海底撈上市融資

Ⅰ 眾人熟知海底撈也做中央廚房

從蜀海供應鏈看中央廚房競爭力從蜀海供應鏈看從蜀海供應鏈看

95%中央廚房經營不善，不是看錯趨勢而是沒看清「坑」。

2018年5月17日，海底撈國際控股正式在港交所申請上市， 海底撈是國內第一家營收超百億餐飲的企業。 而其成功的背後離不開一條完整的食材供應鏈，蜀海供應鏈是撐起海底撈的關鍵！

成立於2011年6月的蜀海供應鏈，之前隸屬於四川海底撈餐飲股份有限公司（下稱「海底撈」）供應鏈部門，為海底撈門店服務多年。並逐漸發展成為服務覆蓋近200家餐飲企業的「中央廚房」！例如7—11、熱辣壹號、北京航食、青年餐廳、西貝等連鎖大型企業。

蜀海供應鏈中央廚房的運作

蜀海供應鏈在北京、上海、鄭州、武漢、西河、西安都有中央廚房的設立點，多地布局確保食材配送能高效進行，一個區域由一個設立點負責能減少運輸的時間，確保食材的生鮮程度。

從食材的采購，到加工、存儲、配送，蜀海供應鏈依託冷鏈物流體系。

1.采購

在采購環節，蜀海供應鏈對供應商實行嚴格的品控管理，對食材品質，包括溫度等因素進行檢測，如不符合要求，則拒收。

2.原材料存儲

符合要求的食材則按照不同存儲要求，被送入適合溫區存儲。

3.加工

需要加工的食材，在1℃~4℃的加工區進行流水線加工，並採用食品保鮮技術進行包裝，以降低產品損耗。

4.加工品存儲

經過加工的食材需要另外存儲，同原材料存儲一樣，也是處在合適溫區環境下。

5.揀選

食材分揀嚴格控制在作業環境溫度下和分揀時間內，並在食材專屬分揀區域內操作，保障衛生條件。

6.運輸配送

在食材裝車前，蜀海供應鏈會提前對配送車輛進行打冷，以保障食材在合適冷鏈環境下進行運輸配送。配送到門店時，接受門店的測溫驗收。

值得關注的是，蜀海供應鏈正在探索供應鏈金融服務，與多家金融機構建立了緊密的合作關系，可為餐飲企業提供保理融資、存貨質押融資、倉單質押融資、代采融資等金融服務。

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Ⅱ 海底撈、美團紛紛港股上市，兩個熱門新股你更看好哪一個

今天各大論壇都紛紛出現港股模擬交易大賽的預告，還說出了什麼提前練手，後打新吃肉，怎一個賺字了得等這樣的口號……是這樣的，今天的港股IPO火爆，美團上市已進入倒計時，火鍋界一哥海底撈也將緊跟其後，這兩個熱門新股你更看好哪個呢？

另外，我要說的一點就是作為一個股民，不僅僅只是通過公開資料來看錶面，我們一般情況下也可以從擴張、盈利能力是否有自己最核心的技術，等等這些也可以用做判斷這個上市公司的的價值是值得投資。整體來說我個人覺得餐飲業具有一定的抗壓能力，而互聯網產品面臨的風險相對更高一些，假如被哪個大鱷吞並，倒閉也是分分鍾的事情，但是要想騰飛也會非常快。

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Ⅲ 海底撈因誤判形勢關店300家什麼情況

海底撈因誤判形勢關店300家什麼情況

海底撈因誤判形勢關店300家什麼情況，火鍋江湖的競爭愈發激烈，消費者的口味變化多端，疫情反復疊加原材料價格上漲，更讓餐飲業者舉步維艱，海底撈因誤判形勢關店300家什麼情況。

海底撈因誤判形勢關店300家什麼情況1

11月5日晚八點，海底撈發布最新公告稱，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右門店，其原因是這些門店客流量較低，經營業績沒有達到預期目標。此外，公告還稱，海底撈還將適時收縮集團擴展計劃。

作為中國餐飲行業的龍頭老大、一個家喻戶曉的國民品牌，海底撈給人的印象是門口永遠排著長隊，但是如今卻出現了被迫關門的情況，而且一關店就是300家。這透露出什麼樣的信號呢？

