雞肉股分析

⑴ 雞肉有一股腥臭味正常嗎

雞肉有腥臭味不正常，雞肉出現腥臭味很有可能已經出現了變質的情況，不建議進行烹飪使用。

新鮮的雞肉通常會有一些肉腥味，但不會發臭。這種情況下，可以使用料酒或生薑等其他配料進行簡單的腌制，以此可以減少生肉的腥味，隨後經過烹飪製作即可。

一般剛剛買回來的新鮮雞肉，如果不選擇食用，則需要及時保存至冰箱的冷凍層之中。特別是在炎熱的夏季，如果不及時保存很有可能會加速雞胸肉變質，從而出現腥臭的氣味。

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挑選技巧：

1、看雞皮顏色

健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。

2、看包裝

檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。

3、不買農貿市場來路不明的死雞

現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。

4、看眼睛

燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。

5、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干，不發粘、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

6、買活雞，別挑肉太多的

挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

7、看翅膀識別注水雞

8、看皮下雞肉的顏色

如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。

9、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

⑵ 怎樣鑒別質量好的雞肉

優質凍雞肉： 解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓後恢復慢，不能完全恢復。
劣質凍雞肉 ：解凍後，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓後凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
鑒別是冷凍雞還是冷鮮雞，這里提供幾個小竅門
第一可看看雞肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性。經過長時間冰凍又解凍的，則久久未能回復原狀。
第二，雞肉的細胞組織在冷凍時候也可能遭到破壞，因此解凍後的雞會滲出比較多的水分，冷鮮雞則較少，這也可以作為鑒別的一個依據。
此外，選購冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說明已經不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現，可能是解凍後又凍結造成的。冷凍雞解凍後，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。

⑶ 為什麼雞胸肉聞起來有股味道吃起來也有股像化肥那樣的味道

首先根據你描述的這種情況一。雞肉有這種味道的。應該是打水的雞肉，
很可能也不是什麼好水。

⑷ 我突然不能吃雞肉了,感覺一股雞屎味

你月是這么覺得你就真不敢吃了，其實很多東西你看到過程就在頁不吃了，很正常這些事情

⑸ 為什麼我家炒的雞肉有一股難聞的味道

在做肉類食物一定要過水,雞肉 牛肉 排骨等等. 先燒開水,把切好的肉放到鍋里,可以加2片姜 一段蔥 或加點料酒.等鍋再次開過2分鍾後,把肉撈出,用水沖下,然後再做就好了. 做肉類應加蔥姜 料酒 可以去除異味.

⑹ 為什麼雞肉吃起來有雞屎的味道

雞在宰殺之後處理時沒處理干凈。
1、雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
3、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

⑺ 怎麼判斷雞肉有沒有熟

怎麼判斷雞肉是熟的

1.雞肉若是沒有煮熟是不可以被食用的。最簡單的一個辦法就是多煮一會兒，若是用燉的方式，那最好是燉一個半小時以上，這樣就可以保證到雞肉熟透。若是用煎炸的方式烹飪雞肉，可以看看它的顏色，是否變成了金黃色，以此來進行判斷，當然火侯要小一些，煎糊了就不好了。熟透的雞肉，它是沒有帶血絲的，而且顏色是白色的，不是紅的，吃起來有著雞肉的香味，而不是一股血腥味。

2.若是覺得煮得過久，而喪失了雞肉的本味，大家可以將雞肉煮一段時間，然後再撈起來，用手捏一下雞肉，若是發現雞肉已經變得硬實，且有離骨的感覺，那就說明雞肉已經熟了，可以關火起鍋了。

3.還有另外的一種判斷雞肉變熟的方法，那就是用尖銳的東西刺到雞肉的體內，若是發現雞肉沒有血水流出，那就說明雞肉已經熟透了，可以起鍋進行食用了。

怎麼判斷雞肉是熟的

4.一般雞內熟透之後，都是白色的，若是發現怎麼煮，都會帶有著紅色，那可能是因為人們在殺雞的時候，沒有充分的放血，食用了這樣的雞肉，對身體是沒有影響的。當然前提是要確認，自己買的是鮮活的雞，若是不確認，那有可能是死掉的雞，死死的雞，還是不要再烹飪了。

5.吃雞肉不管怎麼樣，都要熟透了之後再吃，若是冰凍過的雞肉，那最好還是多煮一會兒，這樣才容易把雞肉給煮熟。人們吃了沒有煮熟的雞肉，很可能會出現拉肚子的現象，大家還是要多加註意。

