① 菜品價格定價多少以上才算盈利
成本項目涵蓋直接材料，買菜錢；直接人工，做菜師傅等員工工資；製造費用，水電燃氣調料等耗費。另外，做推廣等活動的支出也要考慮。
按盈虧平衡點試算盈虧臨界點的銷售價，即定價。按市面競爭對手（其他餐廳）的定價估算您的盈虧臨界點銷售量，即用以上相關總成本除以其他餐廳的銷售價得出當您不賺不虧時需要的銷售量。然後評估一下您的生產量是否可以達標，即有沒有足夠的人員和資金可以支持炒出來那個量的菜；同時需要評估炒出來的菜是否可以全部售出。
只要總收入大於總成本，則是好的（定價）。如果處於初創期或為了推廣新菜品，適當的降低定價，甚至採取微虧策略也是可以接受的。測算時可以再細分區別一下以上成本項目，如哪些是必須支出的，像買菜錢、師傅、調料等是跟菜品生產量直接相關的，作為變動成本項目考量；像房租等支出則是跟菜品生產量不直接相關的，極端舉例，就是您一份菜都沒賣出去，房租每個月需要照交，這類支出作為固定成本項目考量。按固定成本計算出來的定價策略（同樣是用盈虧臨界點計算出來，注意此處用的總成本是總固定成本，不是所有的成本）也很有指導意義。
在生產量較多的情況下，如菜炒了很多出來賣不出去可以打折促銷，定價只要大於按固定成本算出來的價格即可至少收回固定投資資本。實際上很多商家還採用買一送一等更低價的策略，具體可視實際情況調整。另外，新餐店或推出新菜品時，也可以採用以上定價策略，通過短期的讓利獲得知名度。
不過以上兩種情形的定價策略只能適合於特殊情況和特殊時期且不能長期使用。您開店是為了賺錢，可以定價低點通過薄利多銷獲利，但定價長期低於成本價則不僅不符合盈利的目的，從實踐來看也是不可持續的，最終會走向破產。
當您的成本控制的比較好（相對於其他餐廳）或銷售比較好（相對於其他餐廳）或兩者皆有，則定價策略可以更靈活，甚至採取較高定價也是可以的。
② 麥芽香粉調料的付作用
麥芽香粉調料作為一種香味調改良劑，增香劑，應用越來越廣泛，是大家所公認的一種安全，可靠，效果顯著的食吃添加劑。麥芽酚，乙基麥芽酚等在試驗中可弱誘變劑，用狗進行的毒性試驗表明，在口服麥芽酚後可迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物，但沒證據顯示物質的致癌活性。
③ 求教燒烤 調料
先簡單說一下，燒烤的種類，一般就是肉類和蔬菜。簡單的說，比如肉類烤雞翅、雞腿、肉串、火腿腸、骨肉相連等等，蔬菜像茄子、土豆片、青椒、韭菜等等都可以烤。
看你說做街邊燒烤，那就別搞太復雜，簡單的兩三種。一般烤串必做，主要是簡單好操作，然後就是烤腸，這個不怕壞，隨烤隨帶走，然後做一種烤翅，如果可以青菜也可以做一種，看你自己的情況來定。
先說腌制，肉串啊、雞翅最好腌制一下，尤其是雞翅，如果不提前腌制不入味，肯定吃的人少。烤腸的話，烤熟可以直接吃，也有的人會撒點粉，都可以。
最後就是烤，這個燒烤屬於技術活，主要是靠自己多練習，重點就是火候的把握。
然後烤熟後建議撒粉，味道會更好。
如果在實際操作中海有不明白，可以留言，我知道的會盡可能幫你的。
至於腌料和撒粉，有些人是自己配，看你沒有經驗，只能先買成的腌料和撒料，可以到當地市場購買，也可以網上采購，推薦你到「燒烤廚房」這家店看看，應該能找到適合你的料吧。
④ 肥東傅家子弟食品有限公司怎麼樣
肥東傅家子弟食品有限公司是2012-12-17注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位於肥東縣牌坊鄉高塘村塘南組。
肥東傅家子弟食品有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是9134012205972621XE，企業法人傅玉霞，目前企業處於開業狀態。
肥東傅家子弟食品有限公司的經營范圍是：肉製品（醬鹵肉製品）、食品添加劑（復配著色劑）、糕點（月餅餡料）生產、銷售；調味料（半固態、液態）加工、銷售。（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。
肥東傅家子弟食品有限公司對外投資1家公司，具有2處分支機構。
通過愛企查查看肥東傅家子弟食品有限公司更多信息和資訊。
⑤ 我是做傅家油坊山茶油銷售的，在武漢怎麼樣去開發客戶
首先不知道，你銷售的是純茶油還是調和油，如果是調和油，那就走傳統渠道咯，進商超，進社區，如果你銷售的是純茶油，由於其價格關系，真正純茶油都在100元每斤以上，商超與社區是根本銷不動，根據湘天華茶油這么多年的銷售經驗，如果你是做線下銷售，只有做單位團購（主要用於發福利），或社團銷售，向高端人士，高端社區進行推廣。
⑥ 傅家老宅價值多少錢
不知你具體說的是哪個地方的老宅？一般老宅要看始建年代，佔地面積，建造結構，文化價值，經綜合考慮再加以評估。真正有價值的老宅是無價之寶，會被當作文物保護起來，不會被賣掉。如果是祖傳留下來的古宅，經本人同意是可以賣的。具體價格要看面積大小，整體結構，內部細節，材料構成，是否當名人有關。
