海航懷酒集團

A. 什麼是低醉酒度生態清醬型白酒

一、低醉酒度白酒的定義

醉酒度是指飲酒者醉酒後身體的不適反應程度。低醉酒度是指飲用同等量的酒其醉酒的不適反映程度低。低醉酒度的白酒即使是在飲用過量的情況下，也會讓人感到醉得舒適，不口乾、舌不燥、不頭痛、醉得慢、醒得快；而高醉酒度的酒往往使人身體不適，醉後長時間不能恢復。

二、什麼是生態白酒

生態白酒是以未受農葯、化肥、激素、有害生物霉變或不良生態環境等污染的非轉基因糧食為原料，在發酵過程中不添加任何稻穀殼、高粱殼等粗纖維質類填充輔料，經有益微生物在潔凈條件下採用固態工藝發酵，不含任何非原發酵以外添加物質的純凈蒸餾酒，其最終產品應達到綠色或有機食品的相關指標要求。

三、什麼是清醬型白酒

清醬型白酒簡單地說就是醬型白酒清爽、淡雅、綿柔化的一個衍生酒品。清醬型白酒即有傳統醬酒的固有風格特徵，同時又具有淡雅、綿柔、爽凈的現代時尚酒元素特徵。

四、低醉酒度生態清醬白酒的定義

低醉酒度 + 生態工藝 + 淡雅柔醬 = 低醉酒度生態醬酒

五、低醉酒度生態清醬白酒的特點

1、工藝特點

⑴、以整顆粒純糧為原料

⑵、免除添加糠殼類輔料

⑶、以純潔凈糧高壓糊化

⑷、以活性特曲為發酵劑

⑸、採用純固態續糟地池回輪工藝發酵

⑹、採用獨家發明的物理醬化技術成香促熟

2、酒品特點

⑴、風味：醬香淡雅、純正綿柔、無糠糟和雜醇油味。

⑵、口味：綿香淡雅、柔和順喉、無暴辣刺激感。

⑶、賣點：生態、純凈、純糧、柔醬、健康、低醉酒度。

⑷、優點：① 可便於大規模機械化生產、產能高勞動強度低、生產周期短、生產成本低。②
酒質好、出酒率高、陳化時間短、資金周轉快、經濟效益好。③ 酒糟能完全升值利用、無廢糟污染。④ 產品賣點新，易於市場開發。⑤ 可加冰、加水、加果汁飲用。

六、低醉酒度生態清醬型白酒的產生背景

1、醬酒是一種價值取向

近年來中國的白酒行業正在發生著變化，酒界不少巨頭看好醬香型白酒的市場需求，紛紛投入巨資涉足醬香型白酒，有的選擇「一廠多香」的發展模式，有的調整產品結構，投建醬香型白酒生產線。如2007年，瀘州老窖一舉收購湖南武陵酒廠，2008年底沱牌開發「吞之呼」，2010年五糧液打造2.7萬千升醬酒生產基地，重拳推出「永福醬酒」等。醬香型白酒的稀缺性給酒業發展帶來了新一輪的提速空間。

2009年，中國白酒製造行業工業總產值達到1960.2億元，增長率為18.7%；產品銷售收入將達到1708.1億元，增長率為21.0%；利潤總額將達到245.1億元，增長率為31.5%。而在濃香型白酒一統天下的市場大格局下，醬香型白酒的產量只有1%左右，但銷售額卻接近15%，利稅更是佔到行業的35%，醬香型白酒在市場佔有額已有了明顯的上升。

隨著市場份額不斷擴大，品牌知名度和美譽度越來越高，洞藏國酒的發展迎來了全新的軌跡。洞藏國酒發展的後勁何在？藉助醬香型白酒的崛起趨勢順利實現了企業的初步發展，洞藏國酒的下一步該怎麼走？我覺得問題的核心就是，洞藏國酒應該如何定位自己的品牌，如何在日漸壯大、成熟的醬香市場找准自己的位置。

