⑴ 互聯網思維，到底能給餐飲下出什麼「蛋」
一、幾個「互聯網思維」下的餐飲品牌
1. 雕爺之風
「雕爺牛腩」這配方並不是雕爺發明的，而是傳言他從香港某個食神手裡買的配方，並冠以「雕爺牛腩」的稱號。
雕爺其實也不懂牛腩，但他懂互聯網：以阿芙精油為基點，投入足夠多的資金在產品上下功夫，利用互聯網圈、娛樂圈和大V的人脈來進行前期的品牌定位，彼時正值小米飢餓營銷引領風騷，遂變通進行了「內測」，吊足了胃口。這套組合營銷將「雕爺牛腩」推向了逼格甚高的制高點，一碗牛腩面因為有了500萬配方和明星的助陣變得格外高大上。
所以我稱雕爺牛腩為風，也許在它之前有過很多陣微風，但它是真正形成並颳起這股大風的始祖。
對於孟醒，其實還是要把雕爺和雕爺牛腩拆開來看，從阿芙精油、牛腩、烤串到美甲的布局，是貫通了女性-高消費群體-高消費群體-高消費女性群體，雕爺用精密的布局切入了「高消費群體+高消費群體中女性群體」兩個利潤點極高的人群。但孟醒自己也承認，其實無論精油、牛腩、烤串還是美甲，他都非專業人士。而他另一句一直沒說的話應該是：他一個真正的法寶是他的筆桿。
從很早之前開始，孟醒就不斷在微信、微博和博客上發表各種跨界的文章和互動，如羅永浩一般，積累了非常多的鐵桿粉絲。由於文風詼諧而又相對真誠，沒有裝逼的傾向，很多人將他視為一個互聯網時代自媒體偶像。而到了牛腩時代，人脈圈則在此期間起到了非常關鍵的作用，試想如果沒有娛樂圈和媒體圈的神秘試吃和封測，取而代之的是普通的人民群眾，那效果將大打折扣。從此，餐飲圈開啟了一個「將普通路邊食品通過講故事+極致體驗=極致產品」的風潮。
本文只談餐飲，不討論精油和美甲，在餐飲產品上，孟醒比接下來要說的的三位，段位高出不止數截。牛腩、烤串的菜單經常更換，利用大資金的積累不顧成本的對就餐環境和店址進行改良，細節方面也極為出色，一個例子是，我第一次在北京這個價位的餐廳內發現廁所居然還備有衛生巾。雖然只是很小的細節，但是考慮到現實里很多女生確實存在吃飯到一半突然「不方便」又不能及時出去買女性用品的情況（我想非常多女性都遇到過吧），但看得出來在產品方面，孟醒的團隊確實下了一番苦功夫。
但這些光鮮的背後，則是團隊整體實力的體現和大量原始資金的積累（雖然孟醒自己投入了很大，但還是獲得了某個比較大資本的支持），這種模式明顯不適合一般創業者特別是白手起家者去學習和參考——如果你沒有這么靈敏的商業嗅覺和嚴謹的商業邏輯的話。
總體來說，孟醒不是一個典型的餐飲業者。盡管他不懂這行，但他有著非常清晰的商業思維，知道什麼時候見好就收，什麼時候乘勢而上，是個很典型的成功生意人。
2. 太吉之拳
「黃太吉」也許想做煎餅界的皇太極（如果把傳統煎餅看成努爾哈赤的話）。拿了風投的錢自然是需要說故事的，但如果沒有五百萬的煎餅果子配方腫么辦？！
不要緊，我們有賓士寶馬特斯拉！不夠？那就加上帥氣美國人在店裡陪你思考人生。還不夠？那就讓我帶你走進宇宙外星人的世界吧。
但我完全不知道這些和煎餅果子有半毛錢關系。「黃太吉」初期以產品口感為主，重拳出擊，這是對的，開著寶馬送煎餅來博人眼球也是可以理解的，畢竟比起廣告的費用，寶馬還是顯得那麼的廉價。前期的確也贏得了市場的一些贊譽（尤其是互聯網公司功不可沒），在靠著這些火了之後，照理說赫暢接下來應該做的是豐富產品線亦或是橫向擴張品牌，趁勢打出漂亮的組合拳。用「快」字訣迅速擴大市場份額，挖深壁壘。可惜不知為何，他選擇了媒體曝光、出書、向大眾聊聊宇宙外星人輸出哲學想法。今年當黃太吉開始重新做品牌和增加產品品類的時候，已經錯過時機，為時已晚，媒體和公眾已把眼球轉向了西少爺、伏牛等等為首的互聯網餐飲品牌。（2012年8月-2013年9月一年時間內，黃太吉在北京開了五家門店。而從2013年10月到2014年10月的一年時間里只開了兩家，這在品牌餐飲連鎖初期是極為反常的現象）。
最近一篇關於「黃太吉」泡沫的文章在朋友圈裡流傳甚廣，作者的幾個觀點確實可以得以印證，大眾點評上黃太吉的產品目前大都集中在3-4星（甚至有的店2星也很多）。我偶爾路過幾次中關村的黃太吉，雖然地處臨街但也是門前冷清，不知道作為品牌創始人的赫暢，還能不能一口內力接上、將他的故事說完。
3. 少爺之劍
如果說「黃太吉」是一記打歪的重拳，那麼西少爺的肉夾饃更像一把陰柔之劍。赫暢的故事讓人沸騰和好奇，西少爺的故事則直接刺向人性中最柔弱的那塊痛點。
曾幾何時，你也夢想過能腳踹總經理，坐上CEO，迎娶白富美吧？
而你現在還在苦逼地坐在電腦前加班，無休止的OT，如果沒有，那互聯網人身上的亞健康你也總該多少有一點吧，還是沒有？那你對飲食衛生總抱有那麼一點的懷疑吧？
一封寫給挨踢苦逼男的信《我為什麼辭職賣肉夾饃》像極了本來生活炒作的「褚橙」。如果不告訴你這橙子是褚時健種的，也就是個比較甜的橙子，但如果告訴你這是當年那個玩煙草的大爺72歲坐牢，76歲又開始玩創業種的，那就完全不一樣了，你會對著橙子若有所思，細細把玩，彷彿橙子直接升華成了一種精神。那你吃這個肉夾饃，其實你吃的也不是肉夾饃，而是對這個社會像你一樣高位低就，懷才不遇的憐憫。看，你自己都被自己感動的流淚了吧。但這世上做什麼事情都是不容易的，看看路邊擺攤幾十年的大媽或者炸著幾毛錢一根油條的大爺吧，他們的故事比大多數年輕人艱辛勵志多了。
然而，故事到此並沒有結束。
翻開之前的媒體資料，其CEO孟兵在接受i黑馬、騰訊等各路媒體的采訪時，一直在重復著一句話：」這篇文章是我們團隊一個合夥人寫的，這是我們經歷的整合。我們找了北漂生活這么一個很容易產生共鳴的點，文章一出立刻引發了大家的共鳴。「這句話很有意思，因為此話的標題是：《我的營銷不完全等於互聯網思維》。就像網上某位觀眾吃過西少爺肉夾饃後質疑的那樣：既然是整合？為什麼還要用第一人稱「我」？不禁讓人心生炒作的質疑。而我的疑問是：信息的傳播是需要時間，而這封信幾乎是一夜之間突然從朋友圈冒出來，很難說不是一次精心策劃下的炒作。
