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木糖醇英文名称：Xylitol
法定编号：GB 12493-90（19.007）；INS967；
木糖醇CAS：87-99-0
分子式：C5H12O5
分子量：152.15
木糖醇性状：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，甜度0.65～1.00（视浓度而异；蔗糖为1.00），热量（1.7×10J）(4.06cal/g)。
熔程92～96℃沸点216℃在体内的代谢过程与胰岛素无关，故可供糖尿病患者食用而不增加血糖值。又因不受酵母菌和细菌作用，故有防龋齿作用。与氨基酸或蛋白质不易发生美拉德褐变反应，故用以制造蛋糕等焙烤食品时表层色浅。与金属离子有螯和作用，可作为抗氧剂的增效剂，并有助于维生素和色素的稳定。极易溶于水（约1.6g/ml），微溶于乙醇和甲醇。热稳定好。10％水溶液的pH值5.0～7.0（在pH值3～8时稳定）
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