❶ 高端酒店的餐飲為什麼虧損多
性價比低，價格高，能消費的人相對少，酒店用人成本，裝修成本，及食材用料成本高，從而虧損大
❷ 某飯店餐飲部長期採用坐店經營,餐飲管理基本虧損。請分析虧損原因。如果你出任該經理，將如何扭轉局面
消費市場細分決定飯店定位人群。一般價位人均30—40的價位最具市場開拓力。
取消全部廚師 砍掉1/2服務員 剩下的參加技能培訓
請本人做技術指導（擅長燒烤自動化及其全部過程）
需購進1雙切機700元 2穿串機4000元 3消音氣泵1000左右 4自動翻轉烤爐（桌爐一體）1700元 5本人自己開發的自傳齒輪簽子連接系統 6全部調料暫時保密 7煙道
前期宣傳很重要寧可前三個月不掙錢也要讓消費者養成消費習慣.一旦市場打開客源穩定即實現盈利.
一個可以機械化的行業才是一個有發展的行業.降低30%的成本即增加30%的利潤.商人一切以利益為重.
❸ 酒店經營虧損報告怎麼寫
第一部分，酒店經營情況，收入費用等情況； 第二部分，對比之前年度，之前月份的數據，同比與環比的對比； 第三部分，造成虧損的原因分析 第四部分，探求現狀的改進策略。
❹ 賓館生意虧損說明
財神爺
❺ 開酒店,滿房率挺高的,為什麼一直虧損
在炒股吧
❻ 賓館虧損報告範文，急用
具體沒有什麼範文,以前我寫過,大體分為三個內容"1.先把企業的基本情況寫一下,就是企業的基本信息.2.把企業經營期間的經營成果寫一下,實現的銷售收入\交納的稅金等3.寫下企業虧損的原因,行情不好或者是經營管理不善,原材料市場價格高,企業節約意識不強,你就把這些原因在多描述一下
❼ 關於酒店破產的原因論文
經過多年酒店工作，拜訪多位管理專家，親眼看見一些經營失敗的酒店，細做研析。總結出如下原因：
1、 決策失誤
酒店的成功要得益於決策正確，而經營失敗是由於決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調查不足等原因造成的。酒店決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策，酒店進行重大決策時，要慎重地權衡利弊，也可聘顧問或向專家請教。要採用判斷或計算的決策法，充分估計風險，並將風險分散。
2、 酒店高層管理者之間不團結或酒店管理層不穩固
最高管理者由於心態不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，酒店中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了，最終往往使酒店打內耗戰。人員分散，由此導致酒店實力的削減，甚至酒店的破產。因此，酒店管理層組合時要有明確、有效的授權安排，調整好集權與分權之間的關系，並有明確的制約協議。酒店高層管理者在作決策時，要給其他管理者充分發展的機會和自主權，並使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對他們不利。
3、 沒有最終建立起正確的經營理念
酒店文化是酒店人的一種價值取向、一種酒店發展的氛圍。酒店大多數員工是不是熱愛這個酒店，這是衡量酒店文化成功與否的一個標准。酒店命的凝聚力不光取決於工資的高低，還取決於人格的尊重，雖然工資很重要。如果員工得到應有的尊重，有充分發展的機會，往往寧可工資低一些。同時酒店的各級員工也會保持相對穩定，當酒店面臨困難時，大家會同舟共濟。
酒店文化的建立需要一個漫長的過程。己經建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。
經過一段時間，有的酒店沉澱了一批優秀人才，形成良性循環。而有的酒店則沉澱了一批素質不高的管理人員，形成了惡性循環，素質低的人用素質低的人，素質高的人進不來或得不到重用。酒店經營由盛轉衰，最終將導致經營失敗。
4、 重「家法」輕國法
