啤酒感官指標

A. 啤酒一般是多少度

一般的啤酒含有酒精在10度左右，各國酒精度數不盡相同，中國的啤酒質量標準是11度12度，優級淡色啤酒。啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

我們喝的啤酒全部都是根據麥芽汁來計算濃度，大致上可以分為3類：

1. 6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），這種酒比較適合在夏天飲用。

2. 10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右，可以在晚餐的時候飲用。

3. 14°—20°高濃度啤酒，酒精含量接近5％，這種啤酒一般價格比較昂貴，因為釀造周期較長。

(1)啤酒感官指標擴展閱讀：

啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。

啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質越好。啤酒瓶上的度數標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。

B. 啤酒的質量指標都有什麼謝謝了，大神幫忙啊

啤酒的質量指標包括感官指標、理化指標

C. 啤酒瓶上標注的12度數指的是什麼

啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。

成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5%之間。而啤酒的酒精含量多數在3.5%至4%之間。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在5-9%之間。而且苦味比較重。

中華人民共和國國家標准(11度、12度優級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用於以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優級淡色啤酒。

感官指標：應符合表3 啤酒的感官指標規定。理化指標：應符合表4 啤酒的理化指標規定。保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。

(3)啤酒感官指標擴展閱讀

啤酒在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色3種，色澤深淺，均應清亮、透明無渾濁現象；注入杯中時形成泡沫，應潔白、細膩、持久、掛杯；有獨特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚。

啤酒宜在5℃~25℃下運輸和貯存;低於或高於此溫度范圍，採取相應的防凍或防熱措施。啤酒應貯存於陰涼、乾燥、通風的庫房中;不得露天堆放，嚴防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。

