『壹』 沙县小吃秘制香料有哪些
沙县风味小吃以其品种繁多，风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。 沙县小吃实际上属源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的汉族传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。 近年来在沙县隆重推出的“沙县板鸭”，便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》）。沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。 沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是沙县金包银未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。 以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在汉民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。 中原汉族的饮食文化传播到沙县，自然同中原人口的南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。
『贰』 安记排骨味王和陈有香排骨味王哪个好
个人感觉安记排骨味王，味道好点。平时做粉蒸牛，还有炒菜的时候用到。
『叁』 安记的排骨味王和海鲜粉那一种好
我觉得两样都还可以吧！在蒸排骨前先用排骨味王腌制一下，蒸出来的排骨美味香嫩。
『肆』 肠粉要怎样做才不油腻
米浆配方（1斤干米）
1、澄面/小麦淀粉150克；
2、澄面/小麦淀粉25克、玉米淀粉25克；
3、澄面/小麦淀粉100克、玉米淀粉50克；
4、澄面/小麦淀粉100克、马铃薯淀粉100克；
5、澄面/小麦淀粉250克、木薯淀粉100克；
6、澄面/小麦淀粉300克、玉米淀粉100克、糯米粉50；
水的用量为米与淀粉之和的1.5~1.9之间
注：米不同，加入的水及淀粉的种类与比例都不同。
潮汕酱汁
原料：水4斤，大蒜80克，红葱头80克，干香菇15克泡开，调和油160克，八角三个；海天蚝油150克，海天金标生抽40克，海天草菇老抽25克，安记排骨味王55克、味精10克、胡椒粉2克、厨邦鸡粉10克，食盐4克，生粉32克。
准备：1、红葱头、蒜子切碎均匀，香菇泡好切碎；（香菇一定选用干香菇，用水泡软即可）
2、用电子称调料重量，水的重量（水的重量称好后分出100克泡生粉搅拌均匀）
制作：1、小火热油六七成熟时，小火先将八角炸出香味后扔掉不要，再放入葱、蒜，小火炸金黄色；再放香菇炸香（约一分钟）。要不停搅拌不要炸胡了，切记
2、加水烧开，加入其它调料。（海天蚝油，海天金标生抽，海天草菇老抽，安记排骨味王、味精、胡椒粉、厨邦鸡粉，食盐， 泡发香菇的水也可倒入一起煮）
3、水开后慢慢加入生粉水，不停搅拌，小心沉底糊锅，烧开停火即可。
注意事项：1、所有材料必须用电子称称准确，请按以上顺序方法步骤操作.
sh2、每次煮酱汁按以上的比例加倍或者减半制作，每次煮酱汁最少按以上比例的一半制作，即最少放2斤水的比例煮，如果酱汁煮的少，材料放的太少会煮不好，很难操作味道也不准，
3、不同牌子、等级的生抽、材料做出来的味道都会有差别的，而且新手第一次试着肯定不会做的很好，需要多煮几次才能熟练掌握控制好的，
4、做好的肠粉酱汁要放在肠粉上面才能试吃出味道的，酱汁最好每天新鲜现做的，不能用隔夜的
5、a.味道的咸淡、轻重以及酱汁的成本，可以通过水、调料的增减进行调节、改良。
b.八角可以与葱蒜等一起炸，最后过滤去渣。
『伍』 安记羊肉怎么样
我去过一次 味道特别好 特别是那里做的冷淡杯 辣的很舒服 真的是很不错的地方 环境也很不错 价格也很合理。冬天，那里就卖羊肉，白白的汤，嫩嫩的肉，吃了特别舒服。夏天，那里就卖冷淡杯，味道特别棒。
『陆』 泉州哪里适合和女友一起吃
水煮活鱼爱吃不爱吃
我在泉州呆过3年
那家店的水煮活鱼实在是好吃
整锅鱼很新鲜，不像很多餐馆用回收的很浑浊。鱼肉很嫩。在水煮里鱼里可以加点鸭血。豆芽也很好吃。然后那个汁，总之不是非常辣的那种，麻的味道比较多。。。
总之就是好吃，偶现在已经回福州老2年多了，8过还是忘不掉那个味道哎
就是不懂现在换厨师了不
那家店的糖醋里脊也很好
价格很适中