酒店要運作，高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好。不少管理者明白這一點，但他們在現實中卻總是沒有辦法把酒店員工管理好。管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤，而其中最常見、也最嚴重的就是依靠「家法」來管理，卻把國法置於一旁不顧。具體表現由以下方面：
a、 在頭腦中仍然存在著根深蒂固的「土皇帝」的觀念。一切以我為中心，我說了算，按照我的思維轉，我讓你干什麼你就必須干什麼，哪怕是見不得人的事或是違背法律的事情也得硬著頭皮去干。如果拒絕就降職、掛空或炒你的魷魚。
b、 將酒店作為整人的平台，製造內耗氣氛。一些高層管理者由於歷史和自身的本質問題，喜歡搞內耗戰，每隔一段時間就整人，形成一種內耗氛圍，造成員工上下人心惶惶，不思進取，日常管理工作嚴重脫節，導致酒店嚴重虧損，後患無窮。
c、 酒店為了賺錢，常常違反衛生法、價格法的規定，或是不對餐具進行消毒，或是偷工減料、出售變質飯菜，或是任意給菜點定高價，任意宰客，從而分割了消費者的權益，使消費者蒙受損失。
d、 在內部管理方面，有的酒店不顧勞動法的規定，把員工當苦力，強行要求加班加點而不付給相應的報酬。法律規定必須給員工的各種福利，員工往往根本得不到，在工作中受傷，也無法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和剋扣，員工成了任意被宰割的替罪羊。
5、有順利通過酒店經營危險期
酒店與人一樣，也有一個生命周期，各階段都可能出現這樣或那樣的病症，處理不當，可能病倒，甚至夭折。在酒店經營危險期內，酒店體質比較單薄，在決策上要特別慎重。在這個階段發展要漸進，運用一切行之有效的診斷方法進行醫治，避免風險的擴大。而一旦酒店走向平穩期，灑店的實力則會迅速增強。酒店沒有渡過危險期時，決策失誤或醫治無方。容易導致經營虧損或倒閉。
6、沒擺脫家庭情緒
酒店高層決策者，願意任用自己的家庭成員在不同的關鍵崗位上，或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業的不斷發展，如果還不能擺脫感情、親情的聯系、酒店的發展將會受到影響。
家族式經營的酒店一般很難發展壯大，就是因為一個家族無論有多大，其成員終究是有限的，並且容易造成外行管內行的局面。這是其無法迴避的一個致命缺陷。
7、酒店後繼無人
酒店開業之初聘請管理公司或專業人士來負責管理。合同期滿後，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業的條件。酒店難於發展，甚至倒退。酒店管理模式、酒店文化，與酒店高層管理者有密切關系。如果酒店高層管理者事無巨細都由自己解決，那麼，就不利於培養下屬的能力。有時還扼殺了下屬的工作積極性。如果酒店以某個人為中心，一旦這個人離開酒店，酒店的運作一時接不上，這個酒店就會癱瘓，走下坡路了。管理模式、酒店文化的建立需要一個漫長的過程，做好前後任交接工作事關重要。
8、忽視市場發展與變化
《孫子兵法》中有句話：「知己知彼，百戰不殆；不知彼而知己，一勝一負；不知彼不知己，每戰必敗。」
人們說商場如戰場，做生意與帶兵打仗有相通之處，這句話是用得上的。其實，這己成為普通真理，干什麼都可以用。但實際上，很多人雖然知道這個道理，卻不懂得怎樣理解和運用它。酒店業也是如此。一些幹了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對市場卻兩眼一抹黑，至少是模模糊糊的。不能深入了解市場，忽視市場的發展與變化，這不僅是一些老酒店容易陷入的誤區，更是那些三天兩頭換總經理的酒店屢屢會犯的一大錯誤。
