上海的四川餛飩

⑴ 老上海餛飩鋪哪家正宗

地名，一般不可以。老上海餛飩店不可以 老上海味餛飩店可以 老上海味道餛飩店也可以 再或者 小張 或者某某 老上海味道 餛飩店可以。

⑵ 各地餛飩的做法

北京 中國北方等地通常稱為餛飩。

四川 俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。

湖北 有人也稱為水餃、包面。

江南 上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，點葷油跟味精。

江西 俗稱清湯。

廣東 因「餛飩」二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的「雲吞」，英語「wonton」即源自廣東話。

以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標准。

福建 俗稱扁食、扁肉、肉燕，肉餡一般是用槌敲打而成。

台灣 閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。台灣餛飩有三大著名地區：台北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩(蔣經國總統常光顧)，及南部屏東里港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙姓福州師傅在里港最先販售，口碑載道。

做餛飩的竅門：
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；

2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；

3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。

⑶ 有誰知道 餛飩 在各個地方的叫法啊

各地的稱呼
北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。
廣東：因口音不同而沿「餛飩」之音稱為雲吞。英稱「wonton」即原自廣東話。
福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成
四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。
江西：俗稱清湯。
日本：傳自中國北方，沿其音稱「ワンタン」(wantan)；寫作「雲呑」或「餛飩」。
台灣：閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

⑷ 中國哪裡的餛飩最好吃

自家做的餛飩好吃。

肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.

包法:各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然，如果素質過硬可以適量增加餡量.不過，6-7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.

⑸ 餛飩在各地都怎麼稱呼

北京中國北方等地通常稱為餛飩。 四川俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。 湖北有人也稱為水餃、包面。 江南上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，點葷油跟味精。 江西俗稱清湯。 廣東因「餛飩」二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的「雲吞」，英語「wonton」即源自廣東話。 以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標准。 福建俗稱扁食、扁肉、肉燕，肉餡一般是用槌敲打而成。 台灣閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。台灣餛飩有三大著名地區：台北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩(蔣經國總統常光顧)，及南部屏東里港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙姓福州師傅在里港最先販售，口碑載道。 做餛飩的竅門： 1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃； 2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃； 3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？

⑹ 上海餛飩湯底的做法

餛飩湯底做法一，

材料
餛飩5顆，青菜20公克，蔥花5公克，高湯400㏄，鹽1/2茶匙，雞精粉1/2茶匙，白鬍椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙
做法
1.將高湯煮開後，將所有調味料後加入湯中備用。
2.取鍋將水燒開，把餛飩放入開水中，以小火煮約半分鍾。
3.再將青菜放入開水中略燙熟後，撈起稍水分瀝干後，將餛飩、青菜放入湯中。
4.在湯面灑上蔥花即完成。

做法二，黃瓜餛飩湯

材料
"康寶濃湯包-香菇雞蓉 1包","大黃瓜 半條","雞蛋 1顆","清水 1000cc","鹽 適量","餛飩皮(小張) 15元","豬絞肉 400g","蒜香粉 1/2小匙","味淋 1大匙","醬油 2大匙","清水 6大匙","鹽 1/2小匙"
做法

1:取一深碗, 放入[餛飩內餡所有]材料, 順時針攪拌至有黏性 (清水分次加入, 拌至吸收)

2:取適量內餡放至餛飩皮中間,餛飩皮周圍留邊抹上水,將封口捏緊

3:※准備的份量一共包了50顆餛飩

4:大黃瓜刨去外皮刮除內囊切塊

5:取一湯鍋, 加入清水, 大黃瓜開火煮至熟透

6:加入康寶濃湯包- 香菇雞蓉煮勻

7:另煮一鍋水, (水的量足夠餛飩在鍋內翻滾)水滾後放入餛飩煮至熟(皮鼓起)

8:餛飩撈起移入湯鍋, 加入打散的蛋液

做法三，鮮肉餛飩湯

材料
"水 30ml","姜(切片) 1小塊","蔥(切段) 2支","絞肉 200g","蒜(切末) 3瓣","麻油 1大匙","米酒 1大匙","蛋白 1顆","白鬍椒粉 適量","鹽 1/2小匙","餛飩皮 45張"
做法

1:將水、薑片、及蔥段放入碗中, 用手搓揉出汁液. 再將蔥段及薑片撈除.

2:將絞肉加入步驟1的蔥姜水攪打至吸收後, 依序加入其餘調味料攪拌均勻.

3:取一張餛飩皮, 放上少許餡料.

4:皮周圍塗抹些許開水以利黏合.

5:將餛飩往上折一折.

6:再將兩端往內收, 捏緊即可.

7:可以一次多做一些存放於冷凍庫, 要煮時直接進滾水煮就可以了.

做法四，海帶芽餛飩湯

材料
"里港餛飩 8顆","海帶芽 1匙","海鹽 酌量","鮮味炒手 酌量"
做法

1，干海帶芽稍洗2.起水鍋放海帶芽3.煮滾後調味4.放入餛飩煮滾5.關火蓋上鍋蓋燜個5分鍾

做法五，蘿卜鮮蝦餛飩湯

材料
"白蘿卜 2/3條","鮮蝦餛飩 6粒","蔥 1支","海鹽 酌量","鮮味炒手 酌量"
做法

1:准備好以上食材

2:白蘿卜刨皮，切塊2.鍋內3碗水及放入白蘿卜塊，放電鍋（外鍋1.5米水杯）3.將鍋再加3碗水移至瓦斯爐煮滾調味，放鮮蝦餛飩煮熟灑上蔥花即可

3:上湯

做法六，元寶餛飩湯

材料
"餛飩皮 12包","豬絞肉 1斤","蒜泥 適量","鹽 少許","雞湯粉 適量","油蔥酥 適量","香菜 適量","胡椒粉 適量",
做法

1: 豬絞肉/蒜泥/鹽/胡椒粉/香菜/同時攪拌均勻，用手拿起內餡拍打數下讓內餡松軟

2: 高湯或清水~水煮開後加入餛飩約3-5分鍾後加入調味料

3: 香蔥酥(油蔥酥)

4: 加入胡椒粉/香菜即可

⑺ 上海什麼品牌餛飩最有特色

如果要講特色混沌，那就不能說品牌了，那種包裝好的味道都不咋滴，想吃特色混沌還是要到上海的小吃街去，現做現吃新鮮才好吃。

⑻ 中國哪裡的小餛飩最好吃

個人覺得吉祥餛飩好吃，具體屬於哪個地方我不知道，好像這吉祥餛飩是個連鎖店吧北京，河北，江蘇都有這店，個人比較喜歡芥菜香菇肉的餛飩，每次吃必點的，很受大眾的歡迎

⑼ 全國的餛飩都怎麼叫法

北京：中國北方等地通常稱為餛飩。
四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
湖北：有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。
安徽：皖南稱為「包袱」。
江南：上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」讀作[雲吞]，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。
江西：俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。
廣東：因「餛飩」二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的「雲吞」（粵語），英語「wonton」即源自廣東話。
福建：俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。
貴州：俗稱「餛飩」讀KúEN TUEN，白開水煮熟之後，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）
台灣：閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。台灣餛飩有三大著名地區：台北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩（蔣經國常光顧），及南部屏東里港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙文富在里港最先販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。