呷哺呷哺融资

A. 这个公司靠谱吗，值得投资吗

判断一家公司值不值得买，首先要分析它的财务数据。
可是，当你面对的是公司财务明细、业务流水账等基础的底层数据，基本上是没有办法直接分析的。
这时候，收集财务数据和非财务数据，并对这些基础数据加以整理、分类，就成了财务分析关键的第一步。
如何将数据分类？哪些是最直接的关键信息？
财务分析相关的数据，按来源可以分为内部数据和外部数据，按性质可以分为财务数据和非财务数据。
我们通常所说的财务分析，是财务数据和非财务数据进行相互印证的过程。
01财务数据
来自于公司内部的财务数据，包括财务报表、会计账簿、记账凭证和原始凭证、纳税资料以及内部会计控制制度等。
02非财务数据
除财务数据之外的与财务分析有关的数据，都归类为非财务数据，主要包括业务数据、行业数据、可比公司数据。
1.业务数据
业务数据指产生于标的公司内部的经营相关数据，包括经营模式和由此产生的业务流水数据、业务统计数据及其相应的支持性业务单据，以及核心经营指标。
1.1 经营模式和业务数据
经营模式，指经营主体将“人、财、物”等经营要素进行组合，通过“产、供、销”来产生现金流的过程。
“人”是员工，“财”是资金，“物”是核心生产条件，“产”是产品或服务的研发、生产或提供的过程，“供”是原材料或外购服务的采购过程，“销”是产品或服务的销售过程。
经营过程所产生的业务数据，可以分为三个层次。
第一层次是业务流程，包括主要业务的要素、流程及其相关的内部控制制度，有些制度是成文的，有些则是不成文但是在实际执行的；
第二层次是业务记录，即在主要业务流程中，业务部门产生的业务流水的台账记录以及相关的统计数据；
第三层次是业务单据，即基于内部控制，相关业务流水产生的原始业务单据。
与经营模式相关的主要业务数据，也就是产生于“人、财、物”和“产、供、销”等六个方面的三个层次的数据，具体如下：
与“人”相关的数据。
包括用工形式、员工人数、员工结构、工资结构、社保缴纳等基本信息，员工和薪酬管理的主要流程、关键内控制度，相关的台账记录，员工劳动合同、工资表等相关的原始单据。
与“财”相关的数据。
包括资金结构、资金来源、资金投向和资金筹集计划等基本信息，资金管理的流程、关键内控制度，相关的台账记录，借款合同、股权融资合同等相关的原始单据。
与“物”相关的数据。
包括核心专利、非专利技术、特许使用权、厂房、生产线、设备等核心资产的信息，相关的资产管理流程、关键内控制度，相关的台账记录，资产的购建、使用过程所产生的原始单据。
与“产”相关的数据。
包括主要原材料、主要能源、主要产品、半成品、副产品和边角料，研发模式、生产模式、产能产量、生产周期等信息，研发、生产过程及关键内部控制，与研发、生产相关的业务台账记录，研发、生产过程产生的立项结项报告、存货出入库单据等相关的原始业务单据。
与“供”相关的数据。
包括采购模式、主要供应商、采购的主要原材料、主要能源等信息，采购结算过程、关键内部控制，与采购相关的业务台账记录，以及供应商评价资料、采购合同、验收入库单、水电费单等相关的原始业务单据。
与“销”相关的数据。
包括销售模式、主要客户、主要新增客户、定价策略等信息，销售收款过程、关键内部控制，与销售相关的业务台账记录，以及客户评价资料、销售合同、产品验收或签收单据、运输单据、工程进度和结算单据等相关的原始业务单据。
1.2核心经营指标
核心经营指标是衡量企业经营能力的行业内公认的关键性非财务指标，核心经营指标一般与企业的经营业绩高度相关，对业绩有直接驱动性。
不同行业存在不同的核心经营指标，以下是几个典型行业。
零售行业的坪效。
计算公式：门店某期间内的营业额除以每单位面积，是最通用的衡量门店经营效益的指标。举个例子，国产手机品牌“小米”的线下门店“小米之家”陆续开业，“小米之家坪效（每平方面积上每天创造的销售额）表现给力，达到了26万元，业内仅次于苹果（苹果的坪效是40万元）。”该坪效指标足以说明其门店销售的火爆程度。
餐饮行业的翻座率。
计算公式：某期间内的顾客总流量除以该期间内经营天数及平均座位数，是衡量餐厅运行效率的最重要指标。
举个例子，知名连锁火锅品牌“呷哺呷哺”，“上半年的翻座率、顾客人均消费等核心指标较去年并未出现明显变化，如今年翻座率为3.1倍、顾客人均消费为47.2元。”该翻座率指标预示着门店经营平稳。
互联网行业的用户类指标。
主要包括注册用户、付费用户，活跃用户（在某个期间内正常登录的用户，常用日活跃用户和月活跃用户等指标）、用户留存率（第N日登录用户数除以第1日新增用户数，常用1日留存、7日留存、30日留存等指标）等指标。
互联网行业的盈利模式往往建立在海量用户的基础之上，所以上述用户类指标是最为重要的运营指标。
举个例子，中国最受欢迎的即时通信软件“微信”，“截至2017年6月底，微信月活跃用户数量达9.63亿，比2016年同期成长19.5%，比2017年第一季度仅成长2.7%。”该活跃用户数据足以说明微信强大的市场支配地位。
2.行业数据
2.1所处行业
行业划分，需要依据通用的行业分类指引，具体包括国家统计局发布的《国民经济行业分类（GB-T4754-2011）》、中国证监会发布的《上市公司行业分类指引》、全国中小企业股份转让系统发布的《挂牌公司管理型行业分类指引》和《挂牌公司投资型行业分类指引》。
通用分类标准一般划分的是门类和大类行业，在同一大类行业中，大多数情况下还存在不同的子类行业。
与大类行业比较，进一步细分的子类行业的数据更具有相关性和可比性，所以应该优先选用。
2.2所处行业数据
主要包括：行业所处发展阶段，市场规模和趋势，行业主要壁垒，行业的周期性、区域性和季节性特征，行业主要经营模式，技术水准及技术特点，行业上下游状况及在产业链中的地位，主要竞争对手和行业地位，行业核心经营指标，行业相关财务指标。
3.可比公司数据
3.1可比公司
可比公司，指与标的公司处于同一大类行业中的子类行业，具有相同或类似的产品或服务，且对外公开披露相关信息的同行业公司。
可比公司一般都是上市实体，可以有一家或多家，其选择标准以行业龙头以及直接竞争对手为宜。
3.2可比公司数据
可比公司数据，主要包括产品特点、品牌形象，生产技术路线、生产用工、采购供应、市场销售等，经营模式的特点、核心经营指标，以及可比公司的财务报表和相关财务指标。
可比公司数据，受限于相关可比公司公开披露信息的完备性和准确性。