近年來，當買方市場己經孕育成長、展現在酒店業面前時，不少人還在回味著賣方市場的滋味呢。於是，充其量也只能是一勝一負而己。在過去，酒店市場還是賣方主導的時候，知不知道市場的發展與變化並不顯得那麼重要。反正「酒好不怕巷子深」皇帝女不愁嫁、酒店的成敗掌握在經營者手裡。顧客沒有什麼選擇的機會。但時至今日，乃至今後相當長的時間內，買方將會主宰市場。競爭日益激烈，如何順應市場需要，佔有市場份額，在市場上爭取一席之地，都要首先依靠對市場發展和變化的准確認知才能做到。不斷地適應市場變化，並且根據市場變化來調整自己的經營策略是至關重要的。例如人們的飲食習慣變化、飲食方式的改換、流行菜式的趨向等，都是市場變化內容之一，也是酒店經營者必須了解和仔細研究的。己當然要研究，即必須知道自己酒店的優點和缺點，長處與短處，以揚長避短，去缺點保優勢，但這是後一步。因為閉門造車是造不出被大眾認可的好車的。「知己知彼，百戰不殆」這里包含著酒店經營的深刻道理。了解市場、佔領市場，酒店經營就會成功，否則，最多隻能做到扯平，一勝一負，最終也會沒賺頭。弄不好，還會一敗塗地，賺的不如虧的多。
9、不善於運用營銷策略
酒店的服務日趨商品化，現在「酒香也怕巷子深」，貨好也怕人不知，如今，重視對營銷的研究己擺到議事日程上來。由於計劃經濟沿襲下來的定向思維，許多經營者不善於進行市場（客源市場及其細分、營銷環境、選擇目標市場等、產品定位、產品生命周期、新產品開發、廣告與促銷、價格以及公共關系等的深入研究和掌握，使酒店經營陷入誤區。我們看看肯德基、假日飯店、菜根香、重慶德庄、喜來登等，他們的營銷方面很有研究，如廣告宣傳、選址定位、價格策略、管理制度、目標客源等。他們能長盛不衰與營銷策略不無關系。一些營銷上的小環節沒處理好，就會全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。如某酒店位於繁華鬧市中心，每日人流如潮，但由於沒有做好市場定位的工作，故而前去的消費者幾乎屈指可數。所以，如果廣告的切入點、價格變化、人員控制等把握不好，錯誤判斷，往往是適得其反。
10、缺乏全局經營觀念和宏觀經營意識
現在不少經營者仍是目光短淺，短期行為嚴重，奉行要想發，眾人頭上刮、要想富，只看眼前利益布的小生產者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機會，甚至出現宰客現象。這種經營理念，最終只會將企業引向窮途未路，因為它實際上是撿了芝麻，丟了西瓜。獲取了一點微不足道的眼前利益，卻失去了更多的長遠利益。從另一種意義上說，像爭長遠市場而不爭一時之利這樣的全局經營理念和宏觀經營意識，反映的不光是酒店經營戰略、經營眼光問題，也折射出酒店經營者的社會責任感和較高的商業素質及商業頭腦，他們的成功往往與這些是密不可分的。
❽ 酒店虧損必然原因，酒店如何利潤最大化
一般來說利潤最大化時，肯定是有利潤，有利潤就不會虧損。
產生利潤最大化時虧損的最大可能性是做投資財務分析，財務分析分為融資前分析，與融資後分析。融資前分析的資金成本，如果融資的資金成本超出了融資前的資金成本，就會產生虧損。
❾ 如何經營一個虧損酒店
虧損酒店的經營，首要任務是扭虧轉贏，因為酒店必須有客源，才能贏利，為了吸引客源，你必須有促銷手段，讓客戶感到到你這里消費比別的地方價廉物美，客人就會不斷地來了，所謂薄利多銷，也是這個道理。
❿ 酒店經營管理失敗有何原因
經過多年酒店管理工作，拜訪多位管理專家，親眼看見一些經營失敗的酒店。細做研析，總結出如下原因： 1、葉公好龍 現在一些酒店老闆出於自己投資的酒店(餐飲)經營績效較好想再度發展或出於現在經營不善等原因，紛紛花大價錢聘請專業的酒店管理咨詢公司，來提升企業的知名度或競爭力，可當管理公司介入後，好象自己被管理公司奪權一樣難受，而將管理公司或經理人束之高閣，然後是我行我素自主經營，以成功人或經驗之談將管理公司的建議放在一旁，自由發揮，結果弄得整個酒店雞犬不寧，人員流動非正常、顧客投訴居高不下、產品質量上不來等等。 還逢人便說自己怎麼有能力、自己的想法多麼超前、自己能力多麼強等等。試問，你不想用人家的建議你花錢把人家請來干嗎?