D. 哪些方面的內容與步驟包括屬於啤酒感官品評

感官品評酒的意義和作用？
感官品評是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）對食品、酒類等產品的外觀、香氣、滋味，進行感觀鑒定，綜合各項感覺印象，確實產品的典型性，亦即產品的風格特點，對產品進行全面的評價。
感官品評是最簡捷，最普通，採用面最廣的國際通用方法。感官品評能在接觸產品後的很短時間內，迅速確定產品的質量狀況，較常規分析、儀器分析所得結果快，准確率高。目前還沒有檢驗並全面判斷香味的儀器，感官品評還是檢驗質量的重要手段。世界上各國幾乎都建立有感官品評組織。世界著名的國際性酒類評比賽會，均利用感官品評作為定級、選拔優秀產品的依據。
感官品評的作用：
1.及時發現生產過程中的問題，提出解決辦法，減少損失，便於指導生產順利進行。
2.入庫貯存酒的分等、定級依據。
3.快速檢驗產品質量狀況，指示調配、勾兌工作的有效進行。
4.控制最終出廠成品質量的關鍵性措施。
5.質量對比、找差距，評定等級、區分優劣最快捷的方法。
6.搜集市場反映，了解消費者愛好，和廣大消費者直接對話的最簡便手段。
國家正式頒布的飲料酒產品質量標准或行業標准中，均制定了感官要求指標，這項指標是以感官品評手段完成的。
飲料酒中各類產品，要符合理化指標，衛生指標，感官要求及標簽標准，始具備達標水平。
一、感官品評原理和方法
1.一般原理
酒類感官品評，是通過人的感覺器官（眼、鼻、口腔）在接觸產品時所產生的視覺、嗅覺、味覺、觸角，綜合這種感覺現象，評定產品的質量、區分優劣，劃分等級。正確認識品酒作用於人體感覺器官的反應，始能准確的掌握感官品評方法。
（1）視覺
用眼觀看產品的外觀稱視覺，產品的外觀包括：酒液的色澤，澄清，渾濁，失光，沉澱現象，酒液的流動性，掛杯情況，含二氧化碳氣的酒類，觀察泡沫持久性，這種視覺反映屬於物理作用的性質。
（2）嗅覺
用鼻聞辨產品的氣味稱嗅覺，溴覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細胞，遇有氣味分子，藉助化學作用產生刺激而發生神經傳導至大腦中樞，而產生嗅覺。人的嗅覺，比檢測儀器靈敏度高，但容易發生疲勞，嗅覺出現疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯系和相互作用的，其傳導過程也相似，嗅覺的產生必須是呈香物質與嗅細胞接觸，因此只有揮發的物質才可以嗅出氣味，液體或固體物質只有當表面汽化後，才會引起嗅覺，嗅覺現象屬於化學作用的性質。
（3）味覺
舌、口腔、上顎接觸產品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細胞，通過神經系統產生的信號傳至大腦，辨別味覺反應。舌面各部位味覺反應不同：舌尖為甜味靈敏區，舌尖兩側邊緣為鹹味靈敏區，舌的兩側邊緣為酸味靈敏區，舌根為苦味敏感區，舌的中部為無味區，其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度，同時產生觸覺反應，即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺反應受年齡、嗜好、民族習慣、身體健康狀況的影響，既有物理作用也有化學作用，並受心理和生理條件的影響。
（4）香味物質在嗅覺上反應
A中和反應：兩種不同性質的香味物質相混合，失去各自單獨香味現象。
B抵消反應：兩種不同性質的香味物質相混合，各自獨有的香味有減弱現象。
C掩蓋反應：兩種不同性質的香味物質相混合，只有一種香味物質呈現香味現象，另一種香味物質的呈香全部被掩蓋。
D間段反應：兩種不同性質的香味物質，初聞是混合的，繼聞是單一的，有分段感覺。
E加強反應：一種呈味物質中，加入另一種呈味物質，味感有加強反應，如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加，味精可使酸與苦味增加，甜與咸能中和，甜、酸、苦能產生抵消，酸與苦不能中和也不能抵消。
呈香物質的感覺反應，因呈香物質不同而發生變化，也因呈香物質濃淡差異，使嗅覺有不同的反應，酷酸濃度變高時呈腐敗的酯臭氣，稀薄時具有水果樣香氣，丙酮濃度高時有特異的丙酮臭，稀薄時具果實樣香氣。
掌握香味物質作用於感覺器官的反應，是准確判斷質量狀況的重要方法。
2.感官品評方法
國內外酒類產品的感官品評，以採用「差異品評法」為主，分為以下五種方法：
（1）一杯品評法
按順序首先品評一號酒樣，評完撤去，再品評二號酒樣，鑒別一號、二號酒樣區別。
（2）兩杯品評法
同輪次兩種酒樣，一種為標准酒，一種為待鑒評酒，對比品評兩種酒的差異及差異內容。
（3）三杯品評法