其實，不僅僅是海底撈，很多餐飲企業都在開啟「關門大吉」模式。

早在2020年，由於受疫情影響，不計其數的門店關閉陸續關閉，九毛九、許留山、雕爺牛腩等餐飲品牌，少則幾十家，多則百餘家。但這種關門浪潮並沒有隨著2021年疫情控制而停止，吉野家早就宣布在今年2月份之前，關閉150家門店，呷哺呷哺早在9月就宣布關閉200家門店，而如今海底撈又宣布關閉300家門店，關門潮可謂愈演愈烈。

根據《2021中國連鎖餐飲產業發展報告》顯示，全國餐飲的門店總數從905萬下降到760萬家，減少數量達145多萬家，接近20%，由此可見，餐飲行業市場依然處於低迷狀態。

海底撈關店300家，市場低迷僅僅是一方面，更重要的是它透出一個最重要的信息，中國餐飲行業的市場已經變天了，海底撈獨步天下的時代正在遠去，在餐飲行業進入高水平競爭的全新階段，海底撈的神話開始褪色。

在過去很長一段時間，餐飲行業服務意識普遍不強，海底撈率先推出優質服務，不僅提供各種免費的飲料、水果與零食，還提供擠洗手液、遞擦手紙等令人意想不到的服務。無論在同行眼裡，還是在顧客眼裡，海底撈儼然是一個與眾不同的新物種，贏得了巨大的市場口碑，海底撈三個字不僅僅是一個品牌名，更成為了服務的代名詞。

於是全國上下掀起了學習海底撈的熱潮，不僅僅是餐飲行業學習，幾乎與服務相關的行業都在學習海底撈，甚至有人專門研究海底撈的服務，並出版了專著《海底撈，你學不會》，成為餐飲行業的聖經，一時之間風靡全國。可以毫不誇張地說，中國餐飲行業服務意識的總體提高，海底撈功不可沒。

但是隨著餐飲行業服務水平越來越高，海底撈的服務優勢變得越來越不明顯，而海底撈為了強化自己的服務優勢，不斷加碼加力，甚至有點用力過度——以至於在美甲、擦鞋之後，還出現了洗頭之類的服務，總之各種新奇的服務總能出乎人的意料。但正所謂過猶不及，在大家心中，海底撈的服務開始顯得不再那麼純粹，而有的服務被認為太過誇張，其中90度的鞠躬被認為太過機械，海底撈更像一個表達服務的舞台，開始讓有的客人產生反感。

與不斷提升的服務相比，海底撈的產品創新卻慢了許多，所謂產品就是火鍋的食材、味道與分量，這是消費者買單的原動力。海底撈不但很少有改進產品的措施，反而各種負面被頻頻爆出，先是今年10月份爆出200g的毛肚實際只有138g，接著又被爆出豆花過期被罰2萬元，凡此種種，不一而足。

相反，市場上的很多競爭對手，在學了海底撈的服務之後，還在產品力上猛下功夫。其中，巴奴毛肚火鍋就與海底撈針鋒相對，提出「服務不過度，樣樣都講究」的口號，注重優質食材的引進與口味的研發，比如引進紐西蘭毛肚、引進「木瓜蛋白酶嫩化」技術等，成為消費者心中的一顆新星。

不管巴奴的這些產品有多少概念成分，可以看出的是，它高舉著產品主義的旗幟，硬剛海底撈的過度服務主義。而產品主義顯然是餐飲行業的趨勢，估值高達600億的喜茶能夠脫穎而出，並不是靠服務，而是過硬的產品品質。

其實，這背後透出的深層信息是，不僅僅是火鍋，中國餐飲行業已經從野蠻性生長時代進入了高品質發展的時代。其中，資本是不可忽視的助推力量。繼海底撈與九毛九上市之後，西貝與老鄉雞也積極擁抱資本，上市消息頻頻傳出，而在今年，五爺拌面、霸蠻米粉、遇見小面、誇父炸串、和府撈面等眾多品牌都獲得最低1億元的融資。在資本的加持下，餐飲行業的新品牌，新體驗、新模式層出不窮，其中很多品牌都是雄心勃勃，以趕超海底撈為目標。

