上海粵珍小廚餐飲管理有限公司

Ⅰ 從餐飲經營者的角度談談十美風格！！

主題宴席在餐飲企業中非常流行，表現形式很多很雜。從命名來看，以宴席所用主要原料為主題的最多，如濟南「驢珍宴」、北京「全羊席」、岳陽「全魚席」、雲南「雞樅全席」廣東「荔枝席」及新疆的「葡萄宴」、「梨宴」；以民俗、節日、重大事件為主題的也不少，如婚宴、壽宴、中秋團圓宴、十一國慶宴、香港回歸宴、世界盃足球宴；以名著為主題的，如揚州「紅樓宴」、廣州「隨園食典」、濟南「明金宴」、襄樊「三國宴」、湖南「水滸宴」；以名人為主題的，如「東坡宴」、「梅蘭宴」、「大千宴」「大舜宴」；以風景為主題的，如「洛陽八景宴」、「普陀十景宴」、其它還有諸如「戲曲宴」、「唐詩全鴨席」、「五朝宴」、「泡饃宴」、「餃子宴」、「黃金宴」等等。
為什麼要搞主題宴席?因為它有多方面的重要意義：它是營銷的需要，良好的主題宴席不僅僅是一種營銷對象，而且是一種有效的營銷手段；它是企業食文化建設的一個重要組成部分，是企業實力對公眾最直接、形象而有力的一種展示，這種展示包括菜點，還包括廚師水平、服務水平和管理水平；良好的主題宴席設計可培育成一個「品牌」並發揮巨大效力，如高炳義的「漁家宴大酒樓」就是靠「漁家宴」撐起來的；另外，主題宴席設計工作的開展，還可拉動菜點創新與改進，同時提高員工積極性、素質等。
一、中國餐飲企業主題宴席設計現狀
主題宴席設計在餐飲企業中既流行又具一定的重要作用，然其現狀令人堪憂，許許多多費心費力創制出來的特色宴席，但卻無人點無人吃，原因何在?
(一)重形式輕市場。在餐飲企業，主題宴席設計有一種通病，逢節必上，如春節家宴、情人宴、五一慶功宴等，如遇重大事件，趕時髦搞個相關的主題宴席湊熱鬧，至於有人點無人點似乎並不重要。以至於我們的大量創作，也幾乎不從市場角度來檢討與改進。
(二)缺乏長期規劃的戰略意識。重形式輕市場的根源在於高層管理者對主題宴席設計重要性認識不足，於是主題宴席設計僅僅成了應景的造作，沒有目標、重點，更談不上長期的規劃。
在餐飲企業，廚師流動性較大，有的企業有意無意地一年要換三、四批廚師隊伍，一批廚師有一批廚師的風格，一批廚師創制出一些好的宴席，人一走宴席也全都帶走了。高層管理者對主題宴席長期規劃的忽視在這種用工模式中也有一定反映，在這樣的餐飲企業，要想在主題宴席設計上實施長期規劃是根本不可能的。
(三)不重視菜點開發，偏重於玩文字游戲做盤飾文章。許多主題宴席設計者慣於這種「輕松愉快式的創作」，菜點還是那些菜點，放到不同的宴席里，改改名，換換盤飾就是「創新」。同樣是一隻「紅燒肉排」，在慶功宴中叫「紅紅火火」，在壽宴中叫「老當益壯」，在畢業宴中就成了什麼「夕陽紅一國昌盛」了，把文字游戲玩得淋漓盡致，也俗到極致。
還有些主題宴席，如「八仙宴」、各種「風景宴」，每道熱菜盤飾都濃妝艷抹，把食雕也沒發揮到極致，我們不知道自己是在吃菜點還是在吃食雕，這可取嗎?我以為大可不必!
(四)主題宴席菜點創制及組合設計違背科學規律。主題宴席設計有利於菜點開發、創新，但是由於主題選擇不當等諸多因素，許多宴席菜點開發陷於為創制而創制的泥沼。「物性各有先天」，蠍子的最佳吃法是炸食，這樣香、色、形、味俱佳，而「全蠍宴」中的菜點為創制而創制，蠍子被研成粉末，這個菜里放一點，那個菜里放一點，這是創新還是破壞?
