金陵酒店集团酒店业务部餐饮总监

① 餐饮部总监是干什么的

培训服务员主要以各部门分组培训、集中考核为主。餐厅每个月都要制定培训计划，有针对性地培训服务规范、操作方式、英语等，再由酒店集中考核。成绩合格者其个人工资可以由实习转为员工等级工资（员工工资分为A、B、C三级）并记录在人事档案中，作为以后提升工资及晋级的依据，考核未合格者将延迟其转正时间，本人工资及待遇都有相应影响。此类考核制度的制定和实施，很大程度上促使每一名员工努力学习专业知识，为在企业中发展打下良好基础。

业务涨一尺，员工福利待遇增一寸

试问各位同仁，哪个服务员愿意在一种“安无定所、居无定处、干牛马活儿、吃垃圾饭”的恶劣工作环境下安于在你的企业工作？恐怕没有！所以光靠精神引导、思想工作的单一手段，在很多情况下都是行不通的。在我曾工作过的一些企业中，就有服务员因宿舍环境较差（多为地下室，床位拥挤、杂乱不堪）、所提供的餐食质量较差而离开；还有因实习学员受到苛刻待遇，领队教师对企业提出抗议，进行交涉未果而由校方率队集体退出的事件发生。

我所在的酒店将员工生活质量纳入管理的重要内容，设立专门的行政部，由一名总经理级高级领导直接负责：员工食堂配备有生活区及工作区两个食堂，餐费补助由2004年至今已提高一倍；董事长亲自过问、检查员工食堂餐食质量，定期集中员工代表听取各项关于生活方面的意见；员工每年有10天带薪年假、3天旅游假，由酒店统一安排，夏季时可以到海边度假；员工宿舍按等级安排：8人/间，领班、主管级4人/间，经理以上3人/间或2人/间，这种配制使员工强烈意识到，通过良好的工作表现晋级提升，就可以享受高级别待遇，也成为员工的一个工作动力。

诚然，因为受规模、资金所限，这种大手笔并不适用于每个企业，但同理可证的是，提高企业的用工环境，对于安定人心有着不可估量的巨大作用，有必要形成企业“业务涨一尺，员工福利待遇增一寸”的理念。

尊重服务员的权力和利益

餐饮服务员作为酒店最基层的劳动者，表面上看没有什么职权，但当他们的利益受到侵害时，他们的“权力”就体现在消极怠工、降低服务热情和服务质量、辞职不干等方面。服务员之间因工作产生摩擦矛盾，同领班、主管等领导层发生矛盾，员工没有正常渠道投诉或投诉后领导层作出不公平的决断，往往是造成员工离职的重要原因。企业及企业管理人员不重视、忽视员工潜藏的这种力量，往往会造成很严重的后果。所以任何企业都应定期听取服务员关于利益方面的建议和意见，并对此做出合理的解释，或者予以采纳。

对于服务员受到客人的有效投诉或表扬，也要分别给予处理意见及奖励（精神+物质）

而且要以成文的制度建立健全。酒店在这方面应设立制度，各部门内部也要有相关奖惩规定，特别是因过失严重须辞退服务员时要经多层审核确认，不要轻易作出决定，以保障服务员的工作权利不受到侵害。

急人所急，解决后顾之忧

在实际生活及工作当中，每个服务员都会遇到这样或那样的不同困难，这就需要企业这个集体（或者说作为员工的家长）来解决相应困难，不能视而不见、不理不睬，否则会很伤当事服务员的心，在其他同事之间产生消极影响，使员工对企业失去信任，降低对企业的忠诚度，服务员待客服务质量自然下降，无心于本企业工作。这样下去必然使大部分老服务员虽然表面安于现状，但心中自然会有“跳槽”之意，在此工作也有“骑驴找马”的嫌疑。

为及时解决员工的后顾之忧，我工作的酒店于2002年设立了专项“助困金”，以有限度地帮助家中有困难的员工；遭遇突发事件时，公司号召员工集体捐款赞助。笔者在酒店工作的几年间，曾两次捐助遭遇车祸身亡的员工，在下属员工家属突发急病住进医院急救时，曾替员工申请“助困金”并送至医院急救。酒店董事长有一次无意中发现一名服务员双目突出异常，立即将其送进医院，经检查身体确有病症，了解到此服务员家中困难无钱医治，他当即决定由酒店负担治疗费用。此事在员工间获得了良好的反响，增加了员工对企业的向心力。