同輪次中三種酒樣，其中兩種酒樣為同一酒樣，對比品評分辨出相同的酒樣和另一酒樣，並區分酒樣的質量差異。
（4）順位品評法
同一輪次中幾種酒樣，鑒評出各種酒樣質量的優劣，排出名次。
（5）記分品評法
同類型酒樣，分輪次品評，同一輪次有幾種酒分別編號，對比品評，按色（外觀），香、味，風格分別記分，記錄相關的評語，匯總參評人員的分數，計算各酒樣的總分，排出順序。
中國酒類大賽品評記分法：
品種色澤泡沫香氣滋味風格總分
（外觀）
白酒 10255015100
黃酒 10255015100
葡萄酒 20304010100
果露酒 20304010100
啤酒 10202050100
二、感官品評程序
准確掌握視覺、嗅覺、味覺（包括觸覺）作用於人的感覺器官的機理和嚴格的品評程序，是獲得對產品質量鑒定準確結果的關鍵。感官品評的方法常用的有兩種：
1.明評明議：公開酒樣生產廠家，商標，酒樣來源等，評酒委員集體參加，邊評邊議，或評後議論。這種方法可以集思廣益，達到交流技術，改進工藝，對比差距，提高產品質量的目的。
2.編號暗評：不同生產廠家或來源的酒樣，分別編號，對評委只公布各酒樣號，讓評委獨立思考，各自以個人對產品品評意見為依據，酒類大賽宜採用此法。
品評方法不同，品評程序是相同，即依色、香、味、風格分別打分，其中啤酒無風格一項增加泡沫一項。
1.色（色澤）
感官品評首先鑒別酒的色澤及外觀。
具體方法是酒液注入標准酒杯，注入量達到酒杯高度的2/3，舉杯，使酒杯中液面稍高於眼平視線，直視，側視，或用白紙襯在酒杯下，自酒液上方向下直視。
（1）觀察色調
按各酒種質量標准規定的色澤標准觀察記錄。
（2）分辨色度
按各酒種質量標准應具有的顏色標准，區分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。
（3）查看外觀
靜態觀察：質量標准中規定為澄清、透明，不應有明顯的懸浮物。但觀察中應細致描述：澄清，透明，晶亮，有光澤，失光，微渾，渾濁，有懸浮物（外來物，酒質本身），有沉澱等。
動態觀察：搖動酒杯，使酒液附著酒杯內壁四周，觀察酒液流動狀況，掛杯，稀薄，濃稠，粘滯，酒液流動狀況是反映酒質的一項重要內容，不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳氣的酒種，觀察泡沫粗細，泡沫潔白程度，起泡性能，泡沫持久性。
（4）做好記錄
邊觀察邊寫出評語，並按規定打分。
色澤及外觀，是接觸酒樣的第一印象，對接著進行的品評程序有很重要的心理影響。
2.香（氣味）
感官品評嚴格掌握先聞香，後評味，不可邊聞香邊評味，更不可不聞香就評味，嚴格掌握嗅覺、味覺的品評要點。
具體方法：注入酒液的酒杯，置鼻下3～5厘米距離，鼻孔對准酒杯。
（1）靜態聞香分辨：酒杯靜置不搖動，細致分辨香氣類別是否符合該酒種質量標准，再細微分辨香氣強、弱，有沒有香氣沉悶及本酒種不應具有的浮香、異香及其他氣味。
（2）動態聞香分辨：搖動酒杯，促使酒氣散發，按規定距離鼻孔對准酒杯深吸氣，以分辨不易揮發的氣味，按各號杯順次序聞，再按各號杯逆次序聞核對結果，進行中掌握好杯號之間間隔短暫時間。
（3）最終聞香核定：選出最佳酒樣，將酒杯置於鼻孔下，用力急促吸氣，或用手握杯增加溫度，促使香氣揮發，增強嗅覺刺激，判斷靜態、動態聞香結果，記下各杯號香氣特點及差異。
（4）香氣鑒別掌握要點
A酒杯與鼻孔保持一定距離。
B鼻孔對酒杯先呼氣，再吸氣，酒氣經鼻孔緩慢充滿鼻腔，充分接觸，加深刺激感覺反應，切忌對酒呼氣，避免造成酒氣散發。
C各杯酒樣，保持吸入酒氣量均等。
D不可反復聞香，避免嗅覺疲勞。
（5）特殊聞香法
A濾紙裁成寬1厘米長12厘米的長條，吸足酒樣，聞香比較各酒樣的差異，將濾紙放置15～20分鍾，任其自然揮發後，繼續聞香，確定香氣變化及放香時間長短。
B酒樣滴入手心，握拳，在拇指與食指的空隙間對准鼻孔，深呼吸，判定香氣特點。
C滴少量酒樣於手背，任其揮發，聞其香氣，確定香氣揮發持續時間，及香氣特點。
D每杯酒樣聞香結束，將酒樣倒出，搖動空杯，促使殘留酒氣揮發干凈，聞空杯留香，確定香氣純正及真偽。
正式評酒不採用特殊聞香法，而由評委自行對照驗證。
（6）按各酒種呈香特點，描述各杯酒樣的香氣評語，用語簡練，明了，表達清楚，明確所具有的香型特點和不應有的異香狀況。
3.味（滋味）
品味是感官品評中的重要部分，要分辨各味的存在，驗證聞香的結果，分辨餘味香氣長、短。
具體品味程序：
（1）按杯號順次序品味，再逆次序核對，同輪次中自行選定標樣與各號杯比較，對特殊異香、異味的酒樣，可留到最後品評，以免影響口感。
（2）酒液入口慢而穩，使酒液鋪滿舌面，充分利用舌尖，舌兩側，舌根的各味感區，細心體會其不同的感受，酸、甜、苦、咸基本四味，不能同時出現，也不能完全代表味覺感覺，必須是復合感覺，才能判斷各酒種應具有的呈味特點和不應有的異味。
