仿膳集團總經理

1. 酒店銷售部銷售員的工作職責是什麼

控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內部管理的重要部分。酒店銷售收入控制是為了保護酒店內部財產和餐飲銷售收入，檢查會計資料的准確性與可信性，而制訂協調方法和控制措施。良好的酒店收入控制不僅能保證酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務水平,樹立酒店形象促進員工內部團結，對酒店的運作具有重要意義。

(一)酒店收入控制方面的現狀

1.酒店收入控制的水平及管理意識參差不平。

2.酒店收入控制的硬體設施落後。

3.酒店收入控制的制度不健全。（尤其會計憑證制度尤為軟弱）

4.酒店銷售收入控制以「密切監視」為主要控制手段，而不太重視內部稽核制度。

5.舞弊現象嚴重。 一些員工甚至管理人員利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范圍的集體舞弊。

6.外幣管理混亂。

（二）酒店銷售收入控制的特點

1.酒店收入控制環節中涉及崗位多 包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前台、稽核員等多個崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位許可權且協調統一，才能達到良好控制效果。

2.酒店空間廣、人員流動性大 由於酒店中員工與顧客在較大而又隨意的空間中運動（可涉及不同樓層、不同餐飲供應點等），用傳統的「密切監視」的方法控制，不僅浪費人力，而且控制效果也不佳。

3.顧客類別不一 酒店顧客中有住店客人、團體客人、當地客人、有非住店客人等，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。

4.酒店服務項目多，價格差異大，計價工作量大。 僅酒店餐飲服務項目包括食品、菜餚、酒水飲料、香煙等上百個品種項目。

5.酒店收費打折有不同的標准 包括各種折扣、免費應酬接待、住店獎勵、最低消費、計時消費以及成人價、兒童價等多種價格形式。

6.服務靈活性

7.結帳方式多樣化 總之，酒店收入控制應依據這些特點，結合本酒店現實情況，研究制定最佳措施加以控制。

（三）酒店銷售收入控制的方法

1.組織控制 酒店的經營管理與業務運作必須遵循合理的組織結構與分工，相互制約，協調發展，達到管理控制的作用。

（1）組織分工。（2）崗位責任制。（3）不相容職務分離。

2.人事控制 任何控制功能與制度都是通過人來完成和實現的，因此，針對銷售收入控制的要求，必須對相應員工加以控制，才能使之按既定的管理目標去實施。

（1）重用人才，唯德、賢、能者為用。（2）對重要部門員工聘用應嚴格審查。 （3）避免不合適的職務調換。（4）開展業務培訓，提高業務素質。（5）果斷處理不合格的員工。

3.業務活動控制

（1）點菜單控制。（2）帳單控制。（3）「三線兩點」控制。（4）折扣、優惠控制（5）收銀機控制

4.完善酒店銷售收入控制的監督體系。

《酒店管理網》

構建營銷稽核體系

飯店如何在動態的市場環境中始終保持領先的競爭優勢?這就需要我們去針對自身的營銷環境、目的、戰略等經營管理活動進行一種廣泛的、系統化的、定期的檢查，也就是針對自身的營銷稽核體系進行評估，以界定問題的所在和機會點，並對其中重要的變化環境及時提出建議，以始終獲得最大的競爭優勢。飯店營銷稽核體系由以下7部分組成：

宏觀營銷環境的稽核

經濟、政治、文化方面：目前飯店所在城市經濟、政治、文化的發展給飯店業帶來怎樣的發展影響（促進還是制約了城市的會展業、觀光業、商業等的發展？）這些發展機會對飯店產品的影響是什麼？目前的發展狀況對社會或地域整體消費觀及偏好的影響是什麼？科技方面：目前飯店設施設備製造技術上有什麼重大突破？飯店如何利用目前最先進的國內外設施設備，以在較高的硬體的基礎上提升整體硬體質量？

人口統計方面：飯店所在地國內外客源狀況？飯店目標市場客源流動和分布規律，對飯店市場增長狀況的影響是什麼？

政策法規方面：與飯店管理和經營相關的政策法規對飯店經營上的影響是怎樣的？

微觀營銷環境的稽核

所在地飯店業面臨的市場狀況：所在地飯店業整體面臨的市場規模、成長率、利潤等正在發生何種演變？主要的產品、細分市場、服務、品牌、檔次等有哪些，以及市場接受狀況如何？

顧客：飯店客源對飯店產品的潛在需求、現實需求，以及未來需求狀況是什麼?不同細分市場的消費行為是怎樣的?對本飯店而言，哪些顧客群體有利於構成基本的目標市場?哪些群體帶來了提升飯店進一步發展的機會？

競爭者：飯店目前主要的競爭對手有哪些?它們的目的(競爭者追求的基本目標是目前的獲利能力?市場佔有率？還是品牌優勢?)、戰略(競爭對手試圖取勝的方式是價格？質量?服務?還是連鎖經營?)、優勢、劣勢、規模、市場/顧客佔有率等主要經營管理策略和營運指標分別是什麼?有哪些趨勢會進一步構成對飯店發展的威脅，對此飯店的回應模式是什麼?(假使我們價格變更、競爭者會採取怎樣的回應?假使我們增加服務種類，競爭對手會怎樣的回應?)

