财上海菜总

㈠ 上海菜的沪菜现状

所谓的上海菜，内容洋洋大观，举凡大菜、点心、小吃和零食等无所不包，花样又多，常常把外地人搞得一头雾水，不知道自己到底在吃啥。这是因为上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈，早已失去了它的纯粹性的缘故。唯一勉强能称得上“地道”上海菜的，大概只有上海本帮菜 了！
此外，上海那华洋杂处的环境，使它的西餐水准在中国独占鳌头，已成为上海菜的一部份。几乎每个到上海的人都得到“红房子”胆仰一番，尝尝它的海派法式西菜。他们的奶油烤蛤蜊、虾二杯、牛尾汤脍炙人口，至今仍保持着原有的水准。还有“德大西菜社”的德国菜和“天鹅阁面包房”的法式小圆面包，在上海都算是头一份儿。

㈡ 上海菜属于什么菜系

上海菜属于沪菜。

本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

中国独特的沪菜代表名菜：

1、虾子大乌参

2、青鱼下巴甩水

3、松江钙鱼

4、鸡骨酱

5、桂花肉

6、八宝鸡

7、枫泾丁蹄

8、糟钵头。

(2)财上海菜总扩展阅读：

沪菜的历史

以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。上海菜原以红烧、生偏见长。

沪菜(上海)在唐代称为海滨渔村，北宋末期(一二九二年)改称上海商埠，此时始对饮食文化的发展有些认识。

三十年代，吸纳各地方菜肴风味，尤是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味。上海菜的烹饪特点：四季有别，以生煸、滑炒、蒸、煨、炖、红烧……见称，且汤浓汁厚，清淡素雅，浓油赤酱兼之。上海菜，有诗句形容：

尖椒笃菜任君尝

百店千菜皆于杭

浓妆淡抹总相宜

㈢ 求十句经典上海话

No.10老克勒
“克勒”源自英语单词：carat
(钻石等的重量单位--克拉)、color、classic
后来引申为时髦的、衣着光鲜的，
现用于形容上海小资人士。
例：定制西装就是上海老克勒们最耀眼的时髦标志！
No.9差头
源自英文单词charter（出租、包车），
是"出租车"的常用口语说法。
例：上班要迟到了？拉差头去！
No.8洋泾浜
洋泾浜原是上海的一条河浜，即今天的延安东路。
所谓“洋泾浜英语”，
是指那些没有受过正规英语教育的上海人说的英语，
意思可以理解为：不标准！
例：那个人英语说得好洋泾浜哦！
No.7轧山河
上海话读“噶散户”，来自英语单词“gossip”，
闲聊、聊天的意思。
例：王奶奶又在院子里和老伙伴们噶散户。
No.6香面孔
这是情侣间的小甜蜜，吻脸颊的意思啦！
例：这个电影太甜蜜，里面有好多香面孔的镜头欸！
No.5老面皮
但也是生活中很常用的一句口语。
原指长不大的孩子，现在用来形容一个人厚脸皮！
例：到别人家里吃饭，不要客气怕难为情——
面皮老老，肚皮饱饱
No.4混腔势
来源于英文单词chance，机会
混枪势就是混机会，也引申为浑水摸鱼，等等。
例：这个人一直在混腔势，其实什么本事都没有。
No.3窝色
来自英语单词worse，
意为心情很不好、很郁闷的，
跟上海话另一个词“吼嘶”一个意思。
另外，它跟大家很熟悉的"伐开心"也是同义词！
例：小编辛辛苦苦码的稿子居然没保存？！
心里老窝色额！
No.2门槛精
“门槛精”源自英语中的“monkey”，猴子。
猴子给人的感觉就是精、聪明
因此，门槛精就是形容一个人精明的意思啦！
例：这个小娃娃一点都伐肯吃亏，门槛真精啊！
No.1脑子坏脱了！
按字面理解的意思就是——智商已下线。
用于开玩笑、自嘲、或其他多种场合，
也是生活中非常常用的一句口语！

㈣ 如何评价财上海菜场经济学》一书

生动有趣，大白话，说的角度大多数都是站在个人角度上说的。
本来以为是一本好玩的书，细细看下来，看得毛骨悚然，唉，是我太信这本书了么？
书中分为几个部分论述中国经济，感觉都是了无生趣的，未来都在房子上，没有房子等于没有未来。
好吧，我没有房子，我想有未来，怎么办？

㈤ 上海菜有哪些典型的菜呀

上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹、白斩鸡（小绍兴）、响油鳝丝等。