Ⅰ 飯店的財務分析
一、餐飲成本分析 1． 成本
費用分類 （1） 人工費用 a. 在餐飲
企業，人工費用主要包含：員工工資、
社會保險、福利費、員工教育費、勞動 保護費、員工住房費和其他人工成本費用。 b. 餐飲企業勞動力包含：高層及中低層管理人員、服務員、廚師、廚房其他
工作人員、 保潔員、保安、維修人員、行政人員、財務人員、銷售人員等。 c. 人工費用所佔總成本費用比率因企業定位和所經營的菜系有很大區別，一般在20%-40% 之間。 （2） 低值易耗品與洗滌費用 a. 餐飲企業低值易耗品是指單位價值比較低，使用期限比較短的勞動資料，如櫃台、貨 架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵製品和鋁製品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃製品以及一些簡易設備。 b. 低值易耗品領用後，在使用過程中不斷發生損耗，這部分磨損的價值，要列入企業費 用。因此，在領用低值易耗品的同時，就將其損耗的一部分價值攤入費用。目前商業企業採用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。 c. 洗滌費用：要達到重復使用的質量標准，需送交專業洗滌公司所發生的費用。比如工 裝、餐布、餐巾、地毯等等。 （3） 餐飲成本 a. 餐飲成本指餐飲企業用來生產加工產品所使用的願材料成本。比如廚房加工菜品所使 用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調料、干貨以及餐廳吧台用來調制飲品、果盤所使用的材料和外購的無須再加工或簡單加工即可進行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。 b. 餐飲成本是餐飲企業最主要的成本項目，很多餐飲企業的餐飲成本要佔到總成本費用 的50%左右。 （4） 能源費用和其他費用 a. 能源成本指餐飲企業進行生產、管理、
生活所耗費的水、電、氣費用。一般該項費用 佔到總成本費用的4%-9%。 b. 其他費用包括通訊費、專項經費（總經理經費）、廣告費、員工餐費用、招待費、維 修費、車輛費、滅蟑螂費、房租、折舊、租賃費等等。
2． 成本費用基礎分析數據 a. 成本費用基礎分析數據包括成本量、成本率、廚房成本量、廚房成本率、吧台成本量、 吧台成本率、人工費用量、人工費用率、廚房人工費用量、廚房人工費用率、營業人工費用量、營業人工費用率、後勤人工費用量、後勤人工費用率、產品成本量、產品成本率、能源費用量、能源費用率、人工投入產出比、能源投入產出比、等等。 3． 成本費用分析研討 a. 基礎成本費用分析包括：成本費用比率分析、成本費用均值分析、成本費用統計均數 分析、成本費用差異分析、構成比例分析、趨勢分析。事實上，基礎成本分析還有很多，但如果沒有計算機的協助，從實用角度而言很難實現。比如成本線
性回歸預測，可能需要藉助計算機才能很好地實現。 二、餐飲費用分析 三、盈虧平衡分析 1. 盈虧平衡分析就是餐飲行業通常所稱得保本點或保本線分析。所謂餐飲保本點就是通過一定 的上客人數所創造的收入來實現的毛利正好夠支付它的費用。 2. 盈虧平衡分析在餐飲業的作用體現在三方面：一、研究確定盈虧臨界點，為職業經理提供企 業在何種情況下會盈利，在何種情況下會虧損。二、在企業進行其他管理決策時提供參考平台，比如企業要調整菜系，新的菜系的勞動成本和原材料成本都有較大幅度提高，那麼由此會使得盈虧臨界點發生如何的變動？在新的盈虧臨界點下，企業的價格體系應該如何確定？在新菜系和價格體系下，客流量和盈虧臨界點是如何波動的？三、在餐飲企業投資時，進行盈虧平衡分析可讓投資者更好地進行投資成本控制、市場定位預測和投資規模分析。最大程度上合理分配資金，合理運用資金，合理節約資金，降低投資風險，提高投資效率，奠定經營基礎，從而最大程度上避免投入過大，或投入不足，給後期經營造成不良影響。 四、資產負債分析 1. 短期償債能力分析：流動比率和速動比率； 2. 資產管理分析：存貨周轉率、
