上海粤珍小厨餐饮管理有限公司

Ⅰ 从餐饮经营者的角度谈谈十美风格！！

主题宴席在餐饮企业中非常流行，表现形式很多很杂。从命名来看，以宴席所用主要原料为主题的最多，如济南“驴珍宴”、北京“全羊席”、岳阳“全鱼席”、云南“鸡枞全席”广东“荔枝席”及新疆的“葡萄宴”、“梨宴”；以民俗、节日、重大事件为主题的也不少，如婚宴、寿宴、中秋团圆宴、十一国庆宴、香港回归宴、世界杯足球宴；以名著为主题的，如扬州“红楼宴”、广州“随园食典”、济南“明金宴”、襄樊“三国宴”、湖南“水浒宴”；以名人为主题的，如“东坡宴”、“梅兰宴”、“大千宴”“大舜宴”；以风景为主题的，如“洛阳八景宴”、“普陀十景宴”、其它还有诸如“戏曲宴”、“唐诗全鸭席”、“五朝宴”、“泡馍宴”、“饺子宴”、“黄金宴”等等。
为什么要搞主题宴席?因为它有多方面的重要意义：它是营销的需要，良好的主题宴席不仅仅是一种营销对象，而且是一种有效的营销手段；它是企业食文化建设的一个重要组成部分，是企业实力对公众最直接、形象而有力的一种展示，这种展示包括菜点，还包括厨师水平、服务水平和管理水平；良好的主题宴席设计可培育成一个“品牌”并发挥巨大效力，如高炳义的“渔家宴大酒楼”就是靠“渔家宴”撑起来的；另外，主题宴席设计工作的开展，还可拉动菜点创新与改进，同时提高员工积极性、素质等。
一、中国餐饮企业主题宴席设计现状
主题宴席设计在餐饮企业中既流行又具一定的重要作用，然其现状令人堪忧，许许多多费心费力创制出来的特色宴席，但却无人点无人吃，原因何在?
(一)重形式轻市场。在餐饮企业，主题宴席设计有一种通病，逢节必上，如春节家宴、情人宴、五一庆功宴等，如遇重大事件，赶时髦搞个相关的主题宴席凑热闹，至于有人点无人点似乎并不重要。以至于我们的大量创作，也几乎不从市场角度来检讨与改进。
(二)缺乏长期规划的战略意识。重形式轻市场的根源在于高层管理者对主题宴席设计重要性认识不足，于是主题宴席设计仅仅成了应景的造作，没有目标、重点，更谈不上长期的规划。
在餐饮企业，厨师流动性较大，有的企业有意无意地一年要换三、四批厨师队伍，一批厨师有一批厨师的风格，一批厨师创制出一些好的宴席，人一走宴席也全都带走了。高层管理者对主题宴席长期规划的忽视在这种用工模式中也有一定反映，在这样的餐饮企业，要想在主题宴席设计上实施长期规划是根本不可能的。
(三)不重视菜点开发，偏重于玩文字游戏做盘饰文章。许多主题宴席设计者惯于这种“轻松愉快式的创作”，菜点还是那些菜点，放到不同的宴席里，改改名，换换盘饰就是“创新”。同样是一只“红烧肉排”，在庆功宴中叫“红红火火”，在寿宴中叫“老当益壮”，在毕业宴中就成了什么“夕阳红一国昌盛”了，把文字游戏玩得淋漓尽致，也俗到极致。
还有些主题宴席，如“八仙宴”、各种“风景宴”，每道热菜盘饰都浓妆艳抹，把食雕也没发挥到极致，我们不知道自己是在吃菜点还是在吃食雕，这可取吗?我以为大可不必!
(四)主题宴席菜点创制及组合设计违背科学规律。主题宴席设计有利于菜点开发、创新，但是由于主题选择不当等诸多因素，许多宴席菜点开发陷于为创制而创制的泥沼。“物性各有先天”，蝎子的最佳吃法是炸食，这样香、色、形、味俱佳，而“全蝎宴”中的菜点为创制而创制，蝎子被研成粉末，这个菜里放一点，那个菜里放一点，这是创新还是破坏?