（3）酒液觸及舌面，低度酒可大口鼓嗽，高度酒使酒液在口腔停留幾秒鍾，酒氣隨呼吸從鼻腔散發，驗證聞香結果。
（4）分辨舌面觸覺反應，柔和，醇厚，寡淡，純正，異雜及收斂感（移動舌面，使舌面與上顎、牙床磨擦驗證澀味），驗證酒的回味對口腔刺激的餘波。
味覺品評四階段：
第一初感：接觸酒樣的最初印象，分辨酒樣類型及風格。
第二觸感：酒液布滿舌面，品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤、柔和、諧調、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。
第三刺激感：酒液留口，分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。
第四回味感：酒液入喉，品出余香長短，回味大小，尾味潔雜，苦、辣、澀、酸、甜在口腔內呈現的次序，強弱，濃淡感覺。
（5）品味注意的問題
A第一品初感，進口酒量要少，第二品觸感，進口量稍多布滿舌面，品回味感，進口酒量要大，循環兩次即可得出結論，不宜反復品評，混淆判斷准確性。
B切忌吞咽，一飲而過，酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。
C品完一組，間隔休息20～30分鍾，恢復嗅、味靈敏度。
D集中精神，細微體會，專心思考，不可左顧右盼，受旁人議論干擾。
4.格（風格）
感官品評色、香、味各項綜合印象的總評價即風格，也稱典型性。酒的類型不同，風格各異，同一類型酒不同檔次有不同風格，產品必須具備風格才能顯示整體效果。
三、感官品評效應
感官品評是通過人的感覺器官反應得出對酒的綜合評價，因此要保持感覺器官的靈敏性，評酒員要克服個人愛好的偏見，避免民族習慣特點及地區口味的特殊傾向性，減少過量的煙酒刺激。中青年味感反應靈敏，高年齡段反應能力下降，但耐力強富有表達力，評酒員對年齡有限制，是根據人體器官變化規律考慮的。女性評酒員的生理素質與男性無差異，男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。
感官品評易出現以下兩種效應，宜注意克服，減少影響。
1.順序效應：按編號順序品評，先接觸的酒樣印象深，有偏愛的心理作用，即順序效應，反之則為負順序效應，為糾正這種偏差，宜先順序品評，再逆序核對。
2.後效應：前號杯品評印象影響後號杯感覺，用品評中間間隔休息方法克服。
四、感官品評的訓練方法
評酒員分為：嗜好調查型評酒員，分析型評酒員。嗜好調查型主要反映對產品的喜愛與厭惡的整體印象。分析型評酒員需具有感官品評水平，客觀嚴謹的判斷能力。分析型評酒員須接受系統的基礎訓練。
1.評酒員應具備的專業技術水平
（1）專業技術能力：評酒員應具有本酒種生產業務知識和實踐經驗，掌握相關酒種的生產技術以及釀酒行業宏觀技術狀況。
（2）識別能力：能准確區分各酒種質量特點及所擔任酒種在質量上的微小差異。
（3）判斷能力：具有分辨同類同型產品質量差異的水平，能准確判斷分等定級標准。
（4）記憶能力：具有區分同類產品微小差異的水平，牢記其特點，對相近似的產品，有再現性的能力。
2.感官品評的訓練方法
基礎訓練：訓練視覺、味覺、嗅覺的識別能力。
（1）視覺訓練：對不同色澤不同濃度的溶液，能目測出溶液的深淺，並排列出溶液深淺次序。
（2）嗅覺訓練：
A單體香識別：選精製純度高的天然香精，調配成不同濃度水溶液。具備對高濃度的識別能力後，逐漸降低濃度，提高嗅覺分辨精確量。
B單體酸識別：以酒中通常含有的有機酸，配成不同濃度的酒精溶液，記憶各種酸的氣味特點，從高濃度到低濃度，准確區分。
C單體酯識別：酯類是組成酒類產品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現氣味特點不同，以各酒種中主要含有的酯類，配成不同濃度酒精溶液，訓練記憶特點。
D單體醇、醛、酮識別：酒類產品中除乙醇外，含有多種高級醇及醛類、酮類成分，是酒類呈香，呈味的重要組成部分，訓練識別這些成分，對分辨產品的風格有很重要的作用。
E特異氣味的識別：各種類型酒具有各自的特殊氣味，其中體現典型風格的氣味是必須存在的，但由於生產過程中的種種原因，會使酒帶有不正常的氣味而降低了產品質量，感官品評既能正確區分典型香、味特點，也能分辨不應含有的非正常氣體，各酒種評酒員依本酒種特點進行專業訓練。
（3）味覺訓練：
A基礎味覺：甜，酸，苦，咸四味識別及不同濃度的區分。
B酒度高低區別：以食用酒精調配成不同梯度的酒液，每一梯度間間隔4～5度，訓練按酒度排序的品嘗能力。
C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分，單一配成不同濃度的酒精溶液，訓練識別、記憶特點。
-------轉載供參考