既然管理公司沒能力為你管理酒店你請人家干什麼?你錢多嗎?捐助社會不好嗎? 2、決策失誤 酒店的成功要得益於決策正確，而經營失敗是由於決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調查不足等原因造成的。酒店決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策，酒店進行重大決策時，要慎重地權衡利弊，也可聘顧問或向專家請教。要採用判斷或計算的決策法，充分估計風險，並將風險分散。 3、酒店高層管理者之間不團結或酒店管理層不穩固 最高管理者由於心態不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，酒店中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了，最終往往使酒店打內耗戰。人員分散，由此導致酒店實力的削減，甚至酒店的破產。因此，酒店管理層組合時要有明確、有效的授權安排，調整好集權與分權之間的關系，並有明確的制約協議。酒店高層管理者在作決策時，要給其他管理者充分發展的機會和自主權，並使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對他們不利。 4、沒有最終建立起正確的經營理念 酒店文化是酒店人的一種價值取向、一種酒店發展的氛圍。酒店大多數員工是不是熱愛這個酒店，這是衡量酒店文化成功與否的一個標准。酒店命的凝聚力不光取決於工資的高低，還取決於人格的尊重。如果員工得到應有的尊重，有充分發展的機會，往往寧可工資低一些。同時酒店的各級員工也會保持相對穩定，當酒店面臨困難時，大家會同舟共濟。酒店文化的建立需要一個漫長的過程。己經建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。 經過一段時間，有的酒店沉澱了一批優秀人才，形成良性循環。而有的酒店則沉澱了一批素質不高的管理人員，形成了惡性循環，素質低的人用素質低的人，素質高的人進不來或得不到重用。酒店經營由盛轉衰，最終將導致經營失敗。 5、重「家法」輕國法 B、將酒店作為整人的平台，製造內耗氣氛。一些高層管理者由於歷史和自身的本質問題，喜歡搞內耗戰，每隔一段時間就整人，形成一種內耗氛圍，造成員工上下人心惶惶，不思進取，日常管理工作嚴重脫節，導致酒店嚴重虧損，後患無窮。 C、在內部管理方面，有的酒店不顧勞動法的規定，把員工當苦力，強行要求加班加點而不付給相應的報酬。法律規定必須給員工的各種福利，員工往往根本得不到，在工作中受傷，也無法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和剋扣，員工成了任意被宰割的替罪羊。 6、沒有順利通過酒店經營危險期 酒店與人一樣，也有一個生命周期，各階段都可能出現這樣或那樣的病症，處理不當，可能病倒，甚至夭折。在酒店經營危險期內，酒店體質比較單薄，在決策上要特別慎重。在這個階段發展要漸進，運用一切行之有效的診斷方法進行醫治，避免風險的擴大。而一旦酒店走向平穩期，灑店的實力則會迅速增強。酒店沒有渡過危險期時，決策失誤或醫治無方。容易導致經營虧損或倒閉。 7、沒擺脫家庭情緒 酒店高層決策者，願意任用自己的家庭成員在不同的關鍵崗位上，或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業的不斷發展，如果還不能擺脫感情、親情的聯系、酒店的發展將會受到影響。家族式經營的酒店一般很難發展壯大，就是因為一個家族無論有多大，其成員終究是有限的，並且容易造成外行管內行的局面。這是其無法迴避的一個致命缺陷。 8、酒店後繼無人 酒店開業之初聘請管理公司或專業人士來負責管理。合同期滿後，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業的條件。