金陵酒店集團酒店業務部餐飲總監

① 餐飲部總監是干什麼的

培訓服務員主要以各部門分組培訓、集中考核為主。餐廳每個月都要制定培訓計劃，有針對性地培訓服務規范、操作方式、英語等，再由酒店集中考核。成績合格者其個人工資可以由實習轉為員工等級工資（員工工資分為A、B、C三級）並記錄在人事檔案中，作為以後提升工資及晉級的依據，考核未合格者將延遲其轉正時間，本人工資及待遇都有相應影響。此類考核制度的制定和實施，很大程度上促使每一名員工努力學習專業知識，為在企業中發展打下良好基礎。

業務漲一尺，員工福利待遇增一寸

試問各位同仁，哪個服務員願意在一種「安無定所、居無定處、干牛馬活兒、吃垃圾飯」的惡劣工作環境下安於在你的企業工作？恐怕沒有！所以光靠精神引導、思想工作的單一手段，在很多情況下都是行不通的。在我曾工作過的一些企業中，就有服務員因宿舍環境較差（多為地下室，床位擁擠、雜亂不堪）、所提供的餐食質量較差而離開；還有因實習學員受到苛刻待遇，領隊教師對企業提出抗議，進行交涉未果而由校方率隊集體退出的事件發生。

我所在的酒店將員工生活質量納入管理的重要內容，設立專門的行政部，由一名總經理級高級領導直接負責：員工食堂配備有生活區及工作區兩個食堂，餐費補助由2004年至今已提高一倍；董事長親自過問、檢查員工食堂餐食質量，定期集中員工代表聽取各項關於生活方面的意見；員工每年有10天帶薪年假、3天旅遊假，由酒店統一安排，夏季時可以到海邊度假；員工宿舍按等級安排：8人/間，領班、主管級4人/間，經理以上3人/間或2人/間，這種配製使員工強烈意識到，通過良好的工作表現晉級提升，就可以享受高級別待遇，也成為員工的一個工作動力。

誠然，因為受規模、資金所限，這種大手筆並不適用於每個企業，但同理可證的是，提高企業的用工環境，對於安定人心有著不可估量的巨大作用，有必要形成企業「業務漲一尺，員工福利待遇增一寸」的理念。

尊重服務員的權力和利益

餐飲服務員作為酒店最基層的勞動者，表面上看沒有什麼職權，但當他們的利益受到侵害時，他們的「權力」就體現在消極怠工、降低服務熱情和服務質量、辭職不幹等方面。服務員之間因工作產生摩擦矛盾，同領班、主管等領導層發生矛盾，員工沒有正常渠道投訴或投訴後領導層作出不公平的決斷，往往是造成員工離職的重要原因。企業及企業管理人員不重視、忽視員工潛藏的這種力量，往往會造成很嚴重的後果。所以任何企業都應定期聽取服務員關於利益方面的建議和意見，並對此做出合理的解釋，或者予以採納。

對於服務員受到客人的有效投訴或表揚，也要分別給予處理意見及獎勵（精神+物質）

而且要以成文的制度建立健全。酒店在這方面應設立制度，各部門內部也要有相關獎懲規定，特別是因過失嚴重須辭退服務員時要經多層審核確認，不要輕易作出決定，以保障服務員的工作權利不受到侵害。

急人所急，解決後顧之憂

在實際生活及工作當中，每個服務員都會遇到這樣或那樣的不同困難，這就需要企業這個集體（或者說作為員工的家長）來解決相應困難，不能視而不見、不理不睬，否則會很傷當事服務員的心，在其他同事之間產生消極影響，使員工對企業失去信任，降低對企業的忠誠度，服務員待客服務質量自然下降，無心於本企業工作。這樣下去必然使大部分老服務員雖然表面安於現狀，但心中自然會有「跳槽」之意，在此工作也有「騎驢找馬」的嫌疑。