提高收入，保障生活来源

岗位工资是多数服务员的主要经济来源。“按时”发放工资是一个企业对其员工最起码的承诺，而在经济效益好的时候定期上调工资额度，则是对每个服务员的一种激励。但据笔者所闻，有相当一部分餐饮企业经常性地拖欠员工工资，对服务员所犯的小错误采取“小题大做”，借故扣除服务员用辛勤汗水换来的赖以生存的工资。如此只能使服务员对企业离心离德，想要留住服务员那才是怪事。所以一个企业不单要在经营收益方面多下工夫，而且在经营收益方面更要适当适度的让利于自己的员工，使之收入同付出成正比，更好地保障他们的生活水平。

制定激励机制

服务员就职于一个企业，除了挣取薪酬以外，往往要看在企业中有无发展的可能。一个优秀的服务员在发展较好的企业中，经过两三年的努力即可晋升到领班或主管的职务。制定合理的相关管理制度，可在服务员中形成竞争意识，督促其不断学习、充实自己，以便在企业中争取到提升晋级的机会。一些有潜力的优秀服务员往往会在一个有发展的企业中谋求机遇，而不会为其他企业的短期高薪所诱惑。

以上六点是本人在实际工作中的点滴总结。长远来看，要想留住一批对企业有感情、有贡献精神的精英服务员，还需要更加深入的换位了解服务员在企业中的需求.

② 餐饮部总监是干什么的

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况；

2.、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等；

3、分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展；

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利；

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验；

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性；

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；

8、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全；

9、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

③ 酒店的餐饮部主要负责什么

以下是餐饮部服务员和销售部主任的工作描述，供您参考！

餐饮部服务员
JOB DESCRIPTION
JOB TITLE : RESTAURANT WAITER/WAITRESS-REVOLVING
职务 餐厅服务员-旋转餐厅
DEPARTMENT : F&B SERVICE
部门 餐饮服务
JOB CODE : RR 6
代码
REPORT TO : RESTAURANT CAPTAIN
上级主管 餐厅领班

GENERAL MISSION 职责概述
Responsible for serving food and beverages in restaurant efficiently and in a most courteous manner.
负责餐厅内酒水和饭菜服务的高效性，并保持礼貌热情的对客服务态度。
Carry out all ties in accordance with tasks and descriptions with reference to established rules and policies.
根据饭店的规章制度来完成本职工作。

RESPONSIBILITIES AND MEANS 责任和方法
Performs any other ties as may be assigned by your superior.
负责执行上级分配的其它工作。

TECHNICAL RESPONSIBILITIES 技术职责
Suggests food and beverages ~ to be well versed with the menu, method of preparation and accompaniments.
要熟知菜单、食品配方及其它方面的知识，以便向客人推荐各种食品及饮料。
Cleans and polishes Glassware, China ware, hollowware and flatware.
清洁并擦亮所有器皿。
Maintains cleanliness and mise-en-place level at working station and service pantry for smooth operation.
保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁。
Replenishes supply of linen and other Operating equipment.
添加所需的布品及操作设备。
Obtains requested items from the storeroom.
从仓库内领取物品。
Keeps general appearance and maintenance of Restaurant working areas.
保持餐厅工作场地的干净、完好、整洁。
Follows correct sequence of service outlined in the Standard Operating Manual.
根据标准的手册来完成服务工作。
Sets up tables in accordance with Restaurant policy.
根据餐厅的规定来摆放餐桌。
Cleans and removes dishes from the table after service is completed.
结束服务后，要清理所有的饭菜，并清洁桌面。
Transports soiled dishes from dining room to kitchen and depositing them in proper placing at the Steward area.
把餐厅内用过的饭菜送往厨房内管事工的工作场地。
Cleans all spillage ring mealtime and at closing.
用餐期间及结束用餐时清理所有的脏物。
Maintains excellent grooming standard at all times.
始终保持良好的仪容仪表。

HUMAN RESPONSIBILITIES人事职责
Attends all training sessions as scheled.
按照安排参加所有的培训课程。

RELATIONS 工作关系
Establishes effective employee relations and maintain the highest level of professionalism, ethic and attitude towards all hotel guests, clients, heads of department and employees.
建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给饭店的客人、客户、部门经理和员工以专业化及热情服务的美好印象。

REPLACEMENT AND TEMPORARY MISSION 替代和临时责任
May be assigned to perform ties in other F&B outlets when needed.
如果需要，负责送餐部及餐饮部其它部门的一些工作。

销售主任
JOB DESCRIPTION
JOB TITLE : SALES EXECUTIVE
职务 销售主任
DIVISION : SALES & MARKETING
部门 市场营销部
JOB CODE : S&M05
代码
REPORTS TO : DIRECTOR OF SALES AND MARKETING
上级主管 销售副总监

