上海水皮

A. 上海最好吃的港式蛋挞，上海哪里港式蛋挞最好吃，上海

蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。

蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。

二、蛋挞的特点

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。

三、蛋挞的营养和功效

蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。

蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。

所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。

B. 水皮是谁

是中华工商时报的副总编辑。博客http://blog.sina.com.cn/shuipi
本名吕平波，著名财经评论家，中华工商时专报社副总编辑。1986年毕业于上属海复旦大学新闻系，1989年毕业于中国社会科学院研究生院新闻系，同年参与创办中华工商时报。现任中央电视台和北京电视台特约评论员，所著著作有《猴市》、《黑庄》、《搏傻》。

C. 上海人说"蛋挞"是什么意思

蛋挞
蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。

蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮(也叫饼皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黄油(即牛油)，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

做法如下：
1、 材料：
A．塔皮材料：
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：
鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
7、把马琪琳放在面片中间。
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模。
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
18、烤制。

D. 水皮什么意思

姓名：水皮

原名：吕平波
性别：男
国籍：中国
学历：研究生
专业领域：新闻
毕业院校：中国社会科学院
供职机构：中华工商时报
职务：副总编辑
[编辑本段]
人物生平
水皮，原名吕平波，1964年生，《华夏时报》总编辑。中国著名财经评论家，中央电视台和北京电视台特约评论员。 18岁时水皮以“苏州高考状元”的佳绩入复旦大学新闻系；1986年进中国社会科学院研究生院新闻系深造；1989年与中国知名报人丁望先生一起创办《中华工商时报》。随后负责主编领当时风气之先的《中华工商时报·新周刊》，拉开财经报纸进军“厚报时代”的序幕。
因其擅长“以新闻手法解读经济方略，以专家视角点评财经事件”而开办财经评论专栏“水皮杂谈”，于是世人皆晓水皮，而不知吕君。
[编辑本段]
作品
主要著作有《猴市》、《黑庄》、《搏傻》、《解套》、《僵持》、《试错》、《政策市》、《谁在左右中国股市》、《谁在鱼肉中国股市》、《斗牛》等。
[编辑本段]
评价
“水皮杂谈”文风犀利幽默、观察细致入微、评论入木三分，其系列杂谈“中国股市的十万个为什么”，堪称“中国股市现实版《呐喊》”，被誉为“股市鲁迅”。
2005年底，在股市陷于长期低迷的情况下，水皮因准确作出“股指2006年底冲破2500 点”预言，赢得“中国股市第一牛人”称号。
[编辑本段]
精彩语录
1.2500点
2006年初，上证指数在1350点徘徊；水皮在做客上海东方卫视《头脑风暴》栏目时预言，年内指数将突破2500点。2006年最后一个交易周，上证指数突破2500点，报收2670点。
2.3500点
2007年初，水皮在东方卫视《头脑风暴》中再次预言：2007年6月上证指数将会在3500 点左右。“5.30”之后，上证指数2次探底3500点。
3.6000点满仓等待最后一次暴跌
2007年7月初，上证指数在3500点上下，市场弥漫悲观气息。水皮主持《华夏时报》改版 “新主流财经媒体”，报纸在改版第二期头版头条刊发“2007年被压抑的牛市猜想：5000点或6000”一文，并提出“满仓等待最后一次暴跌”。10月 16日，上证指数突破6000点，摸高6124点。
4.战略上看空，战术上做多
2007年从头到尾，水皮都坚持3500点以上是泡沫制造阶段性的判断，提出“战略上看空，战术上做多”，更指出下半年随着大批蓝筹回归，指数泡沫必然加大，而70%的股票将出现调整，甚至下跌；并提出“大跌大买，小跌小买，大涨大卖”的操作思路。
5.像远离毒品一样远离中石油
2007年11月5日，中石油挂牌，开盘价48.60元。水皮在11月3日发表《中石油是陷进还是馅饼》一文，指出，中石油开盘价50元附近将是历史天价，投资者要像远离毒品一样远离中石油。
[编辑本段]
粤语含义
“水皮”: 意思是差劲 (没本事、没出息)
“志水皮”: 意思是非常差劲。“志” =“至”。
“水皮”来源:
“水皮” =“好苴”
“水皮”其实是“苴皮”的误读
“苴”： 粤语除读za2外还读zeoi2
“苴”字意思为：“粗劣，粗恶”和“枯草”。

