1. 為什麼用棕櫚油炸東西會起泡
水分和澱粉含量高的產品油炸時會出現起泡現象，尤其是使用過的老油。
食用油炸東西起泡的解決辦法：
1：在油中加點食用鹽；
2：在油中加點食用澱粉；
3: 在鍋還是冷的時候用生薑片擦拭鍋。
2. 請問：棕櫚仁油的1. 碳量的指標 2. 碳鏈分布的結構
棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil），兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達80%以上。傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。
棕櫚油是世界油脂市場的一個重要組成部分，目前，它在世界油脂總產量中的比例超過30%。 油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。油棕的商業性生產可保持25年。
產地
油棕是世界上生產效率最高的產油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕最多可生產大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產量是3.7噸毛棕櫚油。 棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。由於棕櫚油與各種油脂的相互關系，棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的遊走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。
用途
棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品製造業。它被當作食油、鬆脆脂油和人造奶油來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是製造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，並有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料。由於棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品製造業所喜愛。 馬來西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產國，這兩個國家的棕櫚油產量佔全球產量的80%以上。 中國是棕櫚油的完全進口國。
棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點為40度的棕櫚油 （註：指要達40度才能熔化成液體的棕櫚油），只能用於做肥皂和化妝品；熔點為24度的，可以用來炸方便麵和做糕點；熔點為12度的可以作為食用植物油。但現在市場最容易獲得的是熔點為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。 通常，消費者往往認為棕櫚油與椰子油相似，也含較高的月桂酸和肉豆蔻酸。這種誤解導致許多人認為食用棕櫚油是「不健康的」。因此給予棕櫚油一個「壞印象」。 下面關於棕櫚油的16個健康事實，將在棕櫚油對人類健康方面的營養特性上給予您啟發。這些事實是依據全世界眾多的研究中心和著名機構的研究成果。列出的文獻資料也是希望能幫助每一個人去進一步獲得有關棕櫚油營養特性方面更詳細、更准確的信息。
CAC
棕櫚油是17種擁有CAC領導下的FAO和WHO標的植物油中的一種。
食品
棕櫚油作為食品已有超過五千年的歷史了。
飽和脂肪酸
棕櫚油是由蒸煮和壓榨的方法，從棕櫚果的果肉里製取的。因為它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，飽和脂肪酸組分的含量較低，它與棕櫚仁油和椰子油有明顯的區別。
不飽和脂肪酸
棕櫚油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例均衡，大約有44%的棕櫚酸，5%的硬脂酸（兩種均為飽和酸），40%的油酸（不飽和酸），10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸（兩種都是多不飽和酸）。
膽固醇
像其它植物油一樣，棕櫚油不含膽固醇（4，5）。
烹調油
如今，棕櫚油作為烹調油、人造奶油和起酥油在全世界范圍內應用, 同時也被加入到調和油里和各種食品里（6）。
反式脂肪酸
對於大多數食品來說，棕櫚油不需要氫化，因此不會產生反式脂肪酸（7-8）。
維生素A源
精煉棕櫚油含有豐富的生育酚和生育三烯醇，應用於食品中具有維生素E的功能活性。紅棕櫚油含有豐富類胡蘿卜素，可以作為具有維生素A源功能來應用（9）。
環狀聚合物
棕櫚油不需要氫化就是很好的煎炸油。它不像例如大豆油、玉米油和向日葵油這樣不飽和油脂，它不易氧化，而且能抵抗極性組分和環狀聚合物的形成（10）。
食用油
棕櫚油像其它普通的食用油一樣是熱量的來源，也很容易消化、吸收和利用（11）。 在歐洲、美國和亞洲，新近的許多研究證實，當用棕櫚油替代飲食習慣中的大部分其它油脂時，血液中的總膽固醇沒有明顯上升（12-18）。
高密度膽固醇
在上述的研究中，對人體有益的高密度膽固醇是明顯增加的或不變的。 13 在血漿中的脂蛋白是冠心病的主要風險指標，當棕櫚油作為主要膳食油脂時，該指標明顯減低（19）。
改善膽固醇