而開業免費送肉夾饃、曾經震驚外界的長隊，隨著時間的流逝而顯出原本的面目，曾經我也被電視畫面前的長隊所困惑，直到我來了帝都，住進大宇宙中心之後我才恍然大悟。下面我來揭開謎底：我現在住的地方離西少爺大宇宙中心店不遠，經常會時不時跑過去看看吃點肉夾饃觀察一下，但觀察到的是只有少數幾次排起了長隊，大多數時候並沒有電視畫面里那麼火爆。而這種小吃、飲品產品本身在購物商圈內都是硬需求，店的周圍毗鄰搜狐網易的寫字樓，附近還有公交站台，店址開在這樣大流量的位置如果是在午飯或者下班高峰期，即使賣個奶茶也很容易排長隊，並沒有什麼好奇怪的。（各位有機會可以去西單大悅城的飲品店或者小吃店仔細觀察一下，中關村、大望路、五道口、國貿、金融街這些地方，你只要還不難吃的小吃，基本在下班點都是長隊）。
另一個矛盾之處在於它們的用具。做過餐飲的都知道，由於火力受熱的原因用柴火燒出來的米面是最好最香的，遠好過電飯鍋蒸出來的米飯。（所以日本壽司除了大米種類獨特外，堅持用木桶處理壽司米也是其秘訣之一）。而號稱」極致「、」史上最好吃的肉夾饃「、」......非常尊重傳統行業的規則......用掉了5000斤麵粉和2000斤肉料進行「產品研發」......將油、鹽、醬、醋當成是各種化學實驗品，配料的用量准確到毫克，並且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確掌握。「的西少爺居然用電磁爐，蒸櫃來處理白吉饃，並且宣稱改良後比傳統肉夾饃更好吃，這就讓人很費解了。當然，口感是非常難標准化的東西，可能每個吃貨對於極致的概念不同，但我依然堅持我在西安路邊不知名小攤上吃到的用爐火烤就的肉夾饃，那才是最為尊重歷史原味最為好吃的肉夾饃。
故事到此依然沒有結束。
最近不到一年壽命西少爺又爆出了團隊散夥的內幕，以下節選的是創始人之一宋鑫接受《財經國家周刊》記者采訪時的話：
「孟兵給我30萬現金和2%股權收購我的股權，我們目前還沒有談攏。」
……曾有投資人給其公司估值4000萬進行投資。在投資人給我們投資時候，孟兵負責和機構談詳細的條款，談判中他擅自增加條款，例如，組建vie結構，孟兵的股東會投票權為其它人的三倍，總投票權超過50%；投資人的常規性條款為創始團隊必須在公司工作4年，中間離職則其股份必須無償轉移給其它股東。
「這事實上賦予了孟兵在他認為必要的時候可以將其他任職股東解職從而達到取消其股份目的的權力，所以我不同意其條款，最終結果其它人妥協了，所以我被迫離開了公司」，宋鑫對《財經國家周刊》記者表示。
故事演到這里，真相開始浮出水面。原來打著苦情悲劇牌的西少爺們，各個是高帥富，按照此估值，我只能說，別說網路騰訊，就算在谷歌上班辭職賣肉夾饃，也值了！（問了幾個朋友，據路邊社消息，西少爺其背後幕僚是將近40個人的互聯網媒體團隊，這封《我為什麼辭職賣肉夾饃》則出自一個編劇之手，文字中畫面感之強，果然只能嘆服：不愧是編劇啊）。
好在寫了那封信，又低調處理了散夥鬧劇後，少爺們沉寂很久，偶爾上拉勾還看見他們正在招產品經理，這點值得肯定。畢竟這世界知道取的人很多，而知道舍的人很少。但願他們可以踏踏實實修煉出自己的玄鐵重劍。
4. 天一之口
初次注意伏牛堂並不是因為米粉，而是因為這個和著名人民歌手兒子僅有一字之差的人名。
張天一的商業邏輯和我在2年多前思考的問題很接近，非常贊同在相對繁華的商圈中攝取一個不繁華的點，以低成本的店租輔以互聯網社交免費攝取精準流量，是可以做的。因為在這個時代互聯網最大的特點是它的開放性，它可以無物理空間限制的傳播讓你一夜之間變得家喻戶曉，而對於餐飲業來說，「酒香不怕巷子深」這句話就永遠的成為了歷史。
但後來的一系列光怪陸離的「大作」讓我很納悶，其號稱「拜師十五天做出最正宗的米粉」、「十萬元開店」、「三年開一百家店」也就只能算是低級忽悠，忽悠下觀眾們還行。
一個傳統的小工，師傅至少需要他做3年的切配經驗才有資格升級，而幫廚到主廚的距離那不是修煉時間的問題，而是悟性的問題。如果從未有任何廚子經驗的人學十五天，估計連顛勺都顛不利索，更何況是米粉這種相當傳統的手藝。
而張天一對媒體宣稱，追求產品極致。和他宣稱的十五天就拜師成功，做的一手舉世絕倫正宗的常德米粉，此兩者完全是背離甚遠。有過餐飲經驗的都知道，相比肉夾饃、煎餅果子來說，米面類的難度更高。其一是因為對於米面本身的要求很苛刻，順，滑，有嚼勁，缺一不可。其二才是重點：那碗湯頭配料。如果在沒有配方比率的情況下，單純靠自己研發湯頭或者拜師學藝，幾乎是不可能出來極致的湯頭，德州扒雞的料、四川重慶的火鍋料、川鹵、福建鹵味的湯頭，盡管每家店風味都各不相同，但有一點是一樣的：最為珍貴的就是這鍋永不斷火的湯水。可以說一碗米面類的成敗靠的就是它（有的老店就這一鍋湯頭就值上百萬），而這背後則是幾代人不懈的調味和續火。
張天一敢說十五天做出極致一碗米粉的答案是，要麼他是神童，要麼去了藍翔速成班……
十萬開店更是笑談，實際上在房產方面，帝都的商業房產甚至比魔都還高。我假設伏牛堂第一家店商場偏僻區域30平米，4塊/平/天，一年下來也至少需要40000+（做過餐飲的都知道這幾乎不可能，但我們假設吧）,一般帝都的房租最少也是付六壓一，開一家新店前期光房租也大約需要投入25000左右的成本。裝修費用+水斗水池+操作台+煮麵用的鍋爐器具+冷藏設備+空調+桌椅+餐具我算4萬不多吧？（不信可以自己去二手市場淘）。剩下三萬多，人工工資呢？原材料進貨貨款呢（這個啟動期至少需要一萬+吧）？調味品貨款呢？水電費呢？物業管理費呢？打包包裝費用呢？流動資金呢？我還沒算其團隊本身每天的吃喝住行這些隱性的日常開支。
