1. 哪個牌子的醬油性價比比較高呢
八珍
2018年9月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了11個品牌22款的高價及對應的普通醬油，產品包括珠江橋御品頭抽和特級金標生抽王、致美齋天頂頭抽和生抽XO、海天365高鮮頭道醬油和金標生抽、廚邦純釀醬油和特級生抽、加加原釀醬油和金標生抽、欣和原釀醬油和六月鮮醬油、味事達臻品味極鮮醬油和味極鮮醬油、老恆和太油和鮮上鮮醬油、金蘭無添加原味醬油和釀造醬油、八珍濃釀生抽和特級生抽王、萬字濃口醬油(進口和國產)。
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通過測試氨基酸態氮、谷氨酸鈉(味精)等鮮味指標；食鹽、總酸、銨鹽等品質指標；山梨酸、苯甲酸(防腐劑)等安全指標，對比高價醬油和普通醬油的差別。
檢測結果顯示，海天、珠江橋、味事達、廚邦等多款高價醬油的綜合得分並不比其普通醬油更好，頭道、原釀醬油多屬概念炒作，並非物有所值。
測評報告一：「天價」老恆和與普通醬油無異，5成高價醬油仍靠味精增鮮
增鮮提味，是醬油最彌足珍貴的特點和優勢。所以，鮮味一直以來都是不少頭道醬油、原釀醬油共同主打的一大賣點。
「鮮香醇厚」、「鮮味升級」、「精華中的精華」。。。滿眼誘惑人的話語，彷彿在腦海中就能感覺到醬油的鮮。
然而，通過對比上述22款產品的氨基酸態氮、谷氨酸鈉(味精)等2個指標，顯示，珠江橋御品頭抽、加加原釀醬油、廚邦純釀醬油、海天365高鮮醬油等4款高價醬油的鮮味不如其相應的普通醬油；而售價高達180元的老恆和太油鮮味則與它的普通醬油無差異，並未更鮮美。
另外，珠江橋頭抽、海天365高鮮頭道醬油、致美齋天頂頭抽、味事達臻品味極鮮醬油、加加原釀醬油、廚邦純釀醬油等6款高價醬油都添加了味精或增鮮劑來提鮮。其中，味事達臻品味極鮮醬油的味精含量是22款產品中最高的，達到10.9g/100mL。
加加、廚邦、珠江橋等4款高價醬油鮮味不如普通裝
無論是高價醬油還是普通醬油，「鮮」是衡量一款釀造醬油品質的重要指標。在醬油的鮮味中，氨基酸態氮起到了關鍵性作用。
大連工業大學食品學院教授農紹庄指出：「氨基酸態氮可以判斷醬油發酵的程度，它的值越高，說明醬油的發酵程度更高且鮮味更好。」
有專業人士表示，一批發酵成熟的醬醅原料會有60%左右的醬汁流出，這被稱為頭道油或頭油，餘下的醬渣會經過兩次物理壓榨，分別叫二、三道油。
他指出，頭道油基本會用來生產頭抽、原釀等高價醬油，因而鮮味更濃郁、豐富，所以氨基酸態氮的值在理論上也更高。
「如果是真正的頭道油，那麼它的氨基酸態氮有可能達到1.2g/100mL以上。」廣東省食品工業協會調味品專業委員會理事長張水華曾強調。
本刊了解到，市面上多數普通(特級)醬油的氨基酸態氮值都在0.8g/100mL左右，那麼近年來出現的頭道醬油、特級頭抽、原釀等售價昂貴的醬油，鮮度是否又更高呢？
結果顯示，珠江橋御品頭抽、加加原釀造醬油、廚邦原釀醬油、萬字濃口醬油(進口)、海天365高鮮醬油等4款高檔醬油的鮮度要低於對應的普通醬油。
另外，珠江橋御品頭抽的氨基酸態氮僅為1.0g/100mL，是11款高價醬油中最低的一款，同品牌的普通醬油金標生抽王反而達到了1.2g/100mL。
更值得關注的是，售價180元/瓶的老恆和太油跟12.9元/瓶的老恆和鮮上鮮醬油氨基酸態氮值都同為1.4g/100mL，並未體現出與身價相符的「鮮味」。
氨基酸態氮不僅衡量鮮味，還決定醬油品質等級，幾乎是每增加0.1g/100mL，就高一個等級。如果按此邏輯，上述幾個品牌則出現了「等級」低價格卻高的反常現象。
有分析認為，「這可能與營銷成本有關，頭抽、原釀等高價醬油打入市場需要更多的推廣費用，包括渠道、貨架、經銷商等，所以售價更高就不奇怪了。」
當然，也不排除部分高價醬油可能只是「一樣的配方，不一樣的名字」。南昌大學醬油研發專家吳文惠高級工程師就提醒過，不能單一地以價格的高低來衡量醬油的好壞。