『壹』 沙琪瑪流水線生產過程
1.1 主要原材料
高筋粉：莫干山牌，購於上海麵粉有限公司；
泡打粉：冠生園牌，購於上海冠生園添加劑製品有限公司；
炸條用氫化棕櫚油：購於上海油脂二廠；
麥芽糖飴、葡萄糖：購於上海正天食品有限公司；
碳酸氫銨：購於上海長城化學儀器葯品公司；
健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油：上海健鷹配料中心提供；
新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄乾：市售。
1.2 設備工具
和面機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、擀麵杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹製長柄勺、不銹鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等
1.3 台式沙琪瑪製作工藝設計要點
⑴先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻；
⑵在麵粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和面機慢慢拌勻；
⑶然後將它們快速調製成面團. 停機將面團取出,在案板上揉成
光滑面團,然後被膜松馳約30分鍾；
⑷若手工和面，其方法是：麵粉及泡打粉混合過篩，然後在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑面團,
再被膜松馳約30分鍾；
⑸開始擀制麵皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米澱粉）；
⑹切條，長寬比約80*3.5毫米；
⑺過篩,去掉多餘的撲粉；
⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出；
⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸；加入糖劑的其餘部分及蜂蜜，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然後，開小火，加奶油溶化；
⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻；
⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲；
⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾，墊薄板，輕擀平；
⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝。
『貳』 自己能在家做騎馬酥嗎
主要原材料 高筋粉：莫干山牌，購於上海麵粉有限公司； 泡打粉：冠生園牌，購於上海冠生園添加劑製品有限公司； 炸條用氫化棕櫚油：購於上海油脂二廠； 麥芽糖飴、葡萄糖：購於上海正天食品有限公司； 碳酸氫銨：購於上海長城化學儀器葯品公司； 健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油：上海健鷹配料中心提供； ⑴先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻； ⑵在麵粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和面機慢慢拌勻； ⑶然後將它們快速調製成面團. 停機將面團取出,在案板上揉成光滑面團,然後被膜松馳約30分鍾； ⑷若手工和面，其方法是：麵粉及泡打粉混合過篩，然後在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕 拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑面團,再被膜松馳約30分鍾； ⑸開始擀制麵皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米澱粉）； ⑹切條，長寬比約80*3.5毫米； ⑺過篩,去掉多餘的撲粉； ⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出； ⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸；加入糖劑的其餘部分及蜂蜜，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然後，開小火，加奶油溶化； ⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻； ⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲； ⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾，墊薄板，輕擀平； ⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝 ]。
『叄』 沙琪瑪是油炸食品嗎
沙琪瑪（又名薩琪瑪）本是清明朝宮廷名點，近年台灣商人引進歐美食品技術改進後更適合大眾的口味和消費水平，以其酥香軟甜著稱。隨之迅速暢銷東南亞各國及香港、廣州、上海、武漢等地，並以迅猛之勢向中小城市、農村發展。
薩琪瑪
滿族淵源於女真。金為蒙古滅後，留居遼陽 等地的女真逐漸漢化，留居今黑龍江依蘭一帶的女真則緩慢向南遷徙，形成建州女真、海西女真和東海女真三部。 其中，建州女真接近漢地，社會經濟發展較快。 至努爾哈赤任建州左衛都指揮使時，統一女真各部，建立後金。公元1635年，皇太極 出於政治需要，廢除女真舊號，定族名為「滿州」。 滿族正式成為一個新的少數民族。約九百萬人，是我國人口較多、分布較廣的民族之一。主要從事農業。信仰薩滿教。愛國將領王光宇、陳翰章、關向應等都出自滿族。旗袍是滿族特色飾。具有民族風味的「滿漢全席」馳名中外，小吃「薩其瑪」很受國人青睞。
清朝在廣州任職的一位滿州將軍，姓薩，喜愛騎耿打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重復!有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要『來點新的玩意兒』，若不能令他滿意，就准備回家吃自己。
負責點心的廚子一聽，一個失神的打沾3上蛋液的點心炸碎了!偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句∶『殺那個騎馬的』才慌慌忙忙地端出點心來。
想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即
製作工藝：
1 材料和方法
1.1 主要原材料
高筋粉：莫干山牌，購於上海麵粉有限公司；
泡打粉：冠生園牌，購於上海冠生園添加劑製品有限公司；
炸條用氫化棕櫚油：購於上海油脂二廠；
麥芽糖飴、葡萄糖：購於上海正天食品有限公司；
碳酸氫銨：購於上海長城化學儀器葯品公司；
健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油：上海健鷹配料中心提供；
新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄乾：市售。
1.2 設備工具
