1. 为什么用棕榈油炸东西会起泡
水分和淀粉含量高的产品油炸时会出现起泡现象，尤其是使用过的老油。
食用油炸东西起泡的解决办法：
1：在油中加点食用盐；
2：在油中加点食用淀粉；
3: 在锅还是冷的时候用生姜片擦拭锅。
2. 请问：棕榈仁油的1. 碳量的指标 2. 碳链分布的结构
棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)，而果仁压榨出的油称为棕榈仁油（Palm Kernel Oil），两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精炼油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕榈仁油。它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过30%。 油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。油棕的商业性生产可保持25年。
产地
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。 棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。
用途
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。 马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国，这两个国家的棕榈油产量占全球产量的80%以上。 中国是棕榈油的完全进口国。
棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为40度的棕榈油 （注：指要达40度才能熔化成液体的棕榈油），只能用于做肥皂和化妆品；熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12度的可以作为食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油。这样的棕榈油，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃了易得冠心病、高血压等病。 通常，消费者往往认为棕榈油与椰子油相似，也含较高的月桂酸和肉豆蔻酸。这种误解导致许多人认为食用棕榈油是“不健康的”。因此给予棕榈油一个“坏印象”。 下面关于棕榈油的16个健康事实，将在棕榈油对人类健康方面的营养特性上给予您启发。这些事实是依据全世界众多的研究中心和著名机构的研究成果。列出的文献资料也是希望能帮助每一个人去进一步获得有关棕榈油营养特性方面更详细、更准确的信息。
CAC
棕榈油是17种拥有CAC领导下的FAO和WHO标的植物油中的一种。
食品
棕榈油作为食品已有超过五千年的历史了。
饱和脂肪酸
棕榈油是由蒸煮和压榨的方法，从棕榈果的果肉里制取的。因为它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，饱和脂肪酸组分的含量较低，它与棕榈仁油和椰子油有明显的区别。
不饱和脂肪酸
棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，大约有44%的棕榈酸，5%的硬脂酸（两种均为饱和酸），40%的油酸（不饱和酸），10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸（两种都是多不饱和酸）。
胆固醇
像其它植物油一样，棕榈油不含胆固醇（4，5）。
烹调油
如今，棕榈油作为烹调油、人造奶油和起酥油在全世界范围内应用, 同时也被加入到调和油里和各种食品里（6）。
反式脂肪酸
对于大多数食品来说，棕榈油不需要氢化，因此不会产生反式脂肪酸（7-8）。
维生素A源
精炼棕榈油含有丰富的生育酚和生育三烯醇，应用于食品中具有维生素E的功能活性。红棕榈油含有丰富类胡萝卜素，可以作为具有维生素A源功能来应用（9）。
环状聚合物
棕榈油不需要氢化就是很好的煎炸油。它不像例如大豆油、玉米油和向日葵油这样不饱和油脂，它不易氧化，而且能抵抗极性组分和环状聚合物的形成（10）。
食用油
棕榈油像其它普通的食用油一样是热量的来源，也很容易消化、吸收和利用（11）。 在欧洲、美国和亚洲，新近的许多研究证实，当用棕榈油替代饮食习惯中的大部分其它油脂时，血液中的总胆固醇没有明显上升（12-18）。
高密度胆固醇
在上述的研究中，对人体有益的高密度胆固醇是明显增加的或不变的。 13 在血浆中的脂蛋白是冠心病的主要风险指标，当棕榈油作为主要膳食油脂时，该指标明显减低（19）。
改善胆固醇
棕榈油已被证实，在当今的饮食推荐中成为必不可少的组分，使在饱和、不饱和及多不饱和脂肪酸之间达到一个均衡的比例。当人们的饮食有这样均衡的脂肪酸比例时，就会改善胆固醇的总体比率（20）。
胡萝卜素
棕榈油中含有的其它组分：类胡萝卜素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低胆固醇等对健康有益的特性。另外，棕榈油中类胡萝卜素具有维生素A源的生物活性（21-24）。
编辑本段美国FDA