B. 称为下饭神器的老干妈，默默走下神坛，真的只是因为原料变了吗

就在台湾主持人调侃大陆人吃不起涪陵榨的时候，另一“下饭神器”——老干妈也迎来了市场的检验。在中国，老干妈可谓家喻户晓，给我一勺老干妈，就能吃一碗饭！热馒头掰开了加上老干妈，简直美味……

据估算，老干妈一年大概需要用4万吨辣椒，也就是说使用河南辣椒每年可以省下4亿元。在原材料不断上涨的情况下，老干妈多年不涨价的秘密或许也在于此。同时，市场上的竞争也异常激烈。2016年5月，老牌歌星林依轮创立的辣酱品牌“饭爷”，主要瞄准中产阶级及年轻的互联网群体。依靠明星效应，“饭爷”辣酱淘宝店销售额破百万，12小时销售额超300万元。上线仅3个月，“饭爷”便获得8300万元融资，估值达到3.6亿元。

2016年9月，德云社演员岳云鹏创立“嗨嗨皮皮岳云鹏星店”，仅上线一个月就卖出1.86万瓶辣酱。而后，演员黄磊也牵手呷哺呷哺推出自己的辣酱品牌。据数据分析，2018年，我国辣酱市场规模达320亿元，且每年仍以7%以上的速度持续增长，因此除老干妈之外，还有5000多家辣椒酱企业瓜分着近300亿的市场份额。而随着资本进入，辣酱行业也由分散逐步走向集中。