今年的4月4日，就在開業那天，張天一寫下了一封名為《我碩士畢業為什麼要去賣米粉》的文章（聽起來好熟悉啊）。沒有西少爺那麼龐大的40個互聯網人背後幕僚怎麼辦？不要緊，我們還有開放的互聯網。這封信被他轉載互聯網網路貼吧和數個互聯網社群，而在此背後的真相，則是張天一擁有苦心經營多年的多達幾萬人的湖南人社群，最後利用鄉情牌和高位低就的身份錯落感來引爆他的米粉。但這樣的做法和張天一則對外宣稱表示對「互聯網思維不屑一顧」，正好背離。試想如果沒有在互聯網的背景和思維下，如果沒有常年電腦前互聯網經營，也許伏牛堂到現在也就是一個賣米粉的小店。他確實應該感謝互聯網和互聯網思維。
至於如何從賣米粉進化成給人看相、研究紅軍、討論宗教，淺談傳銷就非常的奇怪了，我都不知道這和張天一聲稱的「追求產品極致化」，和尊重湖南古老的傳統手藝有什麼關系？
如果說雕爺用500萬拉高逼格，黃太吉想用特斯拉博人眼球，西少爺用軟性情感需求打動苦逼屌絲，我則完全看不懂伏牛堂的套路。似乎是想學雕爺利用自身人格魅力拉高產品逼格，進而沿用太吉老路給客人解釋如何做出一碗正宗的常德米粉，再學一下西少爺，造成身份和產品錯位，即高學歷做低產品吸引好奇，順便拉上母上大人，通過媒體解釋為什麼一個90後研究生能去做米粉有多落淚的故事。
可是這樣東一錘，西一棒學出來的東西真的好嗎？
這些還不夠，這碗米粉才賣了不到半年，張天一對外宣稱要開始向火鍋業進軍。我想說，這樣出來的產品，真的極致嗎？這樣急躁的做法，真的好嗎？
順便說一句，一流商圈十流位置，互聯網導流這個模式並不是伏牛堂第一家想到，南京有家叫做「糊世刺身」2年前就這么做了。他們最初第一家店也是開在廁所對面。
5. 一些隱士高手
除了以上四個今年報道比較多的餐飲品牌，但其實我想說，高手在民間。
據我知道玩品類的高手是五味，從早飯到晚飯都能找到，麻庫一聲不吭的在麻小市場做的很大，南京的糊世刺身已經半年內擴張了大半個江南了吧，專門挑位置不好的店下手，通過互聯網引流。寧波有家互聯網餐廳，5年前就只做純線上，流水每天是十萬為單位計算的，而北京五道口這里有家川菜館，店鋪不大，靠著口碑和外送電話，一天的營業流水在3-5萬之間。
這些人就像是天龍八部的那個掃地僧，當崔百泉、過彥之們演練完畢，才慢悠悠的站出來比劃幾下，但，招招見血。
6. 一些問題和總結
我們總是希望能一夜成名，發家致富，卻忘記在這之前我們需要做很多很多的准備。互聯網是一條引流的渠道，但不是萬能的鑰匙。餐飲其實是個最苦的行業，從凌晨進貨備貨，到分揀處理下鍋，再到服務流程的標准化，深夜打烊盤帳，這中間的艱辛只有做過的人才知道。可以說你開了店，不管大小，至少在未來數年內你就別想過上舒坦的日子了。
我真的無法想像一個能天天有時間坐在電腦前碼字的段子手能做好一件產品。賣煎餅的出了本科技書，然後賣米粉的比更極端的隔三差五就來個連載，然後堂而皇之的稱之為「傳」。在這點上我認為這些CEO們都有做傳銷給人洗腦的潛質。
XX牛腩、XX米粉到底好不好吃？這個問題其實是無解的。因為不同地域的人對於飲食理解的標准都不一樣。西南喜歡辣，東南喜歡清淡，粵菜注重煲，東北人喜歡燉。作為離生鮮最近的一個領域，餐飲也有著一樣不能標准化的地方，那就是口感。所以你會發現你只能服務大多數人，而非全部。努力找到能喜歡你口味的顧客即可。
曾經有朋友問我：為什麼那些傳統火爆的餐廳都不做O2O？答案很簡單：生產力跟不上。
傳統的餐飲行業嚴重依賴商業地產，往往開在人員密集的區域，隨之而來的是火爆的生意，光門店的生意每天都已經來不及做了，若兼顧O2O，將會造成生產來不及，品質低下，投訴增多，人力成本增加，兼顧做物流重資產等等問題。
撇開地產模式的餐飲O2O可以做，但無論何種玩法，其實質還是在於菜品本身和服務本身。沒有質量的產品故事都是耍流氓。
何種產品適合做O2O？這個問題可以分為2塊，一塊是像伏牛堂那樣通過互聯網向線下店引流。這是產品決定的，因為米粉，面條這類東西時間久了容易泡漲，無論如何改良，始終無法解決這個問題，所以只能將流量導入線下餐廳。在確定創始團隊里有很強的互聯網基因，或者擁有很強的互聯網或者媒體人脈的前提下，削減房租成本來用於營銷，這是可行的。
而類似披薩、小龍蝦、肉夾饃這類熟食，可以做純線上的產品引流，因為這類東西受到影響相對不是太大（和堂食比口感上還是有區別，只是相對較小）。如果產品口感上確實獨特，只要物流可以達得到，保質期長，受溫度影響較小的產品都可以適合做這類營銷。
二、餐飲O2O工具
餐飲O2O的火爆是基於餐飲點餐平台或者工具的興起而火爆的。我將它們梳理了一下，大致分為兩類，一類是即食類，一類是延時類。
第一種即食類有平台，也有工具。其典型代表就是今年火到不行的餓了么。它們基於客人餓肚子又不願意動，或者說懶得找周邊餐館的痛點，整合線下餐館資源和物流，這類工具整合的資源大多數是以主食為主，所需求的痛點是，我現在就餓了，我現在就想吃，我馬上就想吃！
因為剛需市場的巨大，物流尤為重要，時效性相對來說非常強，而顧客對於口感的要求相對而言沒有那麼大，他們需要的只是馬上有一碗飯來填飽肚子而已。
這種玩法的難點是，正如上文所說，很多產品其實不適合做外送業務，沒有外賣公司敢承諾從朝陽送碗面到海淀能保證一點沒事。跨區的餐飲配送也是目前非常難解決的一個難題，沒有公司能做的很好。
所以他們的運作模式都是基於地理性的LBS展示，找到離你最近，你想吃的外賣餐館，因為近距離的物流相對比較不容易出錯，而且成本很低。
這類玩法很多種，餓了么是屬於平台，收取相應費用。而陌陌的到店通屬於工具，在基於LBS的基礎上直觀的找到你周邊的餐館，收取商家相應的廣告傭金。（它更像是微信附近的人功能+大眾點評的展示功能）。
餐飲的問題其實只有兩個：「你和誰一起吃」、「你們去哪裡吃」（假想下這兩個場景）。
社交圈做O2O很合適，曾經也和陌陌公司的朋友聊過，我覺得類似微信陌陌這類社交工具天然基因里有「人」存在，所以顯然更適合做「和誰一起吃」這個問題，而不是去做「到哪裡吃」這個問題，因為很顯然後者大眾點評已經做的相當夯實了。而前者類似基於美食文化習慣的社交細分更適合他們去做。
