① 烘焙炉下火不然是什么原因
你不懂的话，直接去学校学，这里其实 也没有高手的，老师才能教育你知识，我觉得 你可以去四川省学习一下。
② 烘焙中通蒸汽烘焙是什么意思
。。。给你个之前看过的帖子：
有些烘焙得很漂亮的哈司，但细看做法，就完全不是那么回事。原因是，哈司，必需用欧式面包的传统烤法——蒸气烤，才能称得上是合格的哈司面包。
在《名店面包大公开》、《五分钟欧式面包》（Artisan Bread in Five Minutes a Day）上,或者在在《5分钟轻松在家做面包》，以及其他做欧式面包的书里，都会看到制造蒸汽这一过程。
最后在有蒸汽的环境里高温烘焙，使面包皮脆心软，也就是在烘焙开始向烤箱中注入蒸汽，可以媲美专业面包店的“工匠级”欧式面包。
烘焙达人支招——蒸气烤面包的方法
蒸气烤面包是欧式面包的传统烤法，一般的家用烤箱都没有这功能，不过可以DIY。
家庭烘焙，没有专业的能制造蒸汽的烤箱，可以把20-30颗小石头放到烤箱的底部，也可以用一个烤盘将小石头放到烤盘里，或者在一个烤盘里放一石板在下层，用250度加热20分钟左右，然后将需要烤制的面包放入烤箱，在有石头的烤盘里注入热水，迅速关上烤箱门留住蒸汽，这样水分碰到热石头时就会马上蒸发，这就可以烤出外脆内软的面包了。
若是实在没有石头的石板，也可烘烤到10分钟时，取出喷一次雾水，每烤10分钟，喷一次雾水。
材料： 高筋面粉190克、低筋面粉60克、盐4克、砂糖25克、干酵母5克、蛋黄1个、牛奶130ml、淡奶油20ml，黄油25克。
做法：
1.牛奶，蛋，淡奶油，糖，盐先在面包桶里
2.再倒入高粉、低粉，最后放上酵母
3.放入面包机中，一个程序之后放入黄油，再选择2个和面程序
4.揉至面团拉出薄膜
5.选择发酵程序发酵至两倍大
6.取出面团排气，醒20分钟
7.然后把面分割成三块
8. 把面团擀扁，用手滚卷成面卷儿，卷的要紧密整齐。
9.码放到烤盘中，用喷壶喷上雾水，进行第二次发酵。
10. 面卷发酵到两倍大时，用刀片在面卷上顺划五刀，深度要一致。
11.石子洗净，放入烤盘中，用250度加热20分钟左右
12. 然后将需要烤制的面包放入烤箱，在有石头的烤盘里注入热水，迅速关上烤箱门留住蒸汽
13. 温度调到180度，烤30分钟左右
厨房小语：1、用喷雾的方式来控制面包表皮的颜色和温度，入烤箱后向烤箱内喷水或者直接在面团上喷水，当烘烤到10分钟时，取出喷一次雾水，每烤10分钟，喷一次雾水。
2、在烘烤的最后阶段，如温度过高，可用炉门留缝隙的办法来散热，以此来达到颜色烘烤均匀的目的。
3、烤制时间可依据自家的烤箱定。
③ 适合烘焙爱好者用的风炉烤箱是哪个
平炉，就是上下加热，设置上下温度和火力，设置火力很重要，因为平炉很大，升温会相对较慢，因此不同面包去烤的时候，基本上都不过多调整温度，单纯烤火力进行调节即可。可以解决不同食物的上下表面受热情况。蒸汽是必须的，蒸汽是必须的，蒸汽是必须的，因为以后再加就很难，没有蒸汽，烤箱烤东西种类会收很多限制，基本上就告别脆脆的壳了。商用烤箱，更像下单的母鸡，能够下出有竞争力的蛋，是非常重要的哈，可以卖出好价钱。
风炉可以做可颂，还可以做一些欧包，主要通过热风+蒸汽（也推荐有蒸汽的哈，因为德式可颂是脆脆的，吃起来掉渣，法式的不许蒸汽）。不同单品，各个国家，各个风格对于风炉是否加蒸汽都有不同要求，主要看店主是不是希望做有竞争力的产品喽，还是这样原则，对于下蛋母鸡，建议一次性把设备配全。有一些炫酷好玩的功能，比如液晶屏，这些可以忽略了吧风炉受热均匀，饼干之类比较适用，但平炉也能用，类用风炉比用平炉 要好很多，个大皮脆，欧包要打蒸汽的必须平炉，最好是石板，虽然有的风炉也有蒸汽，除非你用模具烤，泡芙和芝士蛋糕必须用平炉，要调上下火的，风炉这点办不到，平炉使用面广，必须的，风炉属于有益的补充，最好都有。
④ 请问下烘焙中热风炉的作用
热风炉，顾名思义，就是把常温空气转换为热风的炉子，又分直接和间接两种……在烘培当中为烘培物提供热量，由于热风炉输出的热风是流动的，可与物料充分接触，并迅速带走物料当中的水份，较之传统烘培来说，能大大减少烘培时间……
⑤ 烘焙风炉有哪些品牌比较好，新麦和三麦太贵了。有没有便宜实惠点的
如果是私房用的话，买个国产杂牌就可以了，两三千的就很不错了，如果是门店的话就买平炉，风炉适合烤的产品不多国产杂牌的风炉我也没用过，所以好不好我也不知道，风炉有大有小的。
⑥ 黄豆微波低温烘焙设备多少钱一台
黄豆微波低温烘焙设备具体价格，要看你具体产量，产量决定功率，功率决定价格，设备价格从几万到十几万不等，具体可以详细沟通，为你量身定制！
⑦ 风炉烤箱哪个适合烘焙呢
风炉烤箱适合烘培一些蛋糕，包括一些简单的小面包，都是比较不错的。
⑧ 请问烘焙设备，三麦，新麦，胜麦，科麦，这几个牌子哪个质量好一点价格档次怎么样 谢谢了
作为做烤炉配件的路过。
1. 科麦做原料为主，机器不专业，很多机器都是贴牌，呵呵大厂？
2. 新麦质量中规中矩，名气比较大但是用料一般，服务一般。
3. 三麦管理和质量越来越差，谁买谁知道
4. 胜麦工厂在新麦附近，肯堆料堆质量，朋友说用着也还好，貌似主打售后服务。
5. 还有就是广东惠州产的高比，也还可以吧，就是有点贵
⑨ 一般烘焙设备功率约多少千瓦
三层烘焙炉带醒发柜的用电最高功率是14800w，但一般实际工作中烤箱不可能用最高温烤东西，所以远用不到这个功率。
每个品牌功率设计都不尽相同，你还是具体看看烤箱上的铭牌，或直接咨询厂商为宜。