放眼當前這個時代，餐飲行業在快速升級，很多品牌都在快速進步，但是海底撈的.創新和進步則顯得有些乏力。海底撈還是那個海底撈，但是對手已經不是那個對手了！當對手們的產品力在閃耀發光的時候，海底撈「服務」這面旗幟就不再那麼靈驗了。

所以，不是說海底撈不優秀了，而是同行們變得更優秀了。海底撈當年的獨步天下，是因為行業發展水平比較低，消費者可以選的品牌很少。但是現在市場上已經不缺優秀的餐飲品牌，消費者的選擇也越來越多，海底撈的市場份額被分流也是必然。

一方面競爭越來越激烈，另一方面遇到大環境不好，所以連海底撈也不得不關門了！

當然，海底撈關閉門店也折射出海底撈的管理決策問題。2018年海底撈在港交所上市，2019年開啟快速擴張的步伐，2020年初疫情到來時，海底撈看到此時門店租金低廉，卻錯判了疫情對整個餐飲行業的影響，繼續推行快速擴張計劃。

2020年海底撈新開門店多達544家，2021年上半年又繼續新增299家。

但是由於新開門店暴增，優秀的管理人員又嚴重不足，導致管理效率低下。同時，面對沉重的市場壓力，又企圖通過漲價來緩解，卻遭到消費者的強烈反對，致使海底撈的口碑，一改過去人們的一致稱贊，取而代之是瘋狂吐槽：價格貴、分量少、味道差。

正如海底撈所稱，目前的苦果只能自己一口一口咽下去，只是在咽下苦果的同時，海底撈也要重新審視一下眼前的時代與自身的問題。

海底撈因誤判形勢關店300家什麼情況2

日前，一則「海底撈談關店300家:誤判疫情形勢」新聞引發各界網民高度關注的焦點。據悉,反反復復的疫情引發一些連鎖反應，火鍋龍頭企業海底撈將在2021年底之前關停300家門店的消息令外界嘩然。這個數字相當於海底撈2019年全年新開門店數，也相當於門店總數的約20%。

11月5日，海底撈發布公告稱，集團已決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店(其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年)。海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟表示，此次宣布關停的300家門店，這是海底撈對疫情後的恢復速度出現了誤判。基於這些門店的經營狀況和自身存在的各類問題，公司對這些門店作出了關停的決定。

據介紹，2020年3月疫情趨於平穩，到了四五月份重新開業時，海底撈恢復得比較快，加上當時店鋪好找、(房租等)優惠條件多，公司認為可能是個機會，想抓住這個機遇。沒有想到疫情會反復，會延續這么久。

目前，火鍋江湖的競爭愈發激烈，消費者的口味變化多端，疫情反復疊加原材料價格上漲，更讓餐飲業者舉步維艱，行業的春天遙遙無期。受疫情誤判的影響，海底撈股價一路走跌，近期甚至呈現加速下跌態勢。截至目前，海底撈股價年內已跌幅達75%，市值蒸發3500億港元。

海底撈因誤判形勢關店300家什麼情況3

在我國，互聯網巨頭們特別喜歡投資萬億市場的行業，比如說：人工智慧、自動駕駛、社區團購等。

那麼問題來了，餐飲行業也是萬億級的市場，互聯網巨頭們卻並不感興趣呢？而且餐飲行業也很難出現大型的上市公司，除了海底撈。

因為餐飲雖然滿足了剛需高頻的特點，但是難以做到標准化。即使產品做到了標准化，你的服務和衛生條件也很難做到標准化，總是會因為一些事情爆出醜聞。

海底撈曾被譽為中國餐飲的天花板，人人敬仰的企業。它的各種超出意料的服務讓人們贊嘆不已，即使價格比同行稍微貴了一點，人們也是可以接受的，店門口經常排起長隊。

同樣，資本市場也曾無比看好海底撈，市值最高達到了4680億港元。不到9個月的時間，海底撈下跌超過75%，市值蒸發超過3500億港元，截至11月5日收盤，海底撈的市值還剩1149億港元。創始人張勇也因為股價連續下跌丟掉了新加坡首富的榮譽。

海底撈為什麼要關店？

疫情已經過去，一切都在走上正軌，海底撈為啥突然間要關店呢？而且一口氣就是300家店，就算一家海底撈的員工只有10名，300家店就是3000個員工，他們又該何去何從？