至于荤素搭配严重失调，这几乎是所有宴席的通病，而主题宴席菜点组合还有一种错误倾向值得注意，就是单一原料在宴席中过多过滥的使用。如“一品豆腐席子”，每道热菜都以豆腐为主料，这同样严重地违背了营养料学的宗旨。
(五)宴席设计思路狭隘，走入怪圈。也有几个倾向应引起我们的重视，一是囿于本地菜点狭小范围，缺乏对各地菜点的有效整合。如淮扬风味的“黄鳝宴”，若将鄂菜“皮条鳝鱼”，粤菜“傻鳝”、川菜“大蒜烧鳝鱼”等进行整合，就是个更为宽广或许也更为有效的一种思路。其次是囿于某一单一原料的小小空间，使设计者的才能难以充分发挥。第三是囿于菜点及组合的设计，忽视了环境氛
围的设计，主题宴席设计应是以前者为主，二者兼顾。
二、主题宴席设计原则与要求
针对以上现状，我们该怎样正确认识与应付?
(一)遵循市场规律，结合餐饮企业自身能力与特色。即宴席设计要有市场，有特色，易操作。这一点，全聚德的“全鸭席”做得最为成功。
(二)主题的确定宜大宜小，宜宽不宜窄。主题涉及的主要原料宜大不宜小，如“全牛席”、“全猪席”、“龟全席”中的牛、猪、龟可多档取料，是适宜做全席的，而荔枝、鸡从、蝎子、奶制品等做全席就不适宜了。
主题涉及的主要原料宜宽不宜窄。如“全蝎宴”不如“昆虫宴”，“鸡从全席”不如“山珍全席”，新疆“葡萄宴”、“梨宴”不如“新疆水果宴”，“菊花宴”不如“百花宴”，“全藕宴”不如“荷塘月色宴”等。
(三)以菜点质量为核心。菜点质量是主题宴席设计的基础，没在好菜点，就没有好宴席，违背这一原则，主题宴席没有生命力。
有一些主题宴席的菜点及组合的设计常常偏离这一原则，其中以“三国宴”、“水浒宴”及各种“风景宴”最为典型。其菜点开发都是毫无所本的牵引附会的创作。如襄樊“三国宴”中的“舌战群儒”一菜，为迎合菜名，此菜由排骨和鸭舌分别烹制后拼摆而成。这种创制本末倒置，历史事件成了核心与前提，而菜点却成了陪衬。于是整个宴席菜点及组合杂乱无章，无法呈现一定的风格。改进之法是，对襄樊地区历史或民间菜点，甚至对“三国”覆盖的整个区域的特色菜点进行整合，使整个宴席菜点具有某一明确的风格特点，在此基础上，适当考虑历史事件，使菜与名和谐结合。
(四)其菜点及组合的设计要主题鲜明，重点突出。一个主题宴席设计最好选3—5个大菜进行重点策划，其菜名与盘饰设计都紧紧围绕主题并凸显主题材，，而且菜名要雅致，盘饰要精美。而其他菜点则盘饰简洁实名，这样虚实结合，重点突出，且易操作，实用性强。切不可学“八仙宴”的模式。
(五)遵循“十美风格”的原则。 “十美风格”即“质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣”，是食文化中华民族性的一种风格。
主题宴席设计是一个综合性设计，不仅要重视菜点及组合的设计，还要重视菜点与“境、趣“的配合，只有这样才能打造完美的主题宴席。胡忠英的”仿宋寿筵“，多年研创的仿宋菜点是其有力的支撑，同时将餐厅布置成古色香的喜庆寿堂，并利用戏剧、舞蹈、民乐、魔术表演营造独特喜庆气氛，将“境”与“趣”发挥得淋漓尽致。
综上所述，主题宴席设计要走上健康发展的轨道，必须要从思想和行动上齐下功夫。在思想认识上要重视它，反对唯美化倾向、沽名吊誉倾向、哗众取宠作嘘头的倾向。有人说对菜点、宴席，没有哪一位老总不重视，问题是，这个重视是挂在嘴边，还是表现在行动之中。但愿我们特别是餐饮企业的高层们都真正地行动起来!