營銷渠道：飯店的營銷渠道有哪些?各個營銷渠道的效率和成長狀況如何?所有銷售渠道整合過程中面臨的問題是什麼?協調方式是怎樣的？

營銷戰略的稽核

飯店發展的理念、價值觀核心，以及使命等：這些飯店管理經營者是否與目標市場現實或未來的需要和要求相符合？是否可以依據這些管理經營思想構建獨特的、有競爭力的品牌？如何根據科學知識，以及市場發展需要提升這些管理經營思想和品牌價值？

營銷目的與目標：營銷目標確定的科學依據？飯店的營銷目的和目標是否清楚，並可以引導營銷企劃與績效的衡量？營銷目的和目標實現的關鍵階段是怎樣的？

戰略：戰略組合是怎樣的？從自身資源、目標市場、競爭者角度分析確定的依據是什麼？能否真正促進各個階段營銷目標的實現？從收益成本角度分析戰略組合的實際價值是怎樣的？針對競爭對手，以及宏觀營銷環境可能的變化可採取的即時應對戰略是怎樣的？

營銷組織的稽核

結構和人員：整個營銷結構的設置是否可以有效的對市場尤其是目標市場的狀況、變化等做出判斷和反應？是否可以即時地對顧客的特殊要求做出反應？是否能對不同的營銷渠道都進行管理和發展？崗位以及職能上的設置是否有利於營銷工作的進行？是否有足夠多在相關專業知識、職業操守，技能優秀方面的營銷人員？

功能性效率：是否有良好的提升整體營銷能力的機制和途徑?對營銷團隊和個人的業績、能力評估體系，相關的培訓和提升機制是怎樣的?

界面效率：飯店營銷部門需與其他部門通力合作才能取得最大的效果，評估和改進營銷部門與其他部門合作中存在的制約因素和流程是怎樣的?如何評估和改進其他部門獨立的操作和流程對飯店目標顧客的積極和消極影響?

營銷系統的稽核

營銷信息系統：營銷信息系統對於現實顧客、潛在顧客、未來顧客群體需要發展的特點和趨勢是否提供了足夠、正確且及時的信息?對於宏觀營銷環境的變化、微觀營銷環境以及內部營銷環境的變化是否有足夠、正確且即時的信息?飯店是否制定和應用了最好的市場權衡、銷售預測等方法和體系?飯店是否擁有完善的決策、評價機制?該營銷信息系統是否能對其他系統產生作用?

營銷企劃系統：飯店營銷系統是否經過充分的構思並能有效地運用?營銷人員是否擁有充分的決策支援系統保證應對和解決相關事宜?飯店營銷企劃系統是否能對整體飯店運營的銷售業績以及提升飯店整體競爭力起到重要的作用?營銷企劃活動的開展是否與飯店的營銷戰略相匹配?

營銷控制系統：飯店控制系統是否配合營銷企劃系統確保當年的營運指標和目標的實現?是否對各個營運環節進行了定期的分析和改進?是否定期進行營銷的成本和收益的審核?

新產品開發系統：飯店是否具有完善的產品開發系統，是否能促進新產品的創造和形成現實的競爭力?是否能進行認真的科學的可行性論證，尤其對新產品的概念與商機進行分析?在形成大規模的現實產品之前，是否會進行適當的產品與營銷前景的測試，並進行科學而嚴謹的分析?

營銷生產力的稽核

獲利能力分析：飯店不同的產品、市場、銷售區域、渠道等的獲利能力分別如何?該飯店是否應進入、擴張、縮減或退出某些細分市場?

成本收益分析：飯店營銷成本的主要構成部分，相關的成本數量，以及在營運中能夠使營銷成本發生很大變化的影響因素和環節是什麼?是否具有評價增加的成本部分對營運帶來的好處的體系?是否有評價和改進無謂增加飯店營運成本的因素和環節的體系?是否能根據成本和收益關系制定相應措施增加營銷能力，以擴大整體利潤?

營銷功能的稽核

產品：飯店的產品是否與整體營銷戰略相匹配?是否新產品開發系統的運行能不斷地提升飯店的總體產品市場競爭力?是否對目前的產品營銷狀況進行分析和評價，並採取擴張、縮減、停產、改良等措施?是否清晰飯店產品在增加某一預算和營銷階段下所採取的最有效的組合，如果只撥付80%的經費，飯店會刪除哪些產品項目?若增加20%的經費，飯店將增加哪些產品項目?

價格：飯店產品的價格是否與整體營銷戰略相匹配?依據成本、需求與競爭標准制定價格的程度有多少?顧客認為飯店產品的價格與其提供的價值一致嗎?管理階層了解需求的價格彈性(PRICE CLASTICITY)、經驗曲線效果(EXPERIENCE CURVE EFFECTS)，以及競爭者的價格和定價策略嗎?價格政策與政府規范的符合程度如何?各個營銷渠道的價格是否和諧，能從整體角度上提高飯店整體銷售能力?

渠道：該飯店的營銷渠道是否能最大程度上提高營銷能力?各個渠道的實際運營表現情況怎樣?各個渠道的運營優勢和存在的問題是什麼，如何改進?飯店採取怎樣的活動以配合一些渠道的經銷商(訂房中心、旅行社等)以提高整體銷售能力?

