信託三優原則

㈠ 玉溪的三優一特是什麼意思

烤煙、礦電和旅遊，特色區域經濟。

㈡ 吃飯點菜時的「三優四忌」以及宴請點菜時，講究哪些原則

吃飯點菜時的「三優四忌」

在我國，飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊，可以說，這裡面的「潛規則」數不勝數。如今，一頓標準的中式大餐，往往會有無數的門道，僅僅是看似簡單的點餐，也有著諸多禁忌和注意事項，一旦出現紕漏，就會貽笑大方。在點餐時，要了解一個重要的問題，那就是「三優四忌」。

所謂「三優」，是說優先考慮的菜餚，在點菜過程中，有些菜餚必須要優先考慮到，包括以下三類：

第一「優」是具有中餐特色的菜餚。尤其是在宴請外賓的時候，這一條更要重視。比如炸春卷、蒸餃子、煮元宵、獅子頭、宮爆雞丁、孔府豆腐等，這些菜雖然並不昂貴，但因為具有鮮明的中國特色，因此受到很多中外賓客的推崇。

第二「優」是有著本地特色的菜餚。比如在西安，最好上點羊肉泡饃；在湖南，毛家紅燒肉必不可少；在上海，則最好有紅燒獅子頭；在北京，烤鴨和涮羊肉是值得考慮的。無論任何地方，都會有具有本地特色的菜餚，上些特色菜，比千篇一律的生猛海鮮更能受到好評。

第三「優」是餐館自己的特色菜。幾乎每個上點檔次的餐館，都有自己的特色菜，上一份本餐館的特色菜，不僅能說明主人的細心，還能表現出對客人的尊重，會讓客人有賓至如歸的感覺。

說完了「三優」，接下來再說說「四忌」。在確定菜單時，必須考慮客人的飲食禁忌，尤其是對主賓的飲食禁忌更要高度重視。主要有這樣四條禁忌：

第一「忌」是和宗教有關的飲食禁忌。這方面一定不能疏忽大意，比如穆斯林不吃豬肉，不飲酒；佛教教徒不吃葷腥食品，不吃蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物，所以要事先做足功課。

第二「忌」是對健康有損的食物禁忌。比如說，客人中如果有患心臟病、腦血管、動脈硬化、高血壓和中風後遺症者，不要點狗肉；如果有肝炎病人，則不能點羊肉和甲魚；如果是腸胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人，則不能吃甲魚；如果是高血壓、膽固醇較高者，要少喝雞湯。

第三「忌」是對於不同地區飲食偏好的禁忌。在點菜時，一定要兼顧各地區人的習慣。比如西南省份的人普遍喜歡辛辣食物；南方人比較喜歡吃甜食；再比如英國人通常不會吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪等，這些都是需要注意的。

第四「忌」是對某些職業所產生的特殊禁忌。比如國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不能大吃大喝，不準超過國家規定的標准用餐，不準喝烈性酒等；再比如說，駕駛員在工作期間不能飲酒等。如果忽略了這方面的禁忌，很有可能使對方犯錯誤。

宴請點菜時，講究哪些原則

每個人都知道，宴請是件使人愉快的事情，也是增進友誼，達成共識的有效途徑。其實，在宴請中，也有很多原則和要求，尤其是在點菜的時候。那麼點菜，應該講究那些原則呢？

要明確宴請的目的

雖然點菜並不需要太多的閱歷和學問，但你必須要明白，宴請有商務待客的，有好友相聚的，有兩情相悅的，有閑來無事的，還有論功行賞的，有籠絡感情的?不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素，只有明確了宴請目的，才能有的放矢，准確點菜。

要學會看人下菜

點菜必須樹立以人為本的思想，所以看人下菜是一項最基本的原則。俗話說：「知己知彼，百戰不殆」，掌握客人的口味是點菜的首要任務。

一般來說，如果是兩個人同去，對方是女伴，可以點一葷一素兩個冷盤，或者加上個高檔點的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分注重美食和營養的人，則最好為他點一個小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風光體面。

如果是和生意上的客戶共進晚餐，那麼除了要遵循以上規律，在雙方不熟悉的情況下，點菜點的恰到好處，根據人數的多少，菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題，點的菜數量要控制在「就餐人數加l」。

要注重特色

每個酒店一般都會有幾個特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太高。每當到一個不太熟悉的酒店，不妨先問問有什麼特色菜，這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。

要注意搭配的合理性

我們都知道，菜品講究「五味俱全」，這是搭配的學問。一般情況下，菜餚應強調素葷、濃淡、干濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。一般的工作餐冷盤不僅要有海鮮、鹵水，最好包括一些別致的小菜。而熱菜必須要有一道高檔的，比如海鮮，再外加兩道葷素小炒，一道帶肉的主菜，一道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各一道即可。另外，點菜的時候，還要注意高中低檔菜餚的搭配，一般如果是十人以下的聚餐，高檔菜餚有二至三道就可以，其中最好有一個是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會讓自己壓力太大。

了解口味忌諱

點菜的時候，一定要先問問桌上的人有沒有什麼特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數民族等，做到胸中有數，這樣點菜的時候就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤；有人無菜可吃。

點菜的方法：按上菜的順序點菜

客人都到齊了，是點菜的時候了，這時候身為主人的你是不是感覺很迷茫？面對五花八門的菜單，以及滿滿的一桌子客人，應該怎麼點菜才能兼顧所有人？這里菜瓢谷小編給出一個按照上菜順序點菜的方法。

中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導意義的。比如，先冷拼後熱炒；先菜餚後糕點、先炒後燉；味道要先咸後甜，先清淡後濃烈；菜品要先精美後普通再精美。

通常來說，點菜的時候也要遵循這些原則。點菜時要先點一些冷盤占桌，以免桌子顯得空空盪盪不好看。一般宴會的冷盤點4到8種即可，多的也有十幾種的。

接下來，要根據客人人數以及宴會的性質酌情點一些主菜即「大菜」，藉以確立宴會的級別，然後就可以陸續搭配一些較普通的菜餚。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數段內，因為中國人認為偶數是帶有吉祥寓意的數字，稍大型一些的宴會，熱菜的量都控制在6至12道之間。但更豪華的宴會就可以按照偶數原則酌情加量了。

在點菜的時候還要考慮到，由於烹制方法以及食材的性質等原因，先點的菜餚未必最先上桌，所以要合理地搭配菜餚，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務員溝通協調好。

點菜時，除了可以用高檔菜餚來顯示對賓客的尊重外，還可以點一些飯店的特色菜和招牌菜，這樣，一來讓就餐的客人提起興趣，二來也可以增添一些酒桌上的話題。主菜結束後就可以上些甜點，甜點過後就可以上主食了。需要指出的是，在通常的宴會中，男賓桌上主食的時間一般要晚於女賓桌。

此外，在點菜時也需要參考他人意見，可以多聽一聽同去的朋友的意見，也許他們之前曾經來過這家餐廳，他們可以給你提供一些比較中肯和建設性的意見，畢竟朋友給你的建議往往是非常值得參考的。當然，餐廳服務員或者值班經理的意見也是值得聽取的，畢竟他們在那裡工作，而且也相對專業，只要你講出具體的要求，比如飯菜的味道、特點，等等，他們能很快給你提供幾個可以參考的選擇。

但是要記住，服務員的建議，不要由你自己一人採納，即便你是主人，也要爭取一下在場朋友或客人的意見，當大家都同意時再決定，否則，哪怕只有一位客人沒有愛吃的菜也會顯得非常尷尬的。