至於葷素搭配嚴重失調，這幾乎是所有宴席的通病，而主題宴席菜點組合還有一種錯誤傾向值得注意，就是單一原料在宴席中過多過濫的使用。如「一品豆腐席子」，每道熱菜都以豆腐為主料，這同樣嚴重地違背了營養料學的宗旨。
(五)宴席設計思路狹隘，走入怪圈。也有幾個傾向應引起我們的重視，一是囿於本地菜點狹小范圍，缺乏對各地菜點的有效整合。如淮揚風味的「黃鱔宴」，若將鄂菜「皮條鱔魚」，粵菜「傻鱔」、川菜「大蒜燒鱔魚」等進行整合，就是個更為寬廣或許也更為有效的一種思路。其次是囿於某一單一原料的小小空間，使設計者的才能難以充分發揮。第三是囿於菜點及組合的設計，忽視了環境氛
圍的設計，主題宴席設計應是以前者為主，二者兼顧。
二、主題宴席設計原則與要求
針對以上現狀，我們該怎樣正確認識與應付?
(一)遵循市場規律，結合餐飲企業自身能力與特色。即宴席設計要有市場，有特色，易操作。這一點，全聚德的「全鴨席」做得最為成功。
(二)主題的確定宜大宜小，宜寬不宜窄。主題涉及的主要原料宜大不宜小，如「全牛席」、「全豬席」、「龜全席」中的牛、豬、龜可多檔取料，是適宜做全席的，而荔枝、雞從、蠍子、奶製品等做全席就不適宜了。
主題涉及的主要原料宜寬不宜窄。如「全蠍宴」不如「昆蟲宴」，「雞從全席」不如「山珍全席」，新疆「葡萄宴」、「梨宴」不如「新疆水果宴」，「菊花宴」不如「百花宴」，「全藕宴」不如「荷塘月色宴」等。
(三)以菜點質量為核心。菜點質量是主題宴席設計的基礎，沒在好菜點，就沒有好宴席，違背這一原則，主題宴席沒有生命力。
有一些主題宴席的菜點及組合的設計常常偏離這一原則，其中以「三國宴」、「水滸宴」及各種「風景宴」最為典型。其菜點開發都是毫無所本的牽引附會的創作。如襄樊「三國宴」中的「舌戰群儒」一菜，為迎合菜名，此菜由排骨和鴨舌分別烹制後拼擺而成。這種創制本末倒置，歷史事件成了核心與前提，而菜點卻成了陪襯。於是整個宴席菜點及組合雜亂無章，無法呈現一定的風格。改進之法是，對襄樊地區歷史或民間菜點，甚至對「三國」覆蓋的整個區域的特色菜點進行整合，使整個宴席菜點具有某一明確的風格特點，在此基礎上，適當考慮歷史事件，使菜與名和諧結合。
(四)其菜點及組合的設計要主題鮮明，重點突出。一個主題宴席設計最好選3—5個大菜進行重點策劃，其菜名與盤飾設計都緊緊圍繞主題並凸顯主題材，，而且菜名要雅緻，盤飾要精美。而其他菜點則盤飾簡潔實名，這樣虛實結合，重點突出，且易操作，實用性強。切不可學「八仙宴」的模式。
(五)遵循「十美風格」的原則。 「十美風格」即「質、香、色、形、器、味、適、序、境、趣」，是食文化中華民族性的一種風格。
主題宴席設計是一個綜合性設計，不僅要重視菜點及組合的設計，還要重視菜點與「境、趣「的配合，只有這樣才能打造完美的主題宴席。胡忠英的」仿宋壽筵「，多年研創的仿宋菜點是其有力的支撐，同時將餐廳布置成古色香的喜慶壽堂，並利用戲劇、舞蹈、民樂、魔術表演營造獨特喜慶氣氛，將「境」與「趣」發揮得淋漓盡致。
綜上所述，主題宴席設計要走上健康發展的軌道，必須要從思想和行動上齊下功夫。在思想認識上要重視它，反對唯美化傾向、沽名吊譽傾向、嘩眾取寵作噓頭的傾向。有人說對菜點、宴席，沒有哪一位老總不重視，問題是，這個重視是掛在嘴邊，還是表現在行動之中。但願我們特別是餐飲企業的高層們都真正地行動起來!