公關和推廣：飯店品牌在市場中的地位是怎樣的?目前的公關和推廣活動是否能提高飯店市場地位，以及實現客觀的意義是什麼?依然存在的問題是什麼，如何改進?未來的飯店市場公關和推廣活動體系是怎樣的，是否能促進營銷各個階段目標的實現?公關和推廣活動是否建立了完善的分析、落實、評價和改進等體系和運用了充分和有效的手段和措施?

綜上所述：一個飯店的營銷稽核體系涉及的方面和內容是相當豐富的，只有不斷地運用科學知識從實踐中提煉才能不斷的完善。同時，也只有持之以恆地不斷地在實踐中運用和豐富營銷稽核體系，才能真正地改善和提高飯店的營銷活動能力，才能真正地建立飯店自身強大的市場競爭力。

酒店營銷五忌

一忌主觀判定消費單位的信譽程度。

在一次部門經理例會上，銷售經理匯報說有家外地企業來店消費希望能掛帳。老總便問經理：是國有還是民營？回答說是民營；又問投資額度多大？回答說近千萬；於是老總告誡說類似這種小規模的私營企業不便掛帳。僅此一句話，該企業所希望的方便之門就被堵住了，而與此同時，酒店在不知不覺中就失去了一位也可能是最忠誠的客戶。

目前，在酒店所有消費群體中，特別是一些內地酒店，掛帳消費占相當比重。酒店在衡量掛帳單位的消費資證時，自然會根據該單位的實力、信譽程度來確定能否掛帳，以免發生呆帳、壞帳、死帳的現象。時間一長，本地區的老客戶和比較知名的企業容易掌握，而對於類似新增的消費客戶我們就不能只憑企業屬性和現有實力來確定他的信譽程度了，更不能厚「公」簿「私」，重「大」輕「小」。在我們所交往的客戶中，一個單位的信譽程度往往由這個單位老闆的人格所決定，尤其在私企。有的老闆君子風范，信守承諾；有的老闆處事模糊，隨意性大；也有的老闆不講信譽，能混就混；前者酒店歡迎，後者確應提防。但我們在實際操作過程中切不可因噎廢食，不能只與前者打交道而忽略中間和後者，更不能為防後者失去了前者。積極穩妥的做法是一方面笑臉相迎，一方面用堅強有力的監管措施來不讓酒店利益受損。如本文開頭那位老闆提出的要求便可採取訂立詳細合約、縮短結帳時間、安排專人監察等措施來開方便之門達到新增客源之目的，一旦發現問題苗頭再取消掛帳資格不遲。

二忌老總很少登門拜訪。

酒店老總適時登門拜訪客戶是增進了解、加強友誼、鞏固客源的有效手段，這已被廣大同行所認識，但在具體實施中就相去甚遠了。有的要麼沒時間，忘了去；有的根本沒打算去，讓手下走走了事；有的甚至連營銷總監、經理都很少下去，關起門來造車；這裡面可能有幾個方面的原因。1是由老總本身性格決定。不喜社交，與人來往的慾望很小，總喜歡把自己放在一個自我劃定的圈子中；2是自我尊嚴作怪。與自己同規模同級別的還好說，去拜訪比自己低的客戶臉面上過不去；3是工作方法有些偏頗。一天到晚陷在酒店的雜務里，事必躬親，大包大攬，結果累得無從顧及；4是營銷經理的責任心不強亦或工作不得要領；大凡有這些原因的經理們，只在乎自己的感受和實情，而忽略了賴以生存的財神爺們的想法：那家酒店的老總、經理一年上頭連個面都不照，高高在上，自以為是，我干嗎非要到他那裡去消費？！

三忌走馬燈式拜訪。

銷售經理在制定銷售員的量化指標時，切不可用拜訪次數的多少來衡量一個銷售員的業績，這種看似科學實則有悖常情的做法會產生消極影響。銷售員與客戶的關系只是工作關系，經常的因為工作去約見、打擾顯然不受客戶歡迎，於是就有明明在辦公室辦公而謊稱在開會的說法。次數多了，銷售員也意識到客戶的反感情緒，希望經常有優惠、打折、贈送、免費等好消息帶給客戶，活躍氣氛，增添談話內容，也加重自身的砝碼，但這是很有限的。營銷部除了因客而異制定拜訪計劃外，多渠道、多手段達到目的才是第一位要考慮的。

四忌策劃只是營銷部的事。

某知名酒店有一個很好的傳統，每逢節日來臨之前，老總都要牽頭組織全店領班以上的骨幹召開諸葛亮會，請大家出點子想辦法。這是一個值得提倡的好做法。營銷部的人再專業，也是數量有限；點子再多，也是勢單力薄；三個臭皮匠合成一個諸葛亮，多人的參與會對活動圓滿成功提供幫助。他們還在各個部門的主管中設立兼職營銷員，在對客戶信息收集、關系溝通上以填補銷售人員的不足，基本上形成了對外營銷的立體網路，很具實用性。

五忌各自為陣做促銷。

曾聽到一個笑話。說一個老闆在春節期間收到了來自同一家酒店的十多張賀年卡。有酒店的、有各個部門經理的、有主管的、甚至還有員工的。大體都是一個意思：希望來年繼續給予關照。我們先不說這些人的良苦用心，只說老闆在收到賀卡時的反應：這么多啊，有這個必要嗎。這就說明了一個問題，各自為陣做促銷浪費人力物力不說，還得不到客人的首肯。