聽說網路也要開始做LBS的地圖類餐飲O2O項目，預測這類工具和平台對於用戶的爭奪往後可能會更加白熱化。
第二種延時類的典型代表就是大眾點評了（其實美團、糯米、拉手都可以算作這一類，當然美團現在也注重外賣這一塊，但還很難和餓了么比肩）。其特點是以賣點展示為主，他們主要切入的不是剛需市場，而是相對美食比較講究的人群，你下單不一定馬上就要吃，也許有可能是幾天後，也許有可能是幾個月後。業務的核心還是在於如何幫餐廳聚流，重新整合相同餐飲愛好的顧客資源入店，讓一部分利與消費者，然後再從中與商家一起將利潤分攤。
他們的運作模式是基於相同飲食習慣顧客資源的整合，為他們提供適合自己的餐廳。因為是因為飲食愛好而去線下去吃，所以顧客身在何方就不是那麼重要了。（曾經有顧客從順義跑到我店裡，我也是醉了。實在是有些佩服那些執著的吃貨）。
但這個模式糾結的地方在於切入面太大，無法做到精確化管理。舉例來說，有的時候顧客在我店裡吃完飯，要拿出手機店大眾或者美團的時候，我的店員會直接告訴他們，你沒必要那麼麻煩。我直接給你打個85折吧，你付現。顧客當然也喜歡，店家更喜歡，因為如果顧客上大眾或者團購網站，我需要被壓制至少1星期的資金賬期，而且大部分商家還要被收取1-5%的服務費用。
何必那麼麻煩呢，你是老客，以後來就是85折，不用去團了，歡迎常來昂！
這類重視評論的平台，更痛苦的是有些顧客在網站上的評論留言往往不是因為產品本身（我見過一個顧客給我1星，然後打開她的資料，這三年來，她就沒有吃過一家2星的飯店，這貨是堅持全給1星的奇葩。而最痛苦的是，我居然無法在那上面辯解是因為她一直吃的是假的東西，而我偶爾給她吃了一次真正的東西，她認定這是假貨）。
這個問題一定他們都已經意識到，但始終無法解決的病因就在於做的太大了，你完全無法做到每一家餐廳的精細化管理。
三、尾聲
洋洋灑灑寫了這么多字，曾經有個VC朋友和我聊天，他說，你應該學會去說故事啊。你看內誰，多能說，你做產品怎麼能沒故事呢？你沒有故事你找誰拿錢？你怎麼擴張？你怎麼去組建團隊？
我沉默了很久。
很多時候我們為了滿足自己的某種需求，也許是迅速打開市場，也許是需要融資，也許是因為想提升品牌的知名度，我們不得不去吹一些牛說一些自己都會臉紅的話。但是萬劍歸宗，追本溯源，一切還是要回歸起點：你賣的東西。
最近一直在思考許多問題，雖然現在小店盈有微利，但是離我的初衷實在差了太遠，打算閉門重新修煉。
現在這個社會很浮躁，人心也很浮躁，我常和我的廚師說，好的餐飲其實就像一門藝術，你的喜怒哀樂，你的用心與否，顧客是可以吃的出來的。
很多事是需要時間去沉澱的，不斷的推翻自己，推翻以前，推倒重來，只有這樣才能最終最出完美的產品。如果仍不解其意，請點開《壽司之神》自動看三遍。
換到手機界，這其實就是你選擇粗糧還是水果的區別。可悲的是太多的人連粗糧都學不來，只學到了如何做一個段子手。
好了，我花了一個下午的時間，在這里講了那麼多的故事，不知道那位VC兄弟看到後又會作何感想。
⑵ 互聯網資本背景下的網紅經濟對餐飲業的影響到底有多深
當外界各種傳聞流言四起時，papi醬合夥人楊銘在朋友圈回應了羅輯思維退出投資的傳聞，解釋原因為羅輯思維因業務方向明確，所以才原價退出了所有投資項目。
至此，這段「人氣資本」和「第一網紅」的聯姻徹底以失敗告終。筆者感嘆，一方面網紅的大起大落，其生命周期極其短暫令人扼腕；另一方面網紅經濟和資本的相愛相殺，這樣的戲碼讓人大跌眼鏡。
在移動互聯網時代下，網紅經濟在風口趨勢下形成百花爭鳴的浪潮，又在世事變遷下，沒有正視自身內容和缺少可持續發展的方式，使得網紅的人氣一落千丈已變成常態。這不禁讓筆者聯想起曾經炙手可熱的網紅餐廳的興衰歷程。
作為互聯網思維餐飲鼻祖的網紅餐廳黃太吉，自2012 年以來，黃太吉通過產品標准化、差異化營銷、新式營銷等一系列手段，迅速紅遍互聯網。就這樣，一個賣煎餅果子的黃太吉走上了他紅極一時的「網紅之路」。
據有關資料顯示，黃太吉成立不到三年的時間，估值超過20億元。歸根結底，黃太吉的成功在於互聯網營銷的成功和快速融資的崛起。但可惜的是，黃太吉的產品沒有做好，這是有目共睹的。黃太吉傳遞給大家的是，產品不重要，重要的是噱頭和爆點，即營銷。然而事實是，多少人是因為嘗鮮和新奇才到黃太吉一品究竟，乘興而去敗興而歸，味道如何？自然不言而喻。
創始初期的黃太吉也曾希望打造一個以煎餅果子為核心的時尚快餐連鎖品牌。只是黃太吉始終沒有意識到餐飲的本質是產品本身。如果黃太吉把更多一點的精力花在如何讓產品更加精緻美味，而不是迅速擴張、高調轉型，走所謂的多元化品牌之路，最終也不會走向這般尷尬的境地。
在黃太吉火了之後的同一時期，像雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、叫個鴨子等網紅餐廳如雨後春筍般冒出，雖一時嘗到互聯網帶來的甜頭以及聲名大噪但很快也沉寂在這個瞬息萬變的市場上再無凡響。
同樣作為網紅餐廳的明星餐廳，像韓寒的「很高興遇見你」，孟非的「遇見小面」，明星合夥投資的火鍋餐飲連鎖店「熱辣壹號」都是聲名赫赫的知名餐廳。藉助明星光環，這些餐廳當然是引人注目的。相比較普通的餐廳，它本身有著得天獨厚的優勢。然而，風險和收益往往是並存的。明星餐廳固然吸引消費者眼球，但出了問題也容易受到更多的關注。
一旦這些餐廳問題暴露，不僅僅是影響整個餐廳的未來發展前景，同時損害的也是明星自身的聲譽和來自粉絲的信賴。
「國民岳父」韓寒在短短一年時間內開了30多家門店的「很高興遇見你」，一時間名聲大噪。可是卻栽在無證經營缺乏管理，因餐廳鼠患嚴重被查封，網上對其餐廳的評價也是差評滿滿：裝修差、口味差、服務差。 這實在不應該是我們所看到明星餐廳的樣子不是嗎？
