鸡肉股分析

⑴ 鸡肉有一股腥臭味正常吗

鸡肉有腥臭味不正常，鸡肉出现腥臭味很有可能已经出现了变质的情况，不建议进行烹饪使用。

新鲜的鸡肉通常会有一些肉腥味，但不会发臭。这种情况下，可以使用料酒或生姜等其他配料进行简单的腌制，以此可以减少生肉的腥味，随后经过烹饪制作即可。

一般刚刚买回来的新鲜鸡肉，如果不选择食用，则需要及时保存至冰箱的冷冻层之中。特别是在炎热的夏季，如果不及时保存很有可能会加速鸡胸肉变质，从而出现腥臭的气味。

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挑选技巧：

1、看鸡皮颜色

健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。

2、看包装

检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。

3、不买农贸市场来路不明的死鸡

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

4、看眼睛

烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。

5、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干，不发粘、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

6、买活鸡，别挑肉太多的

挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

7、看翅膀识别注水鸡

8、看皮下鸡肉的颜色

如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。

9、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

⑵ 怎样鉴别质量好的鸡肉

优质冻鸡肉： 解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复。
劣质冻鸡肉 ：解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡，这里提供几个小窍门
第一可看看鸡肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性。经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。
第二，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能遭到破坏，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡则较少，这也可以作为鉴别的一个依据。
此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。

⑶ 为什么鸡胸肉闻起来有股味道吃起来也有股像化肥那样的味道

首先根据你描述的这种情况一。鸡肉有这种味道的。应该是打水的鸡肉，
很可能也不是什么好水。

⑷ 我突然不能吃鸡肉了,感觉一股鸡屎味

你月是这么觉得你就真不敢吃了，其实很多东西你看到过程就在页不吃了，很正常这些事情

⑸ 为什么我家炒的鸡肉有一股难闻的味道

在做肉类食物一定要过水,鸡肉 牛肉 排骨等等. 先烧开水,把切好的肉放到锅里,可以加2片姜 一段葱 或加点料酒.等锅再次开过2分钟后,把肉捞出,用水冲下,然后再做就好了. 做肉类应加葱姜 料酒 可以去除异味.

⑹ 为什么鸡肉吃起来有鸡屎的味道

鸡在宰杀之后处理时没处理干净。
1、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
2、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

⑺ 怎么判断鸡肉有没有熟

怎么判断鸡肉是熟的

1.鸡肉若是没有煮熟是不可以被食用的。最简单的一个办法就是多煮一会儿，若是用炖的方式，那最好是炖一个半小时以上，这样就可以保证到鸡肉熟透。若是用煎炸的方式烹饪鸡肉，可以看看它的颜色，是否变成了金黄色，以此来进行判断，当然火侯要小一些，煎糊了就不好了。熟透的鸡肉，它是没有带血丝的，而且颜色是白色的，不是红的，吃起来有着鸡肉的香味，而不是一股血腥味。

2.若是觉得煮得过久，而丧失了鸡肉的本味，大家可以将鸡肉煮一段时间，然后再捞起来，用手捏一下鸡肉，若是发现鸡肉已经变得硬实，且有离骨的感觉，那就说明鸡肉已经熟了，可以关火起锅了。

3.还有另外的一种判断鸡肉变熟的方法，那就是用尖锐的东西刺到鸡肉的体内，若是发现鸡肉没有血水流出，那就说明鸡肉已经熟透了，可以起锅进行食用了。

怎么判断鸡肉是熟的

4.一般鸡内熟透之后，都是白色的，若是发现怎么煮，都会带有着红色，那可能是因为人们在杀鸡的时候，没有充分的放血，食用了这样的鸡肉，对身体是没有影响的。当然前提是要确认，自己买的是鲜活的鸡，若是不确认，那有可能是死掉的鸡，死死的鸡，还是不要再烹饪了。

5.吃鸡肉不管怎么样，都要熟透了之后再吃，若是冰冻过的鸡肉，那最好还是多煮一会儿，这样才容易把鸡肉给煮熟。人们吃了没有煮熟的鸡肉，很可能会出现拉肚子的现象，大家还是要多加注意。