固定資產周轉率和總資產周轉率； 3. 負債管理分析：資產負債率、負債權益率、權益固定資產率和固定資產長期資金率； 4. 盈利分析：銷售利潤率、成本費用利潤率、ROA（資產收益率）、ROE（權益收益率）。 五、損益分析 1． 損益分析是通過損益表上的
會計信息來實現的。損益表是反映企業在某一特定會計期間（通 常是月度、季度、年度）生產經營成果的會計報表。
2． 損益表包括五部分：營業收入、經營利潤、營業利潤、利潤總額、凈利潤。虧損以「—」號 填列。 3． 損益分析包括：收入波動分析、收入趨勢分析、營業利潤分析、投資收益分析、利潤總額分 析、凈利潤分析、盈利能力分析。 六、決策指導分析 七、本量利分析 1． 本量利分析是指企業的成本（COST）、業務量（VOLUME）、利潤（PROFIT）之間相輔相成的 關系，也就是我們通常所說的CVP分析。然而在餐飲本量利分析中，還要再增加一個至關重要的變數顧客人數（CUSTOMER），我們也可以暫且稱餐飲本量利分析為CCVP分析。 2． 餐飲CCVP分析是通過職業經理的經驗對若干個成本、業務量、顧客人數、利潤等因素的預 測與模擬，使得分析者及時了解不同因素相互影響和依賴而產生的變化以及對企業盈利的影響。 八、餐飲投資分析
Ⅱ 餐飲財務分析包含哪些方面的內容呢
一、餐飲成本分析 1． 成本
費用分類 （1） 人工費用 a. 在餐飲
企業，人工費用主要包含：員工工資、
社會保險、福利費、員工教育費、勞動 保護費、員工住房費和其他人工成本費用。 b. 餐飲企業勞動力包含：高層及中低層管理人員、服務員、廚師、廚房其他
工作人員、 保潔員、保安、維修人員、行政人員、財務人員、銷售人員等。 c. 人工費用所佔總成本費用比率因企業定位和所經營的菜系有很大區別，一般在20%-40% 之間。 （2） 低值易耗品與洗滌費用 a. 餐飲企業低值易耗品是指單位價值比較低，使用期限比較短的勞動資料，如櫃台、貨 架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵製品和鋁製品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃製品以及一些簡易設備。 b. 低值易耗品領用後，在使用過程中不斷發生損耗，這部分磨損的價值，要列入企業費 用。因此，在領用低值易耗品的同時，就將其損耗的一部分價值攤入費用。目前商業企業採用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。 c. 洗滌費用：要達到重復使用的質量標准，需送交專業洗滌公司所發生的費用。比如工 裝、餐布、餐巾、地毯等等。 （3） 餐飲成本 a. 餐飲成本指餐飲企業用來生產加工產品所使用的願材料成本。比如廚房加工菜品所使 用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調料、干貨以及餐廳吧台用來調制飲品、果盤所使用的材料和外購的無須再加工或簡單加工即可進行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。 b. 餐飲成本是餐飲企業最主要的成本項目，很多餐飲企業的餐飲成本要佔到總成本費用 的50%左右。 （4） 能源費用和其他費用 a. 能源成本指餐飲企業進行生產、管理、
生活所耗費的水、電、氣費用。一般該項費用 佔到總成本費用的4%-9%。 b. 其他費用包括通訊費、專項經費（總經理經費）、廣告費、員工餐費用、招待費、維 修費、車輛費、滅蟑螂費、房租、折舊、租賃費等等。