Ⅱ 武漢國海供應鏈餐飲管理有限公司清算了沒有

逐步恢復正常。

受新冠肺炎疫情影響，自1月25日起，中國范圍內的飯店餐廳、大排檔、燒烤攤和小吃店紛紛歇業，依賴現金流的餐飲業陷入前所未有的危機。

疫情過後，餐飲行業將重新洗牌風雨過後就是彩虹！我們的餐飲行業的會出現井噴期，我們要做好准備。

1、食物安全衛生是第一要素。

餐飲業在疫情過後的頭等大事就是拉攏老顧客，發展新顧客，米面油菜的進貨渠道，安全進貨、安全生產、安全服務，一系列內控機制不僅僅要落實到位，也應該把結果公示出來。未知永遠是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之後第一項重要的工作。總之一句話，你把嘴交給我，我把心交給你。

2、線上線下雙線齊發力。

從目前市場狀況來看，短期內，進攻線上渠道將成為餐飲行業的重要出路。在疫情特殊背景下，餐飲企業可以藉助外賣平台的利好措施，與外賣平台積極溝通，尋找到更適合的方式，突破難關。

從長遠看，線下與線上雙線發力將會成為多數餐飲企業轉型的關鍵。一方面，線上業務可以加大企業品牌的曝光率，另一方面線下良好體驗可以為線上外賣導流。同時雙渠道發力，也可以提高餐飲對於類似重大公共安全事故的抵抗力。

3、適者生存，劣者淘汰！

餐飲行業一定會迎來一輪洗牌，從另一個方面看，或許，對許多「危機中堅守、危機下成長」的企業，也是一次新的發展契機。那些在災難中越挫越勇的企業都成了強者！

綜上所述，疫情過後，人們懂得了及時行樂的意義，也明白了至愛親朋的珍貴，所以，無論是旅遊業還是餐飲業，都將在疫情過後，迎來自己遲到的黃金期！

秋風不響
優質三農領域創作者
6萬粉絲 · 8252贊
搜索
疫情後的小餐飲業發展
共享廚房的營銷風險
武漢中央廚房配送
管理門店的七個步驟
未來10年餐廳前景
外賣最好的加盟品牌

Ⅲ 上海粵珍小廚餐飲管理股份有限公司怎麼樣

簡介：上海粵珍小廚餐飲管理股份有限公司成立於2010年05月26日，主要經營范圍為餐飲企業管理（不含食品生產經營），快餐店（不含熟食鹵味），小型飯店（含熟食鹵味）（以上范圍限分支機構經營）等。
法定代表人：王宏華
成立時間：2010-05-26
注冊資本：2000萬人民幣
工商注冊號：310114002128309
企業類型：股份有限公司（非上市、自然人投資或控股）
公司地址：上海市嘉定區金沙江西路1555弄390號6層648室

Ⅳ 湘菜加盟10大排名

中國有八大菜系，魯、川、蘇、粵、閩、浙、徽、湘代表著八大地方的菜品。以前，這些菜系還直是出現在他們當地，伴隨著時代的發展和人口的遷移。這些菜式也開始在全國各地流傳開來。今天，小編就想給大家介紹一下八大菜系中的湘菜。湘菜，就是湖南菜，大家都知道湖南人喜歡吃辣，也很能吃辣，所以湘菜以辣為主。甚至於有的人在開玩笑，他們這邊的人不喜歡吃辣，就是吃了湘菜才開始吃辣的，那麼湘菜加盟店排行榜10大品牌有哪些呢？

一、湘菜加盟店排行榜10大品牌

1、滴水洞湘菜館

滴水洞湘菜館是一家湘菜餐廳，在同行里比較有名氣，菜餚自然做得非常地道，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富有地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。