針對這些疑問，海底撈在11月5日發的公告中給出了答案。

海底撈表示，公司將在本年度的2021年12月31日前陸續關店300家左右業績沒有達到預期的門店，此外，集團在平均翻台率低於4次/天的情況下，將暫停開設新的店鋪。

不過需要注意的是，此次關門店並不會裁員，所有員工和領導都會被安排進其他門店。

網友對於海底撈關店不裁員的做法還是比較認可的，紛紛表示這才是大企業的擔當。

對於關店原因，海底撈總結了4點：

第一、部分門店選址錯誤；

第二、組織結構變革消耗了大量人力物力財力；

第三、缺乏足夠的優秀門店經理；

第四、過度相信KPI，企業文化建設不足。

以上這4個原因不僅僅是海底撈存在的問題，也是很多餐飲企業共同存在的問題，在中餐行業似乎有點無解。這也是很多餐飲企業無法上市的原因。

那具體怎麼辦呢？海底撈也給出了答案，那就是實施「啄木鳥計劃」，由公司的副CEO楊麗娟女士負責。重點關注業績不佳的門店，該關的就關。恢復大區管理體系，強化企業文化建設。暫停企業擴張，重點關注海底撈的平均翻台率數據。

海底撈神話已經破滅

多年以前，海底撈憑借一本《海底撈你學不會》的書將海底撈捧上了神壇。

從此之後，人們對於海底撈的關注就會多很多，只要海底撈有任何讓人意外的服務都會被網友用鏡頭記錄下來。

比如說：前段時間，有海底撈員工竟然在餐廳輔導孩子的家庭作業，這種服務恐怕是什麼家長想要的，畢竟輔導作業是一個大問題。更離譜的是，餐廳服務員來輔導，著實有些令人驚喜，從而上了一次熱搜。

不過請大家不要捨本逐末，一家火鍋店的最核心競爭力一定是食品本身。如果食品不好吃，服務再好，恐怕也是無濟於事。

很遺憾，海底撈在食物本身的味道上並沒有給人太多驚喜，有很多網友表示跟其他火鍋店沒有區別，味道只能說是中規中矩。

對於很多社恐的消費者來說，他們不希望自己被過度服務，他們更希望吃到比同行更好吃的食物，僅此而已。

火鍋店的難點就在這里，產品真的很難做出什麼差異化，畢竟都是生的產品，真正能夠做出差異化的地方就是餐廳的小吃、甜點和調味料。

有熟悉海底撈的消費者表示，現在海底撈的調味料種類沒有以前豐富了，很多免費小料取消了。

留給海底撈發揮的地方真的不多了，可惜的是海底撈並沒有意識到這個問題。

此外，在海底撈店鋪比較少的時候，人們去吃海底撈可以彰顯自己的品味和個性。可是當海底撈開得遍地都是的時候，海底撈已經成了普通的餐廳，之前的那些優越性盪然無存。更加殘酷的是，海底撈店鋪與店鋪之間也會形成競爭關系，從而導致翻台率持續下降。

據了解，海底撈2019年的平均翻台率為4.8次/天，2020年疫情影響，下降到了3.5次/天，2021年，翻台率下降到了3次/天。

沒了翻台率的海底撈就像是沒有了空氣的魚，只有死路一條。

在中國餐飲界，不要迷信神話，任何一個品牌都會遇到瓶頸，怎麼突破是一個永恆的話題！

Ⅳ 海底撈2021年市值蒸發3600億

海底撈2021年市值蒸發3600億

海底撈2021年市值蒸發3600億，海底撈在港交所公告稱，預期將於截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。海底撈2021年市值蒸發3600億。

海底撈2021年市值蒸發3600億1

2月21日，海底撈發表公告稱，預期將於截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。

海底撈表示，對比2020年收入約為人民幣286億元，本集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。

預期虧損主要歸因於：①2021年300餘家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣33億元至人民幣39億元。

②全球持續變化和反復的疫情，2020年、2021年門店網路快速擴張以及本公司內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況帶來的沖擊。

2018年9月26日，餐飲「航母」海底撈在港交所掛牌，發行價為17.8港元/股，盤中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。

至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元，不過之後海底撈股價開始大幅下滑，目前股價只有20.2港元，市值1126億港幣，一年之中市值蒸發3600億港幣。

