鸡蛋专家分析

Ⅰ 人造鸡蛋的专家评价

张军营教授是北京化工大学专门研究胶结材料和固化技术的专家。他介绍，因为假鸡蛋的蛋清和蛋黄都是化学物质的水溶液做成的，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩。而就算外壳不破裂，按照这种套壳工艺，也不可能做出逼真的假鸡蛋。至于网络上传言的更“高超”的造假技术，张军营表示，如果是成批生产的话，成本很难控制，肯定不值得。
位于武汉的中国地质大学，在两个月前举行了一场“身边的化学”活动，在这场活动中，材化学院的师生们现场演示并邀请大家参与了人造鸡蛋的制作过程，从而揭开了假鸡蛋的神秘面纱。
国家环保产品质量监督检验中心特聘专家董金狮透露，假鸡蛋实际是利用化工原料或者食品添加剂制作而成的。
董金狮：这个鸡蛋制造的过程中，实际上是仿造了真鸡蛋里面的一些颜色，比如像鸡蛋壳，我们真的鸡蛋壳它主要是由碳酸钙和一些胶黏质构成的，人造鸡蛋造的鸡蛋壳也会利用这个碳酸钙加入一些石蜡、石膏粉混合在一起，再模具板成形，关键是里边的鸡蛋清和蛋黄，这个主要是用从海带里面提纯出来的海藻酸钠，它作为食品添加剂是可以食用的，但是单独拿海藻酸钠做蛋清蛋黄是不可以的，它还要加入其他一些成份明矾、明胶，特别是像蛋黄部分还要加入一些颜色，就是柠檬黄，那么让蛋黄看起来是黄色的。 环保化学专家董金狮表示，假鸡蛋因为是化工原料或是食品添加剂，比真鸡蛋要便宜很多。一个假鸡蛋成本不到一毛钱，然而真鸡蛋成本要五毛钱左右。

Ⅱ 鸡蛋不会被捏碎的原理

鸡蛋不会被捏碎的原理：

当鸡蛋均匀受力时，可以承受34.1 千克的力。鸟类的蛋具有如此大的承受力，是与它特有的蛋形曲线和科学的结构分不开的。

蛋的结构有三层, 外层为表皮层, 又称闪光层;中层为海绵层;内层为乳头层，不同的鸟类具有不同的三层显微结构。薄薄的鸡蛋壳之所以能承受这么大的压力，是因为它能够把受到的压力均匀地分散到蛋壳的各个部分。

具有曲线的外形、厚度又很薄、主要承受压力的结构在建筑上叫薄壳结构，鸡蛋就是典型的薄壳结构。

但是捏鸡蛋也不是随便捏都不会碎，应该是用两只手指捏在蛋的两端，鸡蛋不会被捏碎;如果是捏蛋的两侧面，还是很容易将蛋捏碎的。

(2)鸡蛋专家分析扩展阅读：

1、鸡蛋小知识：

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

2、鸡蛋营养分析：

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

3、鸡蛋适合人群：

一般人均可食用，适宜婴幼儿、老人、病人、哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄，胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

Ⅲ 鸡蛋价格大幅度上涨，对哪些行业和人群影响最大

央视财经微博曾经报道过，鸡蛋的价格持续的走高，并且市场价已经突破了四元钱1斤，可以说这个价格是十分的高昂了，对于一个鸡蛋来说本来应该是十分便宜的。

对于我们普通民众而言，只需要安安静静的等待鸡蛋价格的下降就行了。并不会过多的影响我们的生活。并且根据专家分析鸡蛋的价格在经过七月和八月两个小高峰之后往往都会有所降低，所以说鸡蛋的价格并不会一直持续的走高。