眼下不少酒店對各經營部門收入進行量化管理，有效提高了他們的積極性，管理者和員工各自使出渾身解數來保額增收。出發點無可厚非，但往往滋生一些負面影響。一般情況還好，遇到重大活動和節假日，這些到店消費的老闆便像唐僧走在了取經路上，你想吃一口，我想挖一刀，很露骨、很缺乏人情味地強迫老闆消費，弄得人家無所適從，生出反感，甚至逃走了事，造成了典型的弄巧成拙局面。

酒店有酒店的風范和品味，不可以被一些低級庸俗的手法將其破壞掉。這就要求酒店管理層採取有效措施避免這種各自為陣的促銷現象，以維護酒店對外營銷的整體性。

收益率與客房出租率和平均房價的關系

REVENUE RATE

—THE RELATION WITH THE ROOM-RENTRATE AND AVERAGE ROOM RATE

三者之間的關系可以由收益率的計算公式得出：

實際收入=實際平均房價x實際售出客房數

潛在收入=標價x客房總數

收益率=實際收入/潛在收入=(實際平均房價x實際售出客房數)/(標價x客房總數)=(實際平均房價/標價)x(實際售出客房數/客房總數)=房價實現率x客房出租率

其中我們將實際平均房價和標價的比值定義為房價實現率，不難發現房價實現率也等於100%減折扣率。因此，通過對房價實現率的計算，管理者可以掌握實際房價偏離標價（門市價）的程度，這一點對做好折扣的管理是很重要的。

由於收益率等於房價實現率和客房出租率的乘積，所以同樣的收益率可能是不同房價實現率和客房出租率的組合。如表1-2：

表1-2 收益率相同時的不同組合

組別
客房銷售量
客房出租率（%）
平均房價（元）
收益率（%）
客房收入（元）

A
450
90
200
60
90000

B
300
60
300
60
90000

C
400
80
225
60
90000

註：該飯店總客房數500間，平均標價300元。

表中三種不同的出租率和房價組合的收益率均為60%。有人會認為A組合最好，因為A的出租率最高，入住客人最多，由此所帶來的餐飲等其他收入也就會最多；有人會認為B組合最好，因為B組合的房價最高而且售出的房間數最少，進而成本最低利潤也最高；還有人認為C組合最好，因為C兼顧了其他部門的收入以及成本和利潤水平。事實上每一種組合都有其合理性，但這也說明收益率沒有考慮經營成本和非客房收入。當然我們不能指望一個指標包打天下。無論怎樣，收益率是衡量飯店經營情況的簡單而有效的指標。希爾頓飯店集團的市場總監說：「收益是生命，平均房價和客房出租率已經被收益率和總收入取代。」收益管理最基本的兩個策略也與決定收益率的兩個指標一一客房出租率和平均房價有緊密的聯系。在旺季，求大於供時，就要採取提高平均房價以增加收入的策略；而在淡季，即供大於求時，就要盡可能多的銷售客房也就是提高客房出租率，甚至不惜大幅度降低房價。

軟體系統的選擇

收益管理關於存貨分配和定價理論為我們提供了一些基本的原則，最後如何准確科學地應用這些方法、達到收益最大化的目標，這需要一個計算機收益管理系統，其最主要的部分是預訂系統、預測和定價模塊、收益管理決策支持系統。

選擇時首先要選擇專門為飯店業開發的收益管理軟體，因為目前航空業的收益管理系統佔多數，雖然飯店業和航空業具有很多相同的特點，但是二者至少在以下兩方面無法兼容。

(一)航空旅客除了購買機票外，在飛機上再沒有其他消費；而飯店則不同，飯店在選擇顧客時除了客房收入外，還要考慮其他部門(如餐飲部門)的收入。

(二)航空旅客不存在停留時間的問題，一旦飛機到達目的地，雙方交易即告終止；而飯店的顧客則大多不止停留一天。

自從1983年，Scott D. Schade先生為馬里奧特飯店集團開發了第一套收益管理系統軟體以來，已經有多家公司從事飯店收益管理系統的開發工作，比較著名的有PROS公司和IDEAS公司。PROS公司還專門開發了適合小型飯店應用的DCCS系統。我們要有這樣的觀念：「沒有最好的系統，只有最適合的系統。」

隨著功能更強大的計算機的面世，很多收益管理方法都將成為現實。在很多情況下，過去的實踐活動反映了那個時代可使用的技術。計算機新的性能激發了新的思想，同時也促使人們對應用於飯店業的傳統計算機的應用范圍有了新的認識。

《飯店》

酒店裝修

酒店裝飾照明設計

在酒店的專業規劃設計中，酒店照明設計是非常重要的，在照明工程設計中通常把工廠車間、學校、教室、辦公室、實驗室及體育場所等，以功能為主的照明系統，稱為普通照明或一般照明。而把賓館酒店、廣告、櫥窗、舞廳、餐廳等稱為裝飾與藝術照明（簡稱裝飾照明）。

照明設計主要范圍

室外裝飾照明：

1、建築物的立面照明；2、庭院照明；3、廣場道路照明；4、噴泉及造型照明。

室內裝飾照明：

1、大堂、客房、餐廳、咖啡廳、酒吧宴會廳、健身娛樂、舞廳、會議廳等；2、藝術裝飾品照明（如雕塑、浮雕、壁毯、壁畫等）和重點目的性照明；3、辦公室、廚房等。

照明設計色彩與裝飾環境協調

1、酒店客房是以休息為主的，應使用低照度和光線柔和的照明，以構成寧靜、舒適的氣氛。考慮到客人需要工作或學習，通常局部裝有壁燈、台燈落地燈、床頭燈最好加上調光裝置，所用燈罩的顏色和造型也要適合環境與客房裝飾設計相協調。