Ⅱ 武汉国海供应链餐饮管理有限公司清算了没有

逐步恢复正常。

受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起，中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。

疫情过后，餐饮行业将重新洗牌风雨过后就是彩虹！我们的餐饮行业的会出现井喷期，我们要做好准备。

1、食物安全卫生是第一要素。

餐饮业在疫情过后的头等大事就是拉拢老顾客，发展新顾客，米面油菜的进货渠道，安全进货、安全生产、安全服务，一系列内控机制不仅仅要落实到位，也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的，只有透明化才能消除顾客疑虑，赢得顾客信任，这是疫情之后第一项重要的工作。总之一句话，你把嘴交给我，我把心交给你。

2、线上线下双线齐发力。

从目前市场状况来看，短期内，进攻线上渠道将成为餐饮行业的重要出路。在疫情特殊背景下，餐饮企业可以借助外卖平台的利好措施，与外卖平台积极沟通，寻找到更适合的方式，突破难关。

从长远看，线下与线上双线发力将会成为多数餐饮企业转型的关键。一方面，线上业务可以加大企业品牌的曝光率，另一方面线下良好体验可以为线上外卖导流。同时双渠道发力，也可以提高餐饮对于类似重大公共安全事故的抵抗力。

3、适者生存，劣者淘汰！

餐饮行业一定会迎来一轮洗牌，从另一个方面看，或许，对许多“危机中坚守、危机下成长”的企业，也是一次新的发展契机。那些在灾难中越挫越勇的企业都成了强者！

综上所述，疫情过后，人们懂得了及时行乐的意义，也明白了至爱亲朋的珍贵，所以，无论是旅游业还是餐饮业，都将在疫情过后，迎来自己迟到的黄金期！

秋风不响
优质三农领域创作者
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Ⅲ 上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司怎么样

简介：上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司成立于2010年05月26日，主要经营范围为餐饮企业管理（不含食品生产经营），快餐店（不含熟食卤味），小型饭店（含熟食卤味）（以上范围限分支机构经营）等。
法定代表人：王宏华
成立时间：2010-05-26
注册资本：2000万人民币
工商注册号：310114002128309
企业类型：股份有限公司（非上市、自然人投资或控股）
公司地址：上海市嘉定区金沙江西路1555弄390号6层648室

Ⅳ 湘菜加盟10大排名

中国有八大菜系，鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘代表着八大地方的菜品。以前，这些菜系还直是出现在他们当地，伴随着时代的发展和人口的迁移。这些菜式也开始在全国各地流传开来。今天，小编就想给大家介绍一下八大菜系中的湘菜。湘菜，就是湖南菜，大家都知道湖南人喜欢吃辣，也很能吃辣，所以湘菜以辣为主。甚至于有的人在开玩笑，他们这边的人不喜欢吃辣，就是吃了湘菜才开始吃辣的，那么湘菜加盟店排行榜10大品牌有哪些呢？

一、湘菜加盟店排行榜10大品牌

1、滴水洞湘菜馆

滴水洞湘菜馆是一家湘菜餐厅，在同行里比较有名气，菜肴自然做得非常地道，湘菜以品种丰富，味感鲜明而富有地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。