E. 水皮的国籍

江苏省 作者简来介水皮，本名吕源平波，1964年6月13日出生于江苏省苏州市，1982年以高考状元身份进入上海复旦大学新闻系。著名财经评论家，中华工商时报社副总编辑。1986年毕业于上海复旦大学新闻系，1989年毕业于中国社会科学院研究生院新闻系，同年参与创办中华工商时报。

F. 上海人最喜欢吃那几种点心

蟹肉小笼
原料：猪夹心肉、蟹粉共1000克，精制粉、低筋粉、加拿大面粉共1000克。
调料：精盐，味精，白糖，葱姜，黄酒，鸡汤，蛋清。
制作：夹心肉斩成末，加精盐、味精、黄酒、白糖、葱姜末、鸡汤拌上劲。蟹粉煸炒后放入夹心肉拌匀。将3种面粉混合加水成面团，放入压面机反复滚压，使面团细腻光洁。然后挫条摘坯，擀皮包馅成形。上笼旺火蒸熟即可。

生煎包
原料：猪肉500克，肉皮冻300克。
调料：面粉，盐，味精，糖，胡椒粉，鸡粉，麻油适量。
制作：先把平底锅上火烧热，放入生煎，放油，底煎黄后再加水，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻，装盆即可。
特点：外皮膨松、柔软，包底香松、酥脆，馅心鲜香，卤汁香浓可口。

蟹粉灌汤包
原料：蟹粉150克，皮冻250克，肉酱250克。
调料：猪油，精盐，味精，黄酒，酱油，葱，姜。
制作：将蟹拆成蟹肉，用猪油放葱、姜煸炒成蟹粉。肉皮用碱水洗净，然后放葱、姜、黄酒，将肉皮煮烂，用筛子把肉皮筛掉，把煮下来的水冷却后即成皮冻。将蟹粉、皮冻、肉酱放入味精、酱油、葱、姜、盐一起拌匀成汤包馅心。用冷水面团做成皮子，放入馅心，包成包子。上笼蒸7分钟左右，成熟即可。
特点：皮薄、汁多、味鲜。

鲜虾海棠饺
原料：澄面10克，虾仁50克，话梅肉50克，胡萝卜50克，冬笋50克。
调料：盐，味精，黄油。
制作：将澄面入沸水制成水晶面，虾仁、话梅肉、胡萝卜、冬笋切碎制成馅。用水晶皮包入馅料制成海棠花形状，上笼蒸熟便成。

鲜肉月饼
原料：面粉，猪油，麦芽糖，夹心猪肉末。
调料：盐，味精，酱油，糖，高粱酒，姜末，胡椒粉，麻油，清水。
制作：将一部分面粉与猪油和成油酥，再把另外的面粉加入麦芽糖、猪油与开水和成水油面待用。把夹心猪肉末放入盆内，加入上述调味品拌制成馅心。先将水油面包入油酥，用擀棒擀开，折叠后再擀开成长方形，然后卷起下剂子，把剂子按扁包入馅心，再轻轻按成圆饼状，即成生胚。将平底锅烧热，将生胚收口朝下，逐个放入，用火烘烤（中间将月饼翻个身）直至成熟。
特点：口味咸鲜，略带甜味，皮酥肉嫩，呈金黄色。

水晶麻球
原料：糯米粉200克，板油25克，葱花少许，芝麻30克。
调料：盐，糖粉。
制作：将糯米粉用水放入调味调开，和成面团，将面团制成胚皮，中间放入板油、葱花，外层滚上芝麻，下油锅炸熟。

虾仁小馄饨
原料：面粉500克，虾仁50克，鲜肉30克，鸡蛋1只。
调料：精盐，味精，上汤。
制作：先将面粉用冷水和好，再制成馄饨皮，将制好的馅心包入皮子内，用上汤做汤料，即成。
特点：色泽透明，味鲜，馅嫩，汤清。