酒店難於發展，甚至倒退。酒店管理模式、酒店文化，與酒店高層管理者有密切關系。如果酒店高層管理者事無巨細都由自己解決，那麼，就不利於培養下屬的能力。有時還扼殺了下屬的工作積極性。如果酒店以某個人為中心，一旦這個人離開酒店，酒店的運作一時接不上，這個酒店就會癱瘓，走下坡路了。管理模式、酒店文化的建立需要一個漫長的過程，做好前後任交接工作事關重要。 9、忽視市場發展與變化 《孫子兵法》中有句話：「知己知彼，百戰不殆；不知彼而知己，一勝一負；不知彼不知己，每戰必敗。」人們說商場如戰場，做生意與帶兵打仗有相通之處，這句話是用得上的。其實，這己成為普通真理，干什麼都可以用。但實際上，很多人雖然知道這個道理，卻不懂得怎樣理解和運用它。酒店業也是如此。一些幹了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對市場卻兩眼一抹黑，至少是模模糊糊的。不能深入了解市場，忽視市場的發展與變化，這不僅是一些老酒店容易陷入的誤區，更是那些三天兩頭換總經理的酒店屢屢會犯的一大錯誤近年來，當買方市場己經孕育成長、展現在酒店業面前時，不少人還在回味著賣方市場的滋味呢。於是，充其量也只能是一勝一負而己。在過去，酒店市場還是賣方主導的時候，知不知道市場的發展與變化並不顯得那麼重要。反正「酒好不怕巷子深」皇帝的女兒不愁嫁、酒店的成敗掌握在經營者手裡。顧客沒有什麼選擇的機會。但時至今日，乃至今後相當長的時間內，買方將會主宰市場。競爭日益激烈，如何順應市場需要，佔有市場份額，在市場上爭取一席之地，都要首先依靠對市場發展和變化的准確認知才能做到。不斷地適應市場變化，並且根據市場變化來調整自己的經營策略是至關重要的。例如人們的飲食習慣變化、飲食方式的改換、流行菜式的趨向等，都是市場變化內容之一，也是酒店經營者必須了解和仔細研究的。己當然要研究，即必須知道自己酒店的優點和缺點，長處與短處，以揚長避短，去缺點保優勢，但這是後一步。因為閉門造車是造不出被大眾認可的好車的。「知己知彼，百戰不殆」這里包含著酒店經營的深刻道理。了解市場、佔領市場，酒店經營就會成功，否則，最多隻能做到扯平，一勝一負，最終也會沒賺頭。弄不好，還會一敗塗地，賺的不如虧的多。 10、不善於運用營銷策略 酒店的服務日趨商品化，現在「酒香也怕巷子深」，貨好也怕人不知，如今，重視對營銷的研究己擺到議事日程上來。由於計劃經濟沿襲下來的定向思維，許多經營者不善於進行市場（客源市場及其細分、營銷環境、選擇目標市場等、產品定位、產品生命周期、新產品開發、廣告與促銷、價格以及公共關系等的深入研究和掌握，使酒店經營陷入誤區。我們看看肯德基、假日飯店、菜根香、重慶德庄、喜來登等，他們的營銷方面很有研究，如廣告宣傳、選址定位、價格策略、管理制度、目標客源等。他們能長盛不衰與營銷策略不無關系。一些營銷上的小環節沒處理好，就會全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。如某酒店位於繁華鬧市中心，每日人流如潮，但由於沒有做好市場定位的工作，故而前去的消費者幾乎屈指可數。所以，如果廣告的切入點、價格變化、人員控制等把握不好，錯誤判斷，往往是適得其反。 11、缺乏全局經營觀念和宏觀經營意識 現在不少經營者仍是目光短淺，短期行為嚴重，奉行要想發，眾人頭上刮、要想富，只看眼前利益布的小生產者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機會，甚至出現宰客現象。這種經營理念，最終只會將企業引向窮途未路，因為它實際上是撿了芝麻，丟了西瓜。獲取了一點微不足道的眼前利益，卻失去了更多的長遠利益。從另一種意義上說，像爭長遠市場而不爭一時之利這樣的全局經營理念和宏觀經營意識，反映的不光是酒店經營戰略、經營眼光問題，也折射出酒店經營者的社會責任感和較高的商業素質及商業頭腦，他們的成功往往與這些是密不可分的。