2、众思园川湘菜

众思园川湘菜就是一个备受消费者喜爱的餐饮品牌。众思园川湘菜不一样的滋味，不一样的美食享受。

3、大公鸡湘菜

大公鸡湘菜在桃都城市酒店人性化、规模化模式的管理下，按照星级酒店的服务管理体系，使您在感受文化的亲近，乡情的永恒，享用美味佳肴的同时，也体会到宾至如归的温馨。

4、韶山冲湘菜馆

韶山冲湘菜馆创办于1998年，目前在南宁已发展到11家连锁店，是一家经营湘菜为主的风味特色餐馆。

5、湘霸王土菜馆

我们中餐有八大菜系，湘菜以品种丰富，味感鲜明而富地方特色。湘霸王土菜馆是一家经营湘菜的中餐厅，湘巴佬江苏店的地段是很不错的，餐厅却是比较农家的感觉。

6、映山红湘菜馆

映山红湘菜馆是以湘菜为特色的一家餐厅。上海映山红湘菜馆春申店布局具有匠心，古色古香，格调颇为典雅古朴，透出些人文气息。菜肴的品种多样，烹饪精致考究，味道适口，特别是剁椒鱼头、来一桶鸭、毛氏红烧肉、酱板鸭，以其的风味，深受食客的青睐。

7、湖南大碗菜

深圳市大碗菜餐饮管理有限公司自九十年代末成立以来，根据湘东地区一直流传的民俗吉庆八仙桌、坐八客、食八茶的“八大碗”传统注册了风格的“湘村” 湖南大碗菜的品牌，聘请着名湘菜大师王墨泉先生的亲传弟子为行政总厨。

8、小雨天湘菜

东莞小雨天餐饮管理有限公司是一家自主经营和连锁经营并举的餐饮集团公司。以湘菜佳肴为特色，在行业内享有较高声誉。

9、湘泉阁湘菜

湘泉阁湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。

10、潇湘情缘

潇湘情缘湘菜是目前非常具有发展潜力和影响力的中式快餐品牌，有着深厚的文化底蕴，集研发、生产、销售为一体的经营模式。

湘菜加盟店排行榜餐饮加盟店10大品牌有哪些？相信大家看完小编写完的文章以后也有了一个大致的了解。加盟以后可以说完全不用担心客源方面的问题，喜欢吃辣的人可不在少数，而且适当的吃辣出出汗对身体也是有所帮助的。上述的这10大品牌都是很早以前就开始发展起来的，在外地也有着很响亮的名声，门店每天的人流量都是络绎不绝。在加盟费方面可能比别的要高，但是，不要忘了，别的加盟店是一个门店，而这却是餐厅，大店当然就是拉，有兴趣的可以去官网看看详情哦！

Ⅳ 谁知道北京厨艺学校 哪个好

北京东方食艺培训学校课目介绍

龙王”收徒班 无规定时间 学费3600元
课目介绍: “赵派”食雕艺术精髓,对各种食材的雕刻技艺进行实操传授和理论知识的学习. 全面掌握食品雕刻技法.学习的具体内容包括:专业冰雕课：冰雕在中餐宴席摆台中的意义、南北派西瓜雕、泰式瓜雕蔬菜类等等。 面塑、泡沫、泡沫上色等、琼脂、大型接待宴会展台设计及策划、制作。
学业完成考核选评.入选者进行收徒仪式.学习可以任选多课。特点: 全面、有重点的学习,承传“赵派”艺
术大师雕刻之精华,

冰雕专修班 学期6天 学费1600元
课程介绍: 冰雕在中餐宴席摆台中的意义、制作及工具的运用.雕刻冰雕的模型、作品、草图制作,模型的制
作,装盘方法与灯光运用,冰盘类的制作,整雕等. 讲授动物、人物、鸟类等作品。学员亲自操作。
注明：赠送冰雕刀一套(5把)
备注: 推荐就业、目前好的冰雕技师工资都是5000元以上,市场急需此类人才.