2、餐廳和宴會廳需要暖色和較高的照度，多採用有較豐富紅黃色成分的光照和較好的顯色性能，使食物色澤鮮美，有助於增強食慾。

3、咖啡廳、酒吧需要輕松、寧靜的氣氛，應使用低照度加調光開關照明，在每張檯面上點1-2支若明若暗的蠟燭，將使環境更加具有親密遐想的感受。

4、舞廳照明則需要強烈的燈光對比，多種鮮艷的色彩加上旋轉閃爍等特殊效果，更加烘托出興奮熱烈的氣氛。

照明設計的專業性

酒店裝飾照明是一項綜合的專業技術，在設計中我們要充分考慮到：

1、節能性：利用自然採光和頂側採光應選擇適合酒店使用、節能效果較好的燈具和材料，以達到較好的設計效果。

2、協調性：按使用功能設計不同的光度使各項活動保持自如，使照明設計與裝飾設計效果相協調，更符合酒店的需要。

3、目的性：按照裝飾設計對室內特殊裝飾如壁畫、藝術品和綠色植物、水景等進行重點照明。

4、技術性：在酒店裝飾照明設計中，採用新的照明技術，按照國家的有關技術標准和規范，以滿足酒店各項服務功能的要求。

酒店照明設計應充分調動光的一切特性，結合酒店的各項功能和酒店設計理念，創造一個理想的光的世界，一個藝術的世界，以達到舒適性、藝術性、統一性、安全性的設計效果。

中國旅遊人才網

飯店：簡潔到浮華

多倫多市裡的飯店幾乎是清一色的水泥大廈，關注商旅客人的便利勝於關注優美本身。

「多倫多市區餐宿」組織所有人之一、旅行咨詢公司Attache的業務經理羅傑·克蕭指出，盡管這個城市裡取悅商務旅客的成分看起來多一些，也還是有供尋求歡樂的遊客們駐足的去處。四季酒店（Four Seasons）、柏悅酒店（Park Hyatt）、Windsor Arms全都位置超群，分布於藝術、時尚、餐飲均發達的Yorkville區。這些酒店的氣氛既能滿足住店的客人，又能吸引前來的訪客。「四季酒店是多倫多的標志性酒店，聲名最盛，」克蕭說，「那兒的兩個門童神通廣大，似乎能引你至任何地方，裝置陳設也讓人心曠神怡。」另外值得注意的是餐廳。新近裝修過的柏悅酒店資歷雖短，但可以作為補償的是其閃亮的設計和一覽城市夢幻全景的頂樓餐廳。Windsor Arms酒店隱在一條並不熱鬧的小街上，它的香檳、魚子醬休閑廳、皇家氣派的茶室和飾有胡桃木內飾的套房足以引人前往。

對於那些既尋求干凈舒適的床單、又想讓錢包保持鼓鼓狀態的住客們，多倫多市區還有一大把處於城市最美麗街區的小酒店提供「床鋪加早餐」（B&B）的服務，足以滿足他們要求。克蕭最喜歡Rosedale』s Ribin』s Nest——刷成石灰白色浪漫的鄉村式旅店，有外飄窗、奢華的套間和種滿百合花的花園。克蕭鍾愛的另一家是Casa Loma地區的Terrace House。從蒙特利爾來的蘇珊娜·沙爾波諾和皮埃爾·岱索代爾將令人愉悅的魁北克民風帶入這家歐洲風格旅店。這兒有色彩柔和的套房、貓咪在排滿天竺葵的前廊台階上打盹，還有獨創的早餐（藏紅花煎蛋餅、中國城新買來的火龍果、酸奶、蜂蜜和豆蔻）。

營造你的餐廳形象

餐廳形象的樹立應該是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結合。其中視覺形象通常是最易形成感覺的，因此，餐廳形象的美主要表現在它的外觀形象美與內部環境美兩方面。

餐廳形象直接關繫到客人對餐廳的印象，也直接影響到餐廳的經濟和社會效益。餐廳形象的樹立應該是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結合。其中視覺形象通常是最易形成感覺的，因此，餐廳形象的美主要表現在它的外觀形象美與內部環境美兩方面。通過因地制宜或人工裝飾等藝術手段，使內外環境在舒適優雅方面達到有機的統一，給客人以美的感覺。

餐廳外觀形象

餐廳的外觀美包括建築外觀的美和餐廳名稱的美。

1、建築外觀的美

造型優美、選材講究、色調和諧、風格迥異的建築外觀，對就餐客人的心理活動能產生積極的影響。它能使客人產生美的心理感受，容易引起客人的注意，使客人看後產生各種豐富的聯想，留下深刻的印象，如杭州藍寶酒店的外牆的大龍蝦。因此，餐廳的建築通常是建築設計師發揮其想像力的結晶，他們通過建築造型、結構、色調的巧妙結合，給客人塑造出一個直觀而富有含義的藝術形象。高層建築的恢宏、庭園樓榭的精巧，無不使人產生各種各樣的聯想。