為及時解決員工的後顧之憂，我工作的酒店於2002年設立了專項「助困金」，以有限度地幫助家中有困難的員工；遭遇突發事件時，公司號召員工集體捐款贊助。筆者在酒店工作的幾年間，曾兩次捐助遭遇車禍身亡的員工，在下屬員工家屬突發急病住進醫院急救時，曾替員工申請「助困金」並送至醫院急救。酒店董事長有一次無意中發現一名服務員雙目突出異常，立即將其送進醫院，經檢查身體確有病症，了解到此服務員家中困難無錢醫治，他當即決定由酒店負擔治療費用。此事在員工間獲得了良好的反響，增加了員工對企業的向心力。

提高收入，保障生活來源

崗位工資是多數服務員的主要經濟來源。「按時」發放工資是一個企業對其員工最起碼的承諾，而在經濟效益好的時候定期上調工資額度，則是對每個服務員的一種激勵。但據筆者所聞，有相當一部分餐飲企業經常性地拖欠員工工資，對服務員所犯的小錯誤採取「小題大做」，借故扣除服務員用辛勤汗水換來的賴以生存的工資。如此只能使服務員對企業離心離德，想要留住服務員那才是怪事。所以一個企業不單要在經營收益方面多下工夫，而且在經營收益方面更要適當適度的讓利於自己的員工，使之收入同付出成正比，更好地保障他們的生活水平。

制定激勵機制

服務員就職於一個企業，除了掙取薪酬以外，往往要看在企業中有無發展的可能。一個優秀的服務員在發展較好的企業中，經過兩三年的努力即可晉升到領班或主管的職務。制定合理的相關管理制度，可在服務員中形成競爭意識，督促其不斷學習、充實自己，以便在企業中爭取到提升晉級的機會。一些有潛力的優秀服務員往往會在一個有發展的企業中謀求機遇，而不會為其他企業的短期高薪所誘惑。

以上六點是本人在實際工作中的點滴總結。長遠來看，要想留住一批對企業有感情、有貢獻精神的精英服務員，還需要更加深入的換位了解服務員在企業中的需求.

② 餐飲部總監是干什麼的

1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況；

2.、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等；

3、分析研究市場狀況和變化趨勢，制定並調整經營管理基本策略，審批確定內部管理制度，保證餐飲業務經營活動的協調發展；

4、控制食品和飲品的標准、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利；

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，並有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗；

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性；

7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；

8、 抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全；

9、建立良好的對客關系，主動徵求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

③ 酒店的餐飲部主要負責什麼

以下是餐飲部服務員和銷售部主任的工作描述，供您參考！

餐飲部服務員
JOB DESCRIPTION
JOB TITLE : RESTAURANT WAITER/WAITRESS-REVOLVING
職務 餐廳服務員-旋轉餐廳
DEPARTMENT : F&B SERVICE
部門 餐飲服務
JOB CODE : RR 6
代碼
REPORT TO : RESTAURANT CAPTAIN
上級主管 餐廳領班

GENERAL MISSION 職責概述
Responsible for serving food and beverages in restaurant efficiently and in a most courteous manner.
負責餐廳內酒水和飯菜服務的高效性，並保持禮貌熱情的對客服務態度。
Carry out all ties in accordance with tasks and descriptions with reference to established rules and policies.
根據飯店的規章制度來完成本職工作。

RESPONSIBILITIES AND MEANS 責任和方法
Performs any other ties as may be assigned by your superior.
負責執行上級分配的其它工作。

