『壹』 沙縣小吃秘制香料有哪些
沙縣風味小吃以其品種繁多，風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。 沙縣小吃實際上屬源遠流長的漢族飲食文化傳統的一個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的漢族傳統意識文化的特點，有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代漢族傳統飲食文化的「活化石」。 近年來在沙縣隆重推出的「沙縣板鴨」，便是極其古老的漢族傳統食品。「沙縣板鴨」的地道叫法是「沙縣臘鴨」。臘制肉類食品，統稱臘肉，在中國由來已久。臘肉的本義就是在臘月製作的干肉。早在周朝，朝廷就設有「臘人」這一職務。其職責是掌理加工干肉的事務，干肉的製作過程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用鹽腌漬，最後曬干或烤乾（見《周禮.官冢宰第一》、《禮記.內則第十二》）。沙縣臘鴨的傳統做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增減，烘烤的方法也更講究。 沙縣的「酒釀」、「新沉紅」、「冬酒」，也可在《周禮》中找到出處。《周禮》將酒分為「五齊三酒」，「五齊」指的是沙縣金包銀未經過濾的五種薄酒，其中的「醴齊」......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙縣人所稱的「酒釀」。「三酒」為三種過濾去糟的酒。臨事而造的酒稱為事酒，沙縣城關、夏茂當年釀制當年飲用的酒可稱為事酒；冬釀夏熟的酒稱為昔酒，釀造時間長於昔酒的稱為清酒。沙縣民間尚有稱家釀酒為昔酒的。《沙縣志.物產》記載：夏茂釀造的酒有「長水、短水」之分。長水釀造時間較長，短水即釀造時間較短，同《周禮》中記載的「昔酒」、「清酒」一樣。 以味道鮮美而遐邇聞名的沙縣麵食和豆腐，也非沙縣所獨有，都可以在漢民族食譜中找到出處。沙縣豆腐「點漿」不用石膏或鹽鹵，而用隔夜的老漿水，所以沙縣的豆腐又白又嫩，這並非沙縣所獨創，豆腐的發明地安徽淮南八公山，正是用老漿水點豆腐的。 中原漢族的飲食文化傳播到沙縣，自然同中原人口的南遷有關。根據族譜調查，沙縣境內各姓居民，無一不是中原各省漢族的後裔。分布極廣的各地漢人遷居沙縣，是沙縣成為漢族傳統飲食文化的匯集地，這是沙縣成為「小吃城」的主要原因之一。
『貳』 安記排骨味王和陳有香排骨味王哪個好
個人感覺安記排骨味王，味道好點。平時做粉蒸牛，還有炒菜的時候用到。
『叄』 安記的排骨味王和海鮮粉那一種好
我覺得兩樣都還可以吧！在蒸排骨前先用排骨味王腌制一下，蒸出來的排骨美味香嫩。
『肆』 腸粉要怎樣做才不油膩
米漿配方（1斤干米）
1、澄面/小麥澱粉150克；
2、澄面/小麥澱粉25克、玉米澱粉25克；
3、澄面/小麥澱粉100克、玉米澱粉50克；
4、澄面/小麥澱粉100克、馬鈴薯澱粉100克；
5、澄面/小麥澱粉250克、木薯澱粉100克；
6、澄面/小麥澱粉300克、玉米澱粉100克、糯米粉50；
水的用量為米與澱粉之和的1.5~1.9之間
註：米不同，加入的水及澱粉的種類與比例都不同。
潮汕醬汁
原料：水4斤，大蒜80克，紅蔥頭80克，干香菇15克泡開，調和油160克，八角三個；海天蚝油150克，海天金標生抽40克，海天草菇老抽25克，安記排骨味王55克、味精10克、胡椒粉2克、廚邦雞粉10克，食鹽4克，生粉32克。
准備：1、紅蔥頭、蒜子切碎均勻，香菇泡好切碎；（香菇一定選用干香菇，用水泡軟即可）
2、用電子稱調料重量，水的重量（水的重量稱好後分出100克泡生粉攪拌均勻）
製作：1、小火熱油六七成熟時，小火先將八角炸出香味後扔掉不要，再放入蔥、蒜，小火炸金黃色；再放香菇炸香（約一分鍾）。要不停攪拌不要炸胡了，切記
2、加水燒開，加入其它調料。（海天蚝油，海天金標生抽，海天草菇老抽，安記排骨味王、味精、胡椒粉、廚邦雞粉，食鹽， 泡發香菇的水也可倒入一起煮）
3、水開後慢慢加入生粉水，不停攪拌，小心沉底糊鍋，燒開停火即可。
注意事項：1、所有材料必須用電子稱稱准確，請按以上順序方法步驟操作.
sh2、每次煮醬汁按以上的比例加倍或者減半製作，每次煮醬汁最少按以上比例的一半製作，即最少放2斤水的比例煮，如果醬汁煮的少，材料放的太少會煮不好，很難操作味道也不準，
3、不同牌子、等級的生抽、材料做出來的味道都會有差別的，而且新手第一次試著肯定不會做的很好，需要多煮幾次才能熟練掌握控制好的，
4、做好的腸粉醬汁要放在腸粉上面才能試吃出味道的，醬汁最好每天新鮮現做的，不能用隔夜的
5、a.味道的鹹淡、輕重以及醬汁的成本，可以通過水、調料的增減進行調節、改良。
b.八角可以與蔥蒜等一起炸，最後過濾去渣。
『伍』 安記羊肉怎麼樣
我去過一次 味道特別好 特別是那裡做的冷淡杯 辣的很舒服 真的是很不錯的地方 環境也很不錯 價格也很合理。冬天，那裡就賣羊肉，白白的湯，嫩嫩的肉，吃了特別舒服。夏天，那裡就賣冷淡杯，味道特別棒。
『陸』 泉州哪裡適合和女友一起吃
水煮活魚愛吃不愛吃
我在泉州呆過3年
那家店的水煮活魚實在是好吃
整鍋魚很新鮮，不像很多餐館用回收的很渾濁。魚肉很嫩。在水煮里魚里可以加點鴨血。豆芽也很好吃。然後那個汁，總之不是非常辣的那種，麻的味道比較多。。。
總之就是好吃，偶現在已經回福州老2年多了，8過還是忘不掉那個味道哎
就是不懂現在換廚師了不
那家店的糖醋裡脊也很好
價格很適中