Ⅳ 专家说吃鸡蛋更健康,请分析鸡蛋市场与猪肉市场的变化图形

因为鸡蛋里含有蛋白质，对人的身体是非常有需要的。嗯，当鸡蛋涨价，那么猪肉也的市场也会跟着随之提升，这是市场变化的一个原理。

Ⅳ 专家说吃鸡蛋更健康,对鸡蛋市场有什么影响

对猪肉和鸡蛋市场都没什么影响，因为现在条件好了，人们吃饭讲究营养全面，什么都会吃点，都不会吃得太多。

Ⅵ 血鸡蛋的专家看法

中国农业大学畜牧专家季海峰博士表示，出现血色鸡蛋清可能有两个原因，一是母鸡因大肠杆菌感染而引起输卵管重度发炎，二是在饲养过程中添加了问题饲料。季海峰介绍，母鸡不会来例假，所谓的“昆虫鸡蛋”，蛋鸡在饲养过程中是不可能全喂食昆虫的，只可能是在饲料中添加了昆虫的成分。出现血蛋清建议市民不要食用。
陕西科技大学食品系李宏梁教授说，可能导致蛋清变红的原因有3个：鸡生病、鸡食用了问题饲料或者鸡蛋存放太久变质。他说，鸡蛋是动物产品，是活性的物质，不确定因素很多，其保鲜非常重要，而目前鸡蛋在生产上也存在一些不规范的地方，鸡蛋产品上市前不需要经过检测，这些都需要行业逐渐规范。“血鸡蛋”吃着安全吗？
西安市农产品质量安全检验监测中心高级农艺师王养利分析说，由于消费者现在都比较偏爱炒出来颜色好的鸡蛋，在这种消费趋势的引导下，养鸡户普遍在饲养中添加含胡萝卜素、类胡萝卜素等成分的饲料，导致鸡蛋中卵磷脂的化学变化，蛋黄由黄色变红，这就是饲养中营养过剩的问题，但对于食用没有影响。该中心曾经专门将蛋黄呈现红色的鸡蛋送检，经过检验其质量安全没有问题，但并未进行营养成分的检测。他推测说，侯师傅家的鸡蛋可能是存放久了，鸡蛋本来就是流体的东西，出现了蛋黄颜色渗透到蛋清的情况。

Ⅶ 柴鸡蛋的物理性质专家解读

一、鸡蛋的化学成分
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
二、描述鸡蛋特征的常用变量
（一）气室高度
气室高度是依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的重要参数，它可以由专门的标尺按照一定的计算方法得出。气室高度受鸡蛋质量和贮藏的相对湿度影响，新鲜蛋的气室很小，理论上，A 级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于6mm。
（二）蛋黄指数
鸡蛋的蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值或用百分率表示，新鲜蛋的蛋黄指数为0.38 -0.44，合格蛋的蛋黄指数为0.30 以上,，蛋黄指数可用下式计算：
蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm)
（三）哈夫单位
哈夫单位根据蛋白的高度与蛋质量之间的回归关系计算出一个指数，反映鸡蛋的新鲜度，是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，国际上很多国家将哈夫单位作为评定鸡蛋质量的指标。记哈夫单位的符号为Ha，则它的计算公式为：
Ha=100*lg（h+7.57-1.7*w0.37）
其中h(mm)为测量蛋白的高度，w(g)为测量蛋品的质量。新鲜蛋哈夫单位通常在75-82 之间，高的可达90 左右，食用蛋在72 以上即可。

