大豆质量指标

㈠ 大豆品质主要看哪些指标

粗脂肪，粗蛋白，灰分。

㈡ 大豆(国标三等)是什么标准

GB 1352-2009《大豆》标 准 规定了大豆的相关术语和定义、分类、质量要求和 卫 生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。

㈢ 大豆质量等级一级和三级有何不同区别大吗

个人认为应该是区别不太大，国家对四级大豆油的主要指标采用的都是强制执行。如果从一般生活中来说，应该是差别不大的，都能保证人的健康。

以下是资料标准：

1色泽
（罗维朋比色槽25.4mm）≤
一级 ——
二级 ——
三级 黄70 红4.0
四级 黄70 红6.0

（罗维朋比色槽133.4mm）≤

一级 黄20 红2.0
二级 黄35 红4.0
三级 ——
四级 ——

2气味、滋味

一级 无气味、口感好
二级 气味、口感良好
三级 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味

3透明度

一级 澄清、透明
二级 澄清、透明
三级 ——
四级 ——

4水分及挥发物（%）≤

一级 0.05
二级 0.05
三级 0.10
四级 *0.20

5不溶性杂质（%）≤

一级 0.05
二级 0.05
三级 0.05
四级 *0.05

6酸值（mgKOH/g）≤
一级 *0.20
二级 *0.30
三级 *1.0
四级 *3.0

7过氧化值（mmol/100g）≤
一级 *5.0
二级 *5.0
三级 *6.0
四级 *6.0

8加热试验（280℃）

一级 ——
二级 ——
三级 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4

四级 *微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5

9含皂量（%）≤

一级 ——
二级 ——
三级 0.03
四级 ——

10烟点（℃）≥
一级 215
二级 205
三级 ——
四级 ——

11溶剂残留量（mg/kg）

a浸出油

一级 *不得检出
二级 *不得检出
三级 *≤50
四级 *≤50

b压榨油

一级 *不得检出
二级 *不得检出
三级 *不得检出
四级 *不得检出

来源:中华名吃网

㈣ 功能性大豆浓缩蛋白的质量指标

1 理化指标——蛋白质含量：68%（干基计）以上，水份 6%以下，颗粒大小：90%过100目筛。
2 功能指标——凝胶功能 WG 1：4， 乳化功能：FE 1：5：5 以上，OE 1:6:6 以上；
3 微生物指标——细菌总数15000/g以下，霉菌100/g以下、酵母菌100/g以下，致病菌不得检出。

㈤ 09年国家新制定的大豆质量标准

大豆质量标准等级水分（%）杂质（%）纯粮率（%）东北华北地区其它地区最低指标113.014.01.096.0213.014.01.093.5313.014.01.091.0413.014.01.088.5513.014.01.086.0

㈥ 什么是粮食作物种子（豆类）质量标准

我国于1996年颁布了粮食作物种子（豆类）质量标准GB 4404.2—1996，主要内容如下：

1 范围

本标准规定了大豆、蚕豆种子质量要求、检验方法、检验规则。

本标准适用于生产和销售的豆类作物种子。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T 3543.1—1995 农作物种子检验规程 总则

GB/T 3543.2—1995 农作物种子检验规程 扦样

GB/T 3543.3—1995 农作物种子检验规程 净度分析

GB/T 3543.4—1995 农作物种子检验规程 发芽试验

GB/T 3543.5—1995 农作物种子检验规程 真实性和品种纯度鉴定

GB/T 3543.6—1995 农作物种子检验规程 水分测定

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 原种

用育种家种子繁殖的第一代至第三代或按原种生产技术规程生产的达到原种质量标准的种子。

3.2 良种

用常规种原种繁殖的第一代至第三代和杂交种达到良种质量标准的种子。

4 质量要求

豆类作物种子质量指标见表7。

表7 豆类作物种子质量指标（%）

5 检验方法

5.1 扦样

按GB/T 3543.2执行。

5.2 净度分析

按GB/T 3543.3执行。

5.3 发芽试验

按GB/T 3543.4执行。

5.4 真实性和品种纯度鉴定

按GB/T 3543.5执行。

5.5 水分测定

按GB/T 3543.6执行。

6 检验规则

以品种纯度指标为划分种子质量级别的依据。纯度达不到原种指标降为一级良种，达不到一级良种降为二级良种，达不到二级良种即为不合格种。

净度、发芽率、水分其中一项达不到指标的即为不合格品种。

纯度、净度、发芽率的测定值与标准规定值进行比较判定时，暂不执行GB/T 3543.1～3543.6—1995中与规定值比较所用的允许误差。

㈦ 大豆的蛋白质含量是多少

大豆蛋白质含量：约36.3克/每100克。

大豆通称黄豆。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。

中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

(7)大豆质量指标扩展阅读：

大豆生长习性

大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。

㈧ 国家大豆质量标准

加大度质量标准，这个就跟我们这边国家的那个食品安全部门有关系的，他们那边有一定的定的标准

㈨ 考察大豆油脂有哪些指标

物理指标：常温下呈液态，为半干性油，无确切熔点，黏度较高。

化学指标：酸价、皂化价、碘价、过氧化物值。

（1）酸价

酸价是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的毫克数，油脂的酸价越高，质量越差，越不新鲜，大豆油酸价为0.06。

（2）皂化价

是指皂化1克油脂所需的氢氧化钾毫克数，皂化价可以判断油脂的纯度，大豆油的皂化价为188～196。

（3）碘价

碘价就是指每100克脂肪或脂肪酸吸收碘的克数。大豆油的碘价为114～138。

（4）过氧化物值（POV值）是显示油脂自动氧化程度的一个重要指标。我国食用植物油规定POV值不得超过0.15%。