雞蛋專家分析

Ⅰ 人造雞蛋的專家評價

張軍營教授是北京化工大學專門研究膠結材料和固化技術的專家。他介紹，因為假雞蛋的蛋清和蛋黃都是化學物質的水溶液做成的，只要外殼稍有破裂，裡面的東西就會因為水分蒸發而萎縮。而就算外殼不破裂，按照這種套殼工藝，也不可能做出逼真的假雞蛋。至於網路上傳言的更「高超」的造假技術，張軍營表示，如果是成批生產的話，成本很難控制，肯定不值得。
位於武漢的中國地質大學，在兩個月前舉行了一場「身邊的化學」活動，在這場活動中，材化學院的師生們現場演示並邀請大家參與了人造雞蛋的製作過程，從而揭開了假雞蛋的神秘面紗。
國家環保產品質量監督檢驗中心特聘專家董金獅透露，假雞蛋實際是利用化工原料或者食品添加劑製作而成的。
董金獅：這個雞蛋製造的過程中，實際上是仿造了真雞蛋裡面的一些顏色，比如像雞蛋殼，我們真的雞蛋殼它主要是由碳酸鈣和一些膠黏質構成的，人造雞蛋造的雞蛋殼也會利用這個碳酸鈣加入一些石蠟、石膏粉混合在一起，再模具板成形，關鍵是里邊的雞蛋清和蛋黃，這個主要是用從海帶裡面提純出來的海藻酸鈉，它作為食品添加劑是可以食用的，但是單獨拿海藻酸鈉做蛋清蛋黃是不可以的，它還要加入其他一些成份明礬、明膠，特別是像蛋黃部分還要加入一些顏色，就是檸檬黃，那麼讓蛋黃看起來是黃色的。 環保化學專家董金獅表示，假雞蛋因為是化工原料或是食品添加劑，比真雞蛋要便宜很多。一個假雞蛋成本不到一毛錢，然而真雞蛋成本要五毛錢左右。

Ⅱ 雞蛋不會被捏碎的原理

雞蛋不會被捏碎的原理：

當雞蛋均勻受力時，可以承受34.1 千克的力。鳥類的蛋具有如此大的承受力，是與它特有的蛋形曲線和科學的結構分不開的。

蛋的結構有三層, 外層為表皮層, 又稱閃光層;中層為海綿層;內層為乳頭層，不同的鳥類具有不同的三層顯微結構。薄薄的雞蛋殼之所以能承受這么大的壓力，是因為它能夠把受到的壓力均勻地分散到蛋殼的各個部分。

具有曲線的外形、厚度又很薄、主要承受壓力的結構在建築上叫薄殼結構，雞蛋就是典型的薄殼結構。

但是捏雞蛋也不是隨便捏都不會碎，應該是用兩只手指捏在蛋的兩端，雞蛋不會被捏碎;如果是捏蛋的兩側面，還是很容易將蛋捏碎的。

(2)雞蛋專家分析擴展閱讀：

1、雞蛋小知識：

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

2、雞蛋營養分析：

蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

3、雞蛋適合人群：

一般人均可食用，適宜嬰幼兒、老人、病人、哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃，胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

Ⅲ 雞蛋價格大幅度上漲，對哪些行業和人群影響最大

央視財經微博曾經報道過，雞蛋的價格持續的走高，並且市場價已經突破了四元錢1斤，可以說這個價格是十分的高昂了，對於一個雞蛋來說本來應該是十分便宜的。

對於我們普通民眾而言，只需要安安靜靜的等待雞蛋價格的下降就行了。並不會過多的影響我們的生活。並且根據專家分析雞蛋的價格在經過七月和八月兩個小高峰之後往往都會有所降低，所以說雞蛋的價格並不會一直持續的走高。

