① 烘焙爐下火不然是什麼原因
你不懂的話，直接去學校學，這里其實 也沒有高手的，老師才能教育你知識，我覺得 你可以去四川省學習一下。
② 烘焙中通蒸汽烘焙是什麼意思
。。。給你個之前看過的帖子：
有些烘焙得很漂亮的哈司，但細看做法，就完全不是那麼回事。原因是，哈司，必需用歐式麵包的傳統烤法——蒸氣烤，才能稱得上是合格的哈司麵包。
在《名店麵包大公開》、《五分鍾歐式麵包》（Artisan Bread in Five Minutes a Day）上,或者在在《5分鍾輕松在家做麵包》，以及其他做歐式麵包的書里，都會看到製造蒸汽這一過程。
最後在有蒸汽的環境里高溫烘焙，使麵包皮脆心軟，也就是在烘焙開始向烤箱中注入蒸汽，可以媲美專業麵包店的「工匠級」歐式麵包。
烘焙達人支招——蒸氣烤麵包的方法
蒸氣烤麵包是歐式麵包的傳統烤法，一般的家用烤箱都沒有這功能，不過可以DIY。
家庭烘焙，沒有專業的能製造蒸汽的烤箱，可以把20-30顆小石頭放到烤箱的底部，也可以用一個烤盤將小石頭放到烤盤里，或者在一個烤盤里放一石板在下層，用250度加熱20分鍾左右，然後將需要烤制的麵包放入烤箱，在有石頭的烤盤里注入熱水，迅速關上烤箱門留住蒸汽，這樣水分碰到熱石頭時就會馬上蒸發，這就可以烤出外脆內軟的麵包了。
若是實在沒有石頭的石板，也可烘烤到10分鍾時，取出噴一次霧水，每烤10分鍾，噴一次霧水。
材料： 高筋麵粉190克、低筋麵粉60克、鹽4克、砂糖25克、乾酵母5克、蛋黃1個、牛奶130ml、淡奶油20ml，黃油25克。
做法：
1.牛奶，蛋，淡奶油，糖，鹽先在麵包桶里
2.再倒入高粉、低粉，最後放上酵母
3.放入麵包機中，一個程序之後放入黃油，再選擇2個和面程序
4.揉至面團拉出薄膜
5.選擇發酵程序發酵至兩倍大
6.取出面團排氣，醒20分鍾
7.然後把面分割成三塊
8. 把面團擀扁，用手滾捲成面卷兒，卷的要緊密整齊。
9.碼放到烤盤中，用噴壺噴上霧水，進行第二次發酵。
10. 面卷發酵到兩倍大時，用刀片在面卷上順劃五刀，深度要一致。
11.石子洗凈，放入烤盤中，用250度加熱20分鍾左右
12. 然後將需要烤制的麵包放入烤箱，在有石頭的烤盤里注入熱水，迅速關上烤箱門留住蒸汽
13. 溫度調到180度，烤30分鍾左右
廚房小語：1、用噴霧的方式來控制麵包表皮的顏色和溫度，入烤箱後向烤箱內噴水或者直接在面團上噴水，當烘烤到10分鍾時，取出噴一次霧水，每烤10分鍾，噴一次霧水。
2、在烘烤的最後階段，如溫度過高，可用爐門留縫隙的辦法來散熱，以此來達到顏色烘烤均勻的目的。
3、烤制時間可依據自家的烤箱定。
③ 適合烘焙愛好者用的風爐烤箱是哪個
平爐，就是上下加熱，設置上下溫度和火力，設置火力很重要，因為平爐很大，升溫會相對較慢，因此不同麵包去烤的時候，基本上都不過多調整溫度，單純烤火力進行調節即可。可以解決不同食物的上下表面受熱情況。蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，因為以後再加就很難，沒有蒸汽，烤箱烤東西種類會收很多限制，基本上就告別脆脆的殼了。商用烤箱，更像下單的母雞，能夠下出有競爭力的蛋，是非常重要的哈，可以賣出好價錢。
風爐可以做可頌，還可以做一些歐包，主要通過熱風+蒸汽（也推薦有蒸汽的哈，因為德式可頌是脆脆的，吃起來掉渣，法式的不許蒸汽）。不同單品，各個國家，各個風格對於風爐是否加蒸汽都有不同要求，主要看店主是不是希望做有競爭力的產品嘍，還是這樣原則，對於下蛋母雞，建議一次性把設備配全。有一些炫酷好玩的功能，比如液晶屏，這些可以忽略了吧風爐受熱均勻，餅干之類比較適用，但平爐也能用，類用風爐比用平爐 要好很多，個大皮脆，歐包要打蒸汽的必須平爐，最好是石板，雖然有的風爐也有蒸汽，除非你用模具烤，泡芙和芝士蛋糕必須用平爐，要調上下火的，風爐這點辦不到，平爐使用面廣，必須的，風爐屬於有益的補充，最好都有。
④ 請問下烘焙中熱風爐的作用
熱風爐，顧名思義，就是把常溫空氣轉換為熱風的爐子，又分直接和間接兩種……在烘培當中為烘培物提供熱量，由於熱風爐輸出的熱風是流動的，可與物料充分接觸，並迅速帶走物料當中的水份，較之傳統烘培來說，能大大減少烘培時間……
⑤ 烘焙風爐有哪些品牌比較好，新麥和三麥太貴了。有沒有便宜實惠點的
如果是私房用的話，買個國產雜牌就可以了，兩三千的就很不錯了，如果是門店的話就買平爐，風爐適合烤的產品不多國產雜牌的風爐我也沒用過，所以好不好我也不知道，風爐有大有小的。
⑥ 黃豆微波低溫烘焙設備多少錢一台
黃豆微波低溫烘焙設備具體價格，要看你具體產量，產量決定功率，功率決定價格，設備價格從幾萬到十幾萬不等，具體可以詳細溝通，為你量身定製！
⑦ 風爐烤箱哪個適合烘焙呢
風爐烤箱適合烘培一些蛋糕，包括一些簡單的小麵包，都是比較不錯的。
⑧ 請問烘焙設備，三麥，新麥，勝麥，科麥，這幾個牌子哪個質量好一點價格檔次怎麼樣 謝謝了
作為做烤爐配件的路過。
1. 科麥做原料為主，機器不專業，很多機器都是貼牌，呵呵大廠？
2. 新麥質量中規中矩，名氣比較大但是用料一般，服務一般。
3. 三麥管理和質量越來越差，誰買誰知道
4. 勝麥工廠在新麥附近，肯堆料堆質量，朋友說用著也還好，貌似主打售後服務。
5. 還有就是廣東惠州產的高比，也還可以吧，就是有點貴
⑨ 一般烘焙設備功率約多少千瓦
三層烘焙爐帶醒發櫃的用電最高功率是14800w，但一般實際工作中烤箱不可能用最高溫烤東西，所以遠用不到這個功率。
每個品牌功率設計都不盡相同，你還是具體看看烤箱上的銘牌，或直接咨詢廠商為宜。