C. 2010年连锁餐饮投资机会如何

在2008-2009年经济危机的的影响下，许多行业都进入了投资的寒冬期，连锁餐饮的投资并没有受到经济危机的影响，反而在经济危机下却呈现出投资放大，成为风险投资新宠。2008年9月份，快餐企业的新疆百富烤霸餐饮有限公司获得深圳创投10亿元的投资，以打造属于中国本土的快餐连锁品牌。2008年11月北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司获得英联私募股权公司5000万美元的投资。2008年12月15日，定位于高端消费市场的餐饮连锁企业俏江南集团成功获得融资，鼎晖投资和中金公司共同为其注资3亿元。这笔资金将用于俏江南的店面扩张，并助其突破性地进军海外。2009年3月31日，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司1000万美元。2009年3月25日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司联合美国知名餐饮集团百胜集团召开媒体沟通会，正式宣布：百胜集团将斥资近5亿港元收购小肥羊20%股权，交易完成后，百胜将成为小肥羊第二大股东。

根据商务部公布餐饮业发展规划，2009-2013年间，中国餐饮业将保持年均18%的增长速度增长。连锁餐饮作为餐饮餐饮行业的重要组成部分和未来的增长主要来源，将以快于餐饮总体增长的速度发展，在可预见的未来几年，中国连锁餐饮即将迎来大规模的投资热潮。

中商情报网发布的《2009-2013年中国连锁餐饮行业调研及投资策略咨询报告》共八章。首先,报告介绍了餐饮行业的特点。其次，报告详细介绍了中国餐饮行业和连锁餐饮行业的市场情况、经营效益、行业结构、区域发展、投资动态和趋势等情况；并对连锁餐饮行业的细分市场做了具体的分析,对中国连锁餐饮的管理状况和管理趋势做了详细的介绍；再次,报告对全球及中国连锁餐饮的领先企业做了全方位的分析，给投资这提供了翔实的案例；最后，报告在大量分析的基础之上，运用科学的预测方法，对中国2009-2013年中国连锁餐饮行业的发展趋势做出了预测和判断，并给出了相应的投资分析。您若想对中国连锁餐饮行业有个系统的了解或者想投资中国连锁餐饮行业，本报告是您不可或缺的重要参考工具。

2009-2013年中国连锁餐饮行业调研及投资策略咨询报告下载.doc

D. 餐饮业的发展趋势

主要是想知道哪些方面的发展趋势呢，根据你考虑的面不同自然趋势的说法也不同，像节约成本就是低碳环保 趋势，然后关于定位就是绿色健康餐饮模式，还有发展模式就是打造餐饮行业的产业链形式。分很多种，这些 呢我都是从背篓人家餐饮的官方网站上看的，你也可以自己了解下，然后我也关注了下背篓人家，觉得这个品 牌还蛮有潜力的，你也可以看看

E. 海底捞是如何一步一步称为新一届火锅界一哥的

海底捞火锅给消费者提供了与传统火锅不同的味道。不仅仅如此，海底捞选用的食材也是健康、新鲜、绿色的，可以让消费者吃到美味的同时，吃的健康。海底捞火锅不仅仅味道好，价格也是很实惠的，得到了很多消费者的一致赞赏。 海底捞火锅兼备麻、辣、鲜、香和甜的基本特色，同时海底捞火锅又拥有清油火锅清香、爽口、化渣以及不含胆固醇和吃后身上没有火锅味道的几大优势。海底捞能满足东西南北各地方的消费者口味。海底捞火锅选用优质原材料，并加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各种调味香料，上等菜籽油，采用恰当火候烹煮，食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感觉。

酒水饮料平均毛利润为25%-30%，涮菜的利润是300%-400%以上：据海底捞火锅多家店的销售做出的利润评估，毛利(未除经营成本)平均占每天销售的比例为58%-65%之间。(除去所有费用开支，本表保守计算纯利润按营业额的25%计)。