高级南北派西瓜雕、泰式西瓜花专业修班 学期12天 学费1626元
内容：瓜盅（浮雕式、半镂空式）瓜灯（花临式、舟式、塔式）五角 圆口, 叶瓣.瓜花等技法造型.还推出最新泰式瓜雕技法.瓜雕选料保管、刀具和刀法等内容.
材料有西瓜.冬瓜、南瓜、牛褪瓜、萝卜,依丽莎白瓜等.瓜雕在各种的菜肴中和整个席面上占有相当重要的位置 。通过学习能更好的掌握瓜雕的技术、及瓜的盘式。

食雕冷拼班 学期2个月 学费1580元
课程介绍: 以南瓜、牛褪瓜、果蔬雕刻原料为主，学习花、鸟、动物、瓜类 禽兽、龙凤、虾蟹、昆虫、人物、
整雕、形象拼摆、美术课等等内容。

人物雕刻专修班 学期10天 学费1600元
课程介绍:着重介绍人体速写、素描、泥塑人体造型练习、仕女、头像雕刻、各类雕刻技艺中的人物类。

面人面塑班 学期10天 学费1600元
课程介绍: 讲授面的制作、面的配方及比例、配色、工具的使用方法，卡通、肖像、人物整雕、十二生肖、花卉等内容。

食艺美术基础研修班 学期2个月 学费2600
素描班: 学习景物,石膏 临摹等,主要讲形体比例,透视关系.明暗调子,明暗过度,明暗层次等
白描班:速写 花鸟人体比例等.以临摹为基础形体关系.运动变化 .用线的主次关系浓淡干湿虚实的变化等
色彩班:铅笔淡彩画,水彩静物水粉写生.工笔花鸟人物,写意等,色相冷暖,色彩知识.色彩三要素等.冷暖对比色,明度与纯度.光源色,环境色等等
雕塑班: 民间泥塑 ,上彩浮雕.立体雕,.翻摹等.
主要技法: 技法泥塑工具, 泥塑骨架.捏,搓.接.贴.压 刮 戳等技法进行塑造各种物体。
讲课讲师是：艺术家赵慧源大师请自授课。

糖艺造型班 学期7天 学费1500元
课程介绍：1、糖艺理论、配方、熬糖、拉糖、加色素 、月季花、花瓣的制作、制作月季、玫瑰花、牡丹花、抽象花、吹球、仙桃、苹果梨、海豚组合、香蕉、天鹅、拉彩带、龙虾、练习、初级组合创意造型等等。

行政总厨班 学期5天 学费1500元
学习内容：现代餐饮菜点开发与创新思路、现代厨房新产品质量控制及成本核算、烹饪技术的创新与发展、高档原料知识与烹调、现代厨房厨政管理等内容

出国厨师考证班 学期2个月 中级班:1800 高级班:2300
课程介绍:包括川 鲁 粤 淮茶四大菜系的理论与实操.从基础学起,,注重基本功的练习,熟练掌握刀功,勺功,火候确保从事烹饪工作的。能学会48多道基本大菜肴。烹饪方法和烹饪技巧,重点讲授四大菜系具有代表性的烹调方式和技巧.高级班还会学习宴会的组织和设计。
学习特点:通过此学习能够获得考核合格后考取国家劳动部的证书,对于出国公证.职称评定有非常大的帮助.

西式面点全科班 2680元 1个月
培训内容:讲授西点制作工艺、面包店的经营与管理的专业知识;系统传授各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点、曲奇、果冻、蛋塔等多种西点制作技术. 包括裱花深造班内容

裱花深造班) 7天 880元
面向想提高或巩固裱花基础技术的人员
学习裱花的基础知识及十二生肖、圣诞老人、小雪人、寿星、梅花鹿、花朵（八种）、花边等.

韩国料理综合班: 30天 2500元
主要学习韩国民间传统饮食文化 汤类，煎炒类，食前小菜，韩国小吃，面点，火锅烤肉，泡菜
时间安排：随到随学。

家庭厨艺中级班 1500元 2个月
本课程是针对家庭主妇，专门开设的厨艺美食班。
根据家庭厨房及工具设计菜式；结合常见用的原料、调料；注重健康营养理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜肴，并教会各类炒菜.粥类 汤25种以上的菜式.