海底撈2021年市值蒸發3600億2

海底撈發布虧損預警。

2月21日，海底撈（06862.HK）在港交所公告稱，預期將於截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。對比2020年收入約為人民幣286億元，集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。

海底撈表示，預期虧損主要歸因於兩方面。

一是2021年300餘家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣33億元至人民幣39億元。二是全球持續變化和反覆的疫情，2020年、2021年門店網路快速擴張以及本公司內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況帶來的沖擊。

「特別是在2021年下半年，我們的餐廳運營受到全球區域性的疫情暴發和公共衛生管控措施的顯著影響，導致海底撈餐廳2021年下半年的經營業績較2020年同期相比出現下滑。海外門店2021年出現虧損加劇的情況。」海底撈稱。

海底撈進一步稱，該集團一直密切關注市場狀況並調整商業策略及運作以減少負面影響。為提升本集團營運表現，海底撈於2021年11月推行「啄木鳥計劃」，由公司執行董事兼副首席執行官楊利娟女士領導。

「本集團亦實施積極措施控制租金及其他運營成本，嚴謹管理運營資金並運用信貸融資和股本融資手段，確保現金流穩健及現金狀況良好。」海底撈在公告中指出。

海底撈2021年市值蒸發3600億3

在最近的一個月當中，餐飲巨頭海底撈可謂是風頭無兩，先是因為標價和分量不對稱的火鍋食材沖上熱搜後，而後又因為食品的安全問題再次被推上風口浪尖，而讓人更沒有想到的是，在2021年還沒有正式進入尾聲的時候，海底撈卻正式宣布關店300家，成功讓自己第三次沖上熱搜榜。

不過相對於食材問題而言，明顯關店的決定對於海底撈的影響更大，更何況這一關就是300家門店，減少的營收更是一個天文數字。這讓人不禁好奇，昔日餐飲具以服務態度破圈的海底撈，此時為何不香了呢？或者說，海底撈到底哪裡出了問題，才導致企業宣布要直接閉店300家呢？

從海底撈自身發布的公告來看，此次關店的原因是源於2019年制定的快速擴張策略，導致門店經營未達預期，因此只能選擇忍痛割愛，並且在後續的經營理念中，海底撈也將深化執行「啄木鳥計劃」，期望能夠扭轉現在的局面。

客觀一些講，海底撈能承認自身策略的失誤，這份勇氣還是挺值得稱贊的，畢竟作為一家上市公司，這樣的表態一定會在資本市場造成不小的股價波動。但轉念一想，眼下的海底撈除了這條路似乎也沒有太多的選擇，因為資本市場的數字反饋是不會騙人的。

就拿市值來比較，在2018年的Ə月，海底撈正式上市，用短短三年的時間就做到了全球開店近1300家的宏偉戰績，甚至在今年年初時，企業的總體市值還一度逼近4700億港幣。可是商場如戰場，體量越來越大的海底撈，在疫情面前也沒有太多應對的辦法，再加上最近頻出的負面消息，讓海底撈的市值一降再降。

截至目前，跟巔峰時期相比，海底撈的總體市值足足蒸發超過70%，換算成數字則超過3500億港幣，自然關店止損成為海底撈為數不多的選擇之一。那麼這是不是說海底撈只要關閉了自己營收未達預期的門店後，企業就能順利度過危機走入正軌呢？從理論上講是可能的，但是從實際角度出發，海底撈想邁過這道坎卻不容易，這里不如聽聽網友是怎麼說的。

我們都知道，海底撈最引以為豪的便是它的「服務」，比如不能讓顧客自己倒水，遇到顧客過生日，大家要一起慶祝等等。在細節方面的體貼入微確實讓海底撈顯得與眾不同，但與此同時，質疑海底撈「過度服務」的聲音也不絕於耳，此前網路中有項投票結果顯示，超過一半的人認為企業的服務有些過度，很多時候大家只是想單純的吃個飯而已。換言之，海底撈過度熱情的服務，讓部分人開始感覺到有些不自在。