E. 啤酒的感官指標有哪些

色澤是否澄清透亮
香味，是否有啤酒花的香氣，無其他異味
口感，純正爽口

F. 啤酒感官鑒定的各個指標中,那個更重要為什麼

啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，用不發芽穀物(如大米、玉米等)為輔料，經糖化發酵釀製成的富含多種營養成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計算，1L啤酒相當於0.7L牛奶的營養。
(1)啤酒的簡單分類
按酒的顏色深淺可將啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。
按生產方法可將啤酒分為熟啤酒(經過了巴氏殺菌)和鮮啤酒(未經巴氏殺菌)；另外現在還有1種只經過過濾除菌的啤酒，稱為「純鮮啤酒」。
按發酵方式可分為上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。
按包裝容器可將啤酒分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒、桶裝啤酒。
需要指出的是，所謂啤酒的度數，是指啤酒中原麥汁的重量百分比濃度，而不是指酒精含量。例如12°啤酒，其酒精含量僅有3%～4%。因此，按麥汁濃度又將啤酒分為低濃度啤酒(麥汁濃度在7～8度，酒精含量2%以下)、中濃度啤酒(麥汁濃度在11～12度，酒精含量在3.1%～3.5%)和高濃度啤酒(麥汁濃度在14～20度，酒精含量在5%以上)3種。
(2)啤酒的典型性
啤酒作為一種營養性低酒精度的飲料酒，它所具有的特點(典型性)。歸納起來，主要是以下幾點：
色澤——啤酒的色澤可分為淡色、濃色和黑色3種。淡色啤酒的酒液呈淺黃色，也有微帶綠色的；濃色啤酒酒液金黃；黑啤酒酒液紫黑色，稍稍泛紅。優良品質的啤酒，不管其顏色深淺，均應具有醒目的光澤；暗而無光的不是好啤酒。
透明度——啤酒在規定的保持期內，必須能保持潔凈透明的特點，無小顆粒和懸浮物，不應有任何渾濁或沉澱現象發生。
泡沫——泡沫是啤酒的重要特徵之一，啤酒也是唯一以泡沫體作為主要質量指標的酒精類飲料。
風味和酒體——一般日常生活中常見的淡色啤酒應具有較顯著的酒花香和麥芽清香以及細微的酒花苦味，入口苦味爽快而不長久，酒體爽而不淡，柔和適口。
二氧化碳含量——具有飽和充足的二氧化碳氣，能賦予啤酒一定的殺口力，給人以合適的刺激感。
飲用溫度——啤酒的飲用溫度很重要。在適宜的溫度下，酒液中很多有益成分的作用就能協調互補，給人一種舒適爽快的感覺。啤酒宜在較低的溫度下飲用，一般以12℃左右為好。
(3)色澤鑒別
良質啤酒——以淡色啤酒為例，酒液淺黃色或微帶綠色，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無小顆粒、懸浮物和沉澱物。
次質啤酒——色淡黃或稍深些，透明，有光澤，有少許懸浮物或沉澱物。
劣質啤酒——色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮或沉澱，有可見小顆粒，嚴重者酒體混濁。
(4)泡沫鑒別
良質啤酒——注入杯中立即有泡沫竄起，起泡力強，泡沫厚實且蓋滿酒面，沫體潔白細膩，沫高占杯子的1/2～2/3；同時見到細小如珠的氣泡自杯底連患上升，經久不失。泡沫掛杯持久，在4分鍾以上。
次質啤酒——倒入杯中的泡沫升起較高較快，色較潔白，掛杯時間持續2分鍾以上。
劣質啤酒——倒入杯中，稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。
(5)香氣鑒別
良質啤酒——有明顯的酒花香氣和麥芽清香，無生酒花味、無老化味、無酵母味，也無其他異味。
次質啤酒——有酒花香氣但不顯著，也沒有明顯的怪異氣味。
劣質啤酒——無酒花香氣，有怪異氣味。
(6)啤酒口味的感官鑒別
良質啤酒——口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質清洌，酒體協調柔和，殺口力強，苦味細膩、微弱、清爽而愉快，無後苦，有再飲欲。
次質啤酒——口味純正，無明顯的異味，但香味平淡、微弱，酒體尚屬協調，具有一定殺口力。
劣質啤酒——味不正，淡而無味，或有明顯的異雜味、怪味，如酸味、餿味、鐵腥味、苦澀味、老熟味等，也有的甜味過於濃重；更有堪者苦澀得難以入口。
(7)影響啤酒質量的因素
啤酒是一種透明的膠體溶液，易受微生物和理化作用的影響，使膠體溶液受破壞而失去透明的特性，稱之為啤酒的「失光」。失光後再進一步遭受嚴重破壞，啤酒就會渾濁並出現沉澱。常見的主要是以下幾種情況：
酵母渾濁——造成啤酒的酵母渾濁是由於野生酵母混入引起的，或者是酵母再發酵引起的。酵母渾濁的主要表現是酒液失光、渾濁、有沉澱，啟蓋後氣泡很足，常會伴有竄沫現象(啤酒自瓶口噴涌而出)；倒酒入杯時酒瓶口處有「冒煙」現象。
受寒渾濁——當啤酒在0℃左右貯存或運輸一定的時間後，因為溫度低，酒液中常會出現一些較小的懸浮顆粒，使啤酒失光。如果在低溫下貯運的時間再延長，酒液中就會出現較大凝聚物而造成沉澱。如在啤酒處於失光階段時將貯運溫度回升到10℃以上，酒液又會恢復到透明狀態。這種因受寒冷而造成的渾濁，實際上是蛋白質的凝聚現象。
澱粉渾濁——由於糖化不完全，中還殘留有一定量的澱粉而造成渾濁，並逐漸出現白色沉澱。
氧化渾濁——啤酒在裝瓶或裝桶時，不可避免地要與空氣中的氧接觸而引起渾濁，空氣越多，渾濁越快。因此啤酒在貯存中應量減少搖晃、曝光，應在適宜的溫度下存放。