6.人們將雞肉給煮熟之後，需要合理的進行保存，若是長久的暴露在空氣之中，是會讓雞肉變質的，變質的雞肉就不可以再食用了。

⑻ 雞肉生熟怎麼鑒別

一看、二摸、三刺法：一看，就是把水保持在一定溫度的情況下，經預定烹煮時間後，若雞體浮起，則雞肉已熟。二摸，就是將雞體撈出，用手指捏捏雞腿，若肉已變硬，並有輕微離骨感，則說明熟了。三刺，就是拿牙簽刺刺雞腿，無血水流出即熟。

烹調鮮雞無須放花椒大料

雞肉內含谷氨酸鈉，可說是「自帶味精」。所以烹調鮮雞只需放適量鹽、油、醬油、蔥、姜等，味道就十分鮮美了。若再放進花椒或大料等味重的調料，反會驅走或掩蓋雞的鮮味。不過，從市場上買回的凍光雞，因為沒有開膛，所以常有股惡味兒，烹制時可先拿開水燙一遍，再適當放進些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。

用黃豆煮雞

老雞不容易煮爛，煮時可抓一一兩把黃豆放入。

燉雞先爆炒

燉雞時，可用香醋爆炒雞塊後再進行燉制。這種做法不僅使雞塊味道鮮美且色澤紅潤，並能夠讓雞肉快速地軟爛。

燉好雞再加鹽

在燉雞的過程中，如果加鹽，不僅會影響營養素在湯內的溶解，也會影響到湯汁的質量和濃度。而且，這樣煮熟後的雞肉會變得老、硬，吃起來感覺肉質粗糙，無鮮香味。所以，應該等雞湯燉好後，溫度降至50℃～90℃後，加適量的鹽並且攪勻，或者是在食用的時候再加入鹽來調味。

清燉雞

做清燉雞時，可以在紗布袋中裝入一些大米粒，放到鍋內一起燉，這樣可以使肉的味』道更為鮮美。

⑼ 為什麼買的雞肉一股刺鼻的味道

那你買的雞肯定是外表很好看，並且沒有那種又小又細的羽毛。就是味道難聞了點，那是因為雞在屠宰的時候，是用瀝青或者松香熬化以後脫的毛，出來的雞是外觀很漂亮。但是對人體的危害可是很大的

⑽ 雞肉和鴨肉哪個營養價值高

從現代醫學觀點看來，雞、鴨都是家禽類食物，都由蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養成分組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來相差不大。因此，如把這些問題去問西醫，回答恐怕只能是：「沒什麼，都可以吃。」也可能因為雞肉中蛋白質多些，脂肪少些，可能偏向於多吃些雞。
但從中醫的辨證觀點看來，這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫認為雞性偏溫，味甘。它功能溫中、益氣、補虛。故雞是一種很好的滋補性食物。中醫有一本專門論述飲食療法的書，《隨息居飲食譜》中記載：「雞肉補虛，暖胃，強筋骨，活血調經，止崩帶(治療月經過多和白帶)，節小便頻數。」所以臨床上凡見有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農村所產的一種烏骨雞，葯用價值更大，多用於調經，止崩漏(月經過多或時間延長、淋漓不凈)。有名的婦科成葯「烏雞白鳳丸」即以烏骨雞為主葯製成，可治療月經失調、貧血等。但對有肝陽上亢的人，如經常有頭昏、頭痛、血壓升高者;或有肝風內動，如有手足抖動、不時抽痙、口唇麻木、中風先兆者則不能吃雞肉，尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀，中醫認為能生痰、助火、動風，更不能吃。對於腫瘤病人是否可以吃雞，目前尚有爭論，有人認為不宜吃，有人認為無妨。我的意見是寧可不吃，因為腫瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的，雞肉能生痰、助火，對腫瘤病變不利，可吃鴨肉或鵝肉代替。
鴨性平或偏涼，味甘咸，功能滋陰補虛，利尿消腫。《本草綱目》：「鴨，水禽也。治水利小便，宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。」所以有水腫、陰虛內熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲夏草喂鴨，補的作用更大，而且風味獨特，是一味名菜。但鴨子性偏涼，《隨息居飲食譜》認為凡陽虛脾弱，外感未清，便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來，鴨肉比雞肉性平，因此凡不能吃雞的人，都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人，則可以吃雞；祝你好運。