Ⅷ 请专家预测2015年—2017年鸡蛋行情预测，急用！待谢！

根据最近 瘟疫减少 鸡瘟事件得到控制 鸡蛋的销售不会受限 由于其高蛋白 生活中不可缺少 所以我国近几年鸡蛋的销售只多不少

Ⅸ 2012年鸡蛋价格预测专家预测鸡蛋价格会怎样

价格方面的预测 在2012年1月份到7月份之内，鸡蛋价格可能会出现极其低落的行情，在2012年春节前后，鸡蛋开始出现较大落差，从2011年11月份的180元45斤一箱的价格可能从2012年的1月份逐渐落到150元45斤一箱左右，在某些区域可能会落到140元45斤一箱左右，在2012年阴历的1至4月份，在个别地区可能会出现130元45斤以下的超低价格。2012年阳历6月份以后鸡蛋价格会出现小幅度上涨，在某一时期可能会涨到160元45斤左右一箱，这种小幅度上涨的价格可能会持续到2012年的国庆节前后。总体来看，在整个2012年的鸡蛋行情上，养殖户的利益会出现“中低”价格的利润空间之内，半死不活的低盈利会困扰养殖户整个2012年。 2：淘汰鸡价格预测 淘汰鸡价格可能在2012年1月份开始，出现较大的价格落差，从2011年10月份的6元左右的价格一直持续落到2012年春节前后的4.5元左右一斤的最低价格，在我国某些极少个别地区淘汰鸡价格可能在2012年春节前后急剧落到4元以下，随着鸡蛋行情的持续下滑，2012年阳历2月份至7月份，淘汰鸡价格可能会出现4.元到3.5元之间的价格，在某些个别极少区域价格可能会在4.5元左右，在2012年阳历8至11月份淘汰鸡会出在全国出现小幅度的价格上涨，4.5元一斤左右的价格可能是普遍的行情，在极个别区域也许会出现5.2元一斤左右的价格，总体来看在整个2012 年的淘汰鸡行情中，4元一斤左右价格应该占主导。 3：玉米、豆粕价格的预测 在2012年1月份到8月份之间，玉米的价格基本上会稳定在1.1元至1.25元之间徘徊，从9月份开始价格可能会上涨到1.35元左右，总体来看玉米的行情不会出现大起大落，基本处于稳定状态，只是在某一个月份（9月份左右）会出现急剧上涨的态势，然后急剧下滑，上下起伏的这种价格一直会持续到新玉米的问世。豆粕价格基本上处于在1.5元一斤至1.8元一斤左右徘徊，豆粕的价格将会受到国际稳定的影响，豆粕行情是否大起大落与我国的外交稳定国际稳定有关。 4：蛋鸡苗价格的预测 从2012年1月份开始，全国的鸡苗价格将会出现大幅度下滑，即使在进鸡的旺季阳历2月份至6月份，鸡苗价格也不会太高，一般的普通种鸡场鸡苗价格可能会在2元至2.6元一只之间，个别地区价格可能落至2元以下，我国有名的几个大型种鸡场价格可能会在2.6元至3.2元之间徘徊（在不同的月份）。 以上出现的原因分析如下： 大家知道，在2010年的6月份开始至今2011年11月份，鸡蛋行情应该说是一路看好，价格一度出现历史最高盈利状态，这种高盈利、高暴利的时间高达18个月，这种长期的高利润行业，成就了蛋鸡养殖量的快速增加，特别是在2011年的春季至2011年的阳历10月份以前，蛋鸡养殖量的急剧快速的增加，这种增加的迹象在养殖设备鸡笼等，种鸡场鸡苗的持续价格上涨到上涨价格也不能抑制养殖量增加的时候，有的个别大型种鸡场鸡苗价格出现了与普通小种鸡场价格相差1元一只的落差，尽管这样，大型种鸡场的鸡苗价格仍然供不应求，以前只收取定金的种鸡场鸡苗直到预交鸡苗全款为止，这种高鸡蛋价格行情在高达18个月的高暴利运行下，已经冲昏了养殖人的理智，造成2011年下半年（10月份左右或是以后）育成鸡的大量开产与2011年上半年新养殖户的大量出现，促使2012年春节以后到6月份之前，鸡蛋价格急剧下滑，达到突破养殖人意识的140元以下（有的地区最低价格可能会低至130元45斤以下）。蛋鸡养殖不同于其它养殖业，蛋鸡养殖周期较长，即使价格行情很不理想的话，也不会在短期之内有大起大落的养殖量减少，这种减少会在短期内缓慢下降，一般持续期不会低于半年。 在2011年的11月份开始，在我国已经陆续出现小面积的疫情（QLG）禽流感，这种疫情与2011年春季相比，治疗康复比较容易，并且治疗康复后产蛋性能危害不是很严重，产蛋恢复较快，在2011年11月份至2012年1月份（发此贴止），本人已经治疗很多例，康复情况很理想，所以本人认为即使在2012年春节以后与2012年的整个春天发生疫情，我认为都不会出现过于厉害的疫情（原因是该病好治疗、易康复，影响产蛋性能低），即使出现全国四分之一的养殖量疫情淘汰率，我认为对整个2012年的鸡蛋价格行情影响也不会太大，原因就是2012年的蛋鸡养殖量太过于供大于求啦，所以本人认为在整个2012年的鸡蛋价格行情都会在“中低”利润状态下运行，“半死不活”的鸡蛋行情会一直困扰养殖人度过整个2012年。

Ⅹ 为什么有专家说土鸡蛋的营养价值还不如洋鸡蛋

消费者对土鸡蛋的印象是指的地方土鸡品种在散养条件下养殖，散养吃粗粮的前提下产的鸡蛋，而洋鸡蛋一般指笼养的洋鸡品种下的蛋（洋鸡是国外引进的良种蛋鸡俗称，较常见的有海兰蛋鸡、罗曼褐、伊莎褐和罗斯褐等）。

在日常生活中，土鸡蛋和洋鸡蛋的“较量”从未停止。到底要不要花更高的价格买土鸡蛋这是一个“热门辩题”，一些人之所以持否定态度，认为没必要买土鸡蛋是因为他们听过这样一种说法："专家认为土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分没有区别，不要再花冤枉钱买土鸡蛋啦！"事实真的是这样吗？

只要想象一下散养土鸡和笼养洋鸡的生活环境，鸡蛋之间的区别自见分晓。笼养鸡生活在笼子里，连转个身都困难，吃喝拉撒都在那么一小块地方，想吃点瓜果蔬菜，不好意思，没有！如果是一个人，处于这种环境下，吃不好，心情不好，状态是非常糟糕的，很容易生病，笼养的鸡也不例外。笼养鸡可能会经常打针吃药，这也是为什么有的集约化养鸡场的老板不愿意吃自家养的鸡下的蛋……

高品质的散养土鸡，可以说是鸡中的“土豪鸡”，没有下蛋指标压力，闲来无事在林间或者草地上嬉戏打闹，食虫啄草，自由奔跑，心情舒畅，如果“主人”系统的掌握了养殖技术，管理到位的话，土鸡很少生病，体质棒棒，快乐生活，下的鸡蛋里都是“幸福的味道”。