TECHNICAL RESPONSIBILITIES 技術職責
Suggests food and beverages ~ to be well versed with the menu, method of preparation and accompaniments.
要熟知菜單、食品配方及其它方面的知識，以便向客人推薦各種食品及飲料。
Cleans and polishes Glassware, China ware, hollowware and flatware.
清潔並擦亮所有器皿。
Maintains cleanliness and mise-en-place level at working station and service pantry for smooth operation.
保持工作場地及餐具室內物品的齊全、干凈、整潔。
Replenishes supply of linen and other Operating equipment.
添加所需的布品及操作設備。
Obtains requested items from the storeroom.
從倉庫內領取物品。
Keeps general appearance and maintenance of Restaurant working areas.
保持餐廳工作場地的干凈、完好、整潔。
Follows correct sequence of service outlined in the Standard Operating Manual.
根據標準的手冊來完成服務工作。
Sets up tables in accordance with Restaurant policy.
根據餐廳的規定來擺放餐桌。
Cleans and removes dishes from the table after service is completed.
結束服務後，要清理所有的飯菜，並清潔桌面。
Transports soiled dishes from dining room to kitchen and depositing them in proper placing at the Steward area.
把餐廳內用過的飯菜送往廚房內管事工的工作場地。
Cleans all spillage ring mealtime and at closing.
用餐期間及結束用餐時清理所有的臟物。
Maintains excellent grooming standard at all times.
始終保持良好的儀容儀表。

HUMAN RESPONSIBILITIES人事職責
Attends all training sessions as scheled.
按照安排參加所有的培訓課程。

RELATIONS 工作關系
Establishes effective employee relations and maintain the highest level of professionalism, ethic and attitude towards all hotel guests, clients, heads of department and employees.
建立良好的人事關系，在工作中樹立良好的工作形象，給飯店的客人、客戶、部門經理和員工以專業化及熱情服務的美好印象。

REPLACEMENT AND TEMPORARY MISSION 替代和臨時責任
May be assigned to perform ties in other F&B outlets when needed.
如果需要，負責送餐部及餐飲部其它部門的一些工作。

銷售主任
JOB DESCRIPTION
JOB TITLE : SALES EXECUTIVE
職務 銷售主任
DIVISION : SALES & MARKETING
部門 市場營銷部
JOB CODE : S&M05
代碼
REPORTS TO : DIRECTOR OF SALES AND MARKETING
上級主管 銷售副總監

GENERAL MISSION 職責概述
The Sales Executive's mission is to primarily promote the hotel and where possible, hotels belonging to the chain in his/her area/region. This position is accountable for booking indivial and/or group business on an established base of the top procing key accounts and for managing / converting high potential key prospects.
銷售主任的任務主要是在本地區推廣飯店。主要負責已簽約的重要個人或團體的預定，以及發展有潛力的客戶。

RESPONSIBILITIES & MEANS責任和方法
The Sales Executive performs his/her ties within the framework defined by the chain and hotel norms and by internal regulations as specified by the Director of Sales and Marketing through the Sales Manager.
遵循集團和下屬酒店所列的各項規定及本酒店的規章制度，在銷售總監具體指導下，履行自己的職責。

ADMINISTRATIVE RESPONSIBILITIES行政職責
Assist in drawing up the marketing plan annually with the Director of Sales and Marketing (including section on Corporate Accounts).
協助銷售總監制定年度計劃。（包括公司客戶部分的報告）

Keeps a record on former, existing, potential clients and a profile of each of them.
妥善保存有關以前、現有及具有潛力客戶的資料和檔案。
Organizes regular visits in accordance to a predetermined plan.
按計劃定期組織銷售拜訪。
Prepares a tentative monthly schele to record all sales and other related activities for the preceding month.
每月制定臨時時間表，用以記錄上月所有的銷售活動或其它相關活動。
Presents a summary of his/her visits to the Director of Sales and Marketing on a weekly basis (Weekly Sales Plan) prior and after the week is completed.
以周銷售計劃為基礎，每周前或每周後向銷售總監提交一份有關銷售拜訪概況的報告。
Ensures that all new clients have no negative credit references.
確保所有新客戶均無沒有信用的記錄。
Records all daily sales.
每天記錄所有的銷售活動。
Records the statistics of his/her sales accounts.
記錄自己客戶的統計數據。
Submits proction reports on his/her list of accounts on a monthly basis.
每月提交客戶客房使用量的總結報告。