F. 求推荐一下有成功案例的餐饮品牌策划公司

狮也=战略咨询+品牌营销+创意传播
狮也,中国独树一帜的战略品牌营销咨询公司。
狮也开创了企业战略咨询、品牌营销策划、创意传播执行的全方位独特
业务模式,服务体系涵盖企业全生命周期,从企业生命源头注入强大的品牌
力量,系统性塑造企业生长力,为百年基业立根本。
自成立以来,狮也始终以市场与实效为根本,溯源中国传统战略智慧,
挖掘儒、道经典哲学思维,结合现世优秀营销理念,创作出《王者营销》和
《品牌独裁》等战略营销理论,构建并不断完善品牌营销的标准化服务体系,
持续成长为真正的中国品牌缔造者。

G. 海底捞收购小肥羊有什么不可告人的秘密吗

海底捞主要是看中了小肥羊捕获人心的配方，管理层松懈所以被收购，没秘密。小肥羊火锅的创始人张钢，在毕业之后决定自己创业，于是他把目光投向了火锅市场，他在当地开了一家具有当地特色的火锅店，生意还不错。在经历了这一次的小小的成功之后，张钢决定将自己的火锅店继续推广到更多的地方，就这样慢慢的，小肥羊这个品牌，在国内打响了知名度，不少人慕名前来试吃。

后来，随着国内其他火锅品牌崛起，这种内忧外患的情形导致小肥羊一落再落。这几年，小肥羊开始了自己的转型计划，努力想要融入年轻人的圈子。不管是装修还是服务，都以年轻人的需求为主。不过，小肥羊想要再次崛起恐怕是不容易。

H. 我姐姐手中有20万元的启动资金，想投资一个餐饮项目，不知开办餐馆的流程是什么，热切盼望您的点拨，谢谢!

投资环境、行业分析、现状、发展。

民以食为天。 “人是铁、饭是钢，一顿不吃就饿得慌”。

在2008-2009年经济危机的的影响下，许多行业都进入了投资的寒冬期，连锁餐饮的投资并没有受到经济危机的影响，反而在经济危机下却呈现出投资放大，成为风险投资新宠。

2008年9月份，快餐企业的新疆百富烤霸餐饮有限公司获得深圳创投10亿元的投资，以打造属于中国本土的快餐连锁品牌。

2008年11月北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司获得英联私募股权公司5000万美元的投资。

2008年12月15日，餐饮连锁企业俏江南集团成功获得融资，鼎晖投资和中金公司共同为其注资3亿元。这笔资金将用于俏江南的店面扩张，并助其突破性地进军海外。

2009年3月31日，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司1000万美元。

2009年3月25日，百胜集团将斥资近5亿港元收购内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司20%股权，百胜成为小肥羊第二大股东。
根据商务部公布餐饮业发展规划，未来5年中国餐饮业将继续保持年均18%（已连续18年）的增长速度增长。数据显示，餐饮百强企业占全国餐饮业零售额的百分之六点六二；其中休闲、快餐小吃类餐饮企业销售额增长最快，达百分之四十三点二五，连锁快餐企业销售额排在各业态首位，达三百二十四点六亿元；西餐类企业的平均效率值最高，餐馆酒楼位列第二。连锁快餐作为餐饮行业的重要组成部分和未来的增长主要来源，将以快于餐饮总体增长的速度发展，占有相当的市场份额，在可预见的未来几年，中国连锁快餐即将迎来大规模的投资热潮。行业专家分析，随着中国很多地方的城市建设逐渐成形，商业、办公、住宅、区域集中，现阶段做餐饮最具赚钱潜力的项目，当属早餐店、休闲饮品店和中式特色小吃快餐店。

餐饮业投资门坎最低、爆发力最强，属于传统产业，回报周期较长，平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～10个月，成长期为12～18个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要20个月。餐饮连锁的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：探索阶段店数为1～10个；成长阶段为11～40个，这个时期，面临的风险最大；初步成熟阶段为41～100个；完全成熟阶段则在100个以上。餐饮连锁加盟发展越成熟，投资者承担的风险就越会越低。