另外還有網友表示，海底撈過高的價格也是一個吐槽點。實話實說，編者也曾去過海底撈，在服務上確實能讓人眼前一亮，但是在味道上其實並沒有特別讓人可以銘記的點，甚至顯得比較平庸，更多時候是沖著服務好的名氣而特意去體驗服務的。反過來再看價格，也確實不低，很多網友都曾說過，海底撈想要吃飽人均快突破150元了。

當然了，以上這些並不能完全涵蓋海底撈關店的原因，但從網友們的表態中不難發現，如果後續海底撈還想回到巔峰期，就不能只在服務上下功夫了，或許也該在味道方面和價格方面做出合適的改變。

Ⅳ 海底撈的總部在哪裡是哪家公司旗下的

海底撈成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創始人張勇。
海底撈在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州、武漢、成都、昆明等大陸城市有上百家直營餐廳。在中國台灣以及新加坡、美國、韓國和日本也有數十家直營餐廳。
2018年5月17日，海底撈在港交所遞交了上市申請。8月30日，海底撈通過港交所聆訊，擬融資規模10億美金，公司總估值100億美金。9月3日開始PDIE，9月18日IPO定價17.8港元，9月26日主板上市，集資最多75.56億元。

Ⅵ 關店300家，海底撈承認戰略失誤

翻台率下滑、單店盈利困難等多重利空的掣肘下，野蠻擴張了數年之久的海底撈無奈按下了暫停鍵，宣布關店300家。同時，公司還啟動了「啄木鳥計劃」欲求破局。然而，海底撈面臨如此困境的背後真的僅是公司擴張的步子邁的過大？消費者對於海底撈特色的「標准化服務」逐漸脫敏，其餘火鍋品牌祭出的「火鍋+細分賽道」策略都讓公司在這場火鍋行業的大亂斗中顯得捉衿見肘。

海底撈正在自吞苦果。

11月5日，海底撈發布公告稱，決定在12月31日前逐步關停300家客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。

同時，海底撈還發布了一份「啄木鳥」計劃，旨在整改經營業績不佳的門店。

這是海底撈上市以後第一次開啟如此大規模的閉店潮。據海底撈此前財報顯示，截止2021年6月30日，海底撈全球門店數1597家，以此計算，本次關停門店占其總門店數約18.8%。

海底撈通過官方微博發布了「致關心海底撈的朋友」的一封信，信中闡述了公司部分門店經營未達預期的主要原因。

包括部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員「無法理解且疲於奔命」、優秀店經理數量不足、過度相信「連住利益」的KPI指標，以及企業文化建設的不足等都成了海底撈需要放慢的理由。

不過，關閉300家店面就能解決這些問題了么？

海底撈的「啄木鳥」計劃

財報顯示，僅2019年，海底撈就新開餐廳308間，門店總數達到768家，翻台率穩定在4.8次/天。而到了2021年，海底撈門店達到1597家，其布局逐步從一線城市轉向二、三線及以下城市，但翻台率已經跌到了3次/天。

面對持續下滑的翻台率，海底撈選擇關停部分門店。

在關停標准方面，海底撈表示，將從門店所在的外部商圈的成熟程度和客流量、門店的周邊密度、單店的財務指標三個維度進行綜合考慮。「平均翻台率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。」

在收縮門店的同時，海底撈還會進行一系列內部架構調整。包括強化部分職能部門和恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制。

海底撈將這一斷臂求生的舉動稱之為「啄木鳥計劃」。「啄木鳥的特長就是善於把樹木表皮底下的害蟲找出來，並且堅韌不拔。海底撈相關負責人在對外談及此計劃時，如此表示。

如今，很多海底撈店早已沒有了當初隊伍長龍的繁盛景象。這一切或許要歸咎於當初的擴張策略。

擴張策略失誤自吞苦果

2019年疫情期間，餐飲業集體蕭條，眾多小型餐飲企業由於客流量稀少、就餐人數銳減無奈關店，就算強如西貝在疫情的影響下，也是有點焦頭爛額、力不從心。

不過，餐飲業的集體遇冷卻讓海底撈看到了新的機會，2020年6月張勇判斷疫情3個月後就會結束，並毅然決定開啟逆勢擴張。

根據公開資料顯示，2019年、2020年海底撈分別新開門店308家、544家，今年上半年新增299家。可以看到，三年擴張計劃中，2020年公司開店的步伐最為迅猛，新開店同比增速高達76.6%。