名人效應下的餐廳，讓粉絲沖著名號和人氣而去，卻帶著難吃和失望而歸。這值得所有餐廳包括明星餐廳去思考做餐飲是為了利益？金錢？還是真心實意想投入餐飲行業或者把它當成一份事業去拼搏探索，為廣大食客和粉絲帶來真正舌尖上的享受和體驗上的滿意。
總而言之，筆者認為，不管是憑借噱頭、熱點的網紅餐廳，還是藉助「名人效應」的明星餐廳，不可質疑的是，當互聯網人口紅利正在消失，所謂的網紅經濟、眼球經濟找不到自身的核心優勢，過眼雲煙將成為歷史必然。
隨著移動互聯網大數據時代的到來，作為餐飲業，本質上關注的依然是產品，其次是服務。
只有深耕於產品，以匠心精神把產品做精做細才是餐飲生存的根本。在《2016年中國餐飲消費市場大數據分析》報告顯示，消費者最關注的依然是口味。未來產品的口味將是餐飲企業競爭力的核心。
在產品做好的基礎上，服務才是餐廳可持續的發展的關鍵所在。隨著互聯網技術和工具的不斷升級，在餐飲市場巨大需求中應運而生的智慧餐飲軟體，如點單寶智慧雲餐廳，為餐飲行業帶來全新的變革和創新。像掃碼點餐、微信餐廳、移動支付等新興的就餐方式，為消費者帶來巨大的便捷，也不斷提高了顧客的就餐體驗。
未來的餐飲業，應以與時俱進的思維為導向，互聯網營銷為手段，以產品作為核心競爭力，不斷改善消費者體驗，滿足消費者訴求，提高自身服務水平的行業。只有這樣，餐廳的生命周期才會延長，品牌的價值才會無限放大。正如當今的網紅經濟，其實市場的潛力是巨大的，既然應運而生必有它存在的理由和價值。而如何讓之可持續興旺和發展才是值得思考和突破的。
⑶ 有個互聯網思維的好想法，但是沒錢去做前期平台，能否融資
「哥們，最近我正在做個高大上項目，現在最熱的O2O啊。」
「真膩害啊，怎麼做的。」
「那說起來就復雜了，你個賣魚的又不懂。我們用互聯網思維做SEO、SEM、ERP，用人性的方式思考如何做出一款極致的產品。你懂什麼叫極致嗎？極致啊！就是從產品包裝設計到病毒式傳播，絕對讓你體驗到XX元吃的痛哭流淚的感覺啊。我們還會分析客戶資料，如果遇到女用戶生理期，我們還免費贈送衛生巾，溫馨吧！人性吧！卧槽，我這款產品絕對能比肩小米4，氣死喬布斯！」
「特碼的，說人話！」
「...我最近在做小龍蝦外賣。」
隨著互聯網進化到移動終端的趨勢越發加快，原本十分苦逼的餐飲行業正變得越來越像國產智能機產業，彷彿開始了一場狂歡舞會的派對：蘿莉與御姐共存，大叔和正太齊飛。每個人揮舞著VC的鈔票，戴著假面在舞會上笑著，作為觀眾也許你看完他們說的故事，然後開始懷疑自己的智商和奮斗：這也太容易賺錢了吧？！
但我想說的是，創業絕非易事，所謂的「我為什麼要做肉夾饃」、「十萬開店」、「三年開一百家店」、「吃個煎餅思考人生」、「微博營銷的經典案例」、在這些一個比一個更猛故事背後實則是擴張乏力、融資困難、博人眼球的真相。
作為賣魚ed和賣魚ing的苦逼中年大叔，我開始思考這個問題，並付之於文。畢竟自己現在也從事著這個行業（名字就不說了，我不擅長軟文，還是安安靜靜地做個怪蜀黍吧），可能會比一般人看得更清楚一些。下面讓我們來解剖一下互聯網和移動互聯網下的餐飲O2O和一些現在比較火熱的餐飲O2O工具，希望能對那些希翼通過「家庭廚房+微信微博」來一夜暴富朋友敲一下警鍾。
一、幾個「互聯網思維」下的餐飲品牌
1. 雕爺之風
「雕爺牛腩」這配方並不是雕爺發明的，而是傳言他從香港某個食神手裡買的配方，並冠以「雕爺牛腩」的稱號。
雕爺其實也不懂牛腩，但他懂互聯網：以阿芙精油為基點，投入足夠多的資金在產品上下功夫，利用互聯網圈、娛樂圈和大V的人脈來進行前期的品牌定位，彼時正值小米飢餓營銷引領風騷，遂變通進行了「內測」，吊足了胃口。這套組合營銷將「雕爺牛腩」推向了逼格甚高的制高點，一碗牛腩面因為有了500萬配方和明星的助陣變得格外高大上。
所以我稱雕爺牛腩為風，也許在它之前有過很多陣微風，但它是真正形成並颳起這股大風的始祖。
對於孟醒，其實還是要把雕爺和雕爺牛腩拆開來看，從阿芙精油、牛腩、烤串到美甲的布局，是貫通了女性-高消費群體-高消費群體-高消費女性群體，雕爺用精密的布局切入了「高消費群體+高消費群體中女性群體」兩個利潤點極高的人群。但孟醒自己也承認，其實無論精油、牛腩、烤串還是美甲，他都非專業人士。而他另一句一直沒說的話應該是：他一個真正的法寶是他的筆桿。
從很早之前開始，孟醒就不斷在微信、微博和博客上發表各種跨界的文章和互動，如羅永浩一般，積累了非常多的鐵桿粉絲。由於文風詼諧而又相對真誠，沒有裝逼的傾向，很多人將他視為一個互聯網時代自媒體偶像。而到了牛腩時代，人脈圈則在此期間起到了非常關鍵的作用，試想如果沒有娛樂圈和媒體圈的神秘試吃和封測，取而代之的是普通的人民群眾，那效果將大打折扣。從此，餐飲圈開啟了一個「將普通路邊食品通過講故事+極致體驗=極致產品」的風潮。
本文只談餐飲，不討論精油和美甲，在餐飲產品上，孟醒比接下來要說的的三位，段位高出不止數截。牛腩、烤串的菜單經常更換，利用大資金的積累不顧成本的對就餐環境和店址進行改良，細節方面也極為出色，一個例子是，我第一次在北京這個價位的餐廳內發現廁所居然還備有衛生巾。雖然只是很小的細節，但是考慮到現實里很多女生確實存在吃飯到一半突然「不方便」又不能及時出去買女性用品的情況（我想非常多女性都遇到過吧），但看得出來在產品方面，孟醒的團隊確實下了一番苦功夫。
但這些光鮮的背後，則是團隊整體實力的體現和大量原始資金的積累（雖然孟醒自己投入了很大，但還是獲得了某個比較大資本的支持），這種模式明顯不適合一般創業者特別是白手起家者去學習和參考——如果你沒有這么靈敏的商業嗅覺和嚴謹的商業邏輯的話。
總體來說，孟醒不是一個典型的餐飲業者。盡管他不懂這行，但他有著非常清晰的商業思維，知道什麼時候見好就收，什麼時候乘勢而上，是個很典型的成功生意人。
2. 太吉之拳
「黃太吉」也許想做煎餅界的皇太極（如果把傳統煎餅看成努爾哈赤的話）。拿了風投的錢自然是需要說故事的，但如果沒有五百萬的煎餅果子配方腫么辦？！
