『壹』 味千拉麵怎麼在中央廚房製作
在日本，大多數連鎖拉麵館都是採用中央廚房熬制的生產工藝，以確保質量可控。同時，世界上大多數知名餐飲連鎖企業，也都採用了中央廚房的生產加工方式，這種方式在保證食品的味道和品質上被證明行之有效。味千正是採用了以中央廚房為代表的現代餐飲管理方式，力圖將每一碗拉麵做到標准化、每一家門店做到系統化。
味千拉麵採用「中央廚房」管理方式，使其拉麵做到標准化
「中央廚房」的概念在整個系統化、標准化作業中起著至關重要的作用，各家門店的湯、面條、半成品原料，都採取統一采購、統一生產、統一提供，而這些工作均由中央廚房來完成，門店裡的後廚僅是簡單再加工。以最基礎的煮麵程序為例，烹煮時間均由電腦控制，盛放拉麵的笊籬在規定時間後自動浮出水面，全面排除了人為失誤的因素。而面條湯底則由在工廠統一熬制及濃縮的骨湯原液進行還原，廚師所要做的就是把面倒入碗中，以規定姿勢盛入湯底，最後放入按比例調配好的配菜，整個過程只要3分鍾。
優秀的連鎖餐廳標准化一定是最重要的，如何做到一個味道，一種擺盤，甚至到蔥的長度、肉的厚度……味千拉麵在食品製作過程中，走的正是「餐飲工業化、標准化」的道路：原材料統一采購、工廠化中央廚房統一加工、分店統一物流配送，這使得它不僅能夠保證中國669家分店提供的食品口味統一、品質統一，而且質量和衛生均得到最大限度的保障。
標准化在味千餐廳里，不僅僅是體現在食物上，服務同樣被要求標准化。多年來味千堅持對所有餐廳員工進行定期培訓、考核：殷勤服務、卓越營運管理手冊、管理人員進階課程等等一系列的標准化營運培訓課程。使顧客無論進入哪一家味千餐廳都能得到始終如一的優質服務，以及品嘗到口味一致的高品質食物。
為了保證食品品質，在味千發展之初，味千就決定在中國建設中央廚房工廠，學習並引進日式拉麵的生產工藝和流程。味千（中國）在全國各地設有七家食品加工配送中心和四大中央廚房（上海、成都、東莞、天津），可以說味千是國內最早提出中央廚房概念的連鎖餐飲之一。其中央廚房的供應鏈管理層級清晰，職權明確，以中央廚房為核心的由冷鏈生產、配送技術以及專業化、智能化、精細化作為支撐現代餐飲加工工藝，將所有產品包括面、甚至蔥、蒜等調味料等標准化、成品化，不僅生產效率更高、產品口味的一致性也更好， 味千一直致力於建立完善的供應鏈的管理制度並加以執行，從根本上做到利用現代工藝保障餐飲食品的安全與營養。
一、源頭管理
1、合作夥伴的選擇。集團公司每新引進一個原物料的生產商或經銷商都必須經過嚴格的資質與證件的審核：供應商必須提供經過政府檢驗機構（或者官方認可的檢測機構）檢測合格的產品檢驗報告；對於既有原物料，工廠專職品控人員每月會找采購索取最新證件，保證證件的有效性與真實性；
2、原物料入廠檢測。新引進原物料必須先送檢樣品，檢測范圍：感官、理化、微生物、規格和口感；對於既有原物料，每批來貨按比例抽檢感官和理化指標，合格之後方可入庫；
3、合作供應商現場審核。新引進原物料樣品合格之後，采購部和品控部派專人對供應商進行現場審核，合格之後方可採用；對於既有原物料，如果出現批量性質量事故時，也會到現場實際分析並解決；
4、日常原物料問題處理。對於既有的供應商的產品，我們設立了專門的投訴系統，每家門店都能通過JDE系統投訴所有原物料的出現的問題，由投訴專員分派給對應的部門解決，提升產品質量和安全。
二、供應鏈的管控
1、公司供應鏈管控職責清晰，研發部、采購部負責開發供應商，品控部負責對供應商的加工現場評審和產品質量評估。
2、品控部驗收原料的合格率情況，是考察采購部、供應商的KPI指標。
3、所有新進入供應商，品控部具備否決權，確保供應方的合法性和質量水準。
4、所有供應商的更換、准入，由董事長親自核准生效。