㈠ 腐乳的基本分类有哪些 豆腐乳
白方是南方为主的，以两广，浙江绍兴和湖南，江西最为著名。
红方和青方都是以北方生产专为主的，还有属部分在安徽，江苏生产。
绍兴红方腐乳虽然也叫红方，但和以红曲米发酵的红方不一样，绍兴红方腐乳实际上是辣酱更加多的白方腐乳。
红方以北京老才臣，二商王致和和黑龙江的克东腐乳，长春朱老六腐乳，沈阳的家家乐调味品厂生产的腐乳等最为著名。
青方就是北方地区的臭豆腐，闻着臭吃着却能增强食欲，以北京老才臣，二商王致和，长春朱老六，安徽青方腐乳等最为著名。
黑龙江董天文因偷吃腐乳而被打，虽然影响恶劣，但可见腐乳是多么好吃了。
腐乳作为流行中国千年的食品，成为不可缺少的一部分。
白方腐乳著名产地：广西桂林，广东潮汕地区，福建莆田，湖南全境，江西全境，安徽芜湖，浙江绍兴，江苏苏州，江苏扬州，四川全境，云南西部等。
红方腐乳著名产地：东北三省（尤其是黑龙江齐齐哈尔克东），北京，天津，安徽，江苏，四川。
青方腐乳：北京，东北三省，湖北武汉黄冈鄂州等湖北东部地区(鄂菜代表板栗青豆腐乳的原料)，河北等地。