不要緊，我們有賓士寶馬特斯拉！不夠？那就加上帥氣美國人在店裡陪你思考人生。還不夠？那就讓我帶你走進宇宙外星人的世界吧。
但我完全不知道這些和煎餅果子有半毛錢關系。「黃太吉」初期以產品口感為主，重拳出擊，這是對的，開著寶馬送煎餅來博人眼球也是可以理解的，畢竟比起廣告的費用，寶馬還是顯得那麼的廉價。前期的確也贏得了市場的一些贊譽（尤其是互聯網公司功不可沒），在靠著這些火了之後，照理說赫暢接下來應該做的是豐富產品線亦或是橫向擴張品牌，趁勢打出漂亮的組合拳。用「快」字訣迅速擴大市場份額，挖深壁壘。可惜不知為何，他選擇了媒體曝光、出書、向大眾聊聊宇宙外星人輸出哲學想法。今年當黃太吉開始重新做品牌和增加產品品類的時候，已經錯過時機，為時已晚，媒體和公眾已把眼球轉向了西少爺、伏牛等等為首的互聯網餐飲品牌。（2012年8月-2013年9月一年時間內，黃太吉在北京開了五家門店。而從2013年10月到2014年10月的一年時間里只開了兩家，這在品牌餐飲連鎖初期是極為反常的現象）。
最近一篇關於「黃太吉」泡沫的文章在朋友圈裡流傳甚廣，作者的幾個觀點確實可以得以印證，大眾點評上黃太吉的產品目前大都集中在3-4星（甚至有的店2星也很多）。我偶爾路過幾次中關村的黃太吉，雖然地處臨街但也是門前冷清，不知道作為品牌創始人的赫暢，還能不能一口內力接上、將他的故事說完。
3. 少爺之劍
如果說「黃太吉」是一記打歪的重拳，那麼西少爺的肉夾饃更像一把陰柔之劍。赫暢的故事讓人沸騰和好奇，西少爺的故事則直接刺向人性中最柔弱的那塊痛點。
曾幾何時，你也夢想過能腳踹總經理，坐上CEO，迎娶白富美吧？
而你現在還在苦逼地坐在電腦前加班，無休止的OT，如果沒有，那互聯網人身上的亞健康你也總該多少有一點吧，還是沒有？那你對飲食衛生總抱有那麼一點的懷疑吧？
一封寫給挨踢苦逼男的信《我為什麼辭職賣肉夾饃》像極了本來生活炒作的「褚橙」。如果不告訴你這橙子是褚時健種的，也就是個比較甜的橙子，但如果告訴你這是當年那個玩煙草的大爺72歲坐牢，76歲又開始玩創業種的，那就完全不一樣了，你會對著橙子若有所思，細細把玩，彷彿橙子直接升華成了一種精神。那你吃這個肉夾饃，其實你吃的也不是肉夾饃，而是對這個社會像你一樣高位低就，懷才不遇的憐憫。看，你自己都被自己感動的流淚了吧。但這世上做什麼事情都是不容易的，看看路邊擺攤幾十年的大媽或者炸著幾毛錢一根油條的大爺吧，他們的故事比大多數年輕人艱辛勵志多了。
然而，故事到此並沒有結束。
翻開之前的媒體資料，其CEO孟兵在接受i黑馬、騰訊等各路媒體的采訪時，一直在重復著一句話：」這篇文章是我們團隊一個合夥人寫的，這是我們經歷的整合。我們找了北漂生活這么一個很容易產生共鳴的點，文章一出立刻引發了大家的共鳴。「這句話很有意思，因為此話的標題是：《我的營銷不完全等於互聯網思維》。就像網上某位觀眾吃過西少爺肉夾饃後質疑的那樣：既然是整合？為什麼還要用第一人稱「我」？不禁讓人心生炒作的質疑。而我的疑問是：信息的傳播是需要時間，而這封信幾乎是一夜之間突然從朋友圈冒出來，很難說不是一次精心策劃下的炒作。
而開業免費送肉夾饃、曾經震驚外界的長隊，隨著時間的流逝而顯出原本的面目，曾經我也被電視畫面前的長隊所困惑，直到我來了帝都，住進大宇宙中心之後我才恍然大悟。下面我來揭開謎底：我現在住的地方離西少爺大宇宙中心店不遠，經常會時不時跑過去看看吃點肉夾饃觀察一下，但觀察到的是只有少數幾次排起了長隊，大多數時候並沒有電視畫面里那麼火爆。而這種小吃、飲品產品本身在購物商圈內都是硬需求，店的周圍毗鄰搜狐網易的寫字樓，附近還有公交站台，店址開在這樣大流量的位置如果是在午飯或者下班高峰期，即使賣個奶茶也很容易排長隊，並沒有什麼好奇怪的。（各位有機會可以去西單大悅城的飲品店或者小吃店仔細觀察一下，中關村、大望路、五道口、國貿、金融街這些地方，你只要還不難吃的小吃，基本在下班點都是長隊）。
另一個矛盾之處在於它們的用具。做過餐飲的都知道，由於火力受熱的原因用柴火燒出來的米面是最好最香的，遠好過電飯鍋蒸出來的米飯。（所以日本壽司除了大米種類獨特外，堅持用木桶處理壽司米也是其秘訣之一）。而號稱」極致「、」史上最好吃的肉夾饃「、」......非常尊重傳統行業的規則......用掉了5000斤麵粉和2000斤肉料進行「產品研發」......將油、鹽、醬、醋當成是各種化學實驗品，配料的用量准確到毫克，並且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確掌握。「的西少爺居然用電磁爐，蒸櫃來處理白吉饃，並且宣稱改良後比傳統肉夾饃更好吃，這就讓人很費解了。當然，口感是非常難標准化的東西，可能每個吃貨對於極致的概念不同，但我依然堅持我在西安路邊不知名小攤上吃到的用爐火烤就的肉夾饃，那才是最為尊重歷史原味最為好吃的肉夾饃。
故事到此依然沒有結束。
最近不到一年壽命西少爺又爆出了團隊散夥的內幕，以下節選的是創始人之一宋鑫接受《財經國家周刊》記者采訪時的話：
⑷ 「非主流」投資人麥剛：我為什麼投資黃太吉
