴格控制產品品質的生產外包、花樣翻新的促銷模式，屈臣氏得以不斷培養消費者的黏性，聚集目標消費者。一方面是品質，一方面是價格，這一策略具有相當大的殺傷力。「我敢我低價」，「買貴了，半價退還」，這一類的標牌在屈臣氏的終端店隨處可見。先將有低價消費傾向的消費者招攬進來，在客源充足的前提下，通過促銷等方式刺激他們的購買頻率和數量，屈臣氏由此避免了零售業常規的價格戰。
『叄』 屈臣氏市場營銷策略
自有品牌是屈臣氏推出差異化策略的具體體現，通過細分市場，屈臣氏不僅完善和屈臣氏的營銷手法，可以說是非常細致和有特色的。為了更方便顧客，以女性為
『肆』 上海有什麼特色商品能在網上賣的
生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉報上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
飛龍生煎 四川北路1345號
大壺春 河南中路612號
豐裕生煎 上海各區均有連鎖店
........................................................
南翔小籠包
南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐
地點：
南翔饅頭店豫園路85號
..........................................................
三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。
美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
地點：
大富貴中華路1409號
........................................................
油豆腐線粉湯
干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。
美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。
地點：
喬家柵 西藏南路289號
.........................................................
開洋蔥油拌面
記得蔥油拌面是我小時候的最愛，父親常用蔥油拌面打發家裡的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡單的東西，它就越難達到完美，蔥油拌面亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），和面條一起伴著吃。
美味秘笈：面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜，你也不會多看一眼。
地點：
綠楊村：江寧路77號
.........................................................
條頭糕薄荷糕
南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都樹不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之後更好吃。
美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中。
地點：
綠楊村：江寧路77號
滄浪亭淮海中路689號
沈大成南京東路636號
.......................................................
海棠糕
海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。由於模子的形狀象海棠花，故得名。
美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。
地址：
松月樓素菜館 百翎路23號
....................................................
蟹殼黃
發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。
美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻
地址：
小紹興 雲南南路118號