2、眾思園川湘菜

眾思園川湘菜就是一個備受消費者喜愛的餐飲品牌。眾思園川湘菜不一樣的滋味，不一樣的美食享受。

3、大公雞湘菜

大公雞湘菜在桃都城市酒店人性化、規模化模式的管理下，按照星級酒店的服務管理體系，使您在感受文化的親近，鄉情的永恆，享用美味佳餚的同時，也體會到賓至如歸的溫馨。

4、韶山沖湘菜館

韶山沖湘菜館創辦於1998年，目前在南寧已發展到11家連鎖店，是一家經營湘菜為主的風味特色餐館。

5、湘霸王土菜館

我們中餐有八大菜系，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富地方特色。湘霸王土菜館是一家經營湘菜的中餐廳，湘巴佬江蘇店的地段是很不錯的，餐廳卻是比較農家的感覺。

6、映山紅湘菜館

映山紅湘菜館是以湘菜為特色的一家餐廳。上海映山紅湘菜館春申店布局具有匠心，古色古香，格調頗為典雅古樸，透出些人文氣息。菜餚的品種多樣，烹飪精緻考究，味道適口，特別是剁椒魚頭、來一桶鴨、毛氏紅燒肉、醬板鴨，以其的風味，深受食客的青睞。

7、湖南大碗菜

深圳市大碗菜餐飲管理有限公司自九十年代末成立以來，根據湘東地區一直流傳的民俗吉慶八仙桌、坐八客、食八茶的「八大碗」傳統注冊了風格的「湘村」 湖南大碗菜的品牌，聘請著名湘菜大師王墨泉先生的親傳弟子為行政總廚。

8、小雨天湘菜

東莞小雨天餐飲管理有限公司是一家自主經營和連鎖經營並舉的餐飲集團公司。以湘菜佳餚為特色，在行業內享有較高聲譽。

9、湘泉閣湘菜

湘泉閣湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。

10、瀟湘情緣

瀟湘情緣湘菜是目前非常具有發展潛力和影響力的中式快餐品牌，有著深厚的文化底蘊，集研發、生產、銷售為一體的經營模式。

湘菜加盟店排行榜餐飲加盟店10大品牌有哪些？相信大家看完小編寫完的文章以後也有了一個大致的了解。加盟以後可以說完全不用擔心客源方面的問題，喜歡吃辣的人可不在少數，而且適當的吃辣出出汗對身體也是有所幫助的。上述的這10大品牌都是很早以前就開始發展起來的，在外地也有著很響亮的名聲，門店每天的人流量都是絡繹不絕。在加盟費方面可能比別的要高，但是，不要忘了，別的加盟店是一個門店，而這卻是餐廳，大店當然就是拉，有興趣的可以去官網看看詳情哦！

Ⅳ 誰知道北京廚藝學校 哪個好

北京東方食藝培訓學校課目介紹

龍王」收徒班 無規定時間 學費3600元
課目介紹: 「趙派」食雕藝術精髓,對各種食材的雕刻技藝進行實操傳授和理論知識的學習. 全面掌握食品雕刻技法.學習的具體內容包括:專業冰雕課：冰雕在中餐宴席擺台中的意義、南北派西瓜雕、泰式瓜雕蔬菜類等等。 麵塑、泡沫、泡沫上色等、瓊脂、大型接待宴會展台設計及策劃、製作。
學業完成考核選評.入選者進行收徒儀式.學習可以任選多課。特點: 全面、有重點的學習,承傳「趙派」藝
術大師雕刻之精華,

冰雕專修班 學期6天 學費1600元
課程介紹: 冰雕在中餐宴席擺台中的意義、製作及工具的運用.雕刻冰雕的模型、作品、草圖製作,模型的制
作,裝盤方法與燈光運用,冰盤類的製作,整雕等. 講授動物、人物、鳥類等作品。學員親自操作。
註明：贈送冰雕刀一套(5把)
備注: 推薦就業、目前好的冰雕技師工資都是5000元以上,市場急需此類人才.