當然，他有一個身份——「非主流」的天使投資人。「創業工場鄭重承認我們就是投資黃太吉的『某知名投資人』。由於本人一向懶散，未及時公告，抱歉。」這是日前麥剛在微博上針對虎嗅網質疑黃太吉的文章所做的表態。不過「某知名」是加引號的，因為與網路營銷做得如火如荼的黃太吉相比，投資人麥剛可謂非常低調。甚至一度有人將麥剛旗下的創業工場與李開復的創新工場分不清楚，雖然作為創業孵化器來說，前者要比後者早上了4年多。麥剛而翻開麥剛的簡歷，一定會映入你腦海一個詞「華麗」：1997年便入行VC；參與籌建深圳創新投資公司；參與創辦上海浦東科創投資公司任副總裁；擔任德豐傑投資基金董事；創辦SNS網站億友；創辦文檔分享網站豆丁；創辦通卡並任公司董事長；擔任中國青年天使會常務理事、天津天使投資協會會長……「我本人是中國最早的VC從業人士，後來自己又創業，之後又開始做天使投資，也給基金出資做LP，這些經歷讓我把行業里所有角度都看遍了，每個角色環節的利益、想法和糾結所在都打通了。」麥剛這樣向i黑馬總結了自己的「GP—LP—創業者—天使投資人」軌跡。而當黑馬哥問及麥剛現在最喜歡的身份標簽時，他的答案是天使投資人，目前他已經累計投資了近60家創業公司。作為國內為數不多的做過GP、LP和多次創過業的天使投資人，麥剛為什麼投資備受爭議的黃太吉？他為什麼投資做傳統行業的IT男？他又持有什麼樣的投理念和原則？以下為麥剛口述。「水泥+滑鼠」我現在做投資比較關注「水泥+滑鼠」領域，這個概念是我在2009年就提出來的，但那時候並沒有真正實施。2011年開始，我就發現大多數互聯網創業者難以為繼了，而「水泥+滑鼠」卻是一個可以突破的方向。應該說我的思維是超前的，通過近年投資的這些案子的實際操作也驗證了我的看法。為什麼我會去投黃太吉？因為其創始人赫暢用互聯網思路進入餐飲業的方向讓我很認同;另一方面赫確實是個人才，他曾在網路、谷歌待過，對互聯網營銷和用戶體驗的理解都很深刻。這兩方面都具備了，我就毫不猶豫地投了。黃太吉充分利用了互聯網對傳統餐飲的營銷和用戶體驗進行了改進。後來有人說要跟風做個肉夾饃，但這真的就是發微博、發微信和製造話題這么簡單嗎？不是的！一個公司的成功，一定有不為人知的東西，比如黃太吉的互聯網下單流程、顧客體驗機制和排隊系統等都是通過互聯網進行內部運營的。說實話，讓全部消費者都喜歡黃太吉是不太可能的。它能通過互聯網低成本地迅速獲取用戶，這已經很厲害了，因為消費市場只要足夠大，賣狗屎都會賺錢。互聯網對傳統餐飲行業的改變是在體驗和品牌內涵上，吃黃太吉和在大街上買煎餅果子的感覺肯定是不一樣的，後者會讓人覺得很屌絲，而前者對許多人來說就意味著小資。這和小米手機一樣，都在給自己貼一個標簽。此外，我投資的潮品店泡泡瑪特也是個類似的例子，你從中能感受到互聯網對傳統零售行業供應鏈的變革。泡泡瑪特的創始人王寧以前在新浪工作，更早前做過零售業，將互聯網和傳統行業結合起來他很有經驗。比如，過去商家自己去采購產品，然後再賣給消費者，消費者是被動接受。但泡泡瑪特在采購環節會引入一些互聯網因素，舉例說采購數據來自淘寶網，並讓用戶參與到采購的過程，用戶認為哪個好他們就采購哪個。供應鏈管理正應用互聯網的模式進入消費者主導的C2B時代，這將是零售業的根本革命。我投資的果酷網體也體現了IT手段及互聯網對傳統服務行業的改變。果酷網創始人賈冉既沒有像赫暢那樣用互聯網營銷，也沒有像王寧一樣做很傳統的零售業，他選擇比較好入手的水果切，運用IT技術去開發系統、控制訂單流程和建立采購體系。一個普通的水果商販或許能服務十幾家企業，但是要服務好成千上萬的企業就必須有強大的管理運營體系，這個時候就盡顯IT人的優勢了。上面三個都是IT男轉型傳統行業的典型案例。什麼樣的IT男適合做傳統行業？首先必須特別喜歡干臟活累活，很多IT男都過不了這一關,太多人喜歡追逐熱點。同時你還要明白互聯網也不是萬金油，不是抹到哪個行業都可以。你必須找到一些合適的領域，例如同樣做零售業，做標准化零售業就沒戲了，而體驗型的和非標準的零售業就有很大發展空間。所以，創業者要明白這個趨勢，並且聰明地跟上這個趨勢，很多創業者人雲亦雲，別人搞App，他就搞App，但不知道天已經變了。很多人認為，我投資的這些都是沒有門檻的小生意，但在我看來，消費行業從來沒有小生意，低門檻的生意往往表明市場需求量越大。而規模永遠是一個很重要的東西，只要運用互聯網你就能不斷的擴張用戶，並通過IT技術進行大規模運營管理。為什麼投資「水泥+滑鼠」？互聯網再怎麼玩兒都出不了流量這個圈，因為它的本質就是倒騰流量，如果一個創業公司過多依賴外部買流量就意味著永遠為別人打工，購買流量之後，還要建立自己的商業模式。為何大部分電商公司不賺錢?因為電商的本質核心不在線上，而在於你的品牌、品類、產品推廣和繁瑣的供應鏈管理。所以，你的外部流量越大，就意味著你靠別人的東西越多，也表明你越弱勢。一個人的黃金創業年齡是從25歲到45歲，滿打滿算也就二十年，所以人的一生是有限的，在傳統消費服務行業干幾年至少還能掙點錢，比如賣個煎餅一年也能賣好幾千萬元。你在互聯網行業即使有人給你投資，你最多燒5年，最後也不過是做個夢，而在傳統行業做五年就可以獲得財務自由，這是我給創業者的一個忠告。這個世界上「人中龍鳳」寥寥無幾，很多創業者註定要失敗的，絕大部分生意註定是小生意，不是每個人都能成為微軟和谷歌。最大的創新一定是有周期的，互聯網發展歷史上較大的創新無非就是門戶、搜索和社區，別的全是小風小浪。微創新有什麼用? 第二天就被人復制了，過去總有創業者講微創新，我認為這頂多是個起步的訣竅，絕對不是成功的充分條件。大部分創業者把創業都當成一種實現自我的努力，但他們高估了自己的能力和決心，在還沒看透行業本質的情況下就說，自己一定會堅持下去直到找到方向。有決心很好，但是成敗卻不是由決心來衡量的,在行業趨勢面前人的力量是很渺小的。所以回到那句老話「男怕入錯行」，堅持和維持是不一樣的，維持的後果會很嚴重,就是浪費青春,浪費時間浪費錢,不如早死早超生。為什麼有這樣的想法，首先我是一個愛思考的人。此外，我也創過業，很清楚一個企業是怎麼運作的。創業能成功首先是因為你抓住了強需求，這不外乎用新的手段去滿足過去的需求，或者因為時代的變化而產生新的強需求，但強需求不是天天都有的。抓住強需求後，你就需要用好的產品去滿足這種需求。所以，我從來不講概念，只想著有哪些需求沒有被滿足。「很多投資人就是博傻」現在的創投圈都是怎麼玩的?首先創業者要和媒體搞好關系，爭取報道經常有，就算憑空炒作也要炒作出來，而後一堆投資人看哪個項目曝光率高就選擇投資。其實很多投資人就是博傻，許多創業者拿著他們的錢到處亂砸。