GENERAL MISSION 职责概述
The Sales Executive's mission is to primarily promote the hotel and where possible, hotels belonging to the chain in his/her area/region. This position is accountable for booking indivial and/or group business on an established base of the top procing key accounts and for managing / converting high potential key prospects.
销售主任的任务主要是在本地区推广饭店。主要负责已签约的重要个人或团体的预定，以及发展有潜力的客户。

RESPONSIBILITIES & MEANS责任和方法
The Sales Executive performs his/her ties within the framework defined by the chain and hotel norms and by internal regulations as specified by the Director of Sales and Marketing through the Sales Manager.
遵循集团和下属酒店所列的各项规定及本酒店的规章制度，在销售总监具体指导下，履行自己的职责。

ADMINISTRATIVE RESPONSIBILITIES行政职责
Assist in drawing up the marketing plan annually with the Director of Sales and Marketing (including section on Corporate Accounts).
协助销售总监制定年度计划。（包括公司客户部分的报告）

Keeps a record on former, existing, potential clients and a profile of each of them.
妥善保存有关以前、现有及具有潜力客户的资料和档案。
Organizes regular visits in accordance to a predetermined plan.
按计划定期组织销售拜访。
Prepares a tentative monthly schele to record all sales and other related activities for the preceding month.
每月制定临时时间表，用以记录上月所有的销售活动或其它相关活动。
Presents a summary of his/her visits to the Director of Sales and Marketing on a weekly basis (Weekly Sales Plan) prior and after the week is completed.
以周销售计划为基础，每周前或每周后向销售总监提交一份有关销售拜访概况的报告。
Ensures that all new clients have no negative credit references.
确保所有新客户均无没有信用的记录。
Records all daily sales.
每天记录所有的销售活动。
Records the statistics of his/her sales accounts.
记录自己客户的统计数据。
Submits proction reports on his/her list of accounts on a monthly basis.
每月提交客户客房使用量的总结报告。

TECHNICAL RESPONSIBILITIES 技术职责
The Sales Executive is familiar with the operation and application of the hotel's computer / data processing system.
熟悉饭店电脑及数据系统的运作和应用程序。

COMMERCIAL RESPONSIBILITIES商业职责
Keeps himself/herself well informed about the operations especially in key departments (Front Office, Housekeeping, F&B, Banqueting etc.).
注意饭店尤其是主要部门的运作。（前厅部、客房部、餐饮部、宴会厅等）
Closely observes matters pertaining to competition (sites, prices, services offered on a regular basis - quarterly or more often if need be).
密切关注涉及竞争的事宜。（位置、常规价格、服务－偶然或经常需要的）
Promotes the hotel as often as possible through entertaining, concting, site inspections, presentations etc. of the hotel.
通过经常宴请、参观、展示等，推销饭店。

SALES RESPONSIBILITIES销售职责
Pays visits to former, existing and potential clients in view of entering into contracts with them, especially commercial accounts.
拜访以前、现有的和有潜力的客户尤其是商业客户，与其保持联系。
Determines and recommends prospective customers by analyzing historical and other statistical information, participation in concting customer interviews, and preparing customer call analysis reports.
通过分析历史或数据信息，参与客户会面和准备客户拜访分析报告，判断和推荐有潜力的客户。
Defines precisely guest requirements and ensures that the guest services offered corresponds effectively to their requests.
明确客户需求，确定客户的需要得到了满足。
Provides after-sales service and in particular to ensure all guests complaints are taken seriously and discussed with the respective departments if necessary.
提供售后服务，特别要确保所有客户投诉都已被认真受理，在必要时与有关部门进行研究。
Receives in the hotel any important guests whom he has approached.
在饭店接待重要客户。
Negotiates prices with the clients.
与客户商讨价格。
Confirms verbal proposals in writing.
将口头建议以书面形式确认。
Ensures that all complaints are reviewed, investigated and follow-up action is initiated.
确保所有投诉都已经过认真调查，并采取了补救措施。
Solicit group, indivial, banquet and other function business directly and jointly with other through the preparation and executive of action plans.
通过执行计划，直接或与他人合作，争取团体、个人、宴会和其它业务。

PUBLIC RELATIONS RESPONSIBILITIES 公共关系职责
At all times to promote a positive image of the hotel in all forms of contact.
在各种形式的社交活动中提高饭店的正面形象。
To develop & foster close and positive rapport with the public, guests, clients and members of the trade.
鼓励和发展同公众、旅客、客户以及商界人士之间的积极紧密的关系。
The Sales Executive maintains and ensures the smooth running operation of all his/her accounts within the Commercial Section.
保证所有客户在商业范围内业务运作顺利。