棕櫚油已被證實，在當今的飲食推薦中成為必不可少的組分，使在飽和、不飽和及多不飽和脂肪酸之間達到一個均衡的比例。當人們的飲食有這樣均衡的脂肪酸比例時，就會改善膽固醇的總體比率（20）。
胡蘿卜素
棕櫚油中含有的其它組分：類胡蘿卜素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對健康有益的特性。另外，棕櫚油中類胡蘿卜素具有維生素A源的生物活性（21-24）。
編輯本段美國FDA
在美國FDA要求標注食物中的反式脂肪酸含量之後，世界人民都對含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。就連麥當勞等各大西式快餐店，也紛紛宣稱，自己已經把炸雞塊炸薯條的油換成了棕櫚油，不再使用含有氫化植物油的煎炸油。 不單是快餐店，為了順應消費者的要求，很多食品製造商都把原來用起來得心應手的氫化植物油產品換成了天然棕櫚油。由於棕櫚油價格較低，烹調時油煙較少，製作食品時口感好，顏色又明艷美麗，它已經成為食品製造商的新寵。
3. 怎麼樣判定精煉棕櫚油的品質
國家標准--食用棕櫚油
1 主題內容適用范圍
本標准規定了食用棕櫚油的特徵指標、質量指標、檢驗方法、檢驗規則及包裝和貯存等到要求。
本標准適用於棕櫚毛油經精煉工序精製而成的食用棕櫚油。
2 引用標准
GB 2716食用植物油衛生標准
GB 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
GB 5524 植物油脂檢驗 扦樣、分樣法
GB 5525 植物油脂檢驗 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法
GB 5528 植物油脂檢驗 水分及揮發物測定法
GB 5529 植物油脂檢驗 雜質測定法
GB 5530 植物油脂檢驗 酸價測定法
GB 5532 植物油脂檢驗 碘價測定法
GB 5534 植物油脂檢驗 皂化價測定法
GB 5535 植物油脂檢驗 不皂化物測定法
GB 5536 植物油脂檢驗 熔點測定法
GB 5538 植物油脂檢驗 油脂酸敗試驗及過氧化值測定法。
GB 7718 植物油脂檢驗 食品標簽通用標准
3 產品分類
食用精煉棕櫚油：棕櫚毛油經精煉、未經分提工序精製而成的食用棕櫚油。
食用精煉棕櫚液油：棕櫚毛油經精煉、分提工序精製而成的食用棕櫚油。
食用精煉棕化妝品硬脂：棕櫚毛油經精煉、分提工序精製而成的食用棕櫚油。
4.技術要求
特徵指標及質量指標：
衛生指標：符合GB2719規定。
本產品不得摻有其他食用和非食用油、礦物油等。
5.檢驗方法
比重：按附錄A（參考件）測定執行。
折光指數：按附錄B（參考件）測定執行。
碘價：按GB5532執行。
皂化價：按GB5534執行。
透明度：將盛試樣的比色管放入規定溫度（食用精煉棕櫚油50℃，食用精煉棕櫚液油40℃，食用精煉棕櫚硬脂60℃）的水浴鍋中，靜置之度外24h。按GB5525執行。
氣味、滋味：按GB5525執行。
色澤：將試樣在52.5±2.5℃溫度下，按GB5525執行。
水分及揮發物：按GB5528執行。
雜質：按GB5529執行。
熔點：按GB5536執行。
酸價：按GB5530執行，其中取樣量改為10g,氫氧化鉀標准溶液濃度改為0.05mol/L,
平行檢驗結果誤差改為0.04mgKOH/g。
不皂化物：按GB5535執行。
過氧化值：按GB5538執行。
食用精煉棕櫚油 比重 （50℃/25℃水）0.902～0.909
折光指數 （50度℃） 1.449～1.445
碘價，gl/100g 44～60
皂化價，mgKOH/g 190～209
透明度50℃澄清透明
氣味、滋味 氣味、口感良好
色澤（羅維朋比色槽133.4mm）≤Y30、R3.0
水分及揮發物，% ≤0.05
雜質，% ≤0.05
熔點，C 33～39
酸價， KOH/g ≤0.20
不皂化物，% ≤1.0
過氧化值，meq/kg ≤10
食用精煉棕櫚液油 比重（40℃/25℃水）0.893～0.905
碘價，gl/100g ≥54
皂化價，mgKOH/g 188～207
透明度40℃澄清透明
氣味、滋味 氣味、口感良好
色澤（羅維朋比色槽133.4mm）≤Y30、R3.0
水分及揮發物，% ≤0.05
雜質，% ≤0.05
熔點，C ≤24
酸價， KOH/g ≤0.20
不皂化物，% ≤1.0
過氧化值，meq/kg ≤10
食用精煉棕櫚硬脂 比重（60℃/25℃水） 0.880～0.890
碘價，gl/100g ≤50
皂化價，mgKOH/g 192～210
透明度 60℃澄清透明
氣味、滋味 氣味、口感良好
色澤（羅維朋比色槽133.4mm）≤Y30、R3.0
水分及揮發物，% ≤0.07
雜質，% ≤0.07
熔點，C ≥44
酸價， KOH/g ≤0.40
不皂化物，% ≤1.0
過氧化值，meq/kg ≤10
6 檢驗規則
產品出廠、交貨必須進行檢驗，檢驗樣品應妥善保存一個月，以備復檢。
本標準的特徵指標需要進行抽檢；質量指標全部項目檢驗；衛生指標按GB5000.37執行。
檢驗取樣方法GB5524執行。
檢驗結果中質量指標有一項不合格，就不能採用本標準的產品名稱。
7.標志、包裝、運輸、貯存
食用棕櫚油產品標志必須符合GB7718規定。
包裝
包裝容器必須專用、清潔、乾燥和密封，應符合食品衛生和安全要求。
運輸
運輸中要注意安全，防止滲漏、污染和標簽脫落。
貯存
貯存應在低溫、乾燥和避光處，防止產品變質。
4. 急求：棕櫚油的分級指標及品質控制標准
低度油成品小於20溶點，酸價小於0，2，水分沒要求，過氧化值小於等於5，色折小於等於3。這個屬於超級棕櫚液油。
5. 棕櫚油脂肪酸，棕櫚油酸的區別與理化指標，碳鏈組成有什麼不同的地方，用途
是一些碳水化合物