如今餐饮业竞争已不再是以产品与产品间的竞争了，而是以品牌竞争的形式表现出来。当消费者决定进餐时，他往往要先决定去哪家酒店或餐厅吃。因此投资者应有做长期事业的打算，要树立创品牌意识，要有自己的特色产品，如果老是步人后尘将很难生存。所以投资者一定要充分考察市场、选准市场定位、长期培育品牌，在菜品研制开发、服务、价格、环境等方面来做文章，做足“特色”功夫。如果仅靠装修、做广告、靠人情关系维持，很难长久。

餐饮连锁加盟发展的好与差，主要体现在直营店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性，同时应具备完善的企业经营管理组织结构体系，如健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系、独立的质量控制与管理部门、全面详实的质量手册文件、标准化的质量及工艺程序文件、以及完善的食品安全管理体系等。

我这有个不错的小吃项目 你们可以考虑一下的，投资小，利润高，而且还能吸引加盟，我做过估算1年能有60万以上的回报。
产品介绍：

本特色精品小吃无论从制作工艺、出品外观、口感口味、成本价格、烹饪方式等诸多方面都独具特色和优势

本特色精品小吃其历史悠久，口味、口感软、滑、嫩、糯、鲜、辣、酸、香，品尝过本特色精品小吃的朋友都很怀念它那独特的风味，说其独特但却又能深得大众接受并喜爱，本特色精品小吃可采用多种方式烹饪，炒、卤、蒸、汤、烤。鲜香各异，可满足不同客户的口味需求。

本特色精品小吃由于其地域因素发展受局限，目前全国空白。其烹饪简单、成本低廉、出品迅速、口味独特，实为连锁快餐项目的首选品种。

本特色精品小吃生产制作工艺简单，人力资源占用较少、原料供应充足、成本低廉、营养健康、要求条件少，供应保障到位，仅从生产环节投资该产品就可盈利不小。

本特色精品小吃定位低端，投资风险低，连锁经营易于复制，核心技术易于控制，它能面向大众，满足所有层次人的口味需求，老少皆宜。3.4个人就可自营一家小店轻松获利。

综上所述，本特色精品小吃可归纳为以下四个基本特征：较突出的风味特色和较高的技术含量；较长的传播历史和较多的文化内涵；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较好的经济效益和较大的社会影响。以这个产品为主导打开市场，一定能够树立起良好的餐饮连锁优秀品牌及形象。

此项目本人已做好详细的计划书，图文并茂，包括产品详细介绍、项目分析、区域分析、竞争对手分析、市场调查、风险控制、项目论证、盈利分析、整体营运思路、合作方式、其他特色产品介绍、发展规划，营销思路、后期企业建设，文化及组织架构，连锁经营加盟管理，及政策。具体的可以加我的QQ 1147402688

I. 谁知道90后女孩创办的鱼恋虾火锅半年时间能够估值2000万的原因

2015年元月，鱼恋虾火锅第二代店终于在定慧北桥一个胡同里开业了。开业火爆，只有15张桌子的鱼恋虾火锅店，每天的流水最高时可达1万多，短短20天时间，在大众点评网上升到四星级商户，在全北京7200家火锅店中，人气排名60。
众所周知，餐饮的成功靠地段，地段，还是地段。让记者吃惊的是，在离鱼恋虾不到150米左右的繁华地段有一个家乐福，里面有个呷哺呷哺，呷哺是开在主街上人流最大的地方，鱼恋虾是开在比较偏的的胡同里，位置的优势相差甚远。
带着这个问题记者访问了徐莉，徐莉很自豪地说，虽然我们人均消费比呷哺稍高一点，知名度也没有呷哺大，但我们除传统的重庆麻辣火锅外，还有招牌创新锅底-秘制鱼恋虾，这个属于独创的干锅，先吃后涮，味道鲜美，客户的好评率达到95%以上，最重要的是，呷哺属于快餐火锅，相比之下，在鱼恋虾更适合朋友聚会聊天，增进友谊。不管是从桌椅、音乐、装修环境、人性化服务方面，鱼恋虾的客户体验感更好。
也许，客人时间比较紧就会选择去呷哺，如果时间充足，人比较多，或者想吃鱼和虾，就会选择来鱼恋虾。所以，表面看和呷哺看起来是同属火锅品类，但其实竞争不大。客人在不同的情景下，会变换选择适合自己的店就餐，鱼恋虾和呷哺的客户群完全可以兼容。
“虽然在移动互联网时代，位置还是很关键的！”
徐莉坦言，对于选址，徐莉最为看重交通便利、好找，周边客户群体量大的位置，一类商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜，可以把节省的钱用于互联网宣传上，第二，闹中取静适合火锅品类。
2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到900多亿元，比2013年增长50%以上，而鱼恋虾，正是一个将O2O模式运用得炉火纯青的平民化餐饮。
在谈到营销时，徐莉表示，鱼恋虾的定位就是以互联网的思维做餐饮，会把O2O模式作为重点，至于谈到O2O营销细节，徐莉则显得很谨慎，也许这就是她的核心秘籍之一吧。
由于鱼恋虾的生意火爆，小而美模式好复制，加上天津卫视《藏龙卧虎》，《北京电视台》等众多媒体的报道，许多投资商主动找到徐莉，想以2000万的估值投资鱼恋虾，目前，双方都在相互考察了解阶段。
徐莉准备用三年时间，将鱼恋虾做成大品牌。“全国加盟店达到100家以后，估值达到1亿左右，再A轮融资。等到有500家，那离上市也不远了”，徐莉说。
她的眼里闪着光，嘴角微微上扬。这一笑，温暖而真实，好像从前的委屈，都冰释消融；曾经的感情旧事，也已不再重要，而眼里的光，写满了期许：关于未来，关于事业，关于爱情。