和面機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、擀麵杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹製長柄勺、不銹鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等
1.3 台式沙琪瑪製作工藝設計要點
⑴先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻；
⑵在麵粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和面機慢慢拌勻；
⑶然後將它們快速調製成面團. 停機將面團取出,在案板上揉成
光滑面團,然後被膜松馳約30分鍾；
⑷若手工和面，其方法是：麵粉及泡打粉混合過篩，然後在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑面團,
再被膜松馳約30分鍾；
⑸開始擀制麵皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米澱粉）；
⑹切條，長寬比約80*3.5毫米；
⑺過篩,去掉多餘的撲粉；
⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出；
⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸；加入糖劑的其餘部分及蜂蜜，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然後，開小火，加奶油溶化；
⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻；
⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲；
⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾，墊薄板，輕擀平；
⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝。
『肆』 尋求關於沙琪瑪的製作原理及其工藝流程和沙琪瑪的發展史
台式沙琪瑪製作工藝
1 材料和方法
1.1 主要原材料
高筋粉：莫干山牌，購於上海麵粉有限公司；
泡打粉：冠生園牌，購於上海冠生園添加劑製品有限公司；
炸條用氫化棕櫚油：購於上海油脂二廠；
麥芽糖飴、葡萄糖：購於上海正天食品有限公司；
碳酸氫銨：購於上海長城化學儀器葯品公司；
健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油：上海健鷹配料中心提供；
新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄乾：市售。
1.2 設備工具
和面機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、擀麵杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹製長柄勺、不銹鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等
1.3 台式沙琪瑪製作工藝設計要點
⑴先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻；
⑵在麵粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和面機慢慢拌勻；
⑶然後將它們快速調製成面團. 停機將面團取出,在案板上揉成
光滑面團,然後被膜松馳約30分鍾；
⑷若手工和面，其方法是：麵粉及泡打粉混合過篩，然後在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑面團,
再被膜松馳約30分鍾；
⑸開始擀制麵皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米澱粉）；
⑹切條，長寬比約80*3.5毫米；
⑺過篩,去掉多餘的撲粉；
⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出；
⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸；加入糖劑的其餘部分及蜂蜜，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然後，開小火，加奶油溶化；
⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻；
⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲；
⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾，墊薄板，輕擀平；
⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝。
自製沙琪瑪(推薦)
不是很難,有興趣,可以試試~~
材料：砂糖150克、麵粉200克、蜂蜜20克左右、麥芽糖（沒有的話也沒關系）、雞蛋三個、葡萄乾、酵粉一小勺。
1、將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合拌勻。
2、然後在案板上揉成面團，醒十分鍾左右，灑上麵粉防粘。
3、用擀麵仗擀成麵皮。
4、將麵皮折起來。
5、再折啊!
6、用刀切成細面條壯，再加麵粉將面條播散。
7、然後放入油鍋（中火）
8、炸至金黃色，待用。每層上面都鋪一層葡萄乾。
9、砂糖，蜂蜜，麥芽糖和40cc水放入鍋里中火熬，直至變得粘稠，將熬好的糖水加入炸好的面條中攪拌。
10、拌勻之後，放入大鍋或者盤子中，用手壓平。
11、直至完全冷卻後，切塊裝盤。第一次做而已,大家不要期望太高!
小貼士：
一是糖漿做的如何,這是關鍵,不然就完了。
二是要使勁壓擺放在盤中的「薩奇瑪」(上一圖)也好關鍵。
沙琪瑪的發展史
沙琪瑪(又名薩琪瑪)是清明朝宮廷名點,是由中國的少數民族傳來的，口感綿甜松軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃,營養豐富。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一，沙琪瑪具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
而關沙琪瑪有著一個很有意思的傳說：
在清朝有一位在廣州任職的滿洲將軍，他姓薩，特別喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，並且所吃的點心還不能重復！有一次這位薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要「來點新的玩意兒」，若不能令他滿意，就准備回家吃自己（走人）。 負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催著要點心，廚子一火大罵一句：「殺那個騎馬的！」才慌慌忙忙地端出點心來。 可是想不到的是，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：「殺騎馬。」結果薩將軍聽成了「沙琪瑪」，因而得名。
目前市面上的的薩琪瑪在平時和節假日的時候賣的非常的火爆，因為作為送人的禮品，因為在經過包裝後的沙琪瑪它不僅美觀大方具有較高的檔次，並且實用的價值也特別高，因此沙琪瑪是目前市面上的一種非常受歡迎的一種食品。