隨著醬香型白酒在近年來的迅速發展，已經逐漸分化成傳統流派和新興流派兩種，二者各有千秋。圍繞茅台鎮為核心布局的醬香型白酒企業可以劃歸為傳統型醬香流派，和以五糧液的永福醬酒為代表的新興醬香流派。

新興醬香白酒的崛起，是醬香市場價值擴大的必然結果。在我看來，以茅台為代表的傳統醬香流派更強調底蘊價值，而以五糧液為代表的新興醬香流派則是以品牌為核心驅動，以營銷為拉動，滿足市場日益增長的醬香白酒需求，此外，以武陵為代表的醬香型白酒則是綜合了傳統品牌和地域特色的元素，強調個性魅力，滿足消費者的多元化需求。

當前我國的白酒市場醬酒可以用全面開花來形容了，無論在基礎比較好的貴州大本營，還是醬酒的第二故鄉河南，還是華南，東北，西北醬酒全線上揚，芝麻開花節節高。據權威資料顯示醬酒平均在每年30%以上的速度快速增長。

龍頭帶動，多翼齊飛。醬香型白酒龍頭茅台多年對醬酒市場的造就和對高端消費的引領，培育了一大批忠實的消費者的同時，帶動了大部分消費者像醬酒看起。茅台近幾年的「發飆」成了整個行業的風向標，為茅台是瞻的社會和消費氛圍已經形成，加上大量的「綠色健康」消費的引導和潛移默化，自古就有長生不老和注重養生的華夏兒女更是把茅台推上了「神壇」，無形中茅台就成了醬酒的代言，為醬酒供給了壯大的品類背書和產品基因。在這一大背景下，醬酒這輛高速火車越跑越快。

消費多元，量價雙融。在酒類行業中，醬酒和入口葡萄酒的增長速度較著高於其他酒的品類，這實在是消費者對飲酒健康和飲酒品位的關注導致的。同時消費者的消費能力也在不斷提高促進了醬酒的銷量的提升。

資本介入，共推醬酒。大量的外來資本殺入醬酒市場，固有的茅台、郎酒已經佔有了行業千里，五糧液已經挾10年苦心推出了永福醬，茅台有隨市耳邊加大漢醬的推廣和招商力度。其餘二線、三線元只做原酒的企業也不斷有外資攜巨資而來。一向在IT做的風生水起的聯想突然收購武陵。有著強大資本實力的固有企業海航集團收購懷酒，而新公司注冊資本達到20億元，在未來還計劃不斷收購其它的酒廠。另外的天士力旗下的國台已經開始發力。還有以茅台鎮為基地的其它品牌例如國醬、國寶、皇家井、賴茅也在不同的市場開始運作。特別是河南市場，二茅台老懷酒在經銷商的強勢運作下，用了14個月銷量超過5000萬。同時市場也看到了南派醬香丹泉的身影，這些實力雄厚的企業進入醬酒，整個醬酒會空前的高漲，市場份額會不斷地攀升，可以說醬酒已經進入了百花齊放的春天時代。

2、低醉酒度生態白酒是中國白酒未來發展的大勢所趨

白酒作為人們在工作交往、情感交流、親情表現、休閑享受等常用的載體，是為高興的場面助興的精神產品；同時大家都知道適量飲酒有益健康，而酒喝過量是要醉人的，醉酒傷害人體健康！對每一個喝酒的消費者都有這樣的體驗，低醉酒度生態白酒喝起來入口舒暢、肯下喉，飲後除了頭腦興奮、思維靈活、身手敏捷外，即便是多喝一點也無任何不良反應。而有些產品就恰好相反，喝起來不舒服，並且很容易上頭、口乾，易醉，醉後讓人頭暈心跳、惡心、體酸等，有的酒飲醉後甚至讓人一兩天都精神不振。這就說明酒與酒之間一個重要綜合質量指標——「醉酒度」是有差異的。「醉酒度」一說是四川省釀酒協會專家委員會主任曾祖訓高工在對白酒技術的長期研究和行業發展方向的深刻思考而提出。所謂醉酒度，可以簡單地說是一種白酒飲後達到醉態的容易程度。