在張勇指明方向後，海底撈的擴張如期履行，但逆勢擴張的「惡果」也很快顯現。

根據公司2020年財報顯示，海底撈平均翻台率從2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天。

翻台率的大幅下滑也始得公司出現了增收不增利的情況，根據公司2020年財報顯示，海底撈全年實現營收286億元，同比增長7.8%；凈利潤為3.09億元，同比下降86.8%。

擴張門店，在很長一段時間內曾是海底撈維持業績增長的法寶，並令他在資本市場備受追崇。公司股價於2021年2月16日觸及 歷史 新高85.754港元/股，公司股價最高漲幅一度高達187.9%。

公司業績生變之初，市場把一切的問題都歸到了「受疫情影響」的身上，認為只要給公司一定的時間，疫情的影響終將消散，公司的業績會重回上升通道。

然而，時間步入2021年，疫情的嚴峻雖然逐步緩解，但公司的業績表現依然十分孱弱，甚至出現了進一步惡化的情況。

2021年H1，公司的核心數據翻台率進一步下滑。根據公司財報數據顯示，2021H1 公司整體翻台率為 3.0，其中一線/二線/三線及以下/境外城市翻台率分別為 3.0/3.1/2.9/2.2，同比分別持平/下降 11%/19%/15%。

翻台率的下滑終究影響到了利潤端的表現，根據公司財報顯示，2021年上半年，海底撈同店銷售額8.48萬元，單店凈利潤僅為5.92萬元，凈利潤率0.48%，而在2019年同期，該三項指標分別為14.37萬元、153.6萬元、7.78%。

對此，公司董事長張勇在半年度的業績交流大會上坦然認錯並表示，「我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天為止，我們台灣，新加坡的店還受疫情影響開不了。

我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。」

承認錯誤，等來的便是斷崖式下降的市值。2月17日至今，公司股價累計跌幅超過75.79%，較年內峰值已縮水近3500億港元。

海底撈關店背後的「隱情」

事實上，海底撈發展遇困的背後或許並非全然是張勇口中的「對疫情判斷錯誤、公司受到疫情影響過大」。後來者的追趕以及公司營銷模式的逐步脫節，共同造成了如今的景象。

眾所周知，國內的火鍋市場是一個充滿了機遇與挑戰的市場，行業空間巨大、市場玩家眾多、業內競爭激烈均成為了國內火鍋市場的標簽之一。

而在早些年，海底撈依靠其獨有的「標准化」優質服務從激烈的競爭中殺出重圍。

公開數據顯示，海底撈在2015年的時候，門店數量不過才100多家，相較於目前的1597家增長了10倍有餘。

而極致的服務體驗背後，折射其深度的管理智慧。食材質量是優秀餐飲企業的基礎，管理能力是優秀餐飲企業脫穎而出的催化劑。良好的食材質量基礎以及優秀的管理能力賦予海底撈極致的服務體驗，構建其品牌護城河。

只不過「好服務」的標簽在這兩年有些不好使了，許多消費者對公司的服務微詞頗多。在一份微博調查中，有49.5%的參與者認為「海底撈過度服務」，只有11%的網友選擇「我就喜歡這熱情勁兒」。事實上，有業內人士表明，經過培訓的服務和舉動，對消費者的察言觀色，更多的目的是為提高翻台率。

此外，公司的「好服務」模式由於在短時間內難以大量復制，公司的服務人員儲備無法跟上公司擴張的需求，導致公司翻台率下滑。

此前有媒體報道，因實操經驗不足，新人無法適應海底撈的工作強度，造成新員工離職率提高，再加上中層幹部嚴重缺失，導致了海底撈在人員層面出現嚴重缺失，直接造成新店爬坡期拉長，拖了業務後腿。

事實上，海底撈目前所面臨的不只是「內憂」，更有數不清的「外患」。7000億的大火鍋賽道上，有超過140家公司正在上市的路上。

今年以來，除了廣為人知的撈王外，周師兄、巴奴等多個川式火鍋餐飲連鎖品牌接連獲得上億投資融資；此外還有火鍋外賣零售品牌京派鮮鹵，以及主營火鍋底料的朝天門碼頭。背後機構陣容豪華，包括IDG資本、嘉御基金、天圖投資、黑蟻資本、番茄資本等專注消費領域的機構。