2． 成本費用基礎分析數據 a. 成本費用基礎分析數據包括成本量、成本率、廚房成本量、廚房成本率、吧台成本量、 吧台成本率、人工費用量、人工費用率、廚房人工費用量、廚房人工費用率、營業人工費用量、營業人工費用率、後勤人工費用量、後勤人工費用率、產品成本量、產品成本率、能源費用量、能源費用率、人工投入產出比、能源投入產出比、等等。 3． 成本費用分析研討 a. 基礎成本費用分析包括：成本費用比率分析、成本費用均值分析、成本費用統計均數 分析、成本費用差異分析、構成比例分析、趨勢分析。事實上，基礎成本分析還有很多，但如果沒有計算機的協助，從實用角度而言很難實現。比如成本線
性回歸預測，可能需要藉助計算機才能很好地實現。 二、餐飲費用分析 三、盈虧平衡分析 1. 盈虧平衡分析就是餐飲行業通常所稱得保本點或保本線分析。所謂餐飲保本點就是通過一定 的上客人數所創造的收入來實現的毛利正好夠支付它的費用。 2. 盈虧平衡分析在餐飲業的作用體現在三方面：一、研究確定盈虧臨界點，為職業經理提供企 業在何種情況下會盈利，在何種情況下會虧損。二、在企業進行其他管理決策時提供參考平台，比如企業要調整菜系，新的菜系的勞動成本和原材料成本都有較大幅度提高，那麼由此會使得盈虧臨界點發生如何的變動？在新的盈虧臨界點下，企業的價格體系應該如何確定？在新菜系和價格體系下，客流量和盈虧臨界點是如何波動的？三、在餐飲企業投資時，進行盈虧平衡分析可讓投資者更好地進行投資成本控制、市場定位預測和投資規模分析。最大程度上合理分配資金，合理運用資金，合理節約資金，降低投資風險，提高投資效率，奠定經營基礎，從而最大程度上避免投入過大，或投入不足，給後期經營造成不良影響。 四、資產負債分析 1.短期償債能力分析：流動比率和速動比率； 2. 資產管理分析：存貨周轉率、
固定資產周轉率和總資產周轉率； 3. 負債管理分析：資產負債率、負債權益率、權益固定資產率和固定資產長期資金率； 4. 盈利分析：銷售利潤率、成本費用利潤率、ROA（資產收益率）、ROE（權益收益率）。 五、損益分析 1． 損益分析是通過損益表上的
會計信息來實現的。損益表是反映企業在某一特定會計期間（通 常是月度、季度、年度）生產經營成果的會計報表。
2． 損益表包括五部分：營業收入、經營利潤、營業利潤、利潤總額、凈利潤。虧損以「—」號 填列。 3． 損益分析包括：收入波動分析、收入趨勢分析、營業利潤分析、投資收益分析、利潤總額分 析、凈利潤分析、盈利能力分析。 六、決策指導分析 七、本量利分析 1． 本量利分析是指企業的成本（COST）、業務量（VOLUME）、利潤（PROFIT）之間相輔相成的 關系，也就是我們通常所說的CVP分析。然而在餐飲本量利分析中，還要再增加一個至關重要的變數顧客人數（CUSTOMER），我們也可以暫且稱餐飲本量利分析為CCVP分析。 2． 餐飲CCVP分析是通過職業經理的經驗對若干個成本、業務量、顧客人數、利潤等因素的預 測與模擬，使得分析者及時了解不同因素相互影響和依賴而產生的變化以及對企業盈利的影響。 八、餐飲投資分析
Ⅲ 請問：一個餐飲公司每月要開財務分析會，老闆要我開會的時候做財務分析。就是說說公司的經營情況。
財務分析很辛苦，專業知識很重要。
第一毛收入
第二毛利潤
第三純利潤
第四如何增加下月的銷售額。
第五如何減少下月的支出。
Ⅳ 本人經營一家餐館半年，想懸賞找專業人士做一個財務分析和經營改善報告。
如果沒有期初的一個賬務數據，只能重新盤點實物資產，有價可詢的按實際價格建賬，沒有的根據評估價或市場價來建立期初賬務。
Ⅳ 一家餐廳第一年的財務分析怎麼做啊
計算流動比率/資產負債率/權益凈利率等指標就行, 和同行業比較下
Ⅵ 求餐飲業財務分析報表模板 各位達人幫幫忙
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Ⅶ 開一家餐廳的財務報表分析