在過去對白酒的質量評價體系中，人們往往更注重對「酒體」的研究和評判，而絕少注重對人體飲酒後適應程度的評價。「酒體爽凈、入口綿甜、回味悠長……」類似這樣對白酒質量的評價標准，在以後也許將不會再成為評判白酒質量好壞的唯一參考指標。

隨著「低醉酒度」白酒產品逐漸被消費者接受和認可，「醉酒度」的高低，將成為衡量酒質好壞的重要參考，這在消費者來說是一種觀念上的轉變。因為隨著人們健康消費意識的逐步提高，隨著全社會健康消費觀念的形成，人們會更加關注飲酒對自身健康和生理所帶來的影響程度：喝了之後容易導致身體不適甚至出現過度反應的白酒，自然會在人們對好酒的評判和選擇過程中被PK掉。

我國的傳統優質白酒，有史以來絕大多數（如：貴州茅台、四川五糧液、山西汾酒、北京二鍋頭等）都是以固態發酵工藝釀制而成。傳統的固態發酵制酒工藝在釀制發酵過程中都必需添加大量稻穀殼、高粱殼等無任何營養價值的纖維質類填充輔料才能正常發酵產酒。

然而，隨著時代的變遷和自然環境的改變，在全球生態環境日益惡化的當今，由於各種現代工業以及地球過載的人類生活給大自然造成的污染，加之各種農葯、化肥、激素等在農業生產種植上無節制的濫用，致使在傳統制酒工藝釀酒過程中所使用的稻殼、高粱殼等粗纖維質類填充輔料直接受到了污染。再用這些污染原料來釀酒，不難想像還能有什麼安全保證可言。

眾所周知：稻穀殼、高粱殼等都是農作物直接裸露在外的果實外殼部分，也是有害物質殘留的直接載體，而這些粗糠殼類物質都是糧食加工過程中的廢棄物。另外，這些粗糠殼類纖維質填充料，在貯存過程中由於管理不當等原因，還極易受潮霉變污染，生成一些如強致癌劇毒物質黃麴黴毒素等有害成分或嚴重影響白酒品質的不良氣味。

由於這些粗糠殼類物質中本身就帶有糠土氣味，並含有多縮戊糖，果膠質和硅酸鹽等成分，在發酵過程中影響酒質，是白酒中各種雜味的最主要來源。即使在使用前進行清蒸處理，但蒸糠只能除去糠腥氣、土雜氣，治標不能治本。比如稻殼中含有的多縮戊糖，在發酵時會產生糖醛，使酒稍呈焦苦味；果膠質則會分解而生成甲醇，是國家嚴格限定的指標。

然而，這些帶有多種有害殘留成分的農產加工廢棄物，到目前為止，在我國傳統的固態發酵白酒生產過程中，還一直被堂而皇之的廣泛的大量使用。

由此可見，這些無任何營養價值粗糠殼類物質，在我國傳統白酒釀造過程中的大量使用，正是對我國白酒品質和食用安全影響最大的不良成分來源之一。因此，在這種大環境下的迫使下，才催生了生態白酒及純純糧無糠殼固態法釀酒工藝技術的問世。

七、低醉酒度生態清醬白酒的釀制工藝訣要

1、原料的選擇和處理

⑴ 原料選擇

① 有機食品類原料

有機食品一詞是從英文Organic Food直譯而來，也稱生態或生物食品等。有機食品來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標准種植生產加工，並且通過合法的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工品。

目前我國主要常用的常規釀酒原料有：高粱、玉米、小麥等。有機食品在種植上完全禁止農葯化肥和植物激素的施用，因此產量很低，所以真正的有機食品數量也很少，而且價格也十分昂貴。有機食品的最終主要硬性指標是最苛刻的限制了各種農葯化肥和植物激素在終端產品的殘留含量。如果用真正的有機原料釀酒，成本太高，並且也不適合我國的國情，很難普及和運用到大眾百姓的日常酒飲中來。

