上海梅林是人造肉

1. 中國首款人造肉產品——高仿上海鮮肉月餅預計9月面世，人造肉究竟是什麼

隨著比爾·蓋茨等力挺的「人造肉」研發和製造企業受到市場追捧，以及漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡，「人造肉」成為新風口。北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代「人造肉」產品預計9 月面市。

人造肉由來已久，就連聯合國都格外關注。在這里我們要走出一個誤區，並非所有的人造製品就比不過天然製品了。其實，大豆蛋白肉是一種高蛋白低脂肪的健康食品。不僅如此，人造肉比傳統肉類更綠色更安全，從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播。更重要的是, 世界人口將在未來的40年內增加到90億, 屆時生活資料將不能滿足所有人需求，人造肉會有自己的用武之地。

2. 很多人對「人造肉」心存疑惑：它是用什麼原料製成的

在國內，北京工商大學食品與健康學院副教授李健團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代「人造肉」產品也宣布將於9月面市，吸引了消費者的目光。

人造肉在資本市場的搶眼表現，讓它還沒有正式端上人們的餐桌，就「香氣四溢」。

究竟什麼是人造肉？它能否替代我們日常食用的肉類，獲得相似的口感呢？

適應中國人的飲食習慣也是團隊的努力方向之一。與國外開發的人造肉漢堡等產品不同，李健正在思考是不是可以開發一些餃子、肉丸等人造肉產品，從碎肉做起。他還期望未來技術成熟時能生產出人造肉製成的牛排、豬排、紅燒肉等。

3. 人造肉的出現，對於老百姓來講，是好事還是壞事

如果說人造肉對人體沒有副作用，那麼這是一件好事，因為它不僅解決了肉類不足的情況，也可以進一步使人們更加健康，因為人造肉裡面脂肪能量比較低，對人體血管什麼都能夠起到一個保護的作用，而且也能夠促進經濟的發展，在滿足人類口感的情況下，也可以使人們更加的健康，這真的是一件功不可沒的事。

說明我們現在經濟發展的比較快，也會生產出越來越多對人體有利的東西來代替另一種事物，這就是改變，所以說我們要在這個過程當中慢慢的學會接受。

4. 人造肉究竟是未來趨勢還是科技騙局

這個新聞，是北京工商大學食品與健康學院李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代「人造肉」產品——仿老上海鮮肉月餅的植物『人造肉』月餅預計9月面市。據說已經邀請很多老上海市民進行比對測試，大多數人分辨不出二者區別。

「人造肉和豆製品的相比，人造肉更有肉的感覺，可能是因為人造肉加入了竹纖維，更有嚼勁。而人造肉和真肉的區別，就是人造肉是有肉的口感，但是沒有牛肉的味道」

5. 科學家研究出來的「人造肉」到底是什麼

降低血清和蛋黃美國科學家研究出美味安全的人造肉午餐桌上放著的誘人肉製品不是來自農場的家禽,而是研究人員在實驗室的玻璃器皿中「養殖」出來的 。

6. 什麼是人造肉

人造肉就是素肉，它是用大豆、豌豆等植物原料為基底，添加一些物質去模仿肉類的口感和風味。

7. 人造肉是什麼做的

人造肉到底是什麼
是不是超市裡賣的那種午餐肉呢？其實人造肉一般分為兩種，一種就是完全跟肉沒有關系的，只是吃起來像肉的，這種肉是用大豆，豌豆等植物提取加工而成的；另外一種人造肉是動物性的，就是用動物細胞在實驗室裡面培育出來的，最後再加工成肉塊。

人造肉的發展
人造肉最早是由英國前首相丘吉爾提出來的，他就提出可以人工培育雞胸肉和雞翅膀，這樣就可以避免為了只吃這兩個部位而要殺整隻雞，造成不必要的浪費，當然了在中國整隻雞哪個部位都不會被浪費。

上世紀90年代，美國航空航天局為了開發新的食物來源，讓宇航員的飲食更加多樣化，最後在實驗室里成功培育出了一塊人造肉。

2013年世界上第一個動物性的人造漢堡肉在倫敦亮相，這塊漢堡肉由荷蘭專家花費了大約25萬歐元，才將肌肉細胞培育並加工成一塊漢堡肉的，但是口感不是很好，肉質硬，並且沒有脂肪肉汁。

現在很多公司都在研究人造肉，普遍認為未來的人造肉將與畜牧肉在口感和營養方面越來越接近，甚至某些方面超過畜牧肉。

圖片來源：pixabay

人造肉怎麼加工出來的
動物性人造肉

培育動物性人造肉，只需要一小塊肉，小到甚至都可以從活著的動物身上提取，提取的這塊肉裡面有幹細胞，這小塊肉就可以培育出1萬公斤人造肉。
將拿到的肌肉組織過濾，把它分成脂肪細胞和肌肉細胞，再把需要的肌肉細胞放置在培養皿中加入血清，血清會給肌肉細胞提供必要的營養物質，如氨基酸，維他命，碳水化合物等，給肌肉細胞營造一個仍然存在活體組織內的感覺，促進細胞的自然復制生長。

細胞增多後會形成帶狀，就像自然的肌肉細胞在活體組織中形成纖維，最終組織將形成像無骨肉一樣，培育這種人造肉無需基因工程，因此它不是轉基因產品，而且在人造肉的培育過程中還可以控制讓何種脂肪進入其中，使其更有利於人類健康，例如加入ω-3脂肪酸能有保護心臟的功效，是不是看起來比養一頭牛簡單多了。

植物性人造肉

植物性人造肉是模仿肉的形色和味道製造出的「肉」，肉不管是烤肉還是燒肉都有一種特殊的香味，這也是人們喜歡吃肉的原因之一，這種香味是因為肉裡面有一種特殊的物質（heme：血紅素；亞鐵原卟啉）當這種物質被加熱後就會激活內部反應產生化學物質，這種化學物質就是肉香味的來源，所以說人造肉裡面只要有這種物質就成功了一半。

科學家們發現在大豆中就有這種特殊物質，再從其它豆類中提煉出蛋白質，從蔬菜中提煉出顏色，從堅果中提煉出脂肪，把這些物質放在一起就能做出植物性人造肉來。