Ⅳ 專家說吃雞蛋更健康,請分析雞蛋市場與豬肉市場的變化圖形

因為雞蛋里含有蛋白質，對人的身體是非常有需要的。嗯，當雞蛋漲價，那麼豬肉也的市場也會跟著隨之提升，這是市場變化的一個原理。

Ⅳ 專家說吃雞蛋更健康,對雞蛋市場有什麼影響

對豬肉和雞蛋市場都沒什麼影響，因為現在條件好了，人們吃飯講究營養全面，什麼都會吃點，都不會吃得太多。

Ⅵ 血雞蛋的專家看法

中國農業大學畜牧專家季海峰博士表示，出現血色雞蛋清可能有兩個原因，一是母雞因大腸桿菌感染而引起輸卵管重度發炎，二是在飼養過程中添加了問題飼料。季海峰介紹，母雞不會來例假，所謂的「昆蟲雞蛋」，蛋雞在飼養過程中是不可能全餵食昆蟲的，只可能是在飼料中添加了昆蟲的成分。出現血蛋清建議市民不要食用。
陝西科技大學食品系李宏梁教授說，可能導致蛋清變紅的原因有3個：雞生病、雞食用了問題飼料或者雞蛋存放太久變質。他說，雞蛋是動物產品，是活性的物質，不確定因素很多，其保鮮非常重要，而目前雞蛋在生產上也存在一些不規范的地方，雞蛋產品上市前不需要經過檢測，這些都需要行業逐漸規范。「血雞蛋」吃著安全嗎？
西安市農產品質量安全檢驗監測中心高級農藝師王養利分析說，由於消費者現在都比較偏愛炒出來顏色好的雞蛋，在這種消費趨勢的引導下，養雞戶普遍在飼養中添加含胡蘿卜素、類胡蘿卜素等成分的飼料，導致雞蛋中卵磷脂的化學變化，蛋黃由黃色變紅，這就是飼養中營養過剩的問題，但對於食用沒有影響。該中心曾經專門將蛋黃呈現紅色的雞蛋送檢，經過檢驗其質量安全沒有問題，但並未進行營養成分的檢測。他推測說，侯師傅家的雞蛋可能是存放久了，雞蛋本來就是流體的東西，出現了蛋黃顏色滲透到蛋清的情況。

Ⅶ 柴雞蛋的物理性質專家解讀

一、雞蛋的化學成分
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人類而言，雞蛋的蛋白質僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
二、描述雞蛋特徵的常用變數
（一）氣室高度
氣室高度是依靠雞蛋的質量定量評價雞蛋新鮮度的重要參數，它可以由專門的標尺按照一定的計算方法得出。氣室高度受雞蛋質量和貯藏的相對濕度影響，新鮮蛋的氣室很小，理論上，A 級雞蛋在保質期內其氣室高度要小於6mm。
（二）蛋黃指數
雞蛋的蛋黃指數越小，蛋就越陳舊。蛋黃指數是指蛋黃高度與蛋黃直徑的比值或用百分率表示，新鮮蛋的蛋黃指數為0.38 -0.44，合格蛋的蛋黃指數為0.30 以上,，蛋黃指數可用下式計算：
蛋黃指數=蛋黃高度(mm)/蛋黃直徑(mm)
（三）哈夫單位
哈夫單位根據蛋白的高度與蛋質量之間的回歸關系計算出一個指數，反映雞蛋的新鮮度，是美國農業部蛋品標准規定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指標，國際上很多國家將哈夫單位作為評定雞蛋質量的指標。記哈夫單位的符號為Ha，則它的計算公式為：
Ha=100*lg（h+7.57-1.7*w0.37）
其中h(mm)為測量蛋白的高度，w(g)為測量蛋品的質量。新鮮蛋哈夫單位通常在75-82 之間，高的可達90 左右，食用蛋在72 以上即可。