TECHNICAL RESPONSIBILITIES 技術職責
The Sales Executive is familiar with the operation and application of the hotel's computer / data processing system.
熟悉飯店電腦及數據系統的運作和應用程序。

COMMERCIAL RESPONSIBILITIES商業職責
Keeps himself/herself well informed about the operations especially in key departments (Front Office, Housekeeping, F&B, Banqueting etc.).
注意飯店尤其是主要部門的運作。（前廳部、客房部、餐飲部、宴會廳等）
Closely observes matters pertaining to competition (sites, prices, services offered on a regular basis - quarterly or more often if need be).
密切關注涉及競爭的事宜。（位置、常規價格、服務－偶然或經常需要的）
Promotes the hotel as often as possible through entertaining, concting, site inspections, presentations etc. of the hotel.
通過經常宴請、參觀、展示等，推銷飯店。

SALES RESPONSIBILITIES銷售職責
Pays visits to former, existing and potential clients in view of entering into contracts with them, especially commercial accounts.
拜訪以前、現有的和有潛力的客戶尤其是商業客戶，與其保持聯系。
Determines and recommends prospective customers by analyzing historical and other statistical information, participation in concting customer interviews, and preparing customer call analysis reports.
通過分析歷史或數據信息，參與客戶會面和准備客戶拜訪分析報告，判斷和推薦有潛力的客戶。
Defines precisely guest requirements and ensures that the guest services offered corresponds effectively to their requests.
明確客戶需求，確定客戶的需要得到了滿足。
Provides after-sales service and in particular to ensure all guests complaints are taken seriously and discussed with the respective departments if necessary.
提供售後服務，特別要確保所有客戶投訴都已被認真受理，在必要時與有關部門進行研究。
Receives in the hotel any important guests whom he has approached.
在飯店接待重要客戶。
Negotiates prices with the clients.
與客戶商討價格。
Confirms verbal proposals in writing.
將口頭建議以書面形式確認。
Ensures that all complaints are reviewed, investigated and follow-up action is initiated.
確保所有投訴都已經過認真調查，並採取了補救措施。
Solicit group, indivial, banquet and other function business directly and jointly with other through the preparation and executive of action plans.
通過執行計劃，直接或與他人合作，爭取團體、個人、宴會和其它業務。

PUBLIC RELATIONS RESPONSIBILITIES 公共關系職責
At all times to promote a positive image of the hotel in all forms of contact.
在各種形式的社交活動中提高飯店的正面形象。
To develop & foster close and positive rapport with the public, guests, clients and members of the trade.
鼓勵和發展同公眾、旅客、客戶以及商界人士之間的積極緊密的關系。
The Sales Executive maintains and ensures the smooth running operation of all his/her accounts within the Commercial Section.
保證所有客戶在商業范圍內業務運作順利。

EXTERNAL LIAISONS 外部聯絡
The Sales Executive maintains a close working rapport with professional people, the press, media, staff, clients/guests and companies who are potential existing and current supporters of the hotel.
與專業人事、新聞媒體、客戶和對飯店有幫助存在潛力的公司保持緊密的工作關系。

REPLACEMENT AND TEMPORARY MISSION 替代和臨時責任
In his or her absence, the Sales Executive may be replaced first by an Assistant Sales Manager appointed by the Director of Sales or another Sales Executive.
銷售主任缺席時，由銷售總監或其他銷主任任命一名銷售副經理代行職責。
The Sales Executive may be called upon the undertake:
銷售主任可能承擔以下責任：
Activities outside his/her own area and to publicize hotels other than his/her own for specific projects and/or programs.
在其職責范圍外為其他酒店作特別項目的宣傳。
To assist another Director of Sales in the opening or general sales effort of any other of the chain's hotels.
為同集團下的其他酒店銷售總監在開業或日後日常操作中提供信息和幫助。

