㈠ 腐乳的基本分類有哪些 豆腐乳
白方是南方為主的，以兩廣，浙江紹興和湖南，江西最為著名。
紅方和青方都是以北方生產專為主的，還有屬部分在安徽，江蘇生產。
紹興紅方腐乳雖然也叫紅方，但和以紅曲米發酵的紅方不一樣，紹興紅方腐乳實際上是辣醬更加多的白方腐乳。
紅方以北京老才臣，二商王致和和黑龍江的克東腐乳，長春朱老六腐乳，沈陽的家家樂調味品廠生產的腐乳等最為著名。
青方就是北方地區的臭豆腐，聞著臭吃著卻能增強食慾，以北京老才臣，二商王致和，長春朱老六，安徽青方腐乳等最為著名。
黑龍江董天文因偷吃腐乳而被打，雖然影響惡劣，但可見腐乳是多麼好吃了。
腐乳作為流行中國千年的食品，成為不可缺少的一部分。
白方腐乳著名產地：廣西桂林，廣東潮汕地區，福建莆田，湖南全境，江西全境，安徽蕪湖，浙江紹興，江蘇蘇州，江蘇揚州，四川全境，雲南西部等。
紅方腐乳著名產地：東北三省（尤其是黑龍江齊齊哈爾克東），北京，天津，安徽，江蘇，四川。
青方腐乳：北京，東北三省，湖北武漢黃岡鄂州等湖北東部地區(鄂菜代錶板栗青豆腐乳的原料)，河北等地。