EXTERNAL LIAISONS 外部联络
The Sales Executive maintains a close working rapport with professional people, the press, media, staff, clients/guests and companies who are potential existing and current supporters of the hotel.
与专业人事、新闻媒体、客户和对饭店有帮助存在潜力的公司保持紧密的工作关系。

REPLACEMENT AND TEMPORARY MISSION 替代和临时责任
In his or her absence, the Sales Executive may be replaced first by an Assistant Sales Manager appointed by the Director of Sales or another Sales Executive.
销售主任缺席时，由销售总监或其他销主任任命一名销售副经理代行职责。
The Sales Executive may be called upon the undertake:
销售主任可能承担以下责任：
Activities outside his/her own area and to publicize hotels other than his/her own for specific projects and/or programs.
在其职责范围外为其他酒店作特别项目的宣传。
To assist another Director of Sales in the opening or general sales effort of any other of the chain's hotels.
为同集团下的其他酒店销售总监在开业或日后日常操作中提供信息和帮助。

④ 酒店餐饮部总监和经理哪个职位高

总监高

⑤ #餐饮总监秘书#在酒店行业五年，餐饮一线和秘书都做过，现在想装行换工作，又没接触过公司不知道做什么

我做酒店六年了，基本也是秘书等行政类工作，觉得工资不高，发展空间也不大。所以果断辞职。离职到现在已经近一个月，依然没找到自己理想的工作，所以有点焦虑，提醒大家转行一定要慎重。不过一旦决定跳出舒适圈，就要做好各种迎难而上的准备工作，多去尝试和挑战不同性质的工作，这样才能尽快找准自己的定位，找到自己喜欢做的事情，同志们，加油💪 来自职Q用户：李女士
你的能力没有问题，新单位什么都的从头来。要敢于尝试。 来自职Q用户：王先生

⑥ 酒店餐饮部总监的岗位职责

岗位职责:
策划推进公司的业务运营战略、流程与计划，组织协调公司各部门执行、实现公司的运营目标。
工作内容:
修订及执行公司战略规划及与日常营运作相关的制度体系、业务流程；
策划推进及组织协调公司重大运营计划、进行市场发展跟踪和策略调整；
建立规范、高效的运营管理体系并优化完善；
制定公司运营标准并监督实施；
制定公司运营指标、年度发展计划，推动并确保营业指标的顺利完成；
制定运营中心各部门的战略发展和业务计划，协调各部门的工作，建设和发展优秀的运营队伍；

⑦ 餐饮部经理与行政总厨的级别关系

行政总厨可以高配总监级需要在行政总厨职务上干满5年以上；餐饮部经理（总监级）按常理是大于行政总厨（副总监级）。

五星级酒店，餐饮部经理是没有的，餐饮部不设经理设总监。

行政总厨仅次于厨房部厨师长（总监级）等于副厨师长（副总监级），属于副厨师长级（副总监级）。

行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作。

(7)金陵酒店集团酒店业务部餐饮总监扩展阅读：

餐饮部经理工作任务

1、 监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定。

2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致。

3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。

4、规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质量。

5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受。

6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的。

7、规划员工的工作时间和任务分配。

8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规，监督寄存和烹饪设备的维护。

9、协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。

10、作政府要求的关于卫生和食品补助的记录。

⑧ .酒店管理层都有哪几个职位

酒店的规模不同，管理层的人员设置也会不同的。
1：董事长：酒店主要领导核心人物，是酒店营运的大方针把握者，管理者，和领头人。
2：董事长助理：酒店董事长的左膀右臂，负责传达董事长的思想任务，协助董事长完成酒店的营运于管理
3：人事部主管：根据董事长的思想任务执行整个酒店的人员调遣和免任工作。
4：各部门经理：各部门的指定管理人，负责执行传达核心领导人的思想任务，负责每个部门的运转正常，管理各个部门的实际问题和人员培训，并向上级反应部门的现实问题，并协助董事长和董事长助理完成工作任务。
5：各部门下属部门主管领班：负责执行传达核心领导人的思想任务，负责监督下属员工的行为规范，并且带领员工做好本职工作，及时向上级反映部门工作和适当的对营运有益建议。
6：各小组组长：负责执行传达核心领导人的思想任务，带领组员干好本职工作，并且以身作则，树立榜样代表。
7：职员：负责执行核心领导人的思想任务，认真负责的完成自己的工作任务，并且协助别人完成任务。