6.人们将鸡肉给煮熟之后，需要合理的进行保存，若是长久的暴露在空气之中，是会让鸡肉变质的，变质的鸡肉就不可以再食用了。

⑻ 鸡肉生熟怎么鉴别

一看、二摸、三刺法：一看，就是把水保持在一定温度的情况下，经预定烹煮时间后，若鸡体浮起，则鸡肉已熟。二摸，就是将鸡体捞出，用手指捏捏鸡腿，若肉已变硬，并有轻微离骨感，则说明熟了。三刺，就是拿牙签刺刺鸡腿，无血水流出即熟。

烹调鲜鸡无须放花椒大料

鸡肉内含谷氨酸钠，可说是“自带味精”。所以烹调鲜鸡只需放适量盐、油、酱油、葱、姜等，味道就十分鲜美了。若再放进花椒或大料等味重的调料，反会驱走或掩盖鸡的鲜味。不过，从市场上买回的冻光鸡，因为没有开膛，所以常有股恶味儿，烹制时可先拿开水烫一遍，再适当放进些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

用黄豆煮鸡

老鸡不容易煮烂，煮时可抓一一两把黄豆放入。

炖鸡先爆炒

炖鸡时，可用香醋爆炒鸡块后再进行炖制。这种做法不仅使鸡块味道鲜美且色泽红润，并能够让鸡肉快速地软烂。

炖好鸡再加盐

在炖鸡的过程中，如果加盐，不仅会影响营养素在汤内的溶解，也会影响到汤汁的质量和浓度。而且，这样煮熟后的鸡肉会变得老、硬，吃起来感觉肉质粗糙，无鲜香味。所以，应该等鸡汤炖好后，温度降至50℃～90℃后，加适量的盐并且搅匀，或者是在食用的时候再加入盐来调味。

清炖鸡

做清炖鸡时，可以在纱布袋中装入一些大米粒，放到锅内一起炖，这样可以使肉的味’道更为鲜美。

⑼ 为什么买的鸡肉一股刺鼻的味道

那你买的鸡肯定是外表很好看，并且没有那种又小又细的羽毛。就是味道难闻了点，那是因为鸡在屠宰的时候，是用沥青或者松香熬化以后脱的毛，出来的鸡是外观很漂亮。但是对人体的危害可是很大的

⑽ 鸡肉和鸭肉哪个营养价值高

从现代医学观点看来，鸡、鸭都是家禽类食物，都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的，虽然含量方面有些差别，但总的看来相差不大。因此，如把这些问题去问西医，回答恐怕只能是：“没什么，都可以吃。”也可能因为鸡肉中蛋白质多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些鸡。
但从中医的辨证观点看来，这两种家禽的性味和功能却是不同的。中医认为鸡性偏温，味甘。它功能温中、益气、补虚。故鸡是一种很好的滋补性食物。中医有一本专门论述饮食疗法的书，《随息居饮食谱》中记载：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，止崩带(治疗月经过多和白带)，节小便频数。”所以临床上凡见有肾虚耳聋、夜尿多、筋骨软弱等都可用之。尤其在江西、安徽农村所产的一种乌骨鸡，药用价值更大，多用于调经，止崩漏(月经过多或时间延长、淋漓不净)。有名的妇科成药“乌鸡白凤丸”即以乌骨鸡为主药制成，可治疗月经失调、贫血等。但对有肝阳上亢的人，如经常有头昏、头痛、血压升高者;或有肝风内动，如有手足抖动、不时抽痉、口唇麻木、中风先兆者则不能吃鸡肉，尤其是鸡头、鸡脚、鸡翅膀，中医认为能生痰、助火、动风，更不能吃。对于肿瘤病人是否可以吃鸡，目前尚有争论，有人认为不宜吃，有人认为无妨。我的意见是宁可不吃，因为肿瘤是气滞、血瘀、痰凝而成的，鸡肉能生痰、助火，对肿瘤病变不利，可吃鸭肉或鹅肉代替。
鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。《本草纲目》：“鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭;治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭，补的作用更大，而且风味独特，是一味名菜。但鸭子性偏凉，《随息居饮食谱》认为凡阳虚脾弱，外感未清，便溏腹泻等情况不宜吃鸭。比较起来，鸭肉比鸡肉性平，因此凡不能吃鸡的人，都可用鸭肉代替。而怕冷、容易腹泻的人，则可以吃鸡；祝你好运。