在美国FDA要求标注食物中的反式脂肪酸含量之后，世界人民都对含有反式脂肪酸的氢化植物油深恶痛绝。就连麦当劳等各大西式快餐店，也纷纷宣称，自己已经把炸鸡块炸薯条的油换成了棕榈油，不再使用含有氢化植物油的煎炸油。 不单是快餐店，为了顺应消费者的要求，很多食品制造商都把原来用起来得心应手的氢化植物油产品换成了天然棕榈油。由于棕榈油价格较低，烹调时油烟较少，制作食品时口感好，颜色又明艳美丽，它已经成为食品制造商的新宠。
3. 怎么样判定精炼棕榈油的品质
国家标准--食用棕榈油
1 主题内容适用范围
本标准规定了食用棕榈油的特征指标、质量指标、检验方法、检验规则及包装和贮存等到要求。
本标准适用于棕榈毛油经精炼工序精制而成的食用棕榈油。
2 引用标准
GB 2716食用植物油卫生标准
GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB 5524 植物油脂检验 扦样、分样法
GB 5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB 5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法
GB 5529 植物油脂检验 杂质测定法
GB 5530 植物油脂检验 酸价测定法
GB 5532 植物油脂检验 碘价测定法
GB 5534 植物油脂检验 皂化价测定法
GB 5535 植物油脂检验 不皂化物测定法
GB 5536 植物油脂检验 熔点测定法
GB 5538 植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法。
GB 7718 植物油脂检验 食品标签通用标准
3 产品分类
食用精炼棕榈油：棕榈毛油经精炼、未经分提工序精制而成的食用棕榈油。
食用精炼棕榈液油：棕榈毛油经精炼、分提工序精制而成的食用棕榈油。
食用精炼棕化妆品硬脂：棕榈毛油经精炼、分提工序精制而成的食用棕榈油。
4.技术要求
特征指标及质量指标：
卫生指标：符合GB2719规定。
本产品不得掺有其他食用和非食用油、矿物油等。
5.检验方法
比重：按附录A（参考件）测定执行。
折光指数：按附录B（参考件）测定执行。
碘价：按GB5532执行。
皂化价：按GB5534执行。
透明度：将盛试样的比色管放入规定温度（食用精炼棕榈油50℃，食用精炼棕榈液油40℃，食用精炼棕榈硬脂60℃）的水浴锅中，静置之度外24h。按GB5525执行。
气味、滋味：按GB5525执行。
色泽：将试样在52.5±2.5℃温度下，按GB5525执行。
水分及挥发物：按GB5528执行。
杂质：按GB5529执行。
熔点：按GB5536执行。
酸价：按GB5530执行，其中取样量改为10g,氢氧化钾标准溶液浓度改为0.05mol/L,
平行检验结果误差改为0.04mgKOH/g。
不皂化物：按GB5535执行。
过氧化值：按GB5538执行。
食用精炼棕榈油 比重 （50℃/25℃水）0.902～0.909
折光指数 （50度℃） 1.449～1.445
碘价，gl/100g 44～60
皂化价，mgKOH/g 190～209
透明度50℃澄清透明
气味、滋味 气味、口感良好
色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤Y30、R3.0
水分及挥发物，% ≤0.05
杂质，% ≤0.05
熔点，C 33～39
酸价， KOH/g ≤0.20
不皂化物，% ≤1.0
过氧化值，meq/kg ≤10
食用精炼棕榈液油 比重（40℃/25℃水）0.893～0.905
碘价，gl/100g ≥54
皂化价，mgKOH/g 188～207
透明度40℃澄清透明
气味、滋味 气味、口感良好
色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤Y30、R3.0
水分及挥发物，% ≤0.05
杂质，% ≤0.05
熔点，C ≤24
酸价， KOH/g ≤0.20
不皂化物，% ≤1.0
过氧化值，meq/kg ≤10
食用精炼棕榈硬脂 比重（60℃/25℃水） 0.880～0.890
碘价，gl/100g ≤50
皂化价，mgKOH/g 192～210
透明度 60℃澄清透明
气味、滋味 气味、口感良好
色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤Y30、R3.0
水分及挥发物，% ≤0.07
杂质，% ≤0.07
熔点，C ≥44
酸价， KOH/g ≤0.40
不皂化物，% ≤1.0
过氧化值，meq/kg ≤10
6 检验规则
产品出厂、交货必须进行检验，检验样品应妥善保存一个月，以备复检。
本标准的特征指标需要进行抽检；质量指标全部项目检验；卫生指标按GB5000.37执行。
检验取样方法GB5524执行。
检验结果中质量指标有一项不合格，就不能采用本标准的产品名称。
7.标志、包装、运输、贮存
食用棕榈油产品标志必须符合GB7718规定。
包装
包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食品卫生和安全要求。
运输
运输中要注意安全，防止渗漏、污染和标签脱落。
贮存
贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质。
4. 急求：棕榈油的分级指标及品质控制标准
低度油成品小于20溶点，酸价小于0，2，水分没要求，过氧化值小于等于5，色折小于等于3。这个属于超级棕榈液油。
5. 棕榈油脂肪酸，棕榈油酸的区别与理化指标，碳链组成有什么不同的地方，用途
是一些碳水化合物