② 潔凈加工類原料

潔凈加工類原料是以普通的新鮮潔凈高粱、玉米、小麥等糧食為原料，經精細水洗等方法加工處理後再用於發酵制酒。

眾所周知，糧食在常規種植過程中，為了防治病蟲害，增產增收或促進早熟等，一般都需要施用化肥、農葯、植物激素等合成物質，這些不利於人體健康的有害物質大多都殘留在糧食的外表皮層上，如果在使用前通過精細除皮或採用清水浸洗等方法加工處理，然後再用於發酵制酒，其殘留量則會大大的減少或去除，再經生物發酵水解稀釋等及物理加工的破壞作用，其最終產品的殘存量也完全可以達到綠色或有機食品的指標要求。

⑵ 質量選擇

① 生態白酒在原料質量選用上至關重要，首先要選取無霉變、無蟲蠹、無腐爛變質、無污染、無雜質的新鮮糧食和無污染的發酵用水，尤其禁止使用劣質或受過污染的原料和發酵用水。

⑶ 原料處理

生態白酒釀制所用的原料（高粱、玉米、小麥、大麥等）在使用前，要經過篩去土除雜處理後，用清水按冷熱水交替的方法反復淘洗，再按要求浸泡、悶料，然後採用高壓或常壓進行整粒蒸料糊化處理。

2、發酵用曲的選擇

我國傳統的優質固態發酵白酒，北方一般多採用大麴做糖化發酵劑，南方也有少數名優酒種採用小曲（葯曲、根霉曲）做糖化發酵劑的。近些年來為了提高出酒率和降低生產成本，也有很多制酒企業採用麩曲（快曲）替代部分大麴混合使用或全部採用麩曲（快曲）加活性乾酵母，或直接採用糖化酶加活性乾酵母為發酵劑直接制酒的，但品質遠不如傳統的大麴酒好。

大麴內的微生物來源於自然環境中，所含生物酶系比較廣，因此用大麴釀出的酒味道香醇，品質上乘。但自然環境中的微生物菌群也十分復雜，有害菌、有益菌同時存在。隨著季節溫度和空氣濕度的變化，自然界中菌群的種類和數量也有很大的差異。制曲的季節溫度和空氣濕度不同，成曲內所含的微生物代謝物的種類和成分以及酶的活性和發酵力的強弱也有很大的差異。用曲量過大或成曲過老，也都有黃麴黴毒素超標的可能。

用小曲（葯曲、麥曲、根霉曲）做糖化發酵劑釀酒，酒的品質不如用大麴釀制的酒品質好，雖然用曲量比較少，但是對使用的條件要求比較高。

生態白酒釀制用曲採用的是天然大麴與人工小曲合理組配，科學活化的特殊曲酵工藝，也稱「活性特曲」制酒法。其發酵效果及成酒品質都優於單獨使用一種曲發酵的大麴酒和小曲酒，而且用曲量也遠遠低於大麴酒和麩曲酒的使用量。

3、主輔料的選配及發酵工藝

生態白酒採用整粒全皮糧為主料，以回糟做配醅，回輪發酵。根據酒種的不同，發酵時間控制在30天左右為宜。

4、酒醅的醬化

醬酒的成香秘徑關鍵在於美拉德反應。科學合理的運用好這一既古老又現代的食品加工技術，是低醉酒度生態清醬白酒的最為關鍵的釀制工藝訣要。

5、原酒的餾取

由於低醉酒度生態清醬白酒是採用無糠殼純純糧工藝釀造，餾酒時採用較小體積的淺型甑鍋餾酒效果更好。

6、原酒的陳化老熟
生態白酒的陳化老熟時間，要比傳統白酒的陳化老熟時間短得多，一般僅需用傳統醬酒五分之一的陳化時間，就足以達到優質酒的成熟標准，而且對陳放條件的要求也比較低。‍

B. 中國懷酒的酒質怎麼樣啊目前懷酒的銷售怎麼樣

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C. 晚上喝白酒第二天早上頭的左邊為什麼會很痛

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