⑦ 涼皮多少錢一份
涼皮價格也就3元左右,做法也簡單,如下: 1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑. 2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。 3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖: 5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。 7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
⑧ 傅家秘制雞翅怎麼做
用料
雞翅 20個
雞翅腌料：
蒜 5粒
蔥 三分之一根
老抽適量
生抽適量
蚝油適量
檸檬 半個
蜂蜜 2勺
鹽適量
雞粉少許
味淋適量
辣椒粉適量
胡椒粉適量
孜然粉適量
孜然（顆粒）適量
秘制雞翅的做法
雞翅洗凈那廚房用紙擦乾水分備用
准備腌料：
首先把蔥和蒜切成小顆粒，方便腌制的時候入味，然後把上面腌料欄里寫到調料（除鹽和顆粒狀孜然以外）和蔥蒜粒一起放入一個小碗中攪拌，注意老抽是為了上色不要倒太多，生抽是為了提鮮可以適當的多放一點，20個雞翅的話可以用家裡的湯匙放滿滿兩湯匙，辣椒粉根據自己可以接受的辣度自行調整，這里我們沒有用普通料酒而是味淋，它是甜料酒，沒有的親，可以用料酒代替，但是蜂蜜就要多放一湯匙，攪拌均勻之後嘗一下味道，如果不夠咸在放入適量的鹽.
把調好的腌料與雞翅拌勻放入保鮮袋內，擠出裡面的空氣打一個結，放入冰箱中腌制半天.
把腌制好的雞翅從冰箱取出，均勻的擺放在烤盤中，這個時候再撒入顆粒壯的孜然放入烤箱220度左右烤15分鍾取出再撒上孜然在放入烤箱再烤15分鍾即可取出.我們的雞翅就烤好了！
小貼士
每個人買到的生抽鹹淡不同，所以加不加鹽不是一定的！
⑨ 炸串的調料
炸串做法，
一，炸串
1，選好自己喜歡吃的蔬菜，葷菜，丸子，肉類等等，肉類的話先腌制一下，如：豬裡脊和牛裡脊切塊，雞翅兩面開好花刀，分別加入2勺料酒、2勺澱粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺鹽，腌制30分鍾。
大家選自己喜歡的食材
2，然後將食材串起來，待油溫七成熱時下入串串，在油最清的時候，先炸素菜，這樣賣相會更好。素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然後將肉串下鍋，同樣炸至金黃誘人即可。
二，做炸串醬，這才是炸串真正的精髓！
01，炸串秘制醬
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；
做法：
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。
(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鍾。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鍾左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
02，炸串乾料粉！
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：將以上所有食材混合均勻即可。
03.炸串秘制醬
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；
做法：
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。
(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鍾。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鍾左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
03，炸串刷料（油乾料）：
食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鴨油500克。
做法：將以上食材打成粉，混在一起後，加入咖喱粉，然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。
注意：家用製作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。
04，芝麻醬
食材配比：去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)