Ⅷ 請專家預測2015年—2017年雞蛋行情預測，急用！待謝！

根據最近 瘟疫減少 雞瘟事件得到控制 雞蛋的銷售不會受限 由於其高蛋白 生活中不可缺少 所以我國近幾年雞蛋的銷售只多不少

Ⅸ 2012年雞蛋價格預測專家預測雞蛋價格會怎樣

價格方面的預測 在2012年1月份到7月份之內，雞蛋價格可能會出現極其低落的行情，在2012年春節前後，雞蛋開始出現較大落差，從2011年11月份的180元45斤一箱的價格可能從2012年的1月份逐漸落到150元45斤一箱左右，在某些區域可能會落到140元45斤一箱左右，在2012年陰歷的1至4月份，在個別地區可能會出現130元45斤以下的超低價格。2012年陽歷6月份以後雞蛋價格會出現小幅度上漲，在某一時期可能會漲到160元45斤左右一箱，這種小幅度上漲的價格可能會持續到2012年的國慶節前後。總體來看，在整個2012年的雞蛋行情上，養殖戶的利益會出現「中低」價格的利潤空間之內，半死不活的低盈利會困擾養殖戶整個2012年。 2：淘汰雞價格預測 淘汰雞價格可能在2012年1月份開始，出現較大的價格落差，從2011年10月份的6元左右的價格一直持續落到2012年春節前後的4.5元左右一斤的最低價格，在我國某些極少個別地區淘汰雞價格可能在2012年春節前後急劇落到4元以下，隨著雞蛋行情的持續下滑，2012年陽歷2月份至7月份，淘汰雞價格可能會出現4.元到3.5元之間的價格，在某些個別極少區域價格可能會在4.5元左右，在2012年陽歷8至11月份淘汰雞會出在全國出現小幅度的價格上漲，4.5元一斤左右的價格可能是普遍的行情，在極個別區域也許會出現5.2元一斤左右的價格，總體來看在整個2012 年的淘汰雞行情中，4元一斤左右價格應該佔主導。 3：玉米、豆粕價格的預測 在2012年1月份到8月份之間，玉米的價格基本上會穩定在1.1元至1.25元之間徘徊，從9月份開始價格可能會上漲到1.35元左右，總體來看玉米的行情不會出現大起大落，基本處於穩定狀態，只是在某一個月份（9月份左右）會出現急劇上漲的態勢，然後急劇下滑，上下起伏的這種價格一直會持續到新玉米的問世。豆粕價格基本上處於在1.5元一斤至1.8元一斤左右徘徊，豆粕的價格將會受到國際穩定的影響，豆粕行情是否大起大落與我國的外交穩定國際穩定有關。 4：蛋雞苗價格的預測 從2012年1月份開始，全國的雞苗價格將會出現大幅度下滑，即使在進雞的旺季陽歷2月份至6月份，雞苗價格也不會太高，一般的普通種雞場雞苗價格可能會在2元至2.6元一隻之間，個別地區價格可能落至2元以下，我國有名的幾個大型種雞場價格可能會在2.6元至3.2元之間徘徊（在不同的月份）。 以上出現的原因分析如下： 大家知道，在2010年的6月份開始至今2011年11月份，雞蛋行情應該說是一路看好，價格一度出現歷史最高盈利狀態，這種高盈利、高暴利的時間高達18個月，這種長期的高利潤行業，成就了蛋雞養殖量的快速增加，特別是在2011年的春季至2011年的陽歷10月份以前，蛋雞養殖量的急劇快速的增加，這種增加的跡象在養殖設備雞籠等，種雞場雞苗的持續價格上漲到上漲價格也不能抑制養殖量增加的時候，有的個別大型種雞場雞苗價格出現了與普通小種雞場價格相差1元一隻的落差，盡管這樣，大型種雞場的雞苗價格仍然供不應求，以前只收取定金的種雞場雞苗直到預交雞苗全款為止，這種高雞蛋價格行情在高達18個月的高暴利運行下，已經沖昏了養殖人的理智，造成2011年下半年（10月份左右或是以後）育成雞的大量開產與2011年上半年新養殖戶的大量出現，促使2012年春節以後到6月份之前，雞蛋價格急劇下滑，達到突破養殖人意識的140元以下（有的地區最低價格可能會低至130元45斤以下）。蛋雞養殖不同於其它養殖業，蛋雞養殖周期較長，即使價格行情很不理想的話，也不會在短期之內有大起大落的養殖量減少，這種減少會在短期內緩慢下降，一般持續期不會低於半年。 在2011年的11月份開始，在我國已經陸續出現小面積的疫情（QLG）禽流感，這種疫情與2011年春季相比，治療康復比較容易，並且治療康復後產蛋性能危害不是很嚴重，產蛋恢復較快，在2011年11月份至2012年1月份（發此貼止），本人已經治療很多例，康復情況很理想，所以本人認為即使在2012年春節以後與2012年的整個春天發生疫情，我認為都不會出現過於厲害的疫情（原因是該病好治療、易康復，影響產蛋性能低），即使出現全國四分之一的養殖量疫情淘汰率，我認為對整個2012年的雞蛋價格行情影響也不會太大，原因就是2012年的蛋雞養殖量太過於供大於求啦，所以本人認為在整個2012年的雞蛋價格行情都會在「中低」利潤狀態下運行，「半死不活」的雞蛋行情會一直困擾養殖人度過整個2012年。

Ⅹ 為什麼有專家說土雞蛋的營養價值還不如洋雞蛋

消費者對土雞蛋的印象是指的地方土雞品種在散養條件下養殖，散養吃粗糧的前提下產的雞蛋，而洋雞蛋一般指籠養的洋雞品種下的蛋（洋雞是國外引進的良種蛋雞俗稱，較常見的有海蘭蛋雞、羅曼褐、伊莎褐和羅斯褐等）。

在日常生活中，土雞蛋和洋雞蛋的「較量」從未停止。到底要不要花更高的價格買土雞蛋這是一個「熱門辯題」，一些人之所以持否定態度，認為沒必要買土雞蛋是因為他們聽過這樣一種說法："專家認為土雞蛋和洋雞蛋營養成分沒有區別，不要再花冤枉錢買土雞蛋啦！"事實真的是這樣嗎？

只要想像一下散養土雞和籠養洋雞的生活環境，雞蛋之間的區別自見分曉。籠養雞生活在籠子里，連轉個身都困難，吃喝拉撒都在那麼一小塊地方，想吃點瓜果蔬菜，不好意思，沒有！如果是一個人，處於這種環境下，吃不好，心情不好，狀態是非常糟糕的，很容易生病，籠養的雞也不例外。籠養雞可能會經常打針吃葯，這也是為什麼有的集約化養雞場的老闆不願意吃自家養的雞下的蛋……

高品質的散養土雞，可以說是雞中的「土豪雞」，沒有下蛋指標壓力，閑來無事在林間或者草地上嬉戲打鬧，食蟲啄草，自由奔跑，心情舒暢，如果「主人」系統的掌握了養殖技術，管理到位的話，土雞很少生病，體質棒棒，快樂生活，下的雞蛋里都是「幸福的味道」。