① 湖南家常菜黄鳝做法
黄鳝的头尾虽然没说有没有毒但是不要吃了所以一定要把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，后食用。 1、红烧（里面要放大蒜，大蒜要烧烂才好）； 2、清烝（像烝鳗那样，上面再放上姜片）； 3、烧面（普通面的烧法，里面也要放大蒜，大蒜也要烧烂才好）。 这几种 做法都可以 烹饪 黄鳝。 以下： http://..com/question/26861473.html 菜谱名称：双仙烧黄鳝 所属菜系：家常菜 制作手法：烧 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 黄鳝500克，大蒜50克，药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克)，葱段、姜片各10克，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤500克，植物油800克。 制作 1、黄鳝宰杀治净，在脊背每隔0.3厘米横剞一刀，深至鱼骨，但不要将鱼骨切断，再切成段。 2、黄鳝段下入烧至七成热的油中炸至略硬捞出。锅内留油20克烧热，下入大蒜、葱段、姜片炒香，加入汤，下入药包烧开，煎至30分钟左右，捞出葱、姜、药包不用。 3、加入料酒、酱油、精盐、鸡精，下入鳝段烧开，烧至熟透、汤汁将尽，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入植物油10克，出锅装盘即成。 特点 色泽红润，鱼肉鲜香，大蒜软嫩，营养滋补。 功效 仙茅味辛，性温，入肾经，能温肾壮阳，强筋健骨。仙灵脾味辛、甘，性温，入肝、肾经，能补肾壮阳，强筋踺骨。黄鳝含有丰富的组氨酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A等。其味甘，性温，入肝、肾经，有补虚损，祛风湿，强筋骨，壮肾阳的功能。此款菜肴可补肾壮阳，强筋健骨，对肾虚阳萎、耳鸣、体倦乏力、心悸气短、腰膝酸软者有食疗保健作用。 操作提示 炸鳝段时用大火，烧鳝段时用小火，勾芡宜薄。 生蒸鳝段 原料：鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克 制法： 1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。 2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。 特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。 酱爆黄鳝 原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量 制法： 黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。 净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。 特点：黄鳝细嫩，香辣味美。 制作要领： 黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液； 黄鳝要加调料先腌，这样成菜才有底味； 过油时，油温要高，速度也要快； 炒时不能加水。 火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，鲜美爽口。 卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息。这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩，举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜。 原 料 主料：干黄鳝500克。 调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。 制 法 将干黄鳝放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。薄荷洗净。 炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。 操作要领 黄鳝放入温水中浸泡后，要洗净泥尘，清除肠子。煸炒时掌握火候。花椒宜用新椒。 炒黄鳝丝 特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。 用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。 调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。 制作： 将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水 分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好. 红烧马鞍桥 主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。 调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精 3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。 作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成 1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。(2) 炒勺上火，把 大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花 肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水 把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂 时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。
② 湖南腌菜的做法大全
湖南腌菜的做法大全一般，他们都是拿坛子那种完事腌制的，完事顶上坛子上放些水，这种腌制出来的东西一般不很好吃，都是酸枝的东西，像是酸豆角啦，还有泡肉了，这种的东西
③ 湘菜特色钵子菜图片及做法
钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。我是常德的媳妇，又是我婆婆嘴里那全队最能干最贤惠的好儿媳，所以这地道的钵子菜我也必须走起。前天婆婆听说我想做钵子菜，就将冰箱里的腊牛肉提前给拿了出来，下午就将腊牛肉给我炖好了，她说这样子我就可以减少时间来做这一款菜了呢，要不然从洗腊牛肉到这钵子菜上桌，最起码要晚一个小时吃饭呢。
常德钵子菜
主料：猪肉500克，梅干菜50克。
调料：茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250毫升。
制作方法：
1、猪肉洗净，随冷水下锅，用中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。
2、锅下底油大火烧六成热，将肉片中火煸炒至吐油，下姜块，烹料酒、酱油大火炒出香味，加入盐、味精，再加清汤，放梅干菜中火烧2分钟，盛入垫有桂皮、香叶的钵子中，放蒜瓣拌匀，小火煨1小时，随微火上桌。
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④ 湖南家常菜的做法大全家常炒菜
湖南菜谱家常菜
by 粒子220134 收藏6481 浏览
拌
酸辣味
<10分钟
较低热量
新手尝试
夏天来了，想吃点清爽不油腻的美味，就选择泡菜吧，酸甜中带点辣味，是一道不可或缺的开胃小吃哦。简单易学，一起动手吧！
展开
主料2人份
白菜半颗
胡萝卜一根
白萝卜一根
泡椒一包
辅料
糖500克
步骤1
白菜洗好沥干水分，菜叶和菜根分开切，菜根切成长条状，不要切太大就好
步骤2
将白萝卜和胡萝卜分别切成长条状，不宜切得太细，保持大小长度适中
步骤3
将切好的白菜、白萝卜和胡萝卜放入一个大盆中，加入适量的糖，可以多加一点，一起拌匀，让其析出水分，切记盐不宜加太多，不然做出来的会咸。套上保鲜膜，研制24小时左右，也就是第二天的这个时候就好了。记住渗出的水不要倒掉了
步骤4
准备一个干净的没有水和油的瓶子，放上腌制好的菜，再将买来的泡椒里面的水倒进去。按照个人口味，加入适量的泡椒，个人喜欢吃辣，所以多加了一点
步骤5
然后如果泡椒水不够，再倒入昨天腌制泡菜渗出来的水分，水分正好淹没泡菜就好了，如果你的容器比较大，水分还不够的话可以加入适量的白醋
步骤6
一切准备做好了，盖上瓶盖，等个三天左右就差不多可以开吃了。怎么样，是不是很简单，你还可以将芹菜、黄瓜，花生等等喜欢吃的统统加进来，不过要注意有的菜没那么容易熟，可能用多等几天
步骤7
开胃又好吃的家常泡菜，酸、甜、辣一应俱全，清脆爽口，你流口水了没
成品图
烹饪技巧
记得夹泡菜的时候不要用有油的筷子哦，有油进去的话，泡菜会坏掉的。如果温度比较高，应尽快吃完
⑤ 湖南家常菜做法大全 家常菜素菜做法大全
干锅土豆片
原料:
土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
做法:
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。