G. 上海最好吃的酥皮蛋挞，上海哪里酥皮蛋挞最好吃，上海

蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。

二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。

三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。

H. 水皮、牛刀何许人也

水皮：
原名吕平波，著名财经评论家，曾任中华工商时报社副总编辑，现任华夏时专报总编辑。1986年毕业于上属海复旦大学新闻系，1989年毕业于中国社会科学院研究生院新闻系，同年参与创办中华工商时报。“水皮杂谈”以文风犀利幽默，观察细致入微，评论入木三分而著称，专栏散见于全国各大财经类报刊和都市报，在业内具有极大的影响力并为管理层所重视。 现任中央电视台和北京电视台特约评论员，所著著作有《猴市》、《黑庄》、《搏傻》。
牛刀：
中国房地产最具影响力的独立评论家，中国地产营销实战派，中国博客营销理论首创者，游历广泛，著述颇丰，成功案例比比皆是。任职过大报版面主编，深圳晚报副总经理，深圳特区报地产主编，分众传媒副总经理，TIPTOP传媒CEO,自创牛刀工作室，投身地产策划，网络营销，图书出版等，业余时间写小说，现居住深圳。

I. 水皮的主要成就

l 2000年，出版中国股市政治批判系列丛书《猴市》、《黑庄》；
l 2000年，出版中国股市十万个为什么系列丛书；
l 2003年，出版中国股市十万个为什么系列丛书《搏傻》；
l 2004年，出版中国股市十万个为什么系列丛书《解套》；
l 2005年，出版中国股市十万个为什么系列丛书《僵持》
《谁在左右中国股市》、《谁在鱼肉中国股市》、《政策市》；
l 2006年，出版中国股市十万个为什么系列丛书《试错》；
l 2007年，出版中国股市十万个为什么系列丛书《斗牛》
l 2009年，出版《金口直断》、《冲动的资本:关于股市的周期、估值和预测》；
l 2015年，出版《御风而行 》水皮才智启示录。 1.2500点
2006年初，上证指数在1350点徘徊；水皮在做客上海东方卫视《头脑风暴》栏目时预言，年内指数将突破2500点。2006年最后一个交易周，上证指数突破2500点，报收2670点。
2.3500点
2007年初，水皮在东方卫视《头脑风暴》中再次预言：2007年6月上证指数将会在3500点左右。“5.30”之后，上证指数2次探底3500点。
3.6000点满仓等待最后一次暴跌
2007年7月初，上证指数在3500点上下，市场弥漫悲观气息。水皮主持《华夏时报》改版“新主流财经媒体”，报纸在改版第二期头版头条刊发“2007年被压抑的牛市猜想：5000点或6000”一文，并提出“满仓等待最后一次暴跌”。10月16日，上证指数突破6000点，摸高6124点。
4.战略上看空，战术上做多
2007年从头到尾，水皮都坚持3500点以上是泡沫制造阶段性的判断，提出“战略上看空，战术上做多”，更指出下半年随着大批蓝筹回归，指数泡沫必然加大，而70%的股票将出现调整，甚至下跌；并提出“大跌大买，小跌小买，大涨大卖”的操作思路。
5.像远离毒品一样远离中石油
2007年11月5日，中石油挂牌，开盘价48.60元。水皮在11月3日发表《中石油是馅饼还是陷阱？》一文，指出，中石油开盘价50元附近将是历史天价，投资者要像远离毒品一样远离中石油。
2015年10月23日，在2015中国经济媒体领袖秋季峰会上，水皮称传统金融体系难支撑新兴产业。

J. 股评家水皮有什么背景

水皮
介绍：本名吕平波，著名财经评论家，华夏时报总编辑。1986年毕业于上内海复旦大学容新闻系，1989年毕业于中国社会科学院研究生院新闻系，同年参与创办中华工商时报。“水皮杂谈”以文风犀利幽默，观察细致入微，评论入木三分而著称，专栏散见于全国各大财经类报刊和都市报，在业内具有极大的影响力并为管理层所重视。现任中央电视台和北京电视台特约评论员，所著著作有《猴市》、《黑庄》、《搏傻》。