財上海菜總

㈠ 上海菜的滬菜現狀

所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「地道」上海菜的，大概只有上海本幫菜 了！
此外，上海那華洋雜處的環境，使它的西餐水準在中國獨占鰲頭，已成為上海菜的一部份。幾乎每個到上海的人都得到「紅房子」膽仰一番，嘗嘗它的海派法式西菜。他們的奶油烤蛤蜊、蝦二杯、牛尾湯膾炙人口，至今仍保持著原有的水準。還有「德大西菜社」的德國菜和「天鵝閣麵包房」的法式小圓麵包，在上海都算是頭一份兒。

㈡ 上海菜屬於什麼菜系

上海菜屬於滬菜。

本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。

常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。

中國獨特的滬菜代表名菜：

1、蝦子大烏參

2、青魚下巴甩水

3、松江鈣魚

4、雞骨醬

5、桂花肉

6、八寶雞

7、楓涇丁蹄

8、糟缽頭。

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滬菜的歷史

以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。上海菜原以紅燒、生偏見長。

滬菜(上海)在唐代稱為海濱漁村，北宋末期(一二九二年)改稱上海商埠，此時始對飲食文化的發展有些認識。

三十年代，吸納各地方菜餚風味，尤是蘇、杭、浙的風味融合一體系而成為今日上海的主體風味。上海菜的烹飪特點：四季有別，以生煸、滑炒、蒸、煨、燉、紅燒……見稱，且湯濃汁厚，清淡素雅，濃油赤醬兼之。上海菜，有詩句形容：

尖椒篤菜任君嘗

百店千菜皆於杭

濃妝淡抹總相宜

㈢ 求十句經典上海話

No.10老克勒
「克勒」源自英語單詞：carat
(鑽石等的重量單位--克拉)、color、classic
後來引申為時髦的、衣著光鮮的，
現用於形容上海小資人士。
例：定製西裝就是上海老克勒們最耀眼的時髦標志！
No.9差頭
源自英文單詞charter（出租、包車），
是"計程車"的常用口語說法。
例：上班要遲到了？拉差頭去！
No.8洋涇浜
洋涇浜原是上海的一條河浜，即今天的延安東路。
所謂「洋涇浜英語」，
是指那些沒有受過正規英語教育的上海人說的英語，
意思可以理解為：不標准！
例：那個人英語說得好洋涇浜哦！
No.7軋山河
上海話讀「噶散戶」，來自英語單詞「gossip」，
閑聊、聊天的意思。
例：王奶奶又在院子里和老夥伴們噶散戶。
No.6香面孔
這是情侶間的小甜蜜，吻臉頰的意思啦！
例：這個電影太甜蜜，裡面有好多香面孔的鏡頭欸！
No.5老麵皮
但也是生活中很常用的一句口語。
原指長不大的孩子，現在用來形容一個人厚臉皮！
例：到別人家裡吃飯，不要客氣怕難為情——
麵皮老老，肚皮飽飽
No.4混腔勢
來源於英文單詞chance，機會
混槍勢就是混機會，也引申為渾水摸魚，等等。
例：這個人一直在混腔勢，其實什麼本事都沒有。
No.3窩色
來自英語單詞worse，
意為心情很不好、很郁悶的，
跟上海話另一個詞「吼嘶」一個意思。
另外，它跟大家很熟悉的"伐開心"也是同義詞！
例：小編辛辛苦苦碼的稿子居然沒保存？！
心裡老窩色額！
No.2門檻精
「門檻精」源自英語中的「monkey」，猴子。
猴子給人的感覺就是精、聰明
因此，門檻精就是形容一個人精明的意思啦！
例：這個小娃娃一點都伐肯吃虧，門檻真精啊！
No.1腦子壞脫了！
按字面理解的意思就是——智商已下線。
用於開玩笑、自嘲、或其他多種場合，
也是生活中非常常用的一句口語！

㈣ 如何評價財上海菜場經濟學》一書

生動有趣，大白話，說的角度大多數都是站在個人角度上說的。
本來以為是一本好玩的書，細細看下來，看得毛骨悚然，唉，是我太信這本書了么？
書中分為幾個部分論述中國經濟，感覺都是了無生趣的，未來都在房子上，沒有房子等於沒有未來。
好吧，我沒有房子，我想有未來，怎麼辦？

㈤ 上海菜有哪些典型的菜呀

上海菜以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山葯、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹、白斬雞（小紹興）、響油鱔絲等。