『壹』 沙琪玛流水线生产过程
1.1 主要原材料
高筋粉：莫干山牌，购于上海面粉有限公司；
泡打粉：冠生园牌，购于上海冠生园添加剂制品有限公司；
炸条用氢化棕榈油：购于上海油脂二厂；
麦芽糖饴、葡萄糖：购于上海正天食品有限公司；
碳酸氢铵：购于上海长城化学仪器药品公司；
健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油：上海健鹰配料中心提供；
新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干：市售。
1.2 设备工具
和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等
1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀；
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成
光滑面团,然后被膜松驰约30分钟；
⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,
再被膜松驰约30分钟；
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）；
⑹切条，长宽比约80*3.5毫米；
⑺过筛,去掉多余的扑粉；
⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出；
⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸；加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化；
⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀；
⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝；
⑿料入模，扒平，轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平；
⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装。
『贰』 自己能在家做骑马酥吗
主要原材料 高筋粉：莫干山牌，购于上海面粉有限公司； 泡打粉：冠生园牌，购于上海冠生园添加剂制品有限公司； 炸条用氢化棕榈油：购于上海油脂二厂； 麦芽糖饴、葡萄糖：购于上海正天食品有限公司； 碳酸氢铵：购于上海长城化学仪器药品公司； 健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油：上海健鹰配料中心提供； ⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀； ⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀； ⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成光滑面团,然后被膜松驰约30分钟； ⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻 拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,再被膜松驰约30分钟； ⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）； ⑹切条，长宽比约80*3.5毫米； ⑺过筛,去掉多余的扑粉； ⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出； ⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸；加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化； ⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀； ⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝； ⑿料入模，扒平，轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平； ⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装 ]。
『叁』 沙琪玛是油炸食品吗
沙琪玛（又名萨琪玛）本是清明朝宫廷名点，近年台湾商人引进欧美食品技术改进后更适合大众的口味和消费水平，以其酥香软甜著称。随之迅速畅销东南亚各国及香港、广州、上海、武汉等地，并以迅猛之势向中小城市、农村发展。
萨琪玛
满族渊源於女真。金为蒙古灭后，留居辽阳 等地的女真逐渐汉化，留居今黑龙江依兰一带的女真则缓慢向南迁徙，形成建州女真、海西女真和东海女真三部。 其中，建州女真接近汉地，社会经济发展较快。 至努尔哈赤任建州左卫都指挥使时，统一女真各部，建立后金。公元1635年，皇太极 出於政治需要，废除女真旧号，定族名为「满州」。 满族正式成为一个新的少数民族。约九百万人，是我国人口较多、分布较广的民族之一。主要从事农业。信仰萨满教。爱国将领王光宇、陈翰章、关向应等都出自满族。旗袍是满族特色饰。具有民族风味的“满汉全席”驰名中外，小吃“萨其玛”很受国人青睐。
清朝在广州任职的一位满州将军，姓萨，喜爱骑耿打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复!有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要『来点新的玩意儿』，若不能令他满意，就准备回家吃自己。
负责点心的厨子一听，一个失神的打沾3上蛋液的点心炸碎了!偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句∶『杀那个骑马的』才慌慌忙忙地端出点心来。
想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什麼名字。厨子随即
制作工艺：
1 材料和方法
1.1 主要原材料
高筋粉：莫干山牌，购于上海面粉有限公司；
泡打粉：冠生园牌，购于上海冠生园添加剂制品有限公司；
炸条用氢化棕榈油：购于上海油脂二厂；
麦芽糖饴、葡萄糖：购于上海正天食品有限公司；
碳酸氢铵：购于上海长城化学仪器药品公司；
健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油：上海健鹰配料中心提供；
新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干：市售。
1.2 设备工具
和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等
1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀；
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成
光滑面团,然后被膜松驰约30分钟；
⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,
再被膜松驰约30分钟；
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）；
⑹切条，长宽比约80*3.5毫米；
⑺过筛,去掉多余的扑粉；
⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出；
⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸；加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化；
⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀；
⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝；
⑿料入模，扒平，轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平；
⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装。
『肆』 寻求关于沙琪玛的制作原理及其工艺流程和沙琪玛的发展史
台式沙琪玛制作工艺
1 材料和方法
1.1 主要原材料
高筋粉：莫干山牌，购于上海面粉有限公司；
泡打粉：冠生园牌，购于上海冠生园添加剂制品有限公司；
炸条用氢化棕榈油：购于上海油脂二厂；
麦芽糖饴、葡萄糖：购于上海正天食品有限公司；
碳酸氢铵：购于上海长城化学仪器药品公司；
健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油：上海健鹰配料中心提供；
新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干：市售。
1.2 设备工具
和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等
1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀；
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成
光滑面团,然后被膜松驰约30分钟；
⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,
再被膜松驰约30分钟；
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）；
⑹切条，长宽比约80*3.5毫米；
⑺过筛,去掉多余的扑粉；
⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出；
⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸；加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化；
⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀；
⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝；
⑿料入模，扒平，轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平；
⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装。
自制沙琪玛(推荐)
不是很难,有兴趣,可以试试~~
材料：砂糖150克、面粉200克、蜂蜜20克左右、麦芽糖（没有的话也没关系）、鸡蛋三个、葡萄干、酵粉一小勺。
1、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。
2、然后在案板上揉成面团，醒十分钟左右，洒上面粉防粘。
3、用擀面仗擀成面皮。
4、将面皮折起来。
5、再折啊!
6、用刀切成细面条壮，再加面粉将面条播散。
7、然后放入油锅（中火）
8、炸至金黄色，待用。每层上面都铺一层葡萄干。
9、砂糖，蜂蜜，麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬，直至变得粘稠，将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。
10、拌匀之后，放入大锅或者盘子中，用手压平。
11、直至完全冷却后，切块装盘。第一次做而已,大家不要期望太高!
小贴士：
一是糖浆做的如何,这是关键,不然就完了。
二是要使劲压摆放在盘中的“萨奇玛”(上一图)也好关键。
沙琪玛的发展史
沙琪玛(又名萨琪玛)是清明朝宫廷名点,是由中国的少数民族传来的，口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道香浓,营养丰富。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一，沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
而关沙琪玛有着一个很有意思的传说：
在清朝有一位在广州任职的满洲将军，他姓萨，特别喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，并且所吃的点心还不能重复！有一次这位萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃自己（走人）。 负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催着要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。 可是想不到的是，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“沙琪玛”，因而得名。
目前市面上的的萨琪玛在平时和节假日的时候卖的非常的火爆，因为作为送人的礼品，因为在经过包装后的沙琪玛它不仅美观大方具有较高的档次，并且实用的价值也特别高，因此沙琪玛是目前市面上的一种非常受欢迎的一种食品。