G. 啤酒理化指標參數

H. 啤酒感官評價標准

對啤酒進行感官檢查時，應首先注意到啤酒的色澤有無改變，失光的啤酒往往意味著質量的不良改變，必要時應該用標准碘溶液進行對比，以觀察其顏色深淺，開瓶注入杯中時，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時間。

I. 怎麼辨別啤酒的質量等級

1、濁度，優級要求0.9EBC以下，一級要求1.2EBC以下

2、泡持性，優級要求瓶裝180秒以上，聽裝150秒以上，一級瓶裝130秒以上，聽裝110秒以上

3、雙乙醯含量，優級要求小於100ppb，一級要求小於150ppb

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當於3~5 個雞蛋或210g麵包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

(9)啤酒感官指標擴展閱讀：

啤酒的質量標准：

各國不盡相同，中國的啤酒質量標准如下：中華人民共和國國家標准(11度、12度優級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用於以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優級淡色啤酒。

感官指標：應符合表3 啤酒的感官指標規定。

理化指標：應符合表4 啤酒的理化指標規定。

保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。

J. 啤酒質量感官鑒別方法

啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，用不發芽穀物(如大米、玉米等)為輔料，經糖化發酵釀製成的富含多種營養成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計算，1L啤酒相當於0.7L牛奶的營養。