做法：黃豆先浸泡一晚上（至少4小時候以上），然後放鍋里用水燒開，燒開後加涼水，再次煮開時撈出瀝干。然後和其他食材一起，放入攪拌機攪勻即可。
05，懶人版萬能炸串醬
食材做法：在碗里加入4勺甜面醬、2勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，攪拌均勻即可
⑩ 請問：吃壽司的時候沾的佐料是怎麼做的比例是多少都需要什麼材料哪裡可以買到什麼牌子的好
其實壽司有好多種，蘸料也有好多種
秘制御米營養醬油食用方法：
清蒸魚、蝦：具有除腥祛異味，肉鮮嫩滑
白灼蝦；味鮮，無傳統醬油食後口酸、口乾等現象
龍蝦、魚類刺身：撈拌在刺身上或作蘸料
壽司：作蘸料￥26具有悠久歷史的日本料理，以其精細的選材、特別的調料、獨到的烹調方式，加之雅緻的器皿、怡人的就餐格調征服食客。日本料理店，可謂小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。
吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。
「日本料理」，字面上就是把料配好的意思。而吃日餐，除了講求用料，還追求一份心情。曾聽行家說，吃日餐的感覺有點像喝日本的清酒，初時只覺淡 淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，後勁卻足，微醺卻又清醒的感覺令人著迷。而日餐多吃幾回，那種清淡也變得耐人尋味。
愜意空間，怡然自得
有人這樣評價日本菜：它極其講究形與色，極工盛器，配合食物，造型美輪美奐，每一道菜都猶如中國的工筆畫，細致入密；但卻都是冷冷的，決不以香氣誘人，一如溫柔似水、淡妝輕點的日本女子。而這種意境的營造，當然還少不了環境的襯托。
日本料理店裡大都有大型的玻璃魚池式卡坐，坐在木質椅子上，欣賞著小魚在腳下的玻璃池中穿梭，那份悠閑清新之感能使你忘卻大都市中的塵埃。陳設以木裝飾為主，別具一格的大型壽司吧、和式風情的鐵板燒間，再配以舊式的木格窗、精緻的榻榻米、漆器狀的木製飯盒、古樸的瓷盤瓦罐、淡紫的壁櫥，和風十足。
推介一：飛魚子加澳洲帶子壽司
此款壽司是這里的師傅首創的。主要挑選日本進口的飛魚子，加上澳洲雪白的大型帶子烹制而成。經過廚師的特別調味，帶子的鮮甜、飛魚子的爽口都能一一表現，做法上還分為卷物和軍艦壽司兩種。此處的壽司是每碟一件，同時也是按一件來定價的，充分照顧到獨自來享受的客人。
推介二：北極冰魚西京燒
與中式的北極冰魚不同，日式做法是用日本獨有的味噌、料酒、味?等十幾種調味料腌制一個晚上，使其充分入味後燒烤而成，現場的熱度和香味的濃度極能刺激食慾。
推介三：「酒蒸」系列
「酒蒸」聽起來有點中國味道，其實不然。所謂「酒蒸」，就是用清酒加高湯來蒸熟海鮮。它的品種可真不少，單是蜆就有幾種選擇，花甲王、大貴妃蚝、黃螺等都是上乘的選料。烹飪時最重要的是注意清酒和高湯用量的搭配，以其各一半為佳。以米釀成的清酒，帶有一股清冽的氣質，抿在口中毫無混濁之感，配上高湯的鮮和濃，味道十足。
刺身登場，用料考究
吃日本料理，在行的美食家認為，日式醬湯、壽司、三文魚刺身、天婦羅、烤鰻魚、秋刀魚、色拉是不可不吃的，不然就算不上豐盛了。
推介一：三點式刺身拼盤
三點式刺身拼盤，能滿足人數少而希望多嘗不同種類的客人之要求。每個碟上放有三個品種的刺身，每個品種都備有三片。你只需叫上一碟，就能一次過享用三文魚、章紅魚、八爪針刺身，真是過癮。
推介二：可以兩食的龍蝦刺身
與中餐里的龍蝦刺身的片狀切法不一樣，日式刺身主要是將龍蝦切成粒狀，這樣就能增加其質感。而在選料上主要是經精選的1斤半左右的生猛紅龍，其肉質甜中帶爽，加上與眾不同的刀工，帶給客人另一番風味。龍蝦頭和殼更可選擇煮粥或煮日式味噌湯，吃法各自各精彩。
推介三：特等刺身拼盤
包含著金槍魚、三文魚、劍魚腩、魚立魚、希零魚子、北極貝、八爪魚、日蝦等八個海鮮刺身品種的特等刺身拼盤也是這里的招牌之一。五彩斑斕，其賣相就足以刺激食慾。
日本料理的口味清淡，幾乎每道菜都要配上一道調味汁，是以各種醬油加上各種調料製成。日本醬油一般分為濃口、重口、淡口及白醬油，加上調味料就變成芝麻醬油、肝漬醬油、蓼葉醋醬汁、梅肉醬汁等等，蘸一蘸，更顯滋味。
日餐小常識
日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類多、注重賣相。日本料理又稱「五味、五色、五法」料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
吃法分類篇：刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。
節令與食物：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。
美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷製和木製，高雅大方，實用又具觀賞性。