高級南北派西瓜雕、泰式西瓜花專業修班 學期12天 學費1626元
內容：瓜盅（浮雕式、半鏤空式）瓜燈（花臨式、舟式、塔式）五角 圓口, 葉瓣.瓜花等技法造型.還推出最新泰式瓜雕技法.瓜雕選料保管、刀具和刀法等內容.
材料有西瓜.冬瓜、南瓜、牛褪瓜、蘿卜,依麗莎白瓜等.瓜雕在各種的菜餚中和整個席面上佔有相當重要的位置 。通過學習能更好的掌握瓜雕的技術、及瓜的盤式。

食雕冷拼班 學期2個月 學費1580元
課程介紹: 以南瓜、牛褪瓜、果蔬雕刻原料為主，學習花、鳥、動物、瓜類 禽獸、龍鳳、蝦蟹、昆蟲、人物、
整雕、形象拼擺、美術課等等內容。

人物雕刻專修班 學期10天 學費1600元
課程介紹:著重介紹人體速寫、素描、泥塑人體造型練習、仕女、頭像雕刻、各類雕刻技藝中的人物類。

面人麵塑班 學期10天 學費1600元
課程介紹: 講授面的製作、面的配方及比例、配色、工具的使用方法，卡通、肖像、人物整雕、十二生肖、花卉等內容。

食藝美術基礎研修班 學期2個月 學費2600
素描班: 學習景物,石膏 臨摹等,主要講形體比例,透視關系.明暗調子,明暗過度,明暗層次等
白描班:速寫 花鳥人體比例等.以臨摹為基礎形體關系.運動變化 .用線的主次關系濃淡干濕虛實的變化等
色彩班:鉛筆淡彩畫,水彩靜物水粉寫生.工筆花鳥人物,寫意等,色相冷暖,色彩知識.色彩三要素等.冷暖對比色,明度與純度.光源色,環境色等等
雕塑班: 民間泥塑 ,上彩浮雕.立體雕,.翻摹等.
主要技法: 技法泥塑工具, 泥塑骨架.捏,搓.接.貼.壓 刮 戳等技法進行塑造各種物體。
講課講師是：藝術家趙慧源大師請自授課。

糖藝造型班 學期7天 學費1500元
課程介紹：1、糖藝理論、配方、熬糖、拉糖、加色素 、月季花、花瓣的製作、製作月季、玫瑰花、牡丹花、抽象花、吹球、仙桃、蘋果梨、海豚組合、香蕉、天鵝、拉綵帶、龍蝦、練習、初級組合創意造型等等。

行政總廚班 學期5天 學費1500元
學習內容：現代餐飲菜點開發與創新思路、現代廚房新產品質量控制及成本核算、烹飪技術的創新與發展、高檔原料知識與烹調、現代廚房廚政管理等內容

出國廚師考證班 學期2個月 中級班:1800 高級班:2300
課程介紹:包括川 魯 粵 淮茶四大菜系的理論與實操.從基礎學起,,注重基本功的練習,熟練掌握刀功,勺功,火候確保從事烹飪工作的。能學會48多道基本大菜餚。烹飪方法和烹飪技巧,重點講授四大菜系具有代表性的烹調方式和技巧.高級班還會學習宴會的組織和設計。
學習特點:通過此學習能夠獲得考核合格後考取國家勞動部的證書,對於出國公證.職稱評定有非常大的幫助.

西式面點全科班 2680元 1個月
培訓內容:講授西點製作工藝、麵包店的經營與管理的專業知識;系統傳授各式風味蛋糕、流行麵包、各類酥點、曲奇、果凍、蛋塔等多種西點製作技術. 包括裱花深造班內容

裱花深造班) 7天 880元
面向想提高或鞏固裱花基礎技術的人員
學習裱花的基礎知識及十二生肖、聖誕老人、小雪人、壽星、梅花鹿、花朵（八種）、花邊等.

韓國料理綜合班: 30天 2500元
主要學習韓國民間傳統飲食文化 湯類，煎炒類，食前小菜，韓國小吃，面點，火鍋烤肉，泡菜
時間安排：隨到隨學。

家庭廚藝中級班 1500元 2個月
本課程是針對家庭主婦，專門開設的廚藝美食班。
根據家庭廚房及工具設計菜式；結合常見用的原料、調料；注重健康營養理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜餚，並教會各類炒菜.粥類 湯25種以上的菜式.