J. 我在做单身餐厅的创业计划书，我是负责行业及市场分析的，能不能帮我分析分析单身餐厅产业现状、市场空间

2015年2月15日，中国烹饪协会发布的《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》显示，2014年，国民经济在新常态下保持增长平稳、结构优化、质量提升、民生改善的态势。在此良好的宏观经济背景下，全国餐饮市场结束增速不断下滑的颓态，出现企稳回升的势头，向新常态下可持续发展阶段迈进。

一 2014年全国餐饮业发展与市场运行特点

1.餐饮市场发展概况

(1)整体市场稳中回暖

2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅(12.0%)的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。

纵观全年，2014年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为“正能量”。

图6 除工作餐外消费者外出就餐的原因

来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》。

(3)餐饮企业多管齐下各显神通

尽管餐饮市场形势有所回升，但是租金、人工、食材、能源等成本仍不断上涨，餐饮企业依然处于微利时代，惟有达到足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。

为应对困境，餐饮企业一直积极试水多种转型举措。创新服务方式和服务领域，积极投身早餐、老年、社区餐饮;注重满足客户群体多样性、个性化需求，特色餐饮、体验式餐饮表现抢眼;利用多元化多品牌运作，不断开辟市场，如外婆家旗下品牌不仅涉猎平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮，又开始尝试将新品牌开进高端酒店;陆续进驻各大商业综合体，当前餐饮已成为商场、购物中心中客流量最多的品类之一;拓展产业链，业务向食品加工延伸;餐饮联盟持续升温，宁夏、安徽、重庆、内蒙古等地企业纷纷筹划抱团取暖。

随着实战经验的不断累积，餐饮企业逐渐开始找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径，转型发展正经历从趋同走向务实。

(4)餐饮O2O大热改变消费模式

传统餐饮产业与互联网这一现代化工具的结合早就如火如荼地展开，餐饮O2O现已成为热门词汇。微博微信、APP、电商网站平台，各种工具手段全面利用;推广营销、外卖外送、促销团购等各项服务线上线下双管齐下。如今，抢客户争流量大战已进入白热化阶段，掀起了一阵融资注资热潮。

随着餐饮O2O日益渗透到日常生活中，消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。根据餐饮消费调查，点评类网站、微博微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响明显加强。而且，当前消费者对O2O的应用不止集中在预订，还逐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展。

图7 消费者获取餐厅信息的一般途径

来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》。

(5)本土品牌与国际巨头存差距

与中国境况相同，全球餐饮业也面临着严峻挑战。由于商品成本上涨、竞争激烈、且低收入人群手头紧张，全球餐饮行业整体增长近乎停滞。

QSR杂志发布的年度全球快餐休闲餐饮企业排名显示，相比2012年，2013年前十名企业品牌中有六家连锁门店扩张步伐都有不同程度的减缓，其中，Wendy’s、Burger King、KFC更是关闭了部分连锁门店。