火鍋本就是一個同質化競爭嚴重的行業，想要突圍必須要有特色，這使得各大火鍋品牌向細分賽道挖掘，力求在單點上尋求突破。

以撈王為例，公司以「可以喝湯的火鍋」切入市場，主打胡椒豬肚雞」，瞄準 健康 養生 的新消費理念。打開各種點評軟體，網友們也多是「湯鮮掉舌頭」、「煲仔飯YYDS」、「每個月都來打卡喝湯」這樣的評價。更不用說主打鹵味的賢和庄、以鴨血作為細分賽道突圍的譚鴨血以及以美蛙作為手段的哥老關。

而海底撈如果不能守好自己的一畝三分地，未來想要從這些後起之秀中奪回份額將會難上加難。

Ⅶ 海底撈成功上市，餐飲企業上市到底能帶來哪些好處

海底撈在港交所披露招股說明書，成為這兩天資本市場比較關注的事件，作為火鍋式餐飲品牌，海底撈知名度很高，尤其是一些吃貨，如今要上市了，必定會受關注。

其三、融資的需要。任何企業上市想解決的都是融資的問題，據招股書顯示，海底撈的流動比率（流動資產/流動負債）連年不足1，這也反映出海底撈的流動負債超過流動資產，即海底撈的營運資本（營運資本指某時點內企業的流動資產與流動負債的差額）為負，這些都說明，海底撈還是缺錢的。

Ⅷ 海底撈撈不動了利潤持續下滑該如何自救，為何海內外分拆上市

海底撈之所以能夠在餐飲界中立足最重要的招牌便是他們提供的服務，除了火鍋口味在線之外，在這里你能享受各種奇葩服務，比如變臉、擦鞋、代寫作業、做指甲等等，只有你想不到沒有他們做不到。也正是這種新奇的做法，抓住了年輕人的口味，更是憑借著一己之力帶動了餐飲行業的服務標准！就是這么一個神奇的海底撈，卻被曝光出來，虧損45億的消息。

所謂危機就是時機，當下的海底撈如果能夠沉澱下來，關注客戶提出的質疑聲，整頓品牌服務，也許能夠彎道超車，繼續沖鋒破圈。比如熱情服務，盡管能夠讓人感覺到貼心，但是對於一些社恐人士來講會過猶不及，如何保護制度也應該納入反思范圍內。

Ⅸ 海底撈持續虧損，為什麼會出現這種情況現在的人們不愛吃海底撈了嗎

海底撈發布盈利預警，2022年上半年公司營業收入預計不低於人民幣167億元，與去年同期相比最高下滑17%，凈利潤方面，預期上半年將錄得凈虧損約人民幣2.25億至2.97億元。海底撈將預期虧損歸咎於兩大方面，一是「啄木鳥計劃」下部分門店關停及2022年上半年新冠疫情的影響，發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣2.55億元至3.27億元；二是中國大陸地區2022年3月至5月新冠疫情反復，若干餐廳在一段時間內停止營業或暫停堂食服務，但仍有固定開支及員工成本產生。

據介紹，因戰略誤判，2020年疫情初期逆勢瘋狂擴店的海底撈在2021年急剎車，短時集中關店數百家，為此2021年海底撈出現上市後首個年度虧損，而41.6億元的巨大虧損額將上市後幾乎三年的累計凈利潤一把虧光。情急之下，海底撈推出「啄木鳥計劃」，旨在進行戰略收縮並加強內部管理，目前看該計劃暫時未能快速扭轉困局。據悉，在「啄木鳥計劃」下，海底撈在去年四季度短短一兩個月時間關店近300家，2021年年報顯示，海底撈門店總數下降到1443家，超過90%在中國大陸地區。

不是不愛吃，一來海底撈漲價或者變相漲價，二來是沒錢了沒錢了沒錢了沒錢了沒錢了沒錢了沒錢了沒錢了！其實不光海底撈業績受影響，這幾年整個餐飲行業都不樂觀！海底撈的招牌是服務，而目前整個餐飲業的服務都提升上來了，海底撈不再突出。作為口味，海底撈並不突出，而且相對單一，價格卻越來越貴。所以人們自然願意選擇性價比高的店。