2、餐廳名稱的美

餐廳的名稱是告訴客人餐廳的風格、服務的項目和經營特色的標志。如 「竹林小餐」，頗有鬧中取靜的雅趣；「山外山」、「樓外樓」，聞店名而生雅興，使人不由想起「山外青山樓外樓」的詩句；香格里拉的「香宮」，瀟灑而又飄逸，讓人浮想聯翩。又如，經營宮廷菜的「仿膳飯庄」；經營清真菜的「清雅齋」；經營粵菜的「玉堂春暖」等等，都言簡意賅、而且准確地抓住了餐廳的特點，令人過目難忘。

餐廳內部環境

餐廳是為就餐客人服務的直接現場，和諧統一、美觀雅緻的內部環境會使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經營者在布置餐廳環境時，必須考慮環境對就餐客人心理活動和就餐行為的影響。

1、餐廳應布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設新穎、掛幅別致。

2、餐廳布置要堅持個性化與適應性相結合，民

2. 1997年仿膳經理是誰

仿膳飯庄總經理宋秀芝

3. 仿膳飯庄怎麼樣

對了，我是06年在仿膳上班，更正一下，還有，我跟你說點真東西，北京只有兩個仿膳，當時！！一個是前門，一個就是北海仿膳，以後別說地安門了，說北海，要不哪天冒出一個地安門仿膳，大家就真糊塗了，照當時老員工給我講，前門仿膳是假的，是私人開的，北海的是真的，當做非物質文化遺產保留下來的正根，也確實是由清末御廚在清政府倒台之後自己開的，已經屬於全聚德集團，再上一級是首旅集團，所以這個是正品，前門不是，但是後來我認識一個大哥，他告訴我，前門是正根，但是不足信。不管哪個是真的，我只能多說一點知識，北京飯店的譚家菜，是周總理保留下來的一種菜系，非常有名，是正品。但是北京還有一個譚家菜，也是冒名的，但是冒名的譚家菜的鮑魚要比北京飯店手下的譚家菜厚出一倍，而且還便宜，去哪個你自己決定。

4. 北京全聚德仿膳食品有限責任公司的介紹

北京全聚德仿膳食品有限責任公司位於通州區潞城鎮食品工業園區。公司的主要職能是研發、生產全聚德品牌的系列荷葉餅、家常餅、烤鴨專用醬；仿膳品牌的湯圓、粽子、宮廷糕點；豐澤園品牌的「八大件」系列麵食品和「六味禮盒」、「四味禮盒」經典美食；以及全聚德集團旗下的「全聚德」、「仿膳」、「豐澤園」、「四川飯店」等品牌月餅、調味料及數十種名優特色產品。

5. 全聚德烤鴨店用的是章丘大蔥嗎

章丘大蔥，綉惠正宗，最著名的產地是章丘古城—綉惠鎮女郎山以西的王金、喬家、石家等村，其中以王金大蔥最為出名
章丘市人民政府與中國全聚德(集團)股份有限公司簽訂定農餐對接戰略合作協議，章丘將從11月初起，為全聚德在北京的直營店專供綠色無公害大蔥，作為烤鴨的配餐擺上北京市民的餐桌。根據協議，章丘市人民政府將負責為全聚德集團協調供應綉惠鎮女郎山特色品牌基地全年生產的綠色無公害大蔥，還將在綉惠鎮與全聚德共建大蔥專供基地。「吃全聚德烤鴨，配以章丘大蔥，歷來是食客的首選。」全聚德集團總經理邢穎說，過去因受季節等條件限制，並不能做到四季都滿足食客的需要，通過此次合作，全聚德在京的直營店將實現一年四季專用章丘大蔥，滿足食客的需求。預計首年供應量可達600噸。邢穎表示，未來全聚德集團旗下包括全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店在內的餐飲品牌都將使用章丘大蔥。記者在位於章丘市綉惠鎮女郎山特色品牌基地看到，種植戶隨意在地里刨出一棵大蔥都有近2米高。11月開始，以2天運送一批大蔥的頻率向北京的全聚德烤鴨店配送我們的正宗章丘大蔥。