中国餐饮整体规模虽然已有近2.8万亿，但是产业集中度较低，本土企业规模普遍偏小，海底捞、全聚德、真功夫等知名品牌无论是在企业规模、还是经营管理等方面都与国外餐饮大型企业相差甚远。并且，目前进军海外市场的餐饮企业仅有海底捞、全聚德、眉州东坡、黄记煌等少数几家，而真正在海外站稳脚跟，能够规模化、连锁化发展的企业几乎没有。

二 2015年餐饮市场前景预测

当前中国经济正处于从投资型驱动向消费型驱动转型的换档期，第三产业占比不断提升，城镇化规模和质量稳步推进，餐饮业充满发展潜力和机会。不过，竞争加剧、企业微利已成为餐饮行业无法改变的事实，并将长期维持。全行业仍需摆正思想认识，在新常态下顺应形势练内功，创新驱动谋发展。

1.行业发展环境将得到进一步优化

中央对于深化改革的决心是不容置疑的，深化改革将具有空前的广度、力度和深度。继去年商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》后，中央将继续以坚定的决心通过一系列调控政策，优化餐饮产业结构，加快制订支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好发展环境，为加快发展大众化餐饮保驾护航，从而实现保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的现实需要，推动餐饮业向现代生活服务业转型升级，促进餐饮业可持续健康发展。

2.新常态新形势新发展

针对消费者消费偏好、消费习惯、消费方式的新变化，以及市场需求的新要求，餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体;而且，餐饮企业应在追逐“盈利”的同时，找回“产品和服务”这一餐饮行业的本质。消费者在一波一波强烈的宣传攻势下逐渐回归理性，利用互联网进行噱头营销已经不起推敲，提高产品和服务质量、加强自身管理水平依然是增强企业竞争力的正理;此外，在餐饮O2O飞速发展的今天，餐饮企业还应适时调整商业模式和服务模式，与时俱进，以立于不败之地。

经过2014年“找方向”之后，餐饮业逐步进入“修炼内功，提高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段，整个餐饮产业组织也将显现出“三小三大”的新特征，即小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。

3.企业扩张势头逐渐恢复

前两年餐饮市场陷入最艰难困境，餐饮企业也随之收缩放缓扩张速度，有的甚至关闭部分业绩不佳的门店。阵痛期过后，企业开始摩拳擦掌，不仅海底捞、小南国、吉野家等国内餐企，麦当劳、赛百味、星巴克等国际知名品牌也都计划在2015年之后逐步加快新开店步伐，刚上市的呷哺呷哺、外婆家、必胜客等还打算拓展区域市场、扩大版图布局，而眉州东坡、永和大王还计划在海外市场树立品牌形象。

4.资本引进来、中餐走出去

随着中国餐饮市场逐渐理性回归，资本市场纷纷涉足投资。弘毅投资基金、CVC、路易威登集团旗下的私募股权基金都已在2014年完成对国内餐饮的投资。并且，越来越多的国际餐饮企业也开始关注中国餐饮，希望可以进一步发掘中国大陆市场。2015伊始，美国著名的中餐连锁企业Panda集团就与金鹰商贸集团有限公司达成协议，希望可以开展餐饮业务合作。Panda集团在美国拥有包括Panda Express(2013年QSR排名第22位)、Panda Inn、Hibachi-San等多个餐饮品牌。

在引入资本的同时，中国餐饮还在加速“走出去”。通过海外交流考察、赴海外投资开店、参与中餐烹饪技艺国际交流展示、参加国际烹饪技艺赛事等一系列活动，积极向世界宣传推广中华餐饮文化。另外，2015年中餐世界申遗工作将重新启动，餐饮中国梦的实现将会更近一步。

2015年是中国餐饮业落实十二五目标的收官之年，也是巩固行业转型成效，迈向餐饮收入3万亿新阶段的关键时期。走满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平的理性发展之路，就是餐饮业未来发展的“新常态”。预计2015年春节餐饮市场将迎来开门红，让我们拭目以待。

（来源：中国烹饪协会）