現在的投資人很浮躁，缺乏獨自思考的意願和能力，基本上以跟風為主，哪個領域熱就往哪裡跑，我覺得這是一個非常嚴重的問題。過去這幾年，投資圈追求的都是熱點，以很高的價格投進去，三五年後回頭看這些瘋狂的案例，你會發現大多數都會以失敗告終。如果你投機對了，不貪心盡早退出就會賺很多錢，投機錯了，基本上就是血本無歸。整個天使投資圈的成功率肯定不到20%，我的投資成功率撐死也就是30%。投資圈和娛樂圈是一樣的，都是把自己最美好的一面展示給大家，回家吃白米飯和鹹菜，偷著哭。天使還好,虧了也是自己的錢,哭過就算了。機構化的管理人還得要用各種方法把自己的業績描述得非常漂亮,畢竟他們還要向LP負責。我們不能把薛蠻子,雷軍和徐小平這些超級天使的成功當成普遍的概率，因為他們本身就是比較成功的企業家，所擁有的資歷和人脈也是絕大部分天使投資人所不具備的。那麼如何定義成功的天使投資人?在麥剛眼裡，一直不願用回報率來定義成功，天使絕對不是一個單純的投資行為，只以回報為目的很難獲得長期幸福感，支持創新，成就他人，培育中國新力量都是天使投資背後的意義。「我已經算很幸運了」我一共投了近六十家公司，死了三分之一，不死不活的三分之一，活地比較好的有三分之一。回想我當年自己做的幾個企業，從結果上來看不是大成，但是從趨勢上來看是非常准確的。沒有大成的原因當然根本上只能是自己的問題，創業就是成王敗寇的世界。也有一個客觀原因是因為沒有獲得大規模融資，因為中國投資人都是什麼熱投什麼，而我的項目卻都是在趨勢的前沿過早。融不到資就意味著你沒有錢進行大規模地擴張，這樣勢頭也就慢慢弱了。不過，連續創業者做到我這樣，已經算很幸運了。2005年，我成立了中國最早的公司孵化器創業工場，但是這幾年我不做孵化器了，只做投資，因為在中國做不了孵化器。孵化器為什麼在中國成不了？第一，創業者能力不夠，美國矽谷培養出來的是標新立異的人才，創業者的素質、思維方式和境界都是很不一樣的，相比較之下我們的創業者只能算是「鄉村選手」。第二，美國的早期資本很成熟，他們明白投資是歷險，於是一個人投幾萬美金，好幾十號人抱團，中國早期投資人本來就很少,大部分人也不太願意分享,因為風險過高很多早期投資人最後都虧錢，最後做早期投資的就更少了。第三，中國的創業團隊都在搞互聯網，講微創新，其實互聯網大勢已去了，大小公司同時競爭，一片紅海。所以，創業工場頭幾年就是我個人的實驗室，我喜歡做什麼就做什麼，而這幾年我投資就比較理性。過去我是投資我的夢想，現在我是投資別人的夢想。「人永遠是第一位」我在投資的時候，還是看一個企業長期的價值，看它長期演變路徑、趨勢及商業模式能否產生合理利潤。我個人不喜歡看不到盈利地大規模地積累用戶，因為這種幻象最後成功是小概率事件，我投資的公司的風格是踏踏實實的。對於投資人來說，人永遠是第一位的。創業者要特別聰明，同時也要有堅毅卓越的執行力。比如說聚美優品的創始人陳歐就很聰明，他在美國上學時曾尋求過我的投資，但是當時他做的是游戲廣告，我覺得不靠譜，就沒有投資，但是我也很欣賞陳歐，希望他有別的創業想法。之後陳歐回國拿了徐小平的投資做了游戲廣告，這個業務失敗後很幸運地轉型做了聚美優品，我再看見他時，他的照片已經出現在路邊的廣告牌。後來陳歐和我開玩笑說，「Mark, 你懂得太多就沒有投資我，而徐小平什麼也不懂所以投資了我。」如果時間倒流，我依然不會投資他的游戲廣告公司,但我會投資給他一些種子期的資金(seed money)以保持一種緣分。此外，創業者一定得是很好的領導者，當一個公司從幾個人發展到幾百個人時，沒有領導能力是不可能帶領團隊的。而用英文單詞來講，你要有hire、inspire和fire的本領，首先你要快速地找到好員工，然後有效地激勵他，不行的時候要立刻解僱他。最後，創業者一定要是一個有彈性的人——要會認錯。這體現在很多方面，比如說公司的方向、產品、和營銷等等決策，要知錯就改。創業者作為股東，董事，管理層的不同角色，其利益和著眼點是不一樣的。最難的時候是否定自己，選一個合適的人當CEO。點評創業領域標准化O2O沒戲了互聯網創業公司做什麼項目，大公司一下子就可以做一個類似的。微信收購通卡可以作為O2O(online to offline)行業的分水嶺，從此以後，標准化，淺層次的O2O營銷(優惠券，LBS,預存，返利等等)這個行業基本上終結了,因為微信鎖定用戶,通卡鎖定商戶，一批創業公司和投資人都要失望了,我對O2O的理解從來都是」商家」到」用戶」,而不是」線上」到」線下」。穿戴設備也沒戲對於小創企業來說，只要巨頭進入某個領域，這就意味著你在這個領域基本上沒戲了。新公司很難在短期內就撐起來。創業者不要總講什麼穿戴設備，量血壓就是量血壓的，跑步就是跑步的，消費者只知道需求，不會和你講概念。硬體公司不像網路企業的商業模式那樣具有網路效應。消費者的轉移成本很低，品牌忠誠度基本沒有。手游泡沫化互聯網從業人士掙錢的就兩波：SP和游戲。但我沒有投資一個手游項目，不是故意避開，是因為我從來不玩游戲，沒有判斷力。現在手游已經出現白熱化和泡沫化的現象，渠道的話語權越來越大，要求的分成比例越來越高。非常不容易投中好的手游公司。與其投資十幾個創業游戲公司，還不如買幾個游戲公司的股票。互聯網金融不是賣理財產品許多創業者都是打著互聯網的概念做金融，後來就變成在網上賣理財產品，這種依賴流量的模式互聯網過去都已經玩爛了，他們並沒有利用互聯網模式的顛覆性力量(眾包,長尾,SNS等)。我投資的美市網MEIX.com是通過眾包來分析討論股票並展現實戰業績,我們的口號是」混小圈子,才能賺大錢」。SNS改變了很多行業，股票交易天生就是社會行為，和SNS結合一定會產生根本的變化。我還投資了OKcoin.com，現在是中國第二大的比特幣交易所，並且很快將進入國際市場。我認為比特幣是全世界人民的貨幣民主，是互聯網最偉大的創新。(實習生吳倩男、劉惜墨對本文亦有貢獻。