6. 吃仿膳，這個真的是皇上吃的嗎

改革開放之初，天津有一個叫做大邱庄的赤貧村，因在短短幾年間依靠村辦工業迅速致富、富甲一方而蜚聲中外，時稱「華夏第一村」。
鳥瞰大邱庄，城鎮化已初具規模/網路圖片
然而，改革開放的第二次潮起之際，這顆以中國「首富」而聞名的耀眼新星，卻迅速跌入谷底。此後，大邱庄嘗盡「陣痛」，直至近年經濟逐漸復甦。大邱庄歷經興衰曲折的改革實踐之路，給中國農村發展提供了經驗、教訓以及藍本。
天津靜海古為渤海退海之地，土質多鹽礆，五穀難豐。人稱「討飯村」的大邱庄便是往昔靜海凋敝民生的典型代表，有「寧吃三年糠，有女不嫁大邱庄」民謠佐證。
不過，1976年，在全國許多地方的農民仍在茫然四顧的時候，時任大邱庄大隊書記的禹作敏頂著「挖社會主義牆角，搶國有企業飯碗，搞資本主義」的大帽子，走上帶領村民辦工廠脫貧的道路。
1978年10月，中共十一屆三中全會召開兩個月前，村民集資辦起的大邱庄第一家軋鋼廠正式開張，第一年就還清集資借款並盈利30萬，第二年更盈利60萬。
在普通工人月薪僅幾十元的當時，通過分紅，大邱庄幾百戶農民一夜「暴富」。接下來，按照同一模式，十幾家軋鋼企業陸續建起、投產、盈利……並不神秘的「大邱庄神話」就此誕生。
一度成全國「首富之村」
至1990年代初期，大邱庄四大企業集團相繼形成，下設企業200多家，其中超過半數是鋼鐵企業。在計劃經濟向市場經濟的過渡階段，價格「雙軌制」的鋼材為大邱庄帶來豐厚利潤。
華夏第一村大邱庄歷經興衰曲折的改革實踐之路，給中國農村發展提供了經驗。圖為鋼鐵企業生產車間/網路圖片
1992年，大邱庄更投資10億，建起全國第一個村辦工業區，冠稱「百億工業園」。據國家統計局1992年《統計年鑒》顯示，大邱庄當年產值達到45.5億元（約占天津全市11%），利潤5.1億元，成為內地社會總產值、人均收入等多項經濟指標高居榜首的「首富之村」。
1993年1月，大邱庄的「致富神話」甚至登上了《紐約時報》：「大邱庄實際上就是一個大公司。這個村有4400人，卻有16輛賓士轎車和一百多輛進口的豪華小轎車，1990年人均收入3400美元，是全國人均收入的10倍……」
大邱庄公共建設亦在此間翻天覆地。土坯房變成了一排排漂亮整齊的磚瓦房，泥濘不堪的村間土路變成了華燈照明的柏油路，學校、醫院、幼稚園、商業街、休閑廣場相繼建起，還有了一整套「從搖籃到墳墓」的公共福利制度。
然而，就在此時，「大邱庄神話」戛然而止。禹作敏這位「中國第一農民企業家」，在率領村民取得經濟輝煌發展的同時，家長意識也不斷膨脹，並公然挑戰法律。1993年，他因命案和組織村民暴力抗法而鋃鐺入獄，走上了窮途末路。
1993年8月，禹作敏在法庭受審/資料圖片
當年11月18日，大邱庄撤村建鎮，原來的4大集團公司劃分為堯舜、萬全、津美、津海四個街，其經濟亦一度跌入低谷。
曾任大邱庄鎮黨委書記的姚金明分析，其實大邱庄當年「神話」的背後，就已是積重難返的沉痾：高度依賴鋼鐵工業、產業結構單一，依賴銀行貸款、債務負擔沉重，鄉鎮企業產權不明、管理模式落後等等，這些因素都使大邱庄的經濟基礎極其脆弱。
確立綠色生態新理念
「鼎盛時的大邱庄是典型的『企業辦社會'，擔負著沉重的社會負擔。」姚金明說，「村集體經濟曾承擔著村民的水氣電暖、住房、通訊交通、上學等多達15項免費福利措施。企業不景氣後，這些福利成了企業背負的沉重包袱。」
大邱庄的企業大多與鋼鐵產業相關/網路圖片
1995年開始，大邱庄鎮歷經了圍繞著產權制度、分配製度的一系列改革，原先帶有「均貧富」色彩的「供給制」被打破，代之以符合市場經濟發展階段的產權、分配方式，近年經濟逐步走出低谷並進入發展快車道。
不過，環境污染和產業結構相對單一，仍是困擾居民的大問題。2016年，大邱庄被國家發改委列入新型城鎮化示範試點，一座從頭規劃的大邱庄新城正在密鑼緊鼓建設之中。
今年起至2020年，大邱庄鎮的4萬居民將通過「宅基地換房」的方式，告別當年「首富之地」，陸續搬遷至環境優美、宜居的新城。
為安置失地農民，當地正探索發展有機蔬菜基地/網路圖片
鎮政府負責人介紹，近年大邱庄確立了新的總體發展思路：綠色、生態、文明、富裕。歷經改革「陣痛」的大邱庄人，「一切向錢看」的觀念和實踐已成歷史。
「香港街」見證大邱庄沉浮
1990年，大邱庄建起了一條「仿照香港式樣」的「繁華」商業街，長約一公里，可容納商戶四五百家。經營的商品多是些從香港等地進口的時髦貨，包括服裝、日用品、化妝品等，在當時來說可謂是奢侈品或高檔消費品。禹作敏親自手書「香港街」三個大字，金光閃閃裝飾在兩個街口。
如今的大邱庄「香港街」金色大字仍在，但已添上了歲月的滄桑/大公報記者趙大明攝
在那幾年裡，全國各地乃至世界各地前往大邱庄采訪、參觀、學習、考察、「取經」的人群趨之若鶩，日均超過2000人，需提前十天半月預約，否則「恕不接待」，連泊車的地方也沒有。
禹作敏在他仿照釣魚台國賓館的寬大別墅里，盤腿坐在碩大的土坯暖炕上，身披「皮爾·卡丹」西裝，戴著法國名牌金絲眼鏡，腰扎價格過萬的名牌皮帶，一支接一支地大口抽著香煙，接待一批又一批來自四面八方的「朝拜」人群，施展他口沒遮攔、妙語連珠的口才。
參觀者中，不乏各個省市區、國家部委或級別更高的領導幹部以及外國使節、名人政要。人們對這個「首富之村」充滿了好奇、驚愕、贊嘆，爭相一睹為快，並期望從中找尋到「芝麻開門」般的「秘訣」。
同一時間，大邱庄香港街亦聲名遠播，客如潮湧。對當時的內地居民來說，過境香港機會仍屬罕有，因此到大邱庄香港街，買上一兩件舶來品，也算是一件值得誇耀的事情。但其後，伴隨著大邱庄的衰微，香港街的人氣和生意也日漸蕭疏。
與大邱庄一道歷經沉浮後，如今的香港街亦已歸於平淡，成為一條普通的時尚商業步行街。它似乎更多地作為一個歷史符號存在，默默訴說二十多年前的那時、那人、那些功過。記者在采訪時看到，「香港街」三個金色大字尚在，但已添上了歲月的滄桑；當年「禹作敏」的落款不知何時已被剔掉，痕跡依稀可辨。
「先行者」促農村改革少走彎路
南開大學歷史學院教授敖坤指出，大邱庄的興衰，看似是由偶然事件引發，但其中隱含著某些社會發展的必然規律。固有的經濟基礎在短時間內的突然顛覆，上層建築和落後的意識形態必然產生「不適」。
「中國幾千年都是農業社會，怎麼可能一夜之間進入到工業時代？在上世紀80、90年代，類似大邱庄這樣的情況，在中國各地農村並不少見，只是程度、表現不同罷了。從某種意義上說，這也是農村改革的必經之路。」敖坤說。
大邱庄村口的高大牌坊（建於1990年代初）/網路圖片
回顧大邱庄經濟由盛到衰，再到新生的歷程，禹作敏這個名字在很多大邱庄人的心中仍有沉重的分量，其主持修建的百億路現在依然是大邱庄工業企業最集中的地方之一。有村民感慨，畢竟「他和當時那批老一輩給我們留下了一個良好的工業基礎，還有大量的人才」。
南開大學周恩來政府管理學院教授常健指出，中國的改革開放實際上是沖破舊有束縛與制度化重新建立的過程。大邱庄在改革初期確立了經濟建設為中心和發展鄉鎮工業企業的思路，不僅扭轉了以糧為綱的傳統，也沖破了很多制度性束縛，但這個「解凍期」的過程不可能持久，社會必然要建立一種全新的制度化束縛進入「再凍期」，如果始終把「沖破」變成永恆的模式，就會產生各種各樣的問題。大邱庄的問題就在於過度地依賴「政治強人」，決策、管理、運行沒有體制化。
「如今回頭看禹作敏的悲劇，就是沒有意識到他的突破只是暫時的、歷史的現象，頭腦中沒有建立新規范的意識，這導致了他不願意重新面對政府和法律的約束，出現問題後一錯再錯最終走上不歸路。」常健說。
而在一定意義上，今天的大邱庄也給無數農村提供了參照系，並為鄉鎮企業改革提供了參照，「大邱庄今天走的方向就是中國鄉鎮企業和鄉村治理模式的方向。」
敖坤指出，大邱庄的經驗讓許許多多的後繼者少走了彎路、錯路，大大節省了社會變革所應付出的代價、成本，「僅憑這一點就可以說，改革的『先行者'大邱庄，功不可沒。」

