① 湖南家常菜黃鱔做法
黃鱔的頭尾雖然沒說有沒有毒但是不要吃了所以一定要把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗凈血污，後食用。 1、紅燒（裡面要放大蒜，大蒜要燒爛才好）； 2、清烝（像烝鰻那樣，上面再放上薑片）； 3、燒面（普通面的燒法，裡面也要放大蒜，大蒜也要燒爛才好）。 這幾種 做法都可以 烹飪 黃鱔。 以下： http://..com/question/26861473.html 菜譜名稱：雙仙燒黃鱔 所屬菜系：家常菜 製作手法：燒 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 製作方法：原料 黃鱔500克，大蒜50克，葯包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，蔥段、薑片各10克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各3克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯500克，植物油800克。 製作 1、黃鱔宰殺治凈，在脊背每隔0.3厘米橫剞一刀，深至魚骨，但不要將魚骨切斷，再切成段。 2、黃鱔段下入燒至七成熱的油中炸至略硬撈出。鍋內留油20克燒熱，下入大蒜、蔥段、薑片炒香，加入湯，下入葯包燒開，煎至30分鍾左右，撈出蔥、姜、葯包不用。 3、加入料酒、醬油、精鹽、雞精，下入鱔段燒開，燒至熟透、湯汁將盡，加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋入植物油10克，出鍋裝盤即成。 特點 色澤紅潤，魚肉鮮香，大蒜軟嫩，營養滋補。 功效 仙茅味辛，性溫，入腎經，能溫腎壯陽，強筋健骨。仙靈脾味辛、甘，性溫，入肝、腎經，能補腎壯陽，強筋踺骨。黃鱔含有豐富的組氨酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A等。其味甘，性溫，入肝、腎經，有補虛損，祛風濕，強筋骨，壯腎陽的功能。此款菜餚可補腎壯陽，強筋健骨，對腎虛陽萎、耳鳴、體倦乏力、心悸氣短、腰膝酸軟者有食療保健作用。 操作提示 炸鱔段時用大火，燒鱔段時用小火，勾芡宜薄。 生蒸鱔段 原料：鮮活鱔魚500克 薑片10克 蔥節30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克 製法： 1鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然後揀去姜蔥不用。 2把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鍾取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。 特點： 鱔段鮮嫩，咸香微辣。 醬爆黃鱔 原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量 製法： 黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。 凈鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。 特點：黃鱔細嫩，香辣味美。 製作要領： 黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液； 黃鱔要加調料先腌，這樣成菜才有底味； 過油時，油溫要高，速度也要快； 炒時不能加水。 火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。 卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。 原 料 主料：干黃鱔500克。 調料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。 制 法 將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。 炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。 操作要領 黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。 炒黃鱔絲 特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。 用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。 調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。 製作： 將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鍾，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。 將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。 春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水 分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。 碗內放入醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。 炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好. 紅燒馬鞍橋 主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。 調料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精 3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。 作法 (1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段。五花肉切成 1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把 大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花 肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水 把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鍾，全爛 時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。
② 湖南腌菜的做法大全
湖南腌菜的做法大全一般，他們都是拿壇子那種完事腌制的，完事頂上壇子上放些水，這種腌制出來的東西一般不很好吃，都是酸枝的東西，像是酸豆角啦，還有泡肉了，這種的東西
③ 湘菜特色缽子菜圖片及做法
缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、 火鍋，是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。我是常德的媳婦，又是我婆婆嘴裡那全隊最能幹最賢惠的好兒媳，所以這地道的缽子菜我也必須走起。前天婆婆聽說我想做缽子菜，就將冰箱里的臘牛肉提前給拿了出來，下午就將臘牛肉給我燉好了，她說這樣子我就可以減少時間來做這一款菜了呢，要不然從洗臘牛肉到這缽子菜上桌，最起碼要晚一個小時吃飯呢。
常德缽子菜
主料：豬肉500克，梅乾菜50克。
調料：茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250毫升。
製作方法：
1、豬肉洗凈，隨冷水下鍋，用中火煮15分鍾至斷生撈出，漂洗干凈，瀝盡水分，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗凈。梅乾菜泡軟再切成粗末。桂皮、香葉洗凈。
2、鍋下底油大火燒六成熱，將肉片中火煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、醬油大火炒出香味，加入鹽、味精，再加清湯，放梅乾菜中火燒2分鍾，盛入墊有桂皮、香葉的缽子中，放蒜瓣拌勻，小火煨1小時，隨微火上桌。
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④ 湖南家常菜的做法大全家常炒菜
湖南菜譜家常菜
by 粒子220134 收藏6481 瀏覽
拌
酸辣味
<10分鍾
較低熱量
新手嘗試
夏天來了，想吃點清爽不油膩的美味，就選擇泡菜吧，酸甜中帶點辣味，是一道不可或缺的開胃小吃哦。簡單易學，一起動手吧！
展開
主料2人份
白菜半顆
胡蘿卜一根
白蘿卜一根
泡椒一包
輔料
糖500克
步驟1
白菜洗好瀝干水分，菜葉和菜根分開切，菜根切成長條狀，不要切太大就好
步驟2
將白蘿卜和胡蘿卜分別切成長條狀，不宜切得太細，保持大小長度適中
步驟3
將切好的白菜、白蘿卜和胡蘿卜放入一個大盆中，加入適量的糖，可以多加一點，一起拌勻，讓其析出水分，切記鹽不宜加太多，不然做出來的會咸。套上保鮮膜，研製24小時左右，也就是第二天的這個時候就好了。記住滲出的水不要倒掉了
步驟4
准備一個干凈的沒有水和油的瓶子，放上腌制好的菜，再將買來的泡椒裡面的水倒進去。按照個人口味，加入適量的泡椒，個人喜歡吃辣，所以多加了一點
步驟5
然後如果泡椒水不夠，再倒入昨天腌制泡菜滲出來的水分，水分正好淹沒泡菜就好了，如果你的容器比較大，水分還不夠的話可以加入適量的白醋
步驟6
一切准備做好了，蓋上瓶蓋，等個三天左右就差不多可以開吃了。怎麼樣，是不是很簡單，你還可以將芹菜、黃瓜，花生等等喜歡吃的統統加進來，不過要注意有的菜沒那麼容易熟，可能用多等幾天
步驟7
開胃又好吃的家常泡菜，酸、甜、辣一應俱全，清脆爽口，你流口水了沒
成品圖
烹飪技巧
記得夾泡菜的時候不要用有油的筷子哦，有油進去的話，泡菜會壞掉的。如果溫度比較高，應盡快吃完
⑤ 湖南家常菜做法大全 家常菜素菜做法大全
干鍋土豆片
原料:
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裡有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。