④ 酒店餐飲部總監和經理哪個職位高

總監高

⑤ #餐飲總監秘書#在酒店行業五年，餐飲一線和秘書都做過，現在想裝行換工作，又沒接觸過公司不知道做什麼

我做酒店六年了，基本也是秘書等行政類工作，覺得工資不高，發展空間也不大。所以果斷辭職。離職到現在已經近一個月，依然沒找到自己理想的工作，所以有點焦慮，提醒大家轉行一定要慎重。不過一旦決定跳出舒適圈，就要做好各種迎難而上的准備工作，多去嘗試和挑戰不同性質的工作，這樣才能盡快找准自己的定位，找到自己喜歡做的事情，同志們，加油💪 來自職Q用戶：李女士
你的能力沒有問題，新單位什麼都的從頭來。要敢於嘗試。 來自職Q用戶：王先生

⑥ 酒店餐飲部總監的崗位職責

崗位職責:
策劃推進公司的業務運營戰略、流程與計劃，組織協調公司各部門執行、實現公司的運營目標。
工作內容:
修訂及執行公司戰略規劃及與日常營運作相關的制度體系、業務流程；
策劃推進及組織協調公司重大運營計劃、進行市場發展跟蹤和策略調整；
建立規范、高效的運營管理體系並優化完善；
制定公司運營標准並監督實施；
制定公司運營指標、年度發展計劃，推動並確保營業指標的順利完成；
制定運營中心各部門的戰略發展和業務計劃，協調各部門的工作，建設和發展優秀的運營隊伍；

⑦ 餐飲部經理與行政總廚的級別關系

行政總廚可以高配總監級需要在行政總廚職務上干滿5年以上；餐飲部經理（總監級）按常理是大於行政總廚（副總監級）。

五星級酒店，餐飲部經理是沒有的，餐飲部不設經理設總監。

行政總廚僅次於廚房部廚師長（總監級）等於副廚師長（副總監級），屬於副廚師長級（副總監級）。

行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制等工作。

(7)金陵酒店集團酒店業務部餐飲總監擴展閱讀：

餐飲部經理工作任務

1、 監督雇員和屬下的活動使其遵守關於酒店的規定。

2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

3、調查並且解決關於食品質量、服務、住宿的抱怨。

4、規劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產品的數量和質量。

5、監督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。

6、監督預算及薪水記錄，評估財務狀況以確保支出是在預算內的和被批準的。

7、規劃員工的工作時間和任務分配。

8、保證符合食品服務的相關健康及處罰法規，監督寄存和烹飪設備的維護。

9、協調烹飪人員的分派以保證食品的經濟使用和及時的准備。

10、作政府要求的關於衛生和食品補助的記錄。

⑧ .酒店管理層都有哪幾個職位

酒店的規模不同，管理層的人員設置也會不同的。
1：董事長：酒店主要領導核心人物，是酒店營運的大方針把握者，管理者，和領頭人。
2：董事長助理：酒店董事長的左膀右臂，負責傳達董事長的思想任務，協助董事長完成酒店的營運於管理
3：人事部主管：根據董事長的思想任務執行整個酒店的人員調遣和免任工作。
4：各部門經理：各部門的指定管理人，負責執行傳達核心領導人的思想任務，負責每個部門的運轉正常，管理各個部門的實際問題和人員培訓，並向上級反應部門的現實問題，並協助董事長和董事長助理完成工作任務。
5：各部門下屬部門主管領班：負責執行傳達核心領導人的思想任務，負責監督下屬員工的行為規范，並且帶領員工做好本職工作，及時向上級反映部門工作和適當的對營運有益建議。
6：各小組組長：負責執行傳達核心領導人的思想任務，帶領組員干好本職工作，並且以身作則，樹立榜樣代表。
7：職員：負責執行核心領導人的思想任務，認真負責的完成自己的工作任務，並且協助別人完成任務。