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Ⅷ 有沒有關於餐飲方面的財務報表分析
店財務管理的成敗，很大程度上依賴於財務人員的分析能力。做好財務分析，不僅是財務部門的基本職責，更是為酒店管理者提供經營決策的有力保障。但在實際的酒店財務管理活動中，能夠有效進行財務系統性分析的並不多，主要原因是存在財務分析上的理解偏差和誤區，不能使財務分析工作發揮積極作用. 第一，只進行表內數字的分析，忽略表外現象的分析。酒店財務管理是一項十分細致的工作，需要對酒店經營中的方方面面進行業務流程的梳理。但由於存在「跑、冒、滴、漏」現象，在業務 管理制度的制定中稍有疏漏，就必然會影響到酒店會計核算的質量。為了保障會計業務的有序性，必然要求與業務流程的規范化相匹配。因此，在進行財務分析時，僅限於報表本身的數字對比分析是遠遠不夠的。還應當就收入、成本、費用等方面與同行業的先進指標相比較，才能夠全面反映酒店經營的成果。 第二，慣用常規性分析，沒有突破和創新。一家酒店本月的毛利率明顯偏低，僅從成本節約的角度考慮是遠遠不夠的。產生的原因很可能是因為本月的時令菜品因季節轉換漲價，而不進行原材料的采購分析，就難以得出全面的財務分析資料，緩解日常時令菜品采購的矛盾。 第三，分析停留在紙面上，而不能落實到行動中來。酒店財務分析是基於報表數字的歸納、總結和對比，並從中發現異常財務指標，從而發現日常經營和管理中的漏洞。但是不是存在分析中所提到的問題和漏洞，原因可能是多方面的，也是極為復雜的。將財務分析到的現象和問題，利用專題會或部門會議的方式進行安排和落實，是非常重要的。 第四，財務人員自行解決分析後的問題，缺乏與業務部門的溝通和聯絡。目前酒店財務管理的體制和模式均是採取對酒店一把手負責的形式，這本身並無可非議。但從日常的經營管理出發，對於財務分析中提到的改進措施和方法，需要相關業務部門的支持和幫助，而財務人員向有關業務崗位和部門提供其所需的財務分析專項資料，顯得非常迫切和必要。 第五，財務分析僅供內部參考，而將外部單位排斥在外。一家運作規范的酒店，其財務分析不僅是財務部門的常規工作，更是稅務、財政、工商等部門為酒店提供相應扶持政策的主要依據。但一般酒店的做法是將實際經營中遇到的困境，內部環境分析的相當透徹，而對外則一概不提。因此，對於可以進行減免稅收，延緩納稅等優惠措施只能是擦肩而過。 第六，分析中報喜不報憂，美化財務分析的內容。酒店財務分析的宗旨是為日常的經營管理服務，總結先進的管理經驗是必要的，但更多的是要分析改進成本管理，提高酒店經濟效益方面的內容。 第七，分析只做口頭的描述，而不做文字分析材料，更不建立財務分析資料文檔。酒店財務分析內容多而繁雜，對酒店經營中每個環節做出客觀的分析和評價，並非易事。這就需要財務人員除了口頭的匯報之外，還應建立酒店的財務分析材料，以備查閱。從而避免財務分析流於形式。 第八，財務分析局限於年度分析，而缺乏日常的系統性分析。盡管財務分析的基礎有賴於年度財務報表。但對於日常經營活動中涉及到的成本分析表、原材料采購表、現金收支表、營業狀況表、菜品定價表等也有必要按月、按季進行分析，以便動態的跟蹤酒店經營的變化。 第九，只分析結果，而不顧過程。酒店財務分析過程是一個指標不斷分離過程。只有將總的財務指標進行細化分解，才能知道其潛在的風險和問題。如酒店的總成本指標下降了，但究竟是哪一種成本下降了，可能一種成本在總成本下降中反而上升了，都要進行細分才能發現，而不能為此而得到籠統的成本下降的結論。 第十，只懂分析，而不懂管理，使分析空洞無物。一項財務指標是不是健康，不僅要參考同行業的經營狀況，還需結合酒店自身的經營情況做出合理的制定。某些在同行業中先進的指標體系，對於酒店來講可能就行不通。因此，想試圖通過先進財務分析軟體或模板的形式達到實現財務分析的目的，也是有失偏頗的。