7. 打工奇遇小品台詞

秘書：大家注意了，總經理到！（拉特斯基進行曲響起）

經理：（跳舞，跳著跳著，突然喊）停，停，停……！

秘書：怎麼啦？

經理：咱們西餐館都改了太後大酒樓啦，怎麼還放這曲子？

秘書：哦，音樂放錯了……

經理：我告訴你們！

秘書：哎！

經理：都給我精神著點。今天咱們太後酒樓要開張，招聘慈禧當跑堂，可找了37個老太太都不像，不知道今天這位怎麼樣。傳38號老太太過堂……

秘書：過堂？

經理：不是那個上場！

秘書：哎。38號——38號——

38號老太太：到！

秘書：來了！

經理：嘿，你這老太太夠精神的！

38號老太太：想當初（經理：啊）我是民兵——排長！

經理/秘書：嘿嘿嘿（經理：民兵排長）嘿嘿嘿……

38號老太太：同志們好！

經理：老太太好！

38號老太太：同志們辛苦啦！

經理：先別啰嗦了，願意到我們酒樓打工啊？

38號老太太：願意！

(7)仿膳集團總經理擴展閱讀

《打工奇遇》幕後花絮：

1、在小品的創作階段，為了讓表演更加真實，劇組提議請趙麗蓉到仿膳真正吃一頓。但趙麗蓉為了省點錢而回絕了。

2、在小品排練的過程中，趙麗蓉的左膝關節紅腫，疼痛難忍，每一次落地都如針扎一般。經醫院專家診斷後確認為腿部膝蓋骨夾縫骨裂，讓她趕快住院卧床觀察，待消腫後進行手術。但趙麗蓉為了能在除夕夜給觀眾帶來歡笑，堅持排練。

3、鞏漢林和金珠為了讓趙麗蓉免受走動之苦，每天都要到趙麗蓉家對台詞。鞏漢林夫妻兩還將趙麗蓉送到了醫院治療。春晚演出一結束，鞏漢林夫妻就將趙麗蓉護送出了演播大廳。

4、董潔在小品中飾演了一個龍套宮女丫環，她端著牌子讓趙麗蓉寫了「實」字。