家庭厨艺高级班 2500元 2个半月
本课程是针对家庭主妇及家庭成员，专门开设的厨艺美食班。
根据家庭厨房及工具设计菜式；结合常见用的原料、调料；注重健康营养理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜肴，并教会四大菜系、煲汤、营养配餐、粤菜、冷菜拼盘等等。

冷菜彩拼制作班 1个月 学费1500元
学习冷菜制作及宴席象形花样围碟，其中部分学习作品均获得过国际大赛、全国大赛金奖作品。

卤水 烧腊制作班 1个月 学费2500元
讲授卤汤调制及应用的配方具体内容卤水大肠、卤水金钱肚、豆腐、鸡蛋鹅珍、鹅翅、鹅头、玫瑰豉油鸡
盐焗鸡、豉油皇乳鸽、腊肉、腊鸡、广东叉烧、烧鹅、烧鸭等。
讲授卤汤调制及应用的配方具体内容卤水大肠、卤水金钱肚、豆腐、鸡蛋鹅珍、鹅翅、鹅头、玫瑰豉油鸡、佛山熏蹄、白云凤爪等、腊肉、腊鸡、广东叉烧、烧鹅、
学习冷菜制作及宴席象形花样围碟，其中部分学习作品均获得过国际大赛、全国大赛金奖作品。

你要是有兴趣可以给 敏敏老师打电话咨询 电话是：15810519607 (可以优惠的哦）

Ⅵ 酒楼-行政总厨的述职报告

花钱雇人去写吧 以总厨的工资和能力，这个方法最适合你！

Ⅶ 上海月湖雕塑公园的餐饮服务

Qiu Yue Fang Restaurant
秋月舫是上海唯一的山水景观高级粤菜餐厅，特聘广东名厨，白天供应精致的港式茶点，晚间可接受预定。全视角设计，收纳自然与人文交融的景致。秋月舫的硬体设备一应俱全，是进行国际餐会、商务洽谈、公司年会、名品发布和主题聚会、特殊庆典、高档婚宴的场所。可根据客人的需求，提供中、日、西式自助餐或户外烧烤。尊贵高雅的VIP房，可提供国际化视听会议服务，让您在用餐的同时，成就更多商务佳作。超大的VIP包房，可同时容纳18人享用美食。 Yue Hu Zhen Restaurant
月湖珍面临佘山林荫大道，背依月湖波光粼粼。餐厅通体清澈简约，是一个理想、舒适的绝佳会餐场所。月湖珍餐厅分上下两层，一楼敞开式大厅，设有4人方桌和6人沙发圆桌，二楼阶梯盘旋而上，共设7间格调高雅的包房，整间餐厅可容纳240位客人同时用餐。月湖珍秉承“精细入味 好吃不贵”的原则和作风，为上海人打造出口感醇厚，色香味俱全的新农家菜，餐厅采用纯天然的野生动植物作为食材，烹调出最为绿色、环保的健康饮食。 Coffee Shop (Autumn)
坐落于月湖秋岸的咖啡厅，采用大面积透明玻璃的设计，全园湖光山色美景，在此尽揽眼底，美不胜收。点一杯香醇咖啡，几款精致西点，是您尽享午后惬意时光的最佳选择。西式总厨悉心料理各款西式简餐，美味绝伦不容错过。咖啡厅另精心准备了丰富多样的茶歇，可接受团体预定，满足不同需求。 Barbecue Area / Noodle Bar
烧烤区提供各式新鲜美味烧烤食材，为亲子同游、朋友联谊之最佳选择。
面馆提供各类特色小吃，价格实惠。
烧烤设备：
含烤炉1只、木炭1000克、刷子1把、油150克、调味粉、镊子1支
注意： 游客不得自带烤炉设备进入园区；游客只能在园区指定区域内进行烧烤。 Yue Shan Hai Restaurant
月山海水上餐厅以现代游艇造型构建，总面积 2489 m2，为地上三层地下一层的建筑。特邀知名大厨主理精致考究的法国菜，在湖光山色中品味佳肴，在细啖慢嚼中领悟美味，深刻体会艺术家的别出心裁，进入美轮美奂的绝高境界。