家庭廚藝高級班 2500元 2個半月
本課程是針對家庭主婦及家庭成員，專門開設的廚藝美食班。
根據家庭廚房及工具設計菜式；結合常見用的原料、調料；注重健康營養理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜餚，並教會四大菜系、煲湯、營養配餐、粵菜、冷盤拼盤等等。

冷盤彩拼製作班 1個月 學費1500元
學習冷盤製作及宴席象形花樣圍碟，其中部分學習作品均獲得過國際大賽、全國大賽金獎作品。

鹵水 燒臘製作班 1個月 學費2500元
講授鹵湯調制及應用的配方具體內容鹵水大腸、鹵水金錢肚、豆腐、雞蛋鵝珍、鵝翅、鵝頭、玫瑰豉油雞
鹽焗雞、豉油皇乳鴿、臘肉、臘雞、廣東叉燒、燒鵝、燒鴨等。
講授鹵湯調制及應用的配方具體內容鹵水大腸、鹵水金錢肚、豆腐、雞蛋鵝珍、鵝翅、鵝頭、玫瑰豉油雞、佛山熏蹄、白雲鳳爪等、臘肉、臘雞、廣東叉燒、燒鵝、
學習冷盤製作及宴席象形花樣圍碟，其中部分學習作品均獲得過國際大賽、全國大賽金獎作品。

你要是有興趣可以給 敏敏老師打電話咨詢 電話是：15810519607 (可以優惠的哦）

Ⅵ 酒樓-行政總廚的述職報告

花錢僱人去寫吧 以總廚的工資和能力，這個方法最適合你！

Ⅶ 上海月湖雕塑公園的餐飲服務

Qiu Yue Fang Restaurant
秋月舫是上海唯一的山水景觀高級粵菜餐廳，特聘廣東名廚，白天供應精緻的港式茶點，晚間可接受預定。全視角設計，收納自然與人文交融的景緻。秋月舫的硬體設備一應俱全，是進行國際餐會、商務洽談、公司年會、名品發布和主題聚會、特殊慶典、高檔婚宴的場所。可根據客人的需求，提供中、日、西式自助餐或戶外燒烤。尊貴高雅的VIP房，可提供國際化視聽會議服務，讓您在用餐的同時，成就更多商務佳作。超大的VIP包房，可同時容納18人享用美食。 Yue Hu Zhen Restaurant
月湖珍面臨佘山林蔭大道，背依月湖波光粼粼。餐廳通體清澈簡約，是一個理想、舒適的絕佳會餐場所。月湖珍餐廳分上下兩層，一樓敞開式大廳，設有4人方桌和6人沙發圓桌，二樓階梯盤旋而上，共設7間格調高雅的包房，整間餐廳可容納240位客人同時用餐。月湖珍秉承「精細入味 好吃不貴」的原則和作風，為上海人打造出口感醇厚，色香味俱全的新農家菜，餐廳採用純天然的野生動植物作為食材，烹調出最為綠色、環保的健康飲食。 Coffee Shop (Autumn)
坐落於月湖秋岸的咖啡廳，採用大面積透明玻璃的設計，全園湖光山色美景，在此盡攬眼底，美不勝收。點一杯香醇咖啡，幾款精緻西點，是您盡享午後愜意時光的最佳選擇。西式總廚悉心料理各款西式簡餐，美味絕倫不容錯過。咖啡廳另精心准備了豐富多樣的茶歇，可接受團體預定，滿足不同需求。 Barbecue Area / Noodle Bar
燒烤區提供各式新鮮美味燒烤食材，為親子同游、朋友聯誼之最佳選擇。
面館提供各類特色小吃，價格實惠。
燒烤設備：
含烤爐1隻、木炭1000克、刷子1把、油150克、調味粉、鑷子1支
注意： 遊客不得自帶烤爐設備進入園區；遊客只能在園區指定區域內進行燒烤。 Yue Shan Hai Restaurant
月山海水上餐廳以現代遊艇造型構建，總面積 2489 m2，為地上三層地下一層的建築。特邀知名大廚主理精緻考究的法國菜，在湖光山色中品味佳餚，在細啖慢嚼中領悟美味